12เชฟ12เดือน Archives - มติชนอคาเดมี่

คอร์สเนื้อสยาม ปล่อยสูตรไม่มีกั๊ก

Recipes สูตรอาหาร

บรรยากาศ คอร์สเนื้อสยาม ในแคมเปญ 12 เชฟ 12 เดือน

บรรยากาศ คอร์ส เนื้อสยาม สอนโดย ‘เชฟติ๋ว’ รัตติกาล จับใจนาย เจ้าของร้านเนื้อสยาม มาปล่อยของแบบจัดเต็มสอน 5 เมนู สเต๊กเนื้อ บาร์บีคิวเนื้อ/ไก่ ซอสเห็ดทรัฟเฟิล สลัดส้มแมนดาริน น้ำมะปี๊ดโซดา พร้อมเทคนิคการบริหารชิ้นส่วน/ การจัดการคุณภาพของเนื้อวัว From farm to table เทคนิคการคัดคุณภาพเนื้อ วิธีการเลือกใช้ชิ้นส่วนให้เหมาะสมกับเมนูที่นำไปต่อยอดสร้างอาชีพ

สาธิตการทำ “สเต๊กเนื้อไทย พรีเมียม” เชฟแนะนำวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่างๆที่ใช้สำหรับการทำเมนูนี้ พร้อมสอนเทคนิคการทำสเต๊กเนื้ออย่างไรให้เนื้อด้านนอกกรอบและเนื้อด้านในยังนุ่มละมุนลิ้น คงคาแรกเตอร์ความเป็นเนื้อไทยพรีเมียม

สาธิตการทำ “Truffle sauce” ซอสเสิร์ฟคู่สเต๊ก ให้ความนุ่มละมุนลิ้นและมีกลิ่น เชฟอธิบายถึงความแตกต่างระหว่างการใช้เห็ดทรัฟเฟิลสดและทรัฟเฟิลเพสต์ในการทำซอส

สาธิตการทำ “น้ำสลัดส้ม” สูตรเด็ดของร้านเนื้อสยาม เชฟพูดถึงความพิเศษของ “น้ำสลัดส้ม” โดยน้ำสลัดตัวนี้จะเบลนที่เป็นเบสจากน้ำส้มสด น้ำยูซุสด ไม่ผสมไซรัป และมีองค์ประกอบสำคัญคือ สารซิตรัสและ ไบโอฟลาโวนอยส์ อุดมไปด้วยวิตามินซีเข้มข้น ทำให้เรื่องกลิ่นหอมฟุ้งกระจาย เวลาทานจะรสชาติคล้ายๆ เลมอน

สาธิตการทำ “น้ำมะปี๊ด” เมนูเครื่องดื่มยอดฮิตช่วงซัมเมอร์ของร้านเนื้อสยาม เชฟพูดถึงเมนูเครื่องดื่มประจำฤดูกาลของทางร้าน ความพิเศษของ “น้ำมะปี๊ด” แหล่งที่มาของวัตถุดิบ

สาธิตการทำเมนู “Beef BBQ” อีกหนึ่งที่ขายดิบขายดีมากๆของทางร้าน เชฟพูดถึงที่มาของเมนู “Beef BBQ” อีกหนึ่งไฮไลต์ ที่ทุกคนต้องลอง ระหว่างเชฟสาธิตให้ผู้เรียนทุกคน ทดลองการทำเมนูนี้ไปพร้อมๆกัน

สาธิตการทำ “BBQ Sauces” ซอสราด BBQ สูตรเฉพาะของทางร้าน รสชาติเข้มข้น อร่อยถูกปากคนไทย

สอบถามเพิ่มเติม

08-2993-9097

08-2993-9105

เปิดสอนที่ มติชนอคาเดมี ประชานิเวศน์ 1

เส้นทาง https://goo.gl/maps/PjeD4qFyHPK5AjZU7

line : @matichonacademy คลิก https://line.me/R/ti/p/%40matichonacademy

ขาหมูเยอรมัน ราชบุรี สูตรพิชิตเงินล้าน ในแคมเปญ 12 เชฟ 12 เดือน

Recipes สูตรอาหาร

ปั้นขาหมูเยอรมัน จ.ราชบุรี

รีรันกันอีกรอบกับ ขาหมูเยอรมัน สูตรโรงเบียร์ จากร้านข้าวปั้นขาหมูเยอรมัน จ.ราชบุรี ของ ตั้ม-ณรงค์ ทับทรวง เจ้าของร้านสุดคูลที่มาพร้อมสโลแกนประจำตัว “ก่อนจะหยุดผมสุดมาก่อน” ในหลายช่วงของชีวิตต้องเจอกับความยากลำบากหรือสิ่งที่ไม่ปลื้ม โดยเฉพาะจุดเปลี่ยนจากการไม่ชอบอยู่ในกรอบ เลยออกจากงานประจำ มาทำขาหมูเยอรมันออนไลน์ จากวันแรกถึงวันนี้ 11 ปี มีรายได้เดือนละเป็นแสน! แถมยังปลดหนี้ให้กว่าครึ่งล้านได้สำเร็จ
คราวนี้พาบุกครัวเชฟตั้ม ที่จ.ราชบุรี กันอีกครั้ง มาดูการทำขาหมูเยอรมันของเชฟนักคิด(สูตร) และชอบการพัฒนา จนได้ขาหมูเยอรมันแสนอร่อยไม่ซ้ำใคร “จุดเด่นที่ทำให้ขาหมูเยอรมัน ร้านข้าวปั้นไม่เหมือนที่อื่นก็คือ ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน และคำนึงถึงผู้บริโภคเป็นหลัก เราปรับปรุงสูตรอยู่ตลอดแม้ลูกค้าจะบอกว่าอร่อยแล้วก็ตาม”

เริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ เราเน้นขาหมูขนาด 800-900 กรัม ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป เพื่อให้ลูกค้าได้กินหมด และอิ่มแบบพอดี

