มติชนอคาเดมี Archives - มติชนอคาเดมี่

‘เนื้อสยาม’ เนื้อไทยพรีเมียมสุดฉ่ำ ร้านไม่ลับประจำฝั่งธนฯ

Lifestyle ไลฟ์สไตล์

เนื้อสยาม ในแคมเปญ 12 เชฟ 12 เดือน

ก่อนจะมาเป็นร้าน ‘เนื้อสยาม’ เนื้อไทยพรีเมียมสุดฉ่ำ สไตล์โฮมเมดที่ Beef Lover ชื่นชอบ และชวนกันลัดเลาะไปตามซอยจรัญสนิทวงศ์ 13 บางแวก 112 เพื่อมาลิ้มลอง รู้ไหมว่าร้านนี้เกิดขึ้นมาด้วยพรหมลิขิต เมื่อก่อน ‘เชฟติ๋ว’ รัตติกาล จับใจนาย เจ้าของร้านหน้าใส พ่วงตำแหน่งผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อ เรียนจบ Meat Science หรือว่า วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์มาโดยตรง เล่าว่าแรกเริ่มทำงานประจำแล้วจับพลัดจับผลูมาทำร้านชื่อ ‘House of beeF’ ขายแค่เมนู ‘บาร์บีคิว’ แบบออนไลน์ ไม่มีหน้าร้านในช่วงโควิด-19 ซีซัน 2 แน่นอนว่ายากมาก! แต่ก็ผ่านมาได้ด้วยความมุ่งมั่นและตั้งใจ จนขยับขยายกลายมาเป็นร้าน ‘เนื้อคู่’ ที่มีหน้าร้านและอาหารให้เลือกมากมาย และสุดท้ายไม่ท้ายสุดก็เปลี่ยนมาเป็น ‘เนื้อสยาม’ ในปัจจุบัน

“คำว่า เนื้อสยาม เราตั้งใจสื่อสารกับลูกค้าทุกคนอย่างตรงไปตรงมาว่า สยาม หมายถึง ประเทศไทย เพราะฉะนั้นวัตถุดิบหลักของเนื้อสยาม ส่วนใหญ่จึงเป็นเนื้อไทยร้อยเปอร์เซ็นต์ ยกเว้นวัตถุดิบรองอื่นๆ เช่น เป็นผักบางชนิดหรือว่า ‘ลิ้นวัว’ ที่นำเข้าจากอาร์เจนตินา นอกนั้นเป็นของไทยทั้งหมด เพื่อสนับสนุนเกษตรกรและฟาร์มในเมืองไทย” เชฟวัย 32 ปีบอกเล่าด้วยสายตามุ่งมั่นที่อยากยกระดับเนื้อไทยอย่างแท้จริง

ว่าแล้วก็อยากลองชิมเลยตรงดิ่งไปหา ‘เชฟติ๋ว เนื้อสยาม’ ผู้เชี่ยวชาญและศรัทธาในเนื้อไทยที่ร้านซะเลย งานนี้แค่เปิดประตูร้านก็พบกับความน่ารัก สะอาด สบายตาด้วยดอกไม้ที่ตกแต่งได้อย่างพอดิบพอดี เหมือนมาบ้านเพื่อน

แล้วเชฟติ๋วก็เข้ามาทักทาย พร้อมแนะนำเมนูอาหารที่เปลี่ยนทุกๆ 3 เดือนแบบจัดเต็ม 8 เมนู เริ่มจานแรกเพื่อเปิดต่อมรับรสกับเมนูที่ทุกโต๊ะต้องสั่งอย่าง ‘สลัดส้มแมนดาริน’ แค่กลิ่นก็กินขาด หอมสดชื่นมากจากน้ำสลัดที่ทำด้วยส้ม 3 ชนิดที่เชฟบรรจงใส่แบบไม่อั้น ไม่ว่าจะเป็น น้ำส้มแมนดารินเข้มข้น น้ำส้มยูซุเข้มข้น ที่ไม่ผสมไซรัปเลยสักนิด และมีกลิ่นซิตรัสจากเลมอน ที่ทำให้กลิ่นฟุ้งกระจายในปาก กินคู่กับบลูเบอร์รีสดให้รสชาติหวานอมเปรี้ยวเบาๆ นอกจากนี้ยังมีอะโวคาโดมันนัว เคี้ยวรวมกับพีแคนนัท ที่คั่วแบบ Caramelized เองใหม่สดทุกวัน นอกจากนี้ยังมีผักออร์แกนิกตามฤดูกาล ที่ใส่มาเยอะแค่ไหนก็ไม่กลบรสหรือแย่งซีนใครเลย จานถัดมาเป็นจานที่หน้าตาน่ารักพอๆ กับรสชาติ ‘สลัดมะเดื่อฝรั่ง’ เสิร์ฟพร้อมพาร์มาแฮมและชีสพามิจาโนราดด้วยน้ำสลัดบัลซามิกซ์เกรซ เนื้อมะเดื่อสุกกำลังดี ขนาดเล็กพอดีคำ กินคู่กับน้ำสลัดรสเปรี้ยวซ่า..บอกได้คำเดียวว่าฉ่ำชื่นใจ

มาถึงจานหลัก ‘สเต๊กเนื้อสันนอก’ เนื้อสีชมพูอ่อนๆ เนื้อนุ่มเคี้ยวง่าย ละลายในปากแทบทันที ไม่มีกลิ่นมากวนใจ จานนี้สนุกไม่แพ้จานไหนๆ เพราะเวลาจะกินเชฟแนะนำให้ลองเฉพาะเนื้อก่อน แล้วค่อยจิ้มเครื่องเคียงที่เสิร์ฟมาบนจานอย่าง เกลือชนิดพิเศษที่มีรสหวานแซม ซอสวาซาบิเผ็ดซ่า และแตงกวาดอง จะได้ความสนุกหลายรสชาติในจานเดียว แต่เมนูที่ต้องร้องว้าว! ก็คือ ‘ลิ้นย่างเตาถ่าน’ ดาวเด่นประจำร้านยั่วน้ำลายมากขอบอก เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินไม่หยุดจนกว่าจะหมดจาน ที่นี่เขานำลิ้นมาย่างกับสมุนไพรไทย ปลูกโดยเกษตรกรไทยช่วยดับกลิ่นและชูรสชาติแท้ๆ ของลิ้นวัวได้เป็นอย่างดี ย่างด้วยเตาถ่านกลิ่นหอม เนื้อสัมผัสนุ่ม เด้ง ที่แม้จะใช้ลิ้นวัวจากเมืองนอก แต่ไม่มีกลิ่นสาบอย่างที่คิด ขนาดคนไม่กินเนื้อยังติดใจ อ้อ อย่าลืมลองกินกับหอมเจียว เลมอนสด ไข่ดองพิเศษ น้ำและจิ้มสูตรเด็ดที่พัฒนามาจากสูตรของครอบครัว รสชาติแซ่บนัวไม่เลี่ยนเลยจริงๆ

เข้าสู่จานที่ 5 ห้ามพลาดกับ ‘สยามซิกเนเจอร์’ ข้าวหอมมะลิผัดมันเนื้อกรุบกรอบเสิร์ฟพร้อมเนื้อสันนอกติดมันท็อปด้วยหอมเจียวและไข่ดองน้ำปลากวน ที่คัดสรรมาแล้วว่าปลอดภัยกินดิบใช้ดิปกับเนื้อได้อร่อยนัว

กินหลักดูหนักมาแล้วลองสลับกินเมนูเบาๆ กันบ้าง ‘สลัดสตรอว์เบอร์รี’ ที่นี่เขาใช้สตรอว์เบอร์รีพันธุ์หวาน 80 ที่หอม หวานอมเปรี้ยวและฉ่ำสุดของฤดูกาล เป็นอีกจานพิเศษที่เชฟเรียกว่าเป็น Seasonal Salad ต้องมาช่วงหน้าหนาว ก่อนเดือนกุมภาพันธ์เท่านั้นถึงจะได้ชิม

นอกจากจานหลักที่เล่ามายังมีจานรองอย่าง ‘มันฝรั่งทอดทรัฟเฟิล’ ที่หอมมาก กรอบนอกนุ่มใน จิ้มซอสหรือไม่ก็อร่อยเหมือนกัน ส่วนเมนูเครื่องดื่มที่ไอเลิฟสุดๆ ‘เลมอนดองน้ำผึ้งโซดา’ เครื่องดื่มสุดซ่าเหมือนกินเลมอนจิ้มพริกเกลือ เชฟกระซิบบอก ดองเลมอนเอง คิดสูตรเองด้วยนะ

หากอยากมา แนะนำว่าโทรมาจองโต๊ะไว้ก่อน จะได้กินอาหารด้วยความสุขใจ ชอบกินอะไรไม่ชอบกินอะไรแจ้งทางร้านได้ แล้วมาสนุกไปกับการเดินทางบนโต๊ะอาหารที่ ‘เนื้อสยาม..เนื้อไทยพรีเมียม ในราคาที่จับต้องได้’ ยกหูโทรสำรองโต๊ะตอนนี้เลย โทร. 09-3324-9463 เปิดวันอังคาร-วันอาทิตย์ (หยุดทุกวันจันทร์) เวลา 12.00-21.00 น.

