Tag: เรียนทำอาหาร

หันไปทางไหนในเวลานี้ก็ต้องเจอกับบรรยากาศแห่งความสุข สนุกสนาน กับเทศกาลเฉลิมฉลองส่งท้ายปีเก่าต้อนรับใหม่ที่กำลังจะมาถึง บรรยากาศแบบนี้พบเจอใครเป็นต้องชวนกันไปเที่ยวไปกิน พลอยทำให้บรรดาร้านอาหารคึกคักตามไปด้วย

พูดถึงร้านอาหาร ในโอกาสส่งท้ายปีอยากจะขอพูดถึง “มติชน อคาเดมี” ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน หน่วยงานในเครือบริษัทมติชน ที่เปิดดำเนินงานมากว่า 41 ปีแล้ว

ที่นี่ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งที่เปิดขึ้นมาเพื่อให้อาชีพ โดยเฉพาะความรู้เรื่องการทำอาหาร หลายคนมาเรียนแล้วไปเปิดร้านประสบความสำเร็จขายดิบขายดี

ความโดดเด่นของมติชน อคาเดมี คือ การสร้างอาชีพ ให้ความรู้เรื่องการทำอาหารในระยะเวลาอันสั้น และคุณภาพที่เกินราคา

มีโอกาสได้พบปะพูดคุยกับเจ้าหน้าที่ของ “มติชน อคาเดมี” ถึงได้รู้ว่า ในแต่ละปีมีผู้สนใจเรียนทำอาหารเยอะขึ้นมาก ไม่ว่าจะเป็นกับข้าว ก๋วยเตี๋ยว ขนม เครื่องดื่ม ไปจนถึงหลักสูตรเก๋ๆ อย่าง “ฟู้ด สไตลิสต์”

ที่ฮอตตลอดกาล ไม่พูดถึงไม่ได้ คือ “ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา” (2,140 บาท) โดย อ.โอฬาร ศรีสวรรค์ เจ้าของสูตรที่ได้รับตกทอดตั้งแต่บรรพบุรุษ อ.ผักไห่ จ.อยุธยา ดินแดนแห่งก๋วยเตี๋ยวเรือ

สูตรนี้มีดีที่น้ำซุปกลมกล่อม การหมักหมู และเนื้อให้นุ่ม ขายดิบขายดี จุดเด่นที่ใครก็ต้องมาเรียน คือ นอกจากสอนหมดเปลือก ทุกเคล็ดลับแล้ว ยังติวการเปิดร้านให้ด้วย พร้อมของแถมพิเศษถูกใจหลายคน คือ เทคนิคการทำกากหมูเจียวกรอบนาน

ต่อมา “บะหมี่หัวโต” (2,140 บาท) ร้านบะหมี่ชื่อดังตลาดศรีย่าน ใครเคยไปกินก็จะรู้ว่าคนเข้าร้านไม่ขาดสาย เสน่ห์ของบะหมี่ที่นี่คือ เส้นทำเอง นวดด้วยมือ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย เส้นจะกลมใหญ่ เคี้ยวมัน กินอร่อย

นอกจากนี้ยังสอนวิธีปรุงน้ำซุป ทำเกี๊ยวหมูรสเด็ด สูตรเฉพาะ ใครได้วิชาบะหมี่หัวโตไป รับรองว่าค้าขายไม่มีคำว่าจน

บะหมี่หัวโต

เปิดเมื่อไหร่คนเต็มเมื่อนั้นอีกคอร์ส คือ “ก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด” โดย อ.นพ-สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล ทายาทรุ่น 2 ก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด ซอยจุฬาฯ 9 พระราม 4 ที่มาเผยทุกเคล็ดลับ อร่อยเด็ดจริงจังสมชื่อ

อีกวิชาที่ขายเลี้ยงชีพได้ตลอดกาล คือ “ราดหน้าขั้นเทพ” โดย เชฟบุ๊ค อ.บุญสมิทธ์ พุกกะณะสุต เชฟหนุ่มชื่อดังที่มาสอนสูตรลับเฉพาะตัว ตั้งแต่หมูหมักนุ่มอร่อย เทคนิคการผัดเส้นให้มีกลิ่นหอมกระทะ วิธีทำหัวเชื้อน้ำราดหน้า แนะนำวัตถุดิบคุณภาพดีในราคาถูก แนะนำเทคนิคการประกอบธุรกิจให้ประสบความสำเร็จ บอกเลยว่าเรียนเสร็จฝึกมืออีกนิดก็เปิดร้านได้เลย