โดยขั้นตอนที่ต้องเน้นมากๆ ไม่ต่างกับตอนปรุง คือล้างและทำความสะอาด จากนั้นนำไปต้มกับเครื่องเทศอย่าง อบเชย ป๋วยกัก พริกหอม และแคร์รอต มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ คื่นช่ายแบบทั้งต้นและราก เพื่อดับคาว โดยเร่งไฟให้แรง ย้ำ! ต้องไฟแรงจริงๆ เท่านั้น เชฟตั้มย้ำเป็นพิเศษ พอต้มจนเดือดค่อยปรับไฟให้อ่อนลง เพื่อตุ๋นต่อไปจนครบ 3 ชั่วโมง แล้วนำขาหมูขึ้นมาพักให้เย็นสนิท ก่อนนำไปทอดต่อไป

ระหว่างรอขาหมูแห้ง แม้อากาศร้อนแต่ใจพวกเราไม่ร้อนตาม เพราะมัวแต่ตื่นเต้นกับเมนูใหม่ ที่เชฟตั้มแอบบอก ตอนนี้กำลังซุ่มทดลองทำอยู่อย่าง หมูกาแฟย่างสูตรพิเศษ ว่าแล้วเชฟก็ตั้งเตา ก่อไฟย่างหมูตัวอย่างให้ชิมกันซะเลย แค่กัดคำแรกก็ต้องร้องโอ้โห้ หยุดกินไม่ได้เลย ทั้งหอมและกลมกล่อม รสชาติพิเศษเกินบรรยายบอกไม่ได้จริงๆ ว่าเด็ดอย่างไร นอกจากต้องลองเอง! อ้อ เมนูนี้ไม่มีขาย อย่าเพิ่งผลีผลามโทรมาสั่งกันนะคุณ

นอกเรื่องไปพักใหญ่ ขอกลับมาต่อที่ขั้นตอนทอดขาหมูกันบ้าง หลังทิ้งให้เย็นแล้ว ตั้งเตาให้ร้อนแล้วนำขาหมูลงไปทอดด้วยน้ำมันปาล์ม จนเหลืองกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ระหว่างนั้นเชฟโชว์ทีเด็ดนำ ผักดอง ที่ใช้ผักสดดองกับน้ำส้มสายชูหมักสูตรพิเศษ รสเปรี้ยวอมหวาน คล้ายรสชาติของผลไม้ดองจิ้มพริกเกลือ ขนาดคนไม่กินผักยังกินเพลิน แถมออกปากว่า อร่อย 10 เต็ม 10 กินกับขาหมูตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี สำหรับน้ำจิ้มมีให้ชิม 2 รส 2 สไตล์ ได้แก่ น้ำจิ้มดำแบบหวาน และพริกน้ำส้มหอมเผ็ดเปรี้ยวกำลังดี

สนนราคา ‘ขาหมูแบบทอด’ ได้ทั้งน้ำจิ้มและผักดองครบรส ราคาอยู่ที่ชุดละ 250 บาท ส่วน ‘ขาหมูแบบไม่ทอด’ (Ready-to-Cook) ราคา 180 บาท (เพิ่มผักดองและน้ำจิ้ม 230.-) เท่านั้น เชฟตั้มประกาศว่าขายมา 11 ปี ทุกวันนี้ยังยืนยันจะขายราคาเดิมต่อไป “เพราะนึกถึงใจเขาใจเรา ขาหมูเยอรมันใครๆ ก็มองว่าแพง เราคิดจากตัวเองเลยเลือกตั้งราคาที่เข้าถึงได้ อยากให้ทุกคนได้กิน และเราก็อยู่ได้มีรายได้ตามสมควร”

หากอยากลิ้มลอง เข้าไปสั่งได้ที่เพจ: ข้าวปั้นขาหมูเยอรมัน ใกล้-ไกล เชฟตั้มส่งความอร่อยถึงหน้าบ้านอย่างแน่นอน ทั้งแบบทอดและไม่ทอด..ทักจองขาหมูไว้ล่วงหน้า จะได้ไม่พลาดความอร่อย

หรือใครอยากเรียนรู้กับ เซฟตั้ม ตัวเป็นๆ คราวนี้เชฟเคลียร์คิวกลับมาสอนอีกครั้ง แถมเพิ่มความพิเศษ สอนเมนู “เป็ดร่อน” พร้อมน้ำจิ้มสุดเข้มข้น หากินว่ายากแล้ว หาคนสอนทำพร้อมสูตรเด็ดยากยิ่งกว่า แล้วพบกันที่ “มติชนอคาเดมี” อาทิตย์ที่ 28 เมษายน 2567

เมนูที่สอน: ขาหมูเยอรมัน สูตรโรงเบียร์ เนื้อนุ่ม หนังกรอบ และเมนูพิเศษ เป็ดร่อน น้ำจิ้มรสเด็ด ฟรี!! ขาหมูเยอรมันทอดกลับบ้านท่านละ 1 ชุด
วันอาทิตย์ที่ 28 เม.ย. 2567 เวลา 9.00 – 15.00 น.
ที่ มติขนอคาเดมี ประชานิเวศน์ 1
ราคา 2,999 บาท
โทร: 08-2993-9097, 08-2993-9105
line : @matichonacademy คลิก https://line.me/R/ti/p/%40matichonacademy

7 เรื่องไม่(ลับ)ที่สายเนื้อต้องรู้ ก่อนมาเรียนกับ ‘เชฟติ๋ว เนื้อสยาม’

Business ธุรกิจ

7 เรื่องไม่(ลับ)ที่สายเนื้อต้องรู้ ก่อนมาเรียนกับ ‘เชฟติ๋ว เนื้อสยาม’

ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ ดีกรีปริญญา
ยกระดับเมนูจากเนื้อไทย อร่อยไม่แพ้เนื้อนอก
แชร์สกิลคัดสรรวัตถุดิบตั้งแต่ Farm To Table
ใช้มาตรฐาน SOP ในการจัดการร้าน
เนรมิตหน้าตาอาหารให้สวยเก๋จนต้องแชร์
เพิ่มทางรอด ด้วยความแตกต่างในยุคโควิด-19
เปิดสอนสูตรเด็ดที่มติชนอคาเดมีที่แรก