หรือใครอยากรู้ลึกรู้จริงเรื่องสเต๊ก สลัด และเมนูอื่นๆ จากเชฟติ๋ว ผู้เชี่ยวชาญศาสตร์ของคนรักเนื้อ ความรู้ที่ไม่สามารถเสิร์ชได้จากกูเกิล เชฟติ๋วพร้อมเปิดสูตรที่มติชนอคาเดมีที่แรก สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่เฟซบุ๊กแฟนเพจ ‘มติชนอคาเดมี’ สถาบันที่มีคอร์สเรียนและอาชีพพารวยรอคุณอยู่

สนใจเรียนคอร์ส เนื้อสยาม สเต๊กเนื้อไทยพรีเมียม
สอนโดย เชฟติ๋ว-รัตติกาล จับใจนาย
เมนูที่สอน สเต๊กเนื้อ, บาร์บีคิวเนื้อ, ซอสเห็ดทรัฟเฟิล, สลัดส้มแมนดาริน และ น้ำมะปี๊ดโซดา
วันอาทิตย์ที่ 31 มี.ค. 2567
ที่มติชนอคาเดมี ประชานิเวศน์ 1
ราคา 2,999 บาท
โทร: 08-2993-9097, 08-2993-9105
Line: @matichonacademy คลิก https://line.me/R/ti/p/%40matichonacademy

7 เรื่องไม่(ลับ)ที่สายเนื้อต้องรู้ ก่อนมาเรียนกับ ‘เชฟติ๋ว เนื้อสยาม’

Business ธุรกิจ

7 เรื่องไม่(ลับ)ที่สายเนื้อต้องรู้ ก่อนมาเรียนกับ ‘เชฟติ๋ว เนื้อสยาม’

ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ ดีกรีปริญญา
ยกระดับเมนูจากเนื้อไทย อร่อยไม่แพ้เนื้อนอก
แชร์สกิลคัดสรรวัตถุดิบตั้งแต่ Farm To Table
ใช้มาตรฐาน SOP ในการจัดการร้าน
เนรมิตหน้าตาอาหารให้สวยเก๋จนต้องแชร์
เพิ่มทางรอด ด้วยความแตกต่างในยุคโควิด-19
เปิดสอนสูตรเด็ดที่มติชนอคาเดมีที่แรก

1.ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ ดีกรีปริญญา เชฟติ๋วเรียนจบด้านเทคโนโลยีการผลิตสัตว์และวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์โดยตรง เป็นหนึ่งในไม่กี่คนของเมืองไทยที่นำหลักวิทยาศาสตร์ กระบวนการทดลองแบบลงลึกถึงรายละเอียดในทุกขั้นตอน เพื่อให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพและสามารถดึงรสชาติที่ดีที่สุด ตลอดจนการเก็บรักษาอย่างถูกวิธี

2.ยกระดับเนื้อไทย อร่อยไม่แพ้เนื้อนอก เชฟติ๋วมีวิธีเฉพาะตัวจากการลองผิดลองถูก มาผนวกเข้ากับความรู้ที่ได้เรียนมา เพื่อยกระดับให้เนื้อไทยทำได้หลายเมนู จนกลายเป็นจานพรีเมียม เนื้อนุ่มละลายในปาก กลิ่นหอม รสชาติดี ไม่แพ้เนื้อนอก

3.แชร์สกิลคัดสรรวัตถุดิบตั้งแต่ Farm To Table แชร์สกิลการคัดเลือกวัตถุดิบ และคัดสรรคุณภาพจากฟาร์มจนกลายมาเป็นเมนูรสเลิศ พร้อมเสิร์ฟให้คนรักเนื้อได้ลิ้มลอง และผู้เรียนสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้จริง

4.ใช้มาตรฐาน SOP ในการจัดการร้าน จุดแข็งของที่ร้านที่อยากบอกต่อ นอกจากอาหารที่ดี การบริการและภาพรวมของร้านก็ต้องดีมีคุณภาพเช่นกัน เชฟติ๋วจึงใช้มาตรฐาน SOP (Standard Operating Procedure) มาช่วยเซตระบบการจัดการร้าน โดยเน้นที่มาตรฐานของการบริการ การปฏิบัติงานของพนักงานในร้านให้เป็นไปในทิศทางเดียวกัน

5.เนรมิตหน้าตาอาหารให้สวยเก๋จนต้องแชร์ เมนูของเนื้อสยาม มีหน้าตาอาหารเรียบง่ายแต่น่ารัก โดยเน้นสีสันจากวัตถุดิบที่ใส่ในจานนั้นๆ มาช่วยเพิ่มมูลค่าและทำให้อาหารน่ารับประทาน เห็นทีไรดีต่อใจจนต้องหยิบโทรศัพท์มือถือมาถ่ายรูปทุกที คอนเฟิร์ม!

6.เพิ่มทางรอด ด้วยความแตกต่างในยุคโควิด-19 เอาความยูนิคที่มี มาใช้ให้กลายเป็นเอกลักษณ์ สร้างธุรกิจร้านอาหารให้มีความแตกต่าง เพื่ออยู่รอดได้ในยุควิกฤตผสานความกล้าของเชฟติ๋ว ในการตัดสินใจสวนกระแสเปิดร้านในช่วงโควิด ด้วยมุ่งมั่นที่จะขายแต่เนื้อไทย และพัฒนาเนื้อไทยให้มีคุณภาพมากขึ้นในทุกวัน ไม่หยุดคิดหาวิธีรักษาคุณภาพรสชาติ การบริหารจัดการร้าน และการขายจนประสบความสำเร็จมาถึงทุกวันนี้

7.เปิดสอนสูตรเด็ดที่มติชนอคาเดมีที่แรก 31 มีนาคม 2567 เชฟติ๋วจะมาสอนเมนูสุดพรีเมียม เผยสูตรเด็ด พร้อมบอกเคล็ดลับทุกเรื่องที่เกี่ยวกับ เนื้อไทย และเมนูสเต็กเนื้อ บาร์บีคิวเนื้อ สลัดส้มแมนดาริน น้ำมะปี๊ดโซดา และซอสเห็ดทรัฟเฟิล ในหลักสูตรพิเศษ 12 เชฟ 12 เดือน ที่มติชนอคาเดมี เป็นครั้งแรก!

เรียนที่มติชน อคาเดมี ประชานิเวศน์ 1 คลิก http://bit.ly/2JwHn3E

สอบถามและสมัครเรียน

082-993-9097

082-993-9105

line : @matichonacademy คลิก https://line.me/R/ti/p/%40matichonacademy

ขาหมูลุงจิ้ม กินแล้วรวย?!

Review พาชิมพาส่อง

ขาหมูลุงจิ้ม กินแล้วรวย?!

ช่วงนี้ทั้งฝุ่น PM ทั้งโควิดมาแล้วมาอีกไม่มีแผ่ว เป็นสัญญาณบอกทุกคนให้รู้ว่า..ห้ามประมาท การ์ดอย่าตก ต้องฟิตสุขภาพร่างกายให้ดีด้วยการกินให้อิ่ม นอนให้หลับ และหาเวลาออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ

แต่ชั่วโมงนี้ขอพักเรื่องใช้แรงและการนอน พาไปลองดูแลสุขภาพด้วยการกินอาหารรสดีมีคอลลาเจน เอ้ย! มีคุณค่าทางโภชนาการอย่าง ‘ข้าวขาหมูลุงจิ้ม’ เด็ดที่พริกน้ำส้มแต่มีสีแดง เพิ่มความเข้มข้น ด้วยกระเทียมปั่นและน้ำส้มแบบจัดเต็ม นอกจากนี้ยังมีผักดองรสกลมกล่อมตัดเลี่ยนได้ฟินอย่าบอกใคร เฮียสรณ์ – อดิสรณ์ มั่งน้อย เจ้าของร้าน ขาหมูลุงจิ้ม By เฮียสรณ์ ที่มีสโลแกนประจำร้านเด่น ไม่แพ้อาหารที่ขาย “สูตรปัจจุบัน ไม่โบราณ ต้มเมื่อวาน ขายวันนี้” ส่วนชื่อร้านขาหมู ‘ลุงจิ้ม’ มาจากชื่อของพ่อ ที่เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวและข้าวขาหมูมากว่า 20 ปี และโด่งดังเป็นที่รู้จักจากการได้ออกรายการโทรทัศน์นั่นเอง

