รู้จัก 5 พริก
ชูรส ‘ผัดกะเพรา’ ด้วยพริก 5 ชนิด ทีเด็ดจาก ‘เชฟแบงค์ กะเพรากายละเอียด’
พาไปทำความรู้จัก 5 พริก สุดยอดความลับเพิ่มความอร่อยที่ชาวผัดกะเพราเลิฟเวอร์พลาดไม่ได้ ผัดกะเพราเมนูเบสิกทำง่ายที่ทุกร้านอาหารต้องมี แต่ทำไมรสชาติถึงแตกต่างกัน? ตามไปหาคำตอบกับ ‘เชฟแบงค์ กะเพรากายละเอียด’ หรือ ปภากร นิยมทรัพย์ เจ้าของร้านจิตสดชื่น จังหวัดกาญจนบุรี ที่พิถีพิถันในการทำผัดกะเพรา โดยหยิบจับความรู้ในการทำอาหารที่ได้จากแม่เมื่อครั้งยังเด็ก มาครีเอตให้เกิดรสชาติซับซ้อนเฉพาะตัว ทั้งเผ็ด ร้อน หอมอบอวลอยู่ในปากด้วย พริก 5 ชนิด ได้แก่
พริกชี้ฟ้าเหลือง ให้สีสวย และกลิ่นหอม เมื่อเอาไส้และเมล็ดด้านในออก เนื้อจะมีรสหวานอมเปรี้ยว
พริกชี้ฟ้าแดง มีกลิ่นหอม สีสด เอาไส้และเมล็ดพริกออก ใช้เฉพาะเนื้อเช่นกัน จะได้รสหวานอมเปรี้ยวคล้ายผลไม้
พริกขี้หนูสวน ให้กลิ่นหอม รสเผ็ดซี้ด มักเลือกใช้ขนาดเล็ก สั้น และไม่ต้องตำละเอียด
พริกกะเหรี่ยง มีรสชาติเผ็ดร้อนลึก จัดจ้านเฉพาะตัว
พริกไทย ใส่เพียงเล็กน้อย ให้พอมีกลิ่นหอมขึ้นจมูก เผ็ดร้อนเบาๆ มีสรรพคุณช่วยขับลม มีฤทธิ์เป็นยา
สำหรับสัดส่วนในการใส่พริกแต่ละชนิดแล้วแต่ความชอบ หากเป็นสายซอฟต์ก็ใส่น้อยหน่อย ใครสายแข็งก็ใส่เยอะได้ไม่ว่ากัน เชฟแบงค์บอกว่า สำคัญคือได้สนุกกับการกิน สัมผัสรสชาติความหลากหลายในคำเดียว ทั้งรูป รส กลิ่น สี แม้จะเป็นเมนูเบสิก กินได้ ทำง่าย ขายคล่อง ทุกร้านต้องมี ทุกครัวทำเป็น
ยังมีเคล็ดลับทำ ‘ผัดกะเพรา’ ให้แตกต่างอีกไม่น้อยที่ “เชฟแบงค์” เจ้าของดีกรีความอร่อยระดับโลก เตรียมมาแชร์ให้ผู้ที่สนใจ อาทิ เทคนิคทำพริกน้ำปลา l วิธีเลือกใบกะเพรา l เนื้อสัตว์ l การทำไข่ลาวาเพื่อเพิ่มรสชาติและมูลค่า
แคมเปญ 12 เชฟ 12 เดือน
คอร์สกะเพรากายละเอียด
เรียน 25 ก.พ. 2567 วันเดียวเท่านั้น
สถานที่ : มติชน อคาเดมี ประชานิเวศน์1
สมัครเรียน หรือ สอบถามเพิ่มเติม:
โทร 082-993-9097, 082-993-9105
Line OA: @matichonacademy คลิก https://line.me/R/ti/p/%40matichonacademy