1.ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ ดีกรีปริญญา เชฟติ๋วเรียนจบด้านเทคโนโลยีการผลิตสัตว์และวิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์โดยตรง เป็นหนึ่งในไม่กี่คนของเมืองไทยที่นำหลักวิทยาศาสตร์ กระบวนการทดลองแบบลงลึกถึงรายละเอียดในทุกขั้นตอน เพื่อให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพและสามารถดึงรสชาติที่ดีที่สุด ตลอดจนการเก็บรักษาอย่างถูกวิธี

2.ยกระดับเนื้อไทย อร่อยไม่แพ้เนื้อนอก เชฟติ๋วมีวิธีเฉพาะตัวจากการลองผิดลองถูก มาผนวกเข้ากับความรู้ที่ได้เรียนมา เพื่อยกระดับให้เนื้อไทยทำได้หลายเมนู จนกลายเป็นจานพรีเมียม เนื้อนุ่มละลายในปาก กลิ่นหอม รสชาติดี ไม่แพ้เนื้อนอก

3.แชร์สกิลคัดสรรวัตถุดิบตั้งแต่ Farm To Table แชร์สกิลการคัดเลือกวัตถุดิบ และคัดสรรคุณภาพจากฟาร์มจนกลายมาเป็นเมนูรสเลิศ พร้อมเสิร์ฟให้คนรักเนื้อได้ลิ้มลอง และผู้เรียนสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้จริง

4.ใช้มาตรฐาน SOP ในการจัดการร้าน จุดแข็งของที่ร้านที่อยากบอกต่อ นอกจากอาหารที่ดี การบริการและภาพรวมของร้านก็ต้องดีมีคุณภาพเช่นกัน เชฟติ๋วจึงใช้มาตรฐาน SOP (Standard Operating Procedure) มาช่วยเซตระบบการจัดการร้าน โดยเน้นที่มาตรฐานของการบริการ การปฏิบัติงานของพนักงานในร้านให้เป็นไปในทิศทางเดียวกัน

5.เนรมิตหน้าตาอาหารให้สวยเก๋จนต้องแชร์ เมนูของเนื้อสยาม มีหน้าตาอาหารเรียบง่ายแต่น่ารัก โดยเน้นสีสันจากวัตถุดิบที่ใส่ในจานนั้นๆ มาช่วยเพิ่มมูลค่าและทำให้อาหารน่ารับประทาน เห็นทีไรดีต่อใจจนต้องหยิบโทรศัพท์มือถือมาถ่ายรูปทุกที คอนเฟิร์ม!

6.เพิ่มทางรอด ด้วยความแตกต่างในยุคโควิด-19 เอาความยูนิคที่มี มาใช้ให้กลายเป็นเอกลักษณ์ สร้างธุรกิจร้านอาหารให้มีความแตกต่าง เพื่ออยู่รอดได้ในยุควิกฤตผสานความกล้าของเชฟติ๋ว ในการตัดสินใจสวนกระแสเปิดร้านในช่วงโควิด ด้วยมุ่งมั่นที่จะขายแต่เนื้อไทย และพัฒนาเนื้อไทยให้มีคุณภาพมากขึ้นในทุกวัน ไม่หยุดคิดหาวิธีรักษาคุณภาพรสชาติ การบริหารจัดการร้าน และการขายจนประสบความสำเร็จมาถึงทุกวันนี้

7.เปิดสอนสูตรเด็ดที่มติชนอคาเดมีที่แรก 31 มีนาคม 2567 เชฟติ๋วจะมาสอนเมนูสุดพรีเมียม เผยสูตรเด็ด พร้อมบอกเคล็ดลับทุกเรื่องที่เกี่ยวกับ เนื้อไทย และเมนูสเต็กเนื้อ บาร์บีคิวเนื้อ สลัดส้มแมนดาริน น้ำมะปี๊ดโซดา และซอสเห็ดทรัฟเฟิล ในหลักสูตรพิเศษ 12 เชฟ 12 เดือน ที่มติชนอคาเดมี เป็นครั้งแรก!

เรียนที่มติชน อคาเดมี ประชานิเวศน์ 1 คลิก http://bit.ly/2JwHn3E

สอบถามและสมัครเรียน

082-993-9097

082-993-9105

line : @matichonacademy คลิก https://line.me/R/ti/p/%40matichonacademy

กะเพราเลิฟเวอร์..เต็มคลาส‼️ ใน 12 เชฟ 12 เดือน

Event อีเวนต์

กะเพรากายละเอียด

กะเพราเลิฟเวอร์..เต็มคลาส‼️พาชม ‘เชฟแบงค์-ปภากร นิยมทรัพย์’ แห่งร้าน จิตสดชื่น เปิดสูตรสอนผัดกะเพรา ดีกรีรางวัลระดับโลก นอกร้านเป็นครั้งแรก! พร้อมสาธิตการทอดไข่ดาวลาวา โชว์ผัดกะเพราต่อจานภายใน 2 นาที และให้ผู้ร่วมคลาสชิมกันสดๆ

ในแคมเปญใหญ่ของมติชนอคาเดมี 12 เชฟ 12 เดือน เพื่อต้อนรับชาวกะเพราเลิฟเวอร์ ที่ตบเท้าเข้าร่วมงานทั้งผู้ที่สนใจเมนูจานด่วน รสจัดจ้าน อยากเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง และผู้ประกอบการที่ต้องการพัฒนาศักยภาพตนเองและร้านให้ดียิ่งขึ้น ที่ มติชนอคาเดมี ประชานิเวศน์ 1

พร้อมด้วยแขกรับเชิญพิเศษ กันย์ – ศุภยศ ปุกหุต เพจพรุ่งนี้ค่อยลด by กันย์ ที่พกประสบการณ์ในการเป็นนักรีวิวสายอาหาร และการทำคอนเทนต์อย่างชาญฉลาด ไม่ต้องคิดมากแค่ใช้โทรศัพท์มือถือเพียงเครื่องเดียว พร้อมขนวิชาการตลาดที่เป็นเทคนิค ‘3R’ จากการเรียนรู้ด้วยตัวเอง ทำคอนเทนต์ทั้งภาพนิ่งและภาพเคลื่อนไหวให้ปัง ตลอดจนดึงดูดใจชาวเน็ตได้ภายใน 3 วินาทีแรก, 3 บรรทัดแรก และ 3 นาที ของการดูคอนเทนต์ได้จนจบ