ก่อนหน้านี้ ‘เฮียสรณ์’ ทำงานเป็นบรรณาธิการหนังสือแห่งหนึ่ง แต่จู่ๆ เกิดเรื่องไม่คาดคิด แม่ของเฮียลื่นล้ม เจ็บขาแทบเดินไม่ได้ ‘เฮียสรณ์’ จึงตัดสินใจภายใน 24 ชั่วโมง ออกจากงานมาเปิดร้านข้าวขาหมูบนรถฟู้ดทรัก (Food Truck) ด้วยเงินเก็บที่เหลือในชีวิต และตระเวนขับรถขายไปเรื่อยๆ จนตอนนี้เข้าปีที่ 7 แล้ว “เหตุผลที่เลือกฟู้ดทรัก เพราะดูจากสื่อต่างประเทศ ไม่ต้องลำบากหาพื้นที่ในการขาย และค่าเช่าอื่นๆ แค่เตรียมของเอาขึ้นรถก็ขายได้เลย ถ้าขายตรงนี้ไม่ดีก็ย้ายที่ไปเรื่อยๆ เทคนิคของผมคือ ขอเข้ากลุ่มเป็นสมาชิกฟู้ดทรักไทยแลนด์ ในกลุ่มนี้เขาจะหางานและพื้นที่ขายมาให้ เราสามารถเลือก ได้ว่าจะไปขายตรงไหน”

“ขาหมูลุงจิ้ม สูตรร้านเราไม่แตกต่าง แต่ใช้ข้าวหอมมะลิเรียงเม็ด เหนียวนุ่มอย่างดี ทำให้ชูรสชาติขาหมูได้อร่อยยิ่งขึ้น” เฮียพูดแบบถ่อมตัว แต่หลังจากชิมแล้วถึงรู้ว่า ‘จุดเด่น’ ของข้าวขาหมูลุงจิ้ม มีทั้งความหอมนัวยั่วน้ำลายจากน้ำขาหมูสีน้ำตาลอ่อนๆ การต้มและเคี่ยวขาหมูในเครื่องพะโล้ยาจีน แบบจัดหนักด้วยเตาถ่านนานข้ามคืนจนถ่านมอดไปเอง ถึงจะเปิดหม้อพร้อมขายเพื่อให้ได้เนื้อขาหมู ที่นุ่มละลายดี ที่สำคัญเฮียสรณ์รับรองว่ากลิ่นโดดเด่นเตะจมูกมาในระยะ 5 เมตรแน่นอน

ชื่อเสียงของข้าวขาหมูลุงจิ้มเป็นที่รู้กันดีถึงรสชาติที่กลมกล่อม นุ่มนวล และมีหลายส่วนให้เลือก รับประทานทั้งเนื้อล้วน หนังล้วน ขาหมู คากิ และเครื่องในไส้นุ่ม สะอาด ไร้กลิ่นสาบมากวนใจ ในแต่ละวันเฮียสรณ์จะสั่งขาหมูจากร้านที่ผ่านการคัดสรรอย่างดีมีมาตรฐานจากนครปฐม ทุกขาต้องมีขนาด 2.5 กิโลกรัม ไม่ใหญ่หรือเล็กจนเกินไป จะได้ไขมันไม่หนา หนังบาง เนื้อแน่น และกระดูกไม่หนักมาก ช่วยประหยัดต้นทุนและได้เนื้อดีมีคุณภาพที่สุดเพื่อลูกค้าที่น่ารัก

แอบกระซิบบอก! เฮียเขาขายดีทุกเมนู โดยเฉพาะลูกค้าที่ชอบลุ้นและขี้เกียจคิดว่ามื้อนี้จะกินอะไร เฮียสรณ์จัดให้กับ ‘เมนูอะไรก็ได้’ ตามใจพ่อค้าไปโดยปริยาย สำหรับใครไม่สามารถมากินที่หน้าร้านได้ ให้เช็กใน ‘เพจขาหมูลุงจิ้ม’ หรือโทร.ถามว่าวันนี้เฮียวิ่งฟู้ดทรักไปขายย่านไหน แล้วกดแอปในเดลิเวอรีเสิร์ชชื่อร้านเฮีย สั่งได้เลย!

หรือๆ เฮียสรณ์สปอร์ตใจดีอย่าบอกใคร ใจดียอมพลีสูตรให้คนทั่วไปที่อยากรู้เคล็ดลับการทำขาหมู ให้อร่อยเด็ดไม่แพ้ใคร ..โดยเร็วๆ นี้ เฮียจะไปสอนวิธีทำข้าวขาหมูและแชร์ประสบการณ์ ตั้งแต่แรกเริ่มเปิดร้านบนรถฟู้ดทรักที่ ‘มติชนอคาเดมี’ ใครสนใจอยากมีอาชีพพารวยแบบนี้ สามารถติดตามข่าวสารอัปเดตได้ทางเพจเฟซบุ๊ก ‘ขาหมูลุงจิ้ม’ และ ‘มติชนอคาเดมี’ แล้วเจอกันนะ

12 ข้อต้องรู้ ห้ามทำ! ในวันตรุษจีน ถ้าอยากเฮงทั้งปี

Tips & Tricks สารพันเกร็ดน่ารู้

12 ข้อต้องรู้ ห้ามทำ! ในวันตรุษจีน ถ้าอยากเฮงทั้งปี

ซินเจียยู่อี่ ซินนี้ฮวดไช้ ตรุษจีนปีนี้ ตรงกับวันที่ 10 กุมภาพันธ์ เมื่อเป็นวันขึ้นปีใหม่ทั้งที มติชนอคาเดมีก็ขอรวบรวม 12 ข้อ ห้ามทำในวันตรุษจีน ถ้าอยากเฮงตลอดทั้งปี! ทั้งหมด 12 ข้อห้าม ดังนี้

ห้ามทำความสะอาดบ้าน เพราะคนจีนมีความเชื่อว่าหากทำความสะอาดบ้าน ก็จะเป็นการปัดกวาดเอาโชคลาภ เงินทอง ออกจากบ้าน

ห้ามทำของแตก การทำของแตก เช่น แก้ว จาน หรือกระจกแตก ในวันตรุษจีนนั้น จะเป็นเหมือนลางร้าย ว่ามีเรื่องไม่ดีกำลังมาเยือนในครอบครัว จึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษ

3. ห้ามตัดผมหรือสระผม สาเหตุเป็นเพราะว่า การตัดผมหรือสระผมในวันตรุษจีนเหมือนเป็นการนำเอาสิ่งดีๆ สิ่งมั่งคั่งๆ ออกไป อีกนัยนึงคือคำว่า ผม เป็นคำพ้องเสียงและพ้องรูปกับคำว่า มั่งคั่ง ถ้าเราทำก็จะเหมือนเป็นกับการนำความมั่นคั่งออกไป

4. ห้ามร้องไห้ หากเราร้องไห้ในวันขึ้นปีใหม่ คนจีนเชื่อว่าจะทำให้พบกับเรื่องไม่ดี และเรื่องเสียใจไปตลอดปี

5. ห้ามซักผ้า เพราะว่าเทพเจ้าแห่งน้ำเกิดในวันตรุษจีน คนจีนจึงเชื่อว่าการซักผ้าในวันตรุษจีนนั้นก็เปรียบเสมือนการลบหลู่เทพเจ้าแห่งน้ำ และจะทำให้ไม่เจอเรื่องดีๆ

6. ห้ามให้คนอื่นยืมเงิน คนจีนมีความเชื่อว่า การที่ให้คนอื่นยืมเงินก็จะทำให้มีคนมาขอยืมตลอด แต่ถ้าหากติดเงินใครในวันตรุษจีน ก็ควรจะรีบคืนเงินก่อนวันตรุษจีน เพราะเหมือนเป็นการติดหนี้ ติดสินไปทั้งปี

7. ห้ามใส่เสื้อสีขาว-ดำ เพราะสีขาว ดำ เป็นเหมือนสัญลักษณ์ของความตาย หากสวมใส่เสื้อผ้าสีขาว ดำ ในวันตรุษจีน เหมือนเป็นลางร้ายบอกเหตุไม่ดี ดังนั้น คนส่วนใหญ่จึงนิยมใส่เสื้อสีแดง เพราะเชื่อว่าสีแดงคือสีที่จะให้โชค

8. ห้ามซื้อรองเท้าใหม่ คำว่า รองเท้า ในภาษาจีนออกเสียงว่า Hai ซึ่งคำว่า Hai มีเสียงคล้ายกับเสียงถอนหายใจ ซึ่งเป็นสัญญาณว่าจะมีเรื่องให้ต้องเหน็ดเหนื่อยตลอดปี

9. ห้ามเข้าห้องนอนคนอื่น สาเหตุเป็นเพราะว่าคนจีนหลายบ้านมีความเชื่อว่า ห้ามใครเข้าห้องนอนคนอื่น แม้เจ้าของห้องจะอยู่ในห้อง การที่เข้าห้องนอนคนอื่นจะเป็นการนำโชคร้ายเข้ามาสู่ตัวเอง
10. ห้ามใช้ของมีคม ห้ามใช้ของมีคม ไม่ว่าจะกรรไกร มีด หรือของมีคมอื่นๆ เพราะเชื่อว่า จะเป็นการตัดโชค ตัดสิ่งดีๆ ออกไปจากชีวิต
11. ห้ามพูดคำหยาบ ในวันตรุษจีน คนจีนจะไม่ให้พูดคำหยาบและสิ่งไม่ดี เพราะเชื่อว่า ถ้าหากพูดไม่ดีในวันตรุษจีน ก็จะนำความโชคร้ายและสิ่งไม่ดีเข้ามาในชีวิตตลอดทั้งปี
12. ห้ามกินโจ๊ก เพราะว่าการกินโจ๊กในวันตรุษจีนเหมือนเป็นการขัดขวางไม่ตนเองร่ำรวย เป็นการขัดขวางความสำเร็จในชีวิต