สำหรับบรรยากาศ การเรียนการสอน นอกจากมีการถาม-ตอบ ให้ผู้ร่วมคลาสได้ทดลองทอดไข่ดาว และเผยเคล็ดลับตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงขั้นตอนการทำและเทคนิคต่างๆ อย่างสนุกสนาน จากวิทยากรทั้ง เชฟแบงค์ และ กันย์ พรุ่งนี้ค่อยลด ยังมีไฮไลต์ส่งท้าย ก่อนแยกย้ายกันกลับจากเชฟแบงค์ ด้วยการมอบต้นกล้ากะเพราขาว ที่สื่อว่า “นึกถึงผัดกะเพรา นึกถึงร้านจิตสดชื่น” เพื่อเป็นของขวัญที่ระลึกว่าอย่าลืมนำความรู้ที่ได้จากการเรียนคลาสนี้ไปฝึกฝนทำผัดกะเพราให้อร่อยยิ่งขึ้น จน กลายเป็นเมนูเด็ดประจำบ้านหรือร้านอาหารของทุกคน

สำคัญเร็วๆ นี้ ปักหมุดรอ..เตรียมพบกับภาคต่อของผัดกะเพราระดับโลก โดย ‘เชฟแบงค์’ อีกครั้ง ในคอร์สพิเศษที่จะทำให้ทุกคนได้ลงลึกและลงมือปฏิบัติแบบจับมือทำตัวต่อตัว แล้วอย่าลืมติดตามกิจกรรมการเรียนแบบครบรส หรือดูคอร์สเรียนที่น่าสนใจ ได้ที่เว็บไซต์หรือเพจ ‘มติชนอคาเดมี’

สนใจสอบถามเพิ่มเติม☎️ 082-993-9097 / 082-993-9105

Inbox Facebook : Matichon Academy – มติชนอคาเดมี คลิก m.me/Matichon.Academy.Thailand

Line OA: @matichonacademy คลิก https://line.me/R/ti/p/%40matichonacademy

5 พริก สุดยอดความลับเพิ่มความอร่อย

Tips & Tricks สารพันเกร็ดน่ารู้

รู้จัก 5 พริก

ชูรส ‘ผัดกะเพรา’ ด้วยพริก 5 ชนิด ทีเด็ดจาก ‘เชฟแบงค์ กะเพรากายละเอียด’

พาไปทำความรู้จัก 5 พริก สุดยอดความลับเพิ่มความอร่อยที่ชาวผัดกะเพราเลิฟเวอร์พลาดไม่ได้ ผัดกะเพราเมนูเบสิกทำง่ายที่ทุกร้านอาหารต้องมี แต่ทำไมรสชาติถึงแตกต่างกัน? ตามไปหาคำตอบกับ ‘เชฟแบงค์ กะเพรากายละเอียด’ หรือ ปภากร นิยมทรัพย์ เจ้าของร้านจิตสดชื่น จังหวัดกาญจนบุรี ที่พิถีพิถันในการทำผัดกะเพรา โดยหยิบจับความรู้ในการทำอาหารที่ได้จากแม่เมื่อครั้งยังเด็ก มาครีเอตให้เกิดรสชาติซับซ้อนเฉพาะตัว ทั้งเผ็ด ร้อน หอมอบอวลอยู่ในปากด้วย พริก 5 ชนิด ได้แก่

พริกชี้ฟ้าเหลือง ให้สีสวย และกลิ่นหอม เมื่อเอาไส้และเมล็ดด้านในออก เนื้อจะมีรสหวานอมเปรี้ยว
พริกชี้ฟ้าแดง มีกลิ่นหอม สีสด เอาไส้และเมล็ดพริกออก ใช้เฉพาะเนื้อเช่นกัน จะได้รสหวานอมเปรี้ยวคล้ายผลไม้
พริกขี้หนูสวน ให้กลิ่นหอม รสเผ็ดซี้ด มักเลือกใช้ขนาดเล็ก สั้น และไม่ต้องตำละเอียด
พริกกะเหรี่ยง มีรสชาติเผ็ดร้อนลึก จัดจ้านเฉพาะตัว
พริกไทย ใส่เพียงเล็กน้อย ให้พอมีกลิ่นหอมขึ้นจมูก เผ็ดร้อนเบาๆ มีสรรพคุณช่วยขับลม มีฤทธิ์เป็นยา

สำหรับสัดส่วนในการใส่พริกแต่ละชนิดแล้วแต่ความชอบ หากเป็นสายซอฟต์ก็ใส่น้อยหน่อย ใครสายแข็งก็ใส่เยอะได้ไม่ว่ากัน เชฟแบงค์บอกว่า สำคัญคือได้สนุกกับการกิน สัมผัสรสชาติความหลากหลายในคำเดียว ทั้งรูป รส กลิ่น สี แม้จะเป็นเมนูเบสิก กินได้ ทำง่าย ขายคล่อง ทุกร้านต้องมี ทุกครัวทำเป็น

ยังมีเคล็ดลับทำ ‘ผัดกะเพรา’ ให้แตกต่างอีกไม่น้อยที่ “เชฟแบงค์” เจ้าของดีกรีความอร่อยระดับโลก เตรียมมาแชร์ให้ผู้ที่สนใจ อาทิ เทคนิคทำพริกน้ำปลา l วิธีเลือกใบกะเพรา l เนื้อสัตว์ l การทำไข่ลาวาเพื่อเพิ่มรสชาติและมูลค่า

แคมเปญ 12 เชฟ 12 เดือน
คอร์สกะเพรากายละเอียด
เรียน 25 ก.พ. 2567 วันเดียวเท่านั้น
สถานที่ : มติชน อคาเดมี ประชานิเวศน์1

สมัครเรียน หรือ สอบถามเพิ่มเติม:
โทร 082-993-9097, 082-993-9105
Line OA: @matichonacademy คลิก https://line.me/R/ti/p/%40matichonacademy