ใครปฏิบัติตามได้รับรองว่าโชคลาภ เงินทอง จะเข้ามาในชีวิตจนเฮงไปตลอดทั้งปีอย่างแน่นอนค่ะ

“มติชนอคาเดมี” ยกทัพ 12 กูรูอาหารรุ่นใหม่สุดปัง เสิร์ฟความรู้คู่ความร่อย เปิดสูตรลับแบบไม่กั๊ก ตลอดปี 2567

Trending ฮิตติดกระแส

ยกทัพ 12 กูรูอาหารรุ่นใหม่สุดปัง เปิดสูตรลับแบบไม่กั๊ก ตลอดปี 2567

เพราะการทำธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบันไม่เหมือนเดิม เนื่องจากวิถีการใช้ชีวิตของคนเปลี่ยน พฤติกรรมเปลี่ยน ความสนใจในอาหารการกินก็เปลี่ยน แค่รสชาติอร่อยอย่างเดียวใช่ว่าจะทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ ผู้ประกอบการจึงต้องรู้ระบบนิเวศทางธุรกิจของผู้บริโภครุ่นใหม่ด้วย

“มติชนอคาเดมี” ปี 2567 จัดเต็มเช่นที่เคย อัปเดทเทรนด์คัดสรรสุดยอดเชฟดังๆ ปังๆ ที่เป็นเชฟรุ่นใหม่ 12 เดือน 12 เชฟ การันตีด้วยรางวัลที่ไม่ธรรมดา มาบอกเคล็ดลับกันอย่างหมดเปลือก เบื้องหลังจากก้นครัวที่ประสบความสำเร็จต้องมีอะไรบ้าง ต้องบริหารจัดการอย่างไร ให้ครบเครื่องทั้งรสชาติ รูปลักษณ์สินค้า เทคนิคการประชาสัมพันธ์ การทำตลาด รวมไปถึงทริคการสร้างความต้องการให้เกิดกับลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย

ประเดิมคอร์สแรกของปี วันที่ 26 มกราคม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี ว่ากันว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่อร่อยที่สุดในประเทศ! แถมปีนี้ขอสอนอีกครั้ง แล้วขอพักยาวเลย พลาดไม่ได้กับโอกาสที่จะได้มาเรียนกับเจ้าของ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหน้าโหดแต่ฝีมือดีเลิศ แถมใจดีปล่อยสูตรแบบไม่หวง

ผัดกะเพรารางวัลระดับโลก “เชฟแบงค์ กะเพรากายละเอียด” หนึ่งในเมนูยอดนิยม เป็นเมนูพื้นฐานที่ทุกร้านอาหารที่ต้องมี นอกจากเมนูข้าวผัดคือ “ผัดกระเพรา” แต่ ผัดกระเพราอย่างไรให้โลกจำ ต้อง “เชฟแบงค์ กะเพรากายละเอียด” ปภากร นิยมทรัพย์ ร้านจิตสดชื่น จ.กาญจนบุรี มือผัดกะเพรารางวัลระดับโลก อร่อยจนคนทั่วโลกต้องยอมรับ จะมาสอนในวันอาทิตย์ที่ 25 กุมภาพันธ์ 2557

12 เชฟ 12 เดือน ปักหมุดลงเรียนได้ตลอดทั้งปีไม่มีซ้ำ

นอกจากนี้ยังมี “เชฟติ๋ว” เชฟผู้รังสรรค์เนื้อไทยพรีเมียมให้เลอค่า จะมาแจกทริกการจัดสรรเนื้อแต่ละส่วนอย่างละเอียด พื้นฐานตั้งแต่เริ่มต้น การคัดเลือกเนื้อและเทคนิคต่างๆ เพื่อให้เหมาะกับการเปิดร้านอาหาร “เชฟอ้อย” ก๋วยเตี๋ยวแห้งรสเด็ด สูตร “จงอางหวงไข่” สูตรเด็ด แบบที่ลูกค้าต่อคิวรอซื้อ สูตรการปรุงรสชาติก๋วยเตี๋ยว ให้อร่อยถูกปาก และเทคนิคการสร้างร้านให้มีชื่อเป็นที่รู้จักในวงกว้างกับเชฟหญิงแกร่งดีกรีระดับประเทศ

“เชฟตั้ม” ข้าวปั้นขาหมูเยอรมัน ขายดีไม่ต้องมีหน้าร้าน กรอบนอกนุ่มใน น้ำจิ้มรสเด็ด ติดอันดับ 1 ใน 5 ร้านขาหมูเยอรมันเจ้าเด็ด ไม่มีใบปริญญาก็ปลดหนี้ให้ครอบครัวได้ “เชฟอาร์ต” จากร้านเจริญพุงโภชนา แช่บแบบไม่ต้องปรุง กับก๋วยเตี๋ยวต้มยำสูตรเด็ด และข้าวต้มแห้งใส่เครื่องทั้งกากหมู หมู เครื่องใน พร้อมน้ำซุปกระดูกหมู ที่รสชาติเข้มข้นหวานสุดๆ

“เชฟโน้ต” กวงข้าวต้ม เจ้าของร้านข้าวต้มกวง เพชรบูรณ์ ผู้ที่เคยประชันฝีมือกับเชฟกระทะเหล็กมาแล้ว บอกเลยว่าฝีมือคืออร่อยเด็ดดวง กับร้านข้าวต้มกวงชื่อดังที่ใครๆก็อยากสัมผัส เชฟโน้ตจะ มาสอนสูตรเด็ดการต้มข้าวต้มแบบฉบับของทางร้าน พร้อมเมนูสุดฮิตที่ร้านข้าวต้มต้องมี

เปิดร้านอาหาร ทำอร่อยอย่างเดียวไม่รอด ต้องรู้เรื่องการตลาด ต้องวางแผนระบบการจัดการต้นทุนด้วย “เชฟเป้” ธีรนัย จินดานุภาจิตต์ เจ้าของร้านกุ๊กขี้เมา และยูทูบเบอร์ ช่องกุ๊กขี้เมา ที่มียอด subscribers 385k ไม่เพียงมีฝีมือด้านคุกกิ้งแบบหาตัวจับยาก ยังสะสมประสบการณ์ด้านการทำธุรกิจร้านอาหารมานานร่วม 10 ปี ปีนี้นำเมนูสุดหวง เป็นสูตรทำเงินมาหลายล้านแล้ว ทุกวันนี้ยังคงวางขายอยู่ภายใต้แบรนด์ ติดลมหมูทอดปลาร้า ครึ่งวันเช้าเปิดสูตรอาหาร ครึ่งวันบ่ายเป็นเรื่องการทำธุรกิจ ตั้งแต่การดูทำเล การตั้งราคา ฯลฯ

ยังมี “เจ๊ใจ” ส้มตำอุทุมพร เจ้าเด็ดเจ้าดังย่านบางลำพู รสแซ่บชื้ดถึงใจนัวเข้มข้น ได้ทั้งความรู้และความอร่อย แบบฉบับอาหารอีสานต้นตำรับ ล้วงลึกทริกเจ๊ใจที่ลูกค้าพากันติดอกติดใจรสมือเจ๊ไปพร้อมๆกัน

“เชฟเทียน ขาหมูทรงเครื่อง” หนังบาง ไขมันน้อย อร่อยได้สบายใจ Pain point ของขาหมูคือ “อ้วน” ต่อให้อร่อยแค่ไหนก็ไม่ค่อยสบายใจ แต่ไม่ใช่กับ “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” ด้วยเทคนิคการอบแบบไล่ไขมัน สูตรลับที่ได้จากประสบการณ์ทั้งบนเวทีและนอกเวทีการแข่งขันระดับชาติ มาพัฒนาขาหมูสูตรต้นตำรับของอากงที่อร่อยอยู่แล้ว ดีอยู่แล้ว ให้ดีมากขึ้นใครอยากรู้ว่า “ขาหมูหนังบาง” เป็นอย่างไร “ขาหมูไขมันน้อย” เป็นอย่างไร รอติดตามที่มติชนอคาเดมีได้เลย เชฟเทียนยืนยันว่า เปิดหมดแน่นอน เพราะประสบความสำเร็จในอาชีพการงานมา จึงอยากจะแจกสูตรให้กับผู้ที่เข้าอบรมได้สร้างงานสร้างอาชีพด้วย ซึ่งสำหรับคนที่มีหน้าร้านตัวเองอยู่แล้ว มีเงินทุนไม่เยอะ ก็เปิดขายได้แล้ว

“เชฟโน้ต” บ้านปูไข่ดอง อาหารทะเลสดพรีเมียม ระดับบ้านปูไข่ดอง ที่เปิดกิจการได้ไม่นานก็เป็นที่รู้จักในวงกว้าง ด้วยเทคนิคการทำอาหาร อย่างชำนาญ รู้ลึกรู้จริง รับรองจะได้ความรู้และเทคนิคที่ ไม่ธรรมดาแน่นอน

ปิดท้ายปีแบบจัดใหญ่ด้วย “เฮียนพ” สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล ฝีมือรสดีเด็ด สูตรไหนก็ปัง เก็บทริกความสำเร็จเชฟ นพปล่อยหมด ไม่มีกั๊ก นำไปต่อยอดธุรกิจร่วมเรียนรู้กับผู้มากประสบการณ์ ที่สร้างยอดขายแสนต่อวัน!