“มติชนอคาเดมี” ยกทัพ 12 กูรูอาหารรุ่นใหม่สุดปัง เสิร์ฟความรู้คู่ความร่อย เปิดสูตรลับแบบไม่กั๊ก ตลอดปี 2567

Trending ฮิตติดกระแส

ยกทัพ 12 กูรูอาหารรุ่นใหม่สุดปัง เปิดสูตรลับแบบไม่กั๊ก ตลอดปี 2567

เพราะการทำธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบันไม่เหมือนเดิม เนื่องจากวิถีการใช้ชีวิตของคนเปลี่ยน พฤติกรรมเปลี่ยน ความสนใจในอาหารการกินก็เปลี่ยน แค่รสชาติอร่อยอย่างเดียวใช่ว่าจะทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ ผู้ประกอบการจึงต้องรู้ระบบนิเวศทางธุรกิจของผู้บริโภครุ่นใหม่ด้วย

“มติชนอคาเดมี” ปี 2567 จัดเต็มเช่นที่เคย อัปเดทเทรนด์คัดสรรสุดยอดเชฟดังๆ ปังๆ ที่เป็นเชฟรุ่นใหม่ 12 เดือน 12 เชฟ การันตีด้วยรางวัลที่ไม่ธรรมดา มาบอกเคล็ดลับกันอย่างหมดเปลือก เบื้องหลังจากก้นครัวที่ประสบความสำเร็จต้องมีอะไรบ้าง ต้องบริหารจัดการอย่างไร ให้ครบเครื่องทั้งรสชาติ รูปลักษณ์สินค้า เทคนิคการประชาสัมพันธ์ การทำตลาด รวมไปถึงทริคการสร้างความต้องการให้เกิดกับลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย

ประเดิมคอร์สแรกของปี วันที่ 26 มกราคม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี ว่ากันว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่อร่อยที่สุดในประเทศ! แถมปีนี้ขอสอนอีกครั้ง แล้วขอพักยาวเลย พลาดไม่ได้กับโอกาสที่จะได้มาเรียนกับเจ้าของ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหน้าโหดแต่ฝีมือดีเลิศ แถมใจดีปล่อยสูตรแบบไม่หวง

ผัดกะเพรารางวัลระดับโลก “เชฟแบงค์ กะเพรากายละเอียด” หนึ่งในเมนูยอดนิยม เป็นเมนูพื้นฐานที่ทุกร้านอาหารที่ต้องมี นอกจากเมนูข้าวผัดคือ “ผัดกระเพรา” แต่ ผัดกระเพราอย่างไรให้โลกจำ ต้อง “เชฟแบงค์ กะเพรากายละเอียด” ปภากร นิยมทรัพย์ ร้านจิตสดชื่น จ.กาญจนบุรี มือผัดกะเพรารางวัลระดับโลก อร่อยจนคนทั่วโลกต้องยอมรับ จะมาสอนในวันอาทิตย์ที่ 25 กุมภาพันธ์ 2557

12 เชฟ 12 เดือน ปักหมุดลงเรียนได้ตลอดทั้งปีไม่มีซ้ำ

นอกจากนี้ยังมี “เชฟติ๋ว” เชฟผู้รังสรรค์เนื้อไทยพรีเมียมให้เลอค่า จะมาแจกทริกการจัดสรรเนื้อแต่ละส่วนอย่างละเอียด พื้นฐานตั้งแต่เริ่มต้น การคัดเลือกเนื้อและเทคนิคต่างๆ เพื่อให้เหมาะกับการเปิดร้านอาหาร “เชฟอ้อย” ก๋วยเตี๋ยวแห้งรสเด็ด สูตร “จงอางหวงไข่” สูตรเด็ด แบบที่ลูกค้าต่อคิวรอซื้อ สูตรการปรุงรสชาติก๋วยเตี๋ยว ให้อร่อยถูกปาก และเทคนิคการสร้างร้านให้มีชื่อเป็นที่รู้จักในวงกว้างกับเชฟหญิงแกร่งดีกรีระดับประเทศ

“เชฟตั้ม” ข้าวปั้นขาหมูเยอรมัน ขายดีไม่ต้องมีหน้าร้าน กรอบนอกนุ่มใน น้ำจิ้มรสเด็ด ติดอันดับ 1 ใน 5 ร้านขาหมูเยอรมันเจ้าเด็ด ไม่มีใบปริญญาก็ปลดหนี้ให้ครอบครัวได้ “เชฟอาร์ต” จากร้านเจริญพุงโภชนา แช่บแบบไม่ต้องปรุง กับก๋วยเตี๋ยวต้มยำสูตรเด็ด และข้าวต้มแห้งใส่เครื่องทั้งกากหมู หมู เครื่องใน พร้อมน้ำซุปกระดูกหมู ที่รสชาติเข้มข้นหวานสุดๆ

“เชฟโน้ต” กวงข้าวต้ม เจ้าของร้านข้าวต้มกวง เพชรบูรณ์ ผู้ที่เคยประชันฝีมือกับเชฟกระทะเหล็กมาแล้ว บอกเลยว่าฝีมือคืออร่อยเด็ดดวง กับร้านข้าวต้มกวงชื่อดังที่ใครๆก็อยากสัมผัส เชฟโน้ตจะ มาสอนสูตรเด็ดการต้มข้าวต้มแบบฉบับของทางร้าน พร้อมเมนูสุดฮิตที่ร้านข้าวต้มต้องมี

เปิดร้านอาหาร ทำอร่อยอย่างเดียวไม่รอด ต้องรู้เรื่องการตลาด ต้องวางแผนระบบการจัดการต้นทุนด้วย “เชฟเป้” ธีรนัย จินดานุภาจิตต์ เจ้าของร้านกุ๊กขี้เมา และยูทูบเบอร์ ช่องกุ๊กขี้เมา ที่มียอด subscribers 385k ไม่เพียงมีฝีมือด้านคุกกิ้งแบบหาตัวจับยาก ยังสะสมประสบการณ์ด้านการทำธุรกิจร้านอาหารมานานร่วม 10 ปี ปีนี้นำเมนูสุดหวง เป็นสูตรทำเงินมาหลายล้านแล้ว ทุกวันนี้ยังคงวางขายอยู่ภายใต้แบรนด์ ติดลมหมูทอดปลาร้า ครึ่งวันเช้าเปิดสูตรอาหาร ครึ่งวันบ่ายเป็นเรื่องการทำธุรกิจ ตั้งแต่การดูทำเล การตั้งราคา ฯลฯ