สอบถามเพิ่มเติม มติชนอคาเดมี

082-993-9097

082-993-9105

line : @matichonacademy คลิก https://line.me/R/ti/p/%40matichonacademy

5 เหตุผลที่ต้องมาเรียนกับ แบงค์ จิตสดชื่น

ผัดกะเพรารางวัลระดับโลก “เชฟแบงค์ กะเพรากายละเอียด” หนึ่งในเมนูยอดนิยม เป็นเมนูพื้นฐานที่ทุกร้านอาหารที่ต้องมี นอกจากเมนูข้าวผัดคือ “ผัดกระเพรา”!

แต่ผัดกระเพราอย่างไรให้โลกจำ ต้อง “เชฟแบงค์ กะเพรากายละเอียด” ปภากร นิยมทรัพย์ ร้านจิตสดชื่น จ.กาญจนบุรี มือผัดกะเพรารางวัลระดับโลก อร่อยจนคนทั่วโลกต้องยอมรับ จะมาสอนในวันอาทิตย์ที่ 25 กุมภาพันธ์ 2567

💢5 เหตุผลที่ต้องมาเรียนกับ แบงค์ จิตสดชื่น เจ้าของร้านที่ได้รับรางวัลระดับโลกจากเมนู “กะเพรากายละเอียด” เมนูง่าย ๆ แต่ได้ใจคนทั้งโลก

1.ดีกรีเชฟกะเพราระดับโลก นายปภากร นิยมทรัพย์ (แบงค์) อายุ 38 ปี เจ้าของร้านจิตสดชื่น ที่ได้รับรางวัลรองชนะเลิศใน “มหกรรมกะเพราเขย่าโลก” World Kaphrao Thailand Grand Prix 2023

2.เปิดสูตรละเอียดครั้งแรกกว่าที่ไหน มติชนอคาเดมีจะเปิดสูตรเมนูกะเพราระดับโลก ที่อร่อยจนคนทั่วโลกต้องยอมรับแบบละเอียดที่สุดครั้งแรกมากกว่าใคร

3.แนะนำการคัดสรรวัตถุดิบชั้นดี การคัดสรรวัตถุดิบชั้นดีมาเป็นส่วนผสมจะทำให้กะเพรามีความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งสิ่งนี้ทำให้เมนู กะเพรากายละเอียด สามารถคว้ารางวัลในการประกวดเวทีระดับโลกในครั้งนี้มาได้

4.มิติความเผ็ดที่แตกต่างจากผัดกะเพราทั่วไป มิติความเผ็ดจากพริกถึง 5 ชนิด ที่จะให้รสชาติความเผ็ดและกลิ่นหอมที่ต่างกัน เมื่อนำมาผสมกันจะให้ความเผ็ดที่แตกต่างจากเมนูผัดกะเพราทั่วไป

5.เพิ่มมูลค่าเมนูผัดกะเพรา สร้างมูลค่าจากเมนูผัดกะเพราธรรมดาง่าย ๆ ให้มีความพิเศษและน่าสนใจมากขึ้น เรียนจบนำไปต่อยอดเมนูกะเพราของที่ร้านได้

“เชฟแบงค์ กะเพรากายละเอียด” มือผัดระดับโลก

หนึ่งในเชฟหน้าใหม่แต่เก๋าด้วยประสบการณ์ ที่มติชนอคาเดมีเชิญมาเสริมทัพในปีนี้ เป็นมือรางวัลระดับโลก “เชฟแบงค์ กะเพรากายละเอียด” ปภากร นิยมทรัพย์ ร้านจิตสดชื่น จ.กาญจนบุรี

สอนในวันอาทิตย์ที่ 25 กุมภาพันธ์ 2567
สถานที่ : มติชนอคาเดมี ประชานิเวศน์1
ท่านละ 2,999 บาท

สนใจโทรสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ 082-993-9097 / 082-993-9105

ช่างกระจก-อะลูมิเนียม งานล้น ปลดหนี้ได้ ‘วิศวกร-ผู้ตรวจ’แห่เรียน รู้ทันช่างรับเหมา

ปลุกไอเดียสร้างอาชีพ

อยากทำงานรับเหมาติดตั้งกระจก โครงอะลูมิเนียม มุ้งลวด อยากรู้วิธีวัดและติดตั้ง อยากรู้แหล่งขายวัสดุ ช่องทางและวิธีการติดต่อกับเซลล์ อยากรู้ราคาและคุณภาพของวัสดุแต่ละเกรด รวมถึงเป็นวิศวกรอยากรู้ทันช่างรับเหมา เป็นเจ้าของบ้านอยากรู้ทันช่าง ไม่อยากถูกหลอก ต้องมาเรียนกับเรา ในหลักสูตร อะลูมิเนียม กระจก มุ้งลวด ของมติชนอคาเดมี

อ.ขวัญชัย ป้อทองคำ อาจารย์สอนหลักสูตร อะลูมิเนียม กระจก มุ้งลวด และ หลักสูตรอะลูมิเนียม 1 (ช่องแสง บานเลื่อน มุ้งบานเลื่อน) ของมติชนอคาเดมี เผยว่า ปัจจุบันผู้รับเหมา ช่างกระจก อะลูมิเนียม ยังไม่เพียงพอกับความต้องการของตลาด เคยมีลูกศิษย์ที่มาเรียนที่มติชนอคาเดมีบอกว่าพอถึงวันอาทิตย์อยากปิดโทรศัพท์เลย เพราะมีลูกค้าโทรมาจ้างเหมางานไม่ว่างทั้งวัน ลูกศิษย์คนหนึ่งบอกว่าหลังมาเรียน ไปเปิดร้านรับเหมาติดตั้งกระจก โครงอะลูมิเนียม มุ้งลวดได้3ปี ปัจจุบันปลดหนี้ได้ แถมซื้อรถมอเตอร์ไซต์ฮาร์เลย์-เดวิดสันได้อีก1คัน

อ.ขวัญชัย บอกว่า ในหลักสูตรสอนตั้งแต่พื้นฐาน จนถึงประกอบอาชีพ รู้จักเครื่องมือที่ใช้ วัสดุที่ใช้ อย่างอะลูมิเนียมจะมีหลายเกรดหลายราคา วิธีคิดคำนวณในการตีราคา ทั้งค่าวัสดุ ค่าแรง ความยากง่ายไม่เท่ากัน สำหรับคนที่จะลงทุนรับเหมาติดตั้งกระจก อะลูมิเนียม มุ้งลวด มาเรียนคลาสนี้ตีราคารับเหมาไม่ขาดทุนแน่นอน

“รุ่นพี่ผมเป็นวิศวกรโยธาเคยเกิดปัญญา กรณีไม่รู้ว่าอะลูมิเนียมที่ผู้รับเหมาใช้เกรด A ,B,C ตรงตามราคาที่สมควรจ่ายหรือเปล่า ในการรับเหมาราคาแพงหรือถูกมีปัจจัยมาจากอะไร ในการตีราคา ต้องคำนวณจากเกรดวัสดุ รูปแบบความยากง่ายในการติดตั้ง ความเสี่ยงและโอกาสในความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นไม่เท่ากัน ยิ่งเสี่ยงมากอาจต้องคำนวณปริมาณกระจกเพิ่มขึ้นเป็น2เท่า หรือบวกเพิ่มขึ้น 10%”อ.ขวัญชัยเผย

อ.ขวัญชัย บอกว่า ลูกศิษย์ที่มาเรียนที่มติชนอคาเดมี บางคนเป็นผู้รับเหมาก่อสร้าง เอาช่างมาเรียน บางคนเป็นเจ้าของโรงแรมมีห้องพักเป็น100ห้อง ก็มาเรียน โดยเอาลูกน้องมาเรียนด้วย หรือบางคนอยากรู้ทันช่าง จะได้มีความรู้ไปต่อรองกับช่างได้ รู้เขารู้เรา รวมถึงวิศวกร ทั้งวิศวกรไฟฟ้า วิศวกรคอมพิวเตอร์ วิศวกรโยธาก็มาเรียนหลายคน ตลอดจนผู้ตรวจของหน่วยราชการก็มาเรียนเพราะต้องตรวจรับงานติดตั้งต่างๆ