ยังมี “เจ๊ใจ” ส้มตำอุทุมพร เจ้าเด็ดเจ้าดังย่านบางลำพู รสแซ่บชื้ดถึงใจนัวเข้มข้น ได้ทั้งความรู้และความอร่อย แบบฉบับอาหารอีสานต้นตำรับ ล้วงลึกทริกเจ๊ใจที่ลูกค้าพากันติดอกติดใจรสมือเจ๊ไปพร้อมๆกัน

“เชฟเทียน ขาหมูทรงเครื่อง” หนังบาง ไขมันน้อย อร่อยได้สบายใจ Pain point ของขาหมูคือ “อ้วน” ต่อให้อร่อยแค่ไหนก็ไม่ค่อยสบายใจ แต่ไม่ใช่กับ “เล่อขาหมูทรงเครื่อง” ด้วยเทคนิคการอบแบบไล่ไขมัน สูตรลับที่ได้จากประสบการณ์ทั้งบนเวทีและนอกเวทีการแข่งขันระดับชาติ มาพัฒนาขาหมูสูตรต้นตำรับของอากงที่อร่อยอยู่แล้ว ดีอยู่แล้ว ให้ดีมากขึ้นใครอยากรู้ว่า “ขาหมูหนังบาง” เป็นอย่างไร “ขาหมูไขมันน้อย” เป็นอย่างไร รอติดตามที่มติชนอคาเดมีได้เลย เชฟเทียนยืนยันว่า เปิดหมดแน่นอน เพราะประสบความสำเร็จในอาชีพการงานมา จึงอยากจะแจกสูตรให้กับผู้ที่เข้าอบรมได้สร้างงานสร้างอาชีพด้วย ซึ่งสำหรับคนที่มีหน้าร้านตัวเองอยู่แล้ว มีเงินทุนไม่เยอะ ก็เปิดขายได้แล้ว

“เชฟโน้ต” บ้านปูไข่ดอง อาหารทะเลสดพรีเมียม ระดับบ้านปูไข่ดอง ที่เปิดกิจการได้ไม่นานก็เป็นที่รู้จักในวงกว้าง ด้วยเทคนิคการทำอาหาร อย่างชำนาญ รู้ลึกรู้จริง รับรองจะได้ความรู้และเทคนิคที่ ไม่ธรรมดาแน่นอน

ปิดท้ายปีแบบจัดใหญ่ด้วย “เฮียนพ” สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล ฝีมือรสดีเด็ด สูตรไหนก็ปัง เก็บทริกความสำเร็จเชฟ นพปล่อยหมด ไม่มีกั๊ก นำไปต่อยอดธุรกิจร่วมเรียนรู้กับผู้มากประสบการณ์ ที่สร้างยอดขายแสนต่อวัน!

สอบถามเพิ่มเติม มติชนอคาเดมี

082-993-9097

082-993-9105

line : @matichonacademy คลิก https://line.me/R/ti/p/%40matichonacademy

พิษโควิดไม่สะเทือน “บะหมี่หัวโต ศรีย่าน” ยอดขายไม่ตก-ไม่โละคนงาน ตอกย้ำร้านในตำนาน 60 ปี

Recipes สูตรอาหาร

บะหมี่หัวโต ศรีย่าน ร้านในตำนาน 60 ปี

“ความท้าทายของรุ่นที่ 2 ต่างจากรุ่นคุณพ่อตรงที่ รุ่นคุณพ่อมีเมนูน้อย หลักๆจะมีบะหมี่เกี๊ยวหมูแดง ผมมารับช่วงต่อ ก็เริ่มจากเพิ่มหมูกรอบ แล้วก็มาเพิ่มเมนูข้าว เมนูของว่าง ปัจจุบันมีประมาณ 40 เมนู โดยเมนูที่ยังคงความออริจินอลเหมือนคุณพ่อ คือ บะหมี่ นวดมือ ทำสด ชั่วโมงต่อชั่วโมง เป็นซิกเนเจอร์ของร้าน เพราะชื่อร้านก็เป็นร้านบะหมี่อยู่แล้ว” คุณจิว – ธีรชัย เจริญวัฒนาเลิศ เจ้าของร้านบะหมี่หัวโต ศรีย่าน รุ่นที่ 2 เผยถึงจุดเริ่มต้นในการสานต่อกิจการร้านบะหมี่หัวโตต่อจากคุณพ่อ

จึงเป็นการต่อยอดธุรกิจด้วยการพัฒนา สูตรใหม่ๆเมนูใหม่ๆที่ต้องอร่อยด้วย มามัดใจลูกค้า กลายเป็นเสน่ห์ของร้าน เส้นบะหมี่นวดมือทำสดชั่วโมงต่อชั่วโมง รวมกับเมนูใหม่ๆไม่ซ้ำซากจำเจโดยเฉพาะหมูกรอบที่ใครๆก็ชมกันหนักหนาว่าเด็ดจริง ทำให้ร้านบะหมี่หัวโตยืนหยัดกลายเป็นร้านบะหมี่เส้นสดในตำนาน ยาวนานกว่า 60 ปี

คุณจิว บอกถึงเหตุผลที่ต้องทำบะหมี่เส้นสดๆชั่วโมงต่อชั่วโมง ว่า ต้องการรักษาคุณภาพ เพราะบะหมี่เราเป็นบะหมี่สด ไม่ใส่สี ไม่ใส่สารกันบูด ถ้าอยู่ภายนอกตู้เย็น อากาศตามธรรมชาติจะอยู่ไม่ได้นาน ถ้าเราไม่รักษาคุณภาพตรงนี้ บะหมี่ของเราก็จะไม่ดี คนจะไม่ชอบ ลูกค้าจะไม่ติด