“บางคนเคยบอกว่าโดนผู้รับเหมาหลอก เลยมาเรียนเพื่อให้รู้สเป็กและราคาของวัสดุที่ใช้ จะได้รู้ราคาค่าแรงในการรับเหมาด้วย เคยมีลูกศิษย์วัยเกษียณ อายุ60ปีเศษ เป็นระดับด็อกเตอร์มาเรียน จะได้มีความรู้เอาไปคุย ต่อรองกับช่างรับเหมาได้

“นอกจากนี้เอกสารหลักสูตรการเรียนการสอนที่แจกให้กับผู้เข้ารับการอบรมนั้น ผมกล้าการันตีเลยว่าไม่เคยมีใครทำเอกสารชิ้นนี้ได้ดีกว่าที่ผมทำ”อ.ขวัญชัยเผย

หลักสูตร อะลูมิเนียม 1 (ช่องแสง บานเลื่อน มุ้งบานเลื่อน)

สอนโดย อ.ขวัญชัย ป้อทองคำ

วันเสาร์อาทิตย์ที่ 26-27 พฤศจิกายน 2565

ราคา 4,500 บาท

สนใจติดต่อ มติชนอคาเดมี

Mobile : 08-2993-9097, 08-2993-9105

Inbox : Facebook Matichon Academy

line : @matichonacademy

มติชน ผนึกกำลัง ทัวร์เอื้องหลวง ไทยสมายล์ ร่วม MOU ส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงศิลปวัฒนธรรม ดันโปรเจกต์ทัวร์พิเศษ “เที่ยวล่อง ท่องตำนาน” เปิด 3 เส้นทางแห่งประวัติศาสตร์

Culture ศิลปวัฒนธรรม

1 เมษายน 2565 – กรุงเทพฯ มติชนอคาเดมี บริษัท มติชน จำกัด (มหาชน) ร่วมกับ บริษัททัวร์เอื้องหลวง จำกัด และ สายการบินไทยสมายล์แอร์เวย์ จัดแถลงข่าวและพิธีลงนามข้อตกลงความร่วมมือ ส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงศิลปวัฒนธรรม เพื่อกระตุ้นเศษฐกิจภาคการท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศ พร้อมเปิดตัวโปรเจกต์พิเศษ “เที่ยวล่อง ท่องตำนาน” กับ 3 เส้นทางพิเศษ ดึงกูรูด้านศิลปวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ร่วมทริป โดยมี นางสาวปานบัว บุนปาน กรรมการผู้จัดการ บริษัท มติชน จำกัด (มหาชน) และนายสุวรรธนะ สีบุญเรือง รักษาการแทนประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท การบินไทยฯ พร้อมด้วย คณะผู้บริหารของการบินไทย และคณะผู้บริหารของมติชน ร่วมเป็นเกียรติในงาน

นายกิตติพงษ์ สารสมบูรณ์ ผู้อำนวยการฝ่ายบริการลูกค้าและการตลาด บริษัท การบินไทย จำกัด (มหาชน) เผยว่า การร่วมมือกันครั้งนี้เป็นการผนึกกำลังกันเพื่อกระตุ้นการท่องเที่ยวให้กลับมาคึกคัก กระตุ้นเศรษฐกิจของประเทศไทยอย่างยั่งยืน รวมถึงการขยายกลุ่มลูกค้าระดับบนที่มีความสนใจในด้านศิลปวัฒนธรรม ประกอบกับนโยบายของภาครัฐที่จะปรับให้โรคโควิด-19 จากโรคระบาด (pandemic) เป็น โรคประจำถิ่น จะส่งผลต่อนโนบายการท่องเที่ยว การเดินทางภายในประเทศและต่างประเทศ นับเป็นสัญญาที่ดีต่อภาคการท่องเที่ยวและธุรกิจบริการซึ่งมีแนวโน้มฟื้นตัวอย่างต่อเนื่อง โดยทางมติชนจะเป็นผู้จัดโปรแกรมทัวร์และขาย ทัวร์เอื้องหลวงร่วมทำการขาย และสายการบินไทยสมายล์จะเป็นผู้ให้บริการในการทำการบิน นับเป็นการนำจุดแข็งของทั้ง 3 บริษัทมาเสริมซึ่งกันและกัน ทั้งด้านบริการระดับลักซ์ชัวรี่ ด้านวิทยากรผู้มีความรู้ด้านประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้งมาทำหน้าที่ไกด์ นอกจากนี้ยังนำ Black Silk Blend กาแฟดริปแบบพรีเมียมที่โครงการพัฒนาดอยตุงฯ ร่วมพัฒนาและผลิตให้เฉพาะแก่การบินไทย ซึ่งให้บริการผู้โดยสารชั้นหนึ่งและชั้นธุรกิจบนเที่ยวบินของการบินไทย มาเสิร์ฟให้เป็นพิเศษกับทริปสุพรรณบุรีอีกด้วย

นางสาวสุชาฎา ประพันธ์วงศ์ รักษาการผู้อำนวยการศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน (มติชนอคาเดมี) กล่าวว่า การลงนามข้อตกลงความร่วมมือครั้งนี้ เกิดขึ้นจากความตั้งใจที่ทัวร์มติชน อคาเดมี และ ทัวร์เอื้องหลวง และสายการบินไทยสมายล์ ที่จะร่วมมือกันส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงศิลปวัฒนธรรม โดยนำเอาจุดแข็งของมติชน อคาเดมี ที่จัดทัวร์ศิลปวัฒนธรรมมากว่า 10 ปี มุ่งเน้นส่งเสริมการท่องเที่ยวพร้อมกับเรียนรู้ประวัติศาสตร์ อารยธรรม ประเพณี และศิลปวัฒนธรรม ผ่านโบราณสถานและโบราณวัตถุ ผ่านตำนานและเรื่องเล่าที่มีหลักฐานอ้างอิงทางประวัติศาสตร์ชัดเจน เพื่อเรียนรู้และทำความเข้าใจอดีต ตลอดจนศิลปวัฒนธรรมอันดีงามของไทยและต่างประเทศ

ที่สำคัญทัวร์มติชน อคาเดมี ยังมีความโดดเด่น ในเรื่องของผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์และวิทยากรกว่า25 ท่าน ซึ่งเป็นพันธมิตรหลักของมติชน ในการนำเสนอข้อมูลเรื่องราวและเรื่องเล่าที่ล้วนเจาะลึกและมีหลักฐานอ้างอิงที่น่าเชื่อถือ ผ่านการศึกษาและค้นคว้ามาอย่างดี แต่ละท่านต่างรู้ลึกรู้จริงในสิ่งที่ตัวเองชอบและศึกษามาเฉพาะแต่ละเส้นทางอย่างเข้มข้น อุดมไปด้วยเกร็ดความรู้ เรื่องเล่าในอดีตให้กลับมามีชีวิตอีกครั้ง จะเป็นการเดินทางที่ได้ทั้งความรู้ ความบันเทิงและสนุกสนาน

ในส่วนของความร่วมมือในครั้งนี้นั้นเพื่อสร้างประสบการณ์ที่แปลกใหม่ให้กับลูกค้าทัวร์มติชนอคาเดมีและทัวร์เอื้องหลวง โดยการนำเอาบริการที่ยอดเยี่ยมของการบินไทยมาเสริมความแข็งแกร่งทัวร์ศิลปวัฒนธรรม ภายใต้สโลแกนที่ว่า “เที่ยวล่อง ท่องตำนาน” ไปกับกูรูด้านประวัติศาสตร์ของมติชนอคาเดมีและบริการแบบฉบับ การบินไทย เพื่อส่งเสริมให้คนไทยและชาวต่างชาติได้เห็นถึงคุณค่าของศิลปวัฒนธรรมไทย รวมถึงศิลปวัฒนธรรมของโลก อันเป็นสัญลักษณ์ที่แสดงถึงความรุ่งโรจน์และรุ่งเรืองในอดีต ให้คงอยู่และเป็นสถานที่ควรอนุรักษ์สืบสานและเป็นแหล่งท่องเที่ยวทางวัฒธรรมต่อไป

การลงนามข้อตกลงความร่วมมือนี้นอกจากจะจัดโปรแกรมทัวร์ศิลปวัฒนธรรม นำร่อง 3 เส้นทาง ได้แก่ ชวนเที่ยวเมืองสุพรรณฯ เล่าวรรณกรรม “ขุนช้าง-ขุนแผน” จ.สุพรรณบุรี ในวันที่ 21 พฤษภาคม 2565, ทัวร์ชมมรดกโลก แห่งลังกาทวีป ณ ประเทศศรีลังกา (โคลัมโบ แคนดี้ ดัมบุลลา สิกิริยา) 5 วัน 4 คืน กำหนดเดินทางช่วงเดือนสิงหาคม 2565 และ พาเลาะริมโขงตามตำนาน ‘อุรังคธาตุ-พญานาค-ศรีโคตรบูร’ จังหวัดนครพนม-สกลนคร 3 วัน 2 คืน ระหว่างวันที่ 4-6 พฤศจิกายน 2565