“ลูกค้าติดเราที่คุณภาพเป็นหลัก ต้องเป็นเส้นกลมใหญ่ เพราะเป็นสูตรดั้งเดิมของคุณพ่อ เป็นเอกลักษณ์ของร้าน หรือคุณพ่ออาจจะตั้งใจทำให้แตกต่าง โดยวัตถุดิบ สูตรทำเส้น ดั้งเดิมทุกอย่าง ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเลย”คุณจิวเผย

คุณจิว บอกด้วยว่า สำหรับสูตรหมูกรอบ จัดเป็นอีกหนึ่งไฮไลท์ที่ดึงลูกค้าเข้าร้าน และขายดีที่สุดในร้าน เป็นหมูกรอบสูตรเฉพาะที่ไม่เหมือนร้านไหนๆ ทั้งหอม ทั้งกรอบ อร่อยยั่วๆกันเลยทีเดียว กรรมวิธีคร่าวๆจะทอด 2 ครั้งและนำไปย่าง เพื่อรักษาความกรอบให้กรอบจริงและกรอบนานขึ้น เรียกว่ากัดกร๊วบบบเสียงลอดออกมาจากกระพุ้งแก้มจนคนข้างๆต้องเหลียวมองกันเลยทีเดียว ที่สำคัญการย่างทำให้มีกลิ่นหอมมากกว่าสูตรไหนๆ

ด้านการดำเนินธุรกิจ หลังจากช่วงที่ผ่านมาเกิดสถานการณ์โควิด-19 ร้านอาหารหลายแห่งต้องปิดตัวลง คุณจิว บอกว่า ในช่วงโควิด-19 เราโชคดีตรงที่ไม่ค่อยกระทบเท่าไหร่ เพราะเราไม่ได้อยู่ในห้าง เราเปิดร้านเป็นตึกของเราเอง ข้อจำกัดในการเปิดปิดไม่มี ส่วนข้อจำกัดเรื่องห้ามนั่งทานในร้าน แก้ปัญหาโดยการเดลิเวอรี่ ลูกค้าสะดวกในการสั่ง ทำให้ออเดอร์ยังเยอะเหมือนเดิม รวมทั้งในเรื่องคุณภาพคงที่ และราคาไม่สูง เพราะฉะนั้นช่วงเศรษฐกิจไม่ค่อยดี ทำให้ร้านเราไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องยอดขายเท่าไหร่ ช่วงโควิดยอดของร้านไม่ตก

“ด้านพนักงานร้านเราก็ไม่ลดเลย เพียงแต่จะมีปัญหาตรงที่มีแรงงานต่างชาติกลัวปัญหาเรื่องโควิดขอกลับบ้าน เขากลับเลย แล้วไม่กลับมา ปกติการบริหารคนงาน ถ้าเป็นร้านค่อนข้างใหญ่ ต้องมีคนงานสำรองเอาไว้เผื่อกรณีฉุกเฉิน เกิดมีออเดอร์เยอะ บางคนอาจมองว่าทำไมเรามีลูกน้องเยอะจัง แต่ตรงนี้เป็นข้อดีกรณีมีออเดอร์เข้ามาเยอะๆ” คุณจิวเผย

ด้านการเลือกทำเลร้าน คุณจิว บอกว่ามีความสำคัญ โดยร้านบะหมี่หัวโต อยู่แถวๆตลาดศรีย่าน เป็นย่านชุมชน ย่านร้านอาหาร ลูกค้าส่วนใหญ่ตอนกลางวันเป็นพนักงานออฟฟิศ เพราะมีหลายหน่วยงานตั้งอยู่ใกล้ๆ อาทิ กรมชลประทาน ไฟฟ้า รัฐสภา บุญรอดบริวเวอรี่ กรมทหาร สำนักพระราชวัง รวมถึง สถานพยาบาลสั่งออเดอร์ไปเลี้ยงแพทย์พยาบาลบ่อยๆ อาทิ รพ.รามาธิบดี รพ.ราชวิถี สัตวแพทย์จุฬาฯ ทันตแพทย์มหิดล โดย ช่วงโควิดเหมาไปเลี้ยงแพทย์พยาบาล รพ.รามาธิบดี บ่อยมากที่สุด สั่งครั้งละ 200-300 ห่อ รวมทั้งเรามีรับจัดเลี้ยงและเดลิเวอรี่ด้วย

ในส่วนการบริหารต้นทุนวัตถุดิบ ที่ราคาหมูและสินค้าหลายอย่างขยับสูงขึ้น คุณจิว บอกว่า ทางร้านปรับราคาขึ้นไปแล้ว 1 รอบ 5 บาทเท่านั้น ตอนนี้ยังพอรับไหว แต่ถ้าวัตถุดิบยังขึ้นราคาเรื่อยๆ อาจต้องปรับราคาอีกครั้ง แต่คงไม่ได้มาก และคงจะปรับทีละ 5 บาท เพื่อให้ผู้บริโภครับได้

เมื่อถามถึงทิศทางการขายอาหาร และการเปิดร้านก๋วยเตี๋ยว ยังไปต่อได้ไหม?

คุณจิว บอกว่า เรื่องอาหาร คนต้องกิน ต้องดื่มทุกวัน เพราะฉะนั้นมองว่าอาหารและเครื่องดื่ม ยังไปได้อีกเยอะ เคยมีคนมาถามว่าทำไมไม่ทำเป็นแนวเมนูญี่ปุ่น ในเมื่อเส้นของคุณก็เหมือนญี่ปุ่น ผมก็ถามเขากลับว่าคนจะทานอาหารญี่ปุ่นทุกวันเหมือนกับคนทานบะหมี่เกี๊ยวทุกวันไหม

“การทำอาหารให้คนมาทานได้ทุกวัน เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้ผมเพิ่มเมนู เพราะอยากให้ลูกค้าเข้าร้านทุกวัน วันนี้กินบะหมี่เกี๊ยวหมูแดง พรุ่งนี้กินข้าว อีกวันมากินเมนูอื่น เป็นการเพิ่มเมนูหลากหลายเพื่อทำให้ลูกค้าคนเดิมกลับมาที่ร้านเราได้ทุกวัน และไม่เบื่อกับอาหารที่เขาต้องกินซ้ำๆ