นอกจากนี้ยังมีความร่วมมือกันในโปรเจกต์ “ทอดน่อง ท่องฟ้า” โดยนำคลิปจากรายการ “ทอดน่อง ท่องเที่ยว” ของ คุณขรรค์ชัย บุนปาน และ คุณสุจิตต์ วงษ์เทศ มาเปิดบนเครื่องบินสายการบินไทยสมายล์ พร้อม ซับไตเติ้ล เพื่อสื่อสารไปยังกลุ่มลูกค้าของไทยสมายล์ และเป็นการโปรโมทแหล่งท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมของไทย อีกด้วย

อาจารย์สมฤทธิ์ ลือชัย นักวิชาการอิสระผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอุษาคเนย์ ผู้ร่วมทำทริปเปิดเส้นทางศรีลังกา เล่าถึงความพิเศษทั้ง 3 ทริปว่า ความร่วมมือครั้งนี้ถือเป็นจุดเริ่มต้นของการร่วมกันเผยแพร่ความรู้ด้านประวัติศาสตร์ไปยังวงกว้างผ่านการท่องเที่ยว ทำให้คนทั่วไปได้รู้ถึงความสำคัญของการเรียนรู้ประวัติศาสตร์ โดยทั้ง 3 ทริปจะเป็นเส้นทางแห่งศิลปวัฒนธรรมที่มีความน่าสนใจแตกต่างกัน กล่าวคือ ทริปวัฒนธรรมจังหวัดสุพรรณฯ ทริปแรกของโปรเจกต์นี้ ซึ่งนอกจากจะได้เปิดมุมของวรรณคดีขุนช้าง-ขุนแผน โดยมี รศ.ดร.ปรีดี พิศภูมิวิถี ร่วมเดินทางไปด้วย และสิ่งที่พิเศษมากๆ คือ ได้รับความอนุเคราะห์จากคุณขรรค์ชัย บุนปาน เปิดบ้านเรือนขุนช้างต้อนรับเป็นครั้งแรก

ทริปที่ 2 จะพาไปเลาะริมโขงตามตำนาน ‘อุรังคธาตุ-พญานาค-ศรีโคตรบูร’ จังหวัดนครพนม-สกลนคร นมัสการเกจิอาจารย์ชื่อดัง โดยมีนักวิชาการประวัติศาสตร์ อย่าง รศ.ดร.รุ่งโรจน์ ภิรมย์อนุกูล อาจารย์ภาควิชาประวัติศาสตร์ คณะมนุษยศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามคำแหง ร่วมทริปด้วย และทริปที่ 3 พาบินข้ามฟ้าไปเยือนประเทศศรีลังกา ซึ่งตัวผมเองจะเป็นผู้นำคณะพาชมมรดกโลก ตามรอยรัชกาลที่ 4 และรัชกาลที่ 5 พร้อมเรียนรู้ประวัติเหตุการณ์สำคัญของพุทธศาสนา พาชมพระราชวังเก่าที่ประทับของกษัตริย์ในราชวงศ์สุดท้ายของศรีลังกา เพลินกับเกร็ดความรู้ด้านการเมืองในยุคล่าอาณานิคม เรียกว่าเป็นโปรแกรมท่องเที่ยวที่พิเศษและรับรองว่าจะเป็น ทริปเที่ยวที่สนุกและได้สัมผัสประสบการณ์ใหม่ที่ไม่อาจหาได้จากที่ไหนอย่างแน่นอน

ทริปโปรเจกต์พิเศษ 3 เส้นทางแห่งประวัติศาสตร์และศิลปวัฒนธรรม จะเปิดให้จองสิทธิพิเศษสำหรับสมาชิกบัตร รอยัล ออร์คิด พลัส หรือ ROP สามารถจองที่นั่งได้ก่อนใครในวันที่ 19-20 เมษายน 2565 และบุคคลทั่วไปสามารถจองที่นั่งได้ตั้งแต่วันที่ 21 เมษายน 2565 ผู้สนใจสามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งได้ที่ โทร. 08-2993-9097, 08-2993-9105 หรือ Line OA : @matichon-tour

มติชนอคาเดมี ชวนเข้าครัวปรุงสำรับ “ข้าวแช่ชาววังประยุกต์ สูตรเชฟมิชลินสตาร์ “เชฟบอย-ปิยะชาติ พุทธวงษ์”

Journal ข่าวสาร

“ข้าวแช่” เพียงได้ยินชื่อก็คิดถึงความประณีตของงานแกะสลัก ข้าวหอมมะลิเรียงเม็ดสวย แช่อยู่ในน้ำกลิ่นหอมของน้ำลอยดอกไม้ ทานคู่กับเครื่องเคียงนานาชนิด ให้ความรู้สึกชื่นใจ ดับความร้อนแรงของคิมหันตฤดู และยังเป็นสำรับที่หลายคนคิดว่า “ไม่มีทางทำได้ เพราะวิธีการปรุงคงจะยากเกินกว่าจะทำได้”

วันนี้ มติชนอคาเดมี จะมาชวนทุกท่านเปิดประสบการณ์ และพิสูจน์ว่า แท้จริงแล้ว ข้าวแช่ เมนูชาววังนั้นทำได้ไม่ยากอย่างที่คิด โดยเฉพาะได้กูรูด้านอาหารไทยอย่าง เชฟบอย-ปิยะชาติ พุทธวงษ์ เชฟจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ มาเป็นอาจารย์สอนแบบจับมือทำ พร้อมแจกสูตรแบบไม่มีกั๊ก… รับรองว่าทุกท่านจะมีวิชาติดตัว เพื่อไปสร้างสรรค์ให้สงกรานต์ปีนี้ พิเศษกว่าปีไหน โดยจะเปิดหลักสูตร “ข้าวแช่ชาววังประยุกต์ สูตรเชฟมิชลินสตาร์” ในวันเสาร์ที่ 2 เมษายน 2565 ณ มติชนอคาเดมี ประชานิเวศน์ 1

เชฟบอย-ปิยะชาติ พุทธวงษ์ เชฟหนุ่มผู้หลงใหลในเสน่ห์อาหารและขนมไทย เติบโตมาในจังหวัดบึงกาฬ ผูกพันกับอาหารไทยและขนมไทยตั้งแต่วัยเยาว์ เนื่องจากคุณยายเป็นอาจารย์วิชาคหเศรษฐศาสตร์ และครอบครัวก็ทำธุรกิจร้านอาหาร ทำให้หลงรักในศิลปะการปรุงอาหารไทย และมีความฝันว่าอยากเป็นเชฟอาหารไทย

จากความมุ่งมั่นที่จะเดินสายอาชีพเชฟทำให้เชฟบอยเข้าศึกษาที่วิทยาลัยดุสิตธานี และได้เป็นลูกศิษย์อาจารย์จุรีรัตน์ บัวบาล ท่านได้ถ่ายทอดวิชาความรู้ด้านการทำขนมไทย โดยเฉพาะ ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ทำให้ยิ่งรักในการทำขนมไทยมากยิ่งขึ้น และด้วยความตั้งใจที่อยากสืบสานศิลปวัฒนธรรม ความละเมียดละไมด้านอาหารไทยให้คงอยู่ เชฟบอยจึงศึกษาประวัติความเป็นมาขนมไทยเพิ่มเติมจากการอ่านตำราเก่าๆ สมัย ร.2-ร.5 กลับมาศึกษา เพื่อให้ได้อาหารและขนมไทยรสชาติตำรับไทยจริงๆ”

ด้านประสบการณ์การทำงาน เชฟบอย-ปิยะชาติ พุทธวงษ์ ก็ไม่ธรรมดา เริ่มต้นจากเมื่อเรียนจบ ได้เป็นอาจารย์สอนวิชาการครัว การโรงแรมอยู่ที่นครราชสีมาประมาณหนึ่งปี ก่อนจะเริ่มต้นอาชีพเชฟขนมอยู่ที่ ร้านเซียโล สกาย บาร์ แอนด์ เรสเทอรองต์ (Cielo Sky Bar & Restaurant) และย้ายมาเป็นที่ปรึกษาด้านขนมไทยที่ร้านหวานละมุน ก่อนจะกลับมาเป็นอาจารย์ที่วิทยาลัยอาชีวศึกษาสันติราษฎร์ ในพระอุปถัมภ์ สมเด็จพระเจ้าภคินีเธอ

เจ้าฟ้าเพชรรัตนราชสุดา สิริโสภาพัณณวดี ทำงานได้ 2 ปี ก่อนจะย้ายมาเป็นเชฟขนมที่เสน่ห์จันทน์ ร้านอาหารไทยสูตรต้นตำรับในสไตล์ Fine Dining ระดับ Michelin Star 1 ดาว

หลักสูตร “ข้าวแช่ชาววังประยุกต์ สูตรเชฟมิชลินสตาร์” เชฟบอย เป็นหลักสูตรปฏิบัติ ลงมือทำ โดยสอนละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่ วิธีหุงข้าวและการขัดข้าว, การซื้อดอกไม้หอม, การทำน้ำลอยดอกไม้ 4 ชนิด ได้แก่ ดอกชมนาด – ดอกกระดังงา – ดอกกุหลาบมอญ และ ดอกมะลิ สอนแกะสลัก สอนทำเครื่องเคียง เช่น ลูกกะปิ หอมแดงยัดไส้ ไข่แดงเค็มทอด ไชโป๊ผัดหวาน พริกหยวกสอดไส้กุ้งและหมูสับห่อไข่มือเสือ รวมถึงสอนขั้นตอนการตกแต่ง และการนำเสนอ วิธีรับประทานข้าวแช่อย่างถูกต้อง และ วิธีการจัดเก็บและการขาย ในราคา 3,299 บาท