“ปัจจุบันมีหลายธุรกิจลดคนงาน หรือปลดคนงาน แล้วเกิดมีคนสนใจอยากหาอาชีพ สนใจศึกษาหาความรู้เพิ่มเติมเผื่อเอาไว้กรณีฉุกเฉินสามารถประกอบอาชีพได้ บะหมี่บางคนมองว่ามันยาก แต่ผมอยากจะบอกว่าการทำเส้นไม่ได้ยากอย่างที่คุณคิดเลย ยิ่งถ้าได้ฝึกฝน การทำเส้นเองมันเป็นเอกลักษณ์ เป็นจุดขาย ทำให้คุณแตกต่างจากคนอื่น ถ้าคุณแตกต่างแล้วมีคุณภาพ ราคาไม่สูง ผมเชื่อว่ายังไงก็ไปได้

“สำหรับคนที่จะเปิดร้านใหม่ อยากทำบะหมี่เส้นสดโชว์หน้าร้าน แนะนำให้เปิดเป็นตึกแถว ให้ลูกน้องพักอยู่ด้วยเลย จะได้ไม่มีปัญหาเรื่องการเดินทาง ตั้งเป้าขายวันละประมาณ 200 ชาม มีคนทำงานสัก 4 คน โต๊ะ 6 โต๊ะ เก้าอี้ 24 ตัว เท่ากับร้านขนาดกลาง ส่วนร้านขนาดเล็ก เป็นรถเข็น มีโต๊ะ 2-3 ตัว สามารถเปิดได้อยู่แล้ว แต่พื้นที่จำกัด จะทำเส้นสดโชว์ลูกค้าไม่ค่อยได้” คุณจิวเผย

คุณจิว จัดเป็นอีกคนที่มีของดีอยู่กับตัวแล้วอยากแบ่งปัน ปกติเป็นวิทยากรสอนหลักสูตรบะหมี่หัวโต ศรีย่าน ที่มติชนอคาเดมีอยู่แล้ว โดยสอนสูตรการทำบะหมี่ หมูแดง หมูกรอบ และเกี๊ยว แต่ครั้งนี้พิเศษกว่าครั้งไหนๆ เพราะคุณจิวจะมาสอนในหลักสูตรพิเศษ 12 เชฟ 12 เดือน เปิดสูตรไม่กั๊กรวมทั้งสิ้น 12 สูตร ทั้ง ก๋วยเตี๋ยวหลอด สูตรซี่โครงหมูอบ ไก่ย่างเทอริยากิ น้ำซอสราดเทอริยากิ หมูแดง หมูกรอบสูตรพิเศษ บะหมี่เส้นสดใบเตย บะหมี่ไข่เส้นสด บะหมี่เส้นสดเจ เกี๊ยวหมู น้ำซุปกระดูก และน้ำราดหมูแดงหมูกรอบ

ทายาทรุ่นที่ 2 ร้านบะหมี่หัวโต ศรีย่าน บอกว่า เคยมีลูกศิษย์ที่เรียนจบไปเปิดร้านบะหมี่หมูแดงหมูกรอบ ข้าวหมูแดงหมูกรอบ ที่จ.เลย ขายได้วันละหมื่นบาท เขาเปิดมานาน 5-6 ปีแล้ว เป็นลูกศิษย์รุ่นแรกๆที่มาเรียนกับมติชนอคาเดมี ตอนนี้ยอดขายวันละ 200-300 ชาม หลังเรียนจบไปเขาก็โทรมาปรึกษาตลอด ซึ่งผมก็ยินดี

“ลูกศิษย์ที่จบจากมติชนอคาเดมีมีตัวอย่างไปเปิดร้าน เป็นสองสามีภรรยา ขายได้วันละหมื่นบาท ชื่อร้านบะหมี่ทรงพล อ.เมือง จ.เลย เขามาหาผมบ่อยมาก มีปัญหาก็โทรมา ปรึกษาผมตลอด ผมยินดีให้คำปรึกษาตลอด ในช่วงเวลาที่ผมกำหนดหรือว่างจากงานที่ร้าน เวลาเขาจะเปิดร้านก็ขอให้ผมไปช่วยดูร้านที่ จ.เลย

“สำหรับคนที่มาเรียนคอร์สพิเศษ 12 เชฟ 12 เดือนกับมติชนอคาเดมีในวันอาทิตย์ที่ 31 ก.ค. 2565 ที่จะถึงนี้ ผมมั่นใจว่าสิ่งที่สอนหรือจะให้ความรู้ รับรองได้เลยว่าไม่เหมือนที่อื่น ผมจะบอกสูตรทั้งหมด ละเอียดมากๆ คุณสามารถสอบถามผมได้ทุกอย่าง ทุกกรณีเกี่ยวกับเมนูพวกนี้ ถ้าคุณเคยทำ แล้วที่ผมไปสอนไม่เหมือนกับสิ่งที่คุณรู้มา สามารถสอบถามได้เลย

“ผมสอนเพื่อให้คุณเอาไปปรับ เอาไปสร้างเป็นเอกลักษณ์ของตัวคุณเอง เพราะฉะนั้นคุณไม่จำเป็นต้องก๊อปปี้ผม100% สิ่งที่ผมสอนเหมือนกับเป็นพื้นฐานในการทำบะหมี่ ถ้าคุณเอาไปฝึกฝน เพิ่มทักษะ คุณไปเปิดร้าน หรือทำบะหมี่นวดเส้นโชว์อยู่หน้าร้าน สิ่งเหล่านี้เรียกลูกค้าอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องมาซื้อแฟรนไชส์ผม คุณก็เปิดร้านได้” คุณจิวกล่าวทิ้งท้าย

หลักสูตรบะหมี่หัวโต ศรีย่าน (คอร์สพิเศษ 12 เชฟ 12 เดือน) เปิดสอน วันอาทิตย์ที่ 31 ก.ค. 2565 ราคา 2,999 บาท สถานที่มติชนอคาเดมี ประชานิเวศน์ 1

สนใจติดต่อ โทร 08-2993-9097 , 08-2993-9105 line : @matichonacademy