ใครที่อยากเปิดประสบการณ์การทำอาหารกับเชฟมิชลินสตาร์ สามารถสำรองที่นั่ง โทร 08-2993-9097, 08-2993-9105 หรือ Inbox Facebook : Matichon Academy – มติชนอคาเดมี คลิก m.me/Matichon.Academy.Thailand และ Line OA : @matichonacademy คลิก https://line.me/R/ti/p/%40matichonacademy ดูรายละเอียดการสอนได้ที่ https://shorturl.asia/vqAO1

เปิดสูตรลับความอร่อย สเต๊กเนื้อนุ่ม สูตร เชฟโจ้-ธีรนาถ พิศลบุตร แห่ง รสดีเด็ด The Steak House

Business ธุรกิจ

“สามย่าน” เพียงได้ยินชื่อก็ชวนให้น้ำลายสอ เพราะเป็นย่านชุมชนเก่าแก่แหล่งรวมของกินมากมายตั้งแต่เช้าจรดค่ำ “รสดีเด็ด The Steak House” เป็นอีกร้านดังตั้งอยู่ไม่ไกลจากสามย่านที่ครองใจเหล่าสายเนื้อเลิฟเวอร์ ซึ่งเป็นร้านของเฮียนพ – สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล เจ้าของร้านเดียวกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสดีเด็ด เลื่องชื่อเรื่องคุณภาพการคัดสรรวัตถุดิบเกรดพรีเมียม ผสานกับฝีมือการปรุงของเชฟระดับโรงแรม 5 ดาว อย่าง เชฟโจ้-ธีรนาถ พิศลบุตร จึงทำให้ รสดีเด็ด The Steak House มีลูกค้าแวะเวียนมาลิ้มลองความอร่อยของเนื้อสเต๊กพรีเมียม เรียกว่า ฟินทุกคำ อร่อยโดนใจ แม้จะเป็นโควิด-19 ความฮอตก็ไม่มีตกเพราะมีบริการเดลิเวอรี พร้อมเมนูเซตกว่า 20 เมนูเลยทีเดียว และยังแว่วว่า เฮียนพ – สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล มีโปรเจกต์พิเศษ 12 เชฟ 12 เดือน ที่ทำร่วมกับมติชนอคาเดมี เปิดคอร์สสอนทำสเต๊กพรีเมียม โดยให้ เชฟโจ้-ธีรนาถ พิศลบุตร เป็นผู้ถ่ายทอดประสบการณ์และสูตรเด็ดเคล็ดลับสเต๊กพรีเมียม สไตล์เชฟโรงแรม 5 ดาว

เฮียนพ – สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล เผยว่า “เราคัดสรรแหล่งวัตถุดิบชั้นดีส่งตรงจากเกษตรกรไทย เพราะเชื่อในศักยภาพของเกษตรกรไทยว่าสามารถพัฒนาไปถึงจุดที่เป็นครัวโลกได้ และเป็นโอกาสที่จะผลักดันวัตถุดิบไทยให้เป็นที่ยอมรับของต่างชาติ เราจึงทำงานร่วมกันเป็นสามเหลี่ยมเกิดเป็นระบบทางการค้าที่เป็นธรรมตลอดห่วงโซ่การผลิตโคเนื้อ ทำงานร่วมกับ Farm Contact อย่าง Smile Beef ที่ทำงานกับเกษตรกรผู้เลี้ยงโคโดยตรง และมีนักวิชาการที่เชี่ยวชาญด้านการเลี้ยงวัวให้คำแนะนำเรื่องสายพันธุ์ ร่วมกันพัฒนาคุณภาพเนื้อโคขุนของไทย ทำงานจาก Table To Farm คือ นำเสียงตอบรับจากลูกค้าไปสู่นักวิจัย และ Smile Beef เพื่อพัฒนาสายพันธุ์ การเลี้ยง จนนำไปสู่เนื้อโคขุนที่ตลาดต้องการ เน้นเนื้อนุ่ม มันน้อย เรียกว่า ร้านได้เนื้อคุณภาพดี ลูกค้าก็พึงพอใจ เกษตรกรมีรายได้ที่ดีขึ้นอย่างยั่งยืน”

“รสดีเด็ด The Steak House” ตั้งอยู่ริมถนนพระราม 4 ใครขับรถมาสามารถจอดได้ที่ด้านหลังร้าน เข้าทางซอยจุฬา 36 หรือ MRT สถานีสามย่าน เดินประมาณ 5 นาที บรรยากาศภายในร้านตกแต่งสไตล์วินเทจ กึ่งลอฟท์ เมื่อเดินเข้าไปสะดุดตากับเนื้อเรียงรายหลากหลายชนิดอยู่ในตู้บ่มเนื้อทั้งแบบปกติและแบบ Dry-Aged มองลึกเข้าไปในร้านจะเห็นห้องครัว ซึ่งทางร้านเลือกทำครัวเปิดทำให้มองเห็นมูฟเม้นต์และเทคนิคการทำอาหารต่างๆ ของเชฟโจ้-ธีรนาถ พิศลบุตร หัวหน้าเชฟประจำร้าน ที่มีรางวัล แชมป์โรงแรม 5 ดาว 3 เวที การันตีรสมือ

สำหรับเมนูแนะนำที่ต้องลองสักครั้ง “Ribeye Steak 30 Days Dry Aged” สเต๊กเนื้อริบอายดรายเอจ หรือ “Strip Loin Steak” เนื้อสตริปลอยน์ เนื้อนุ่ม ฉ่ำ มีมันแทรกเล็กน้อย ทานคู่กับผักย่างอร่อยเหาะอย่าบอกใคร ส่วนซอสราดสเต๊กของร้านรสเด็ดสมชื่อ มีให้เลือกถึง 4 ซอส 4 สไตล์ ได้แก่ ซอสไวน์แดงรสเข้มข้น ซอสพริกไทยรสจัดจ้าน ซอสเห็ดหอมรสกลมกล่อม และ ซอสแจ่วรสจัดจ้านเผ็ดสไตล์ไทยๆ ส่วนใครไม่ทานเนื้อที่นี่ก็มีเมนู สเต๊กหมูคุโรบูตะ สเต๊กปลาแซลมอน และ สเต๊กปลากะพง ชิ้นโต ย่างพอดี หนังกรอบ เนื้อชุ่มฉ่ำไม่กระด้าง

นอกจากเมนูสเต๊กแล้วยังขึ้นชื่อเรื่องพาสต้า เพราะที่ร้านทำพาสต้าเส้นสดเองจึงทำให้เส้นพาสต้ามีความหนึบ นำมารังสรรค์เป็นเมนู พาสต้าพริกแห้งผัดเบคอน พาสต้าคาโบนาร่า หรือ พาสต้าโบโลเนส ก็โดนใจจนต้องขอเพิ่มอีกจาน

ปิดท้ายความอร่อยกับ เชฟโจ้-ธีรนาถ พิศลบุตร เชฟประจำร้าน รสดีเด็ด The Steak House การันตีรสมือด้วยดีกรีแชมป์โรงแรม 5 ดาว 3 เวที เล่าถึงโปรเจกต์พิเศษเปิดหลักสูตรสอนทำสเต๊กว่า รู้สึกเป็นโอกาสที่ดีที่จะได้แชร์ประสบการณ์การทำงานเป็นเชฟกว่า 10 ปี โดยจะสอนตั้งแต่ การทำน้ำสต๊อก ซอสต่างๆ ที่สามารถนำไปต่อยอดทำสเต๊กในระดับพรีเมียม พร้อมสอนเทคนิคในการย่างให้ได้ความสุกของเนื้อสเต๊กในระดับต่างๆ ได้แก่ Rare, Medium rare, Medium, Medium well และ Well นอกจากนี้มีสอนทำพาสต้าเส้นสด ซอสพาสต้าอย่างละเอียดครบทุกขั้นตอน ตั้งแต่การนวดแป้ง ยืดเส้น วิธีการเก็บ และการจัดจาน รวมๆ แล้วกว่า 15 เมนู เพื่อให้ผู้เรียนสามารถนำไปต่อยอด ประกอบอาชีพได้จริง

ไปลองลิ้มรสความนุ่มฉ่ำของสเต๊กเนื้อโคขุนของไทยกันได้ที่ รสดีเด็ด The Steak House ถนนพระราม 4 และสมัครเรียนหลักสูตร สเต๊กพรีเมียม ที่ 1 ปีจะสอนเพียงครั้งเดียวเท่านั้น ในแคมเปญ 12 เชฟ 12 เดือน ได้ที่ โทร 08-2993-9097, 08-2993-9105 หรือ Line OA : @matichonacademy