ไส้กรอกเยอรมัน

คอไส้กรอกโฮมเมด เจอคอร์สนี้ต้องจี๊ด “ไส้กรอกสไตล์เยอรมัน” เพราะได้เชฟระดับประเทศ เชฟจารึก ศรีอรุณ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารยุโรป มาเปิดเทคนิคการทำไส้กรอกสไตล์เยอรมัน 4 อย่าง ตั้งแต่ไส้กรอกหมู ไส้กรอกไก่ ไส้กรอกชีสหมู และไส้กรอกพริกไทยสด ที่ใครได้ลองจะประทับใจไม่รู้ลืมเลย นอกจากไส้กรอก เชฟจารึกยังมีอีกคอร์สสอน “พิซซ่าโฮมเมด” แสนอร่อยอีกด้วย

มาถึงอีกหลักสูตร “สุดยอดน้ำยำทำอะไรก็อร่อย” โดย เชฟน้อย-สุรศักดิ์ คงสวัสดิ์ ระดับชาติอีกคนหนึ่ง เป็นที่รู้กันว่าการน้ำยำนั้นปราบเซียน ทำให้ครบรสกลมกล่อมและแซ่บนั้นไม่ง่าย แต่คอร์สนี้ได้รับเสียงชมสนั่นทุกรอบที่สอน เอาเป็นว่าใครอยากท้าพิสูจน์ ขอเชิญลงเรียนที่มติชน อคาเดมี ได้ทุกเมื่อ

ส่วนสายสตรีท ต้อง “หมูทอดเจียงฮาย” ของ อ.สุรีย์ แก้วพิลา เจ้าของร้านตรงสถานีบีทีเอสบางหว้า หมูทอดร้านนี้ขายดิบขายดีทุกเช้า อ.สุรีย์ ตบปากรับคำมาสอนที่มติชน อคาเดมี ในการถ่ายทอดวิชาอย่างหมดเปลือก ตั้งแต่การนึ่งข้าวเหนียว การเลือกหมู การหมัก การทอด รวมไปถึงแนะนำการบรรจุภัณฑ์เพื่อการขาย ใครได้เคล็ดลับไปบอกเลยว่าสบายหายห่วง

มาถึง “ของหวาน” ที่ฮิตมากต้องยกให้ “ข้าวเหนียวมูลคุณพะเยาว์” รสชาติอร่อยละมุนลิ้น จาก ป้าเยาว์ขนมหวานเจ้าดังเมืองนนท์ คนเรียนก็รับความรู้กันไปเต็มๆ ตามประสบการณ์ และ วัยของป้าเยาว์ที่บัดนี้ 66 ปีแล้ว

ทุกวันนี้ขนมไทยอร่อยจริงๆ หากินไม่ง่าย ใครรักใครชอบมาเรียนไว้ไม่มีโทษ มีแต่คุณ เป็นวิชาติดตัวอาจได้ใช้ในภายภาคหน้า

ข้าวเหนียวมูลคุณพะเยาว์

food stylist

ก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด

ขณะที่คอร์สใหม่ๆ อย่าง “ฟู้ด สไตลิสต์” สอนโดย เชฟ “ประชัน วงศ์อุทัยพันธ์” เชฟใหญ่แห่ง โรงแรมอโนมา เชี่ยวชาญอาหารยุโรป และฝีมือฉกาจด้านฟู้ด สไตลิสต์ ก็ได้รับเสียงตอบรับจากผู้เรียนอย่างอบอุ่น ด้วยเทคนิคเฉพาะตัว ความรู้การจัดแต่งจานที่อาจารย์ถ่ายทอดให้อย่างทุ่มเทด้วยหัวใจของคนเป็นครู

หรือคอร์สพิเศษประจำปี ที่เปิดเพียงปีละครั้งก็ได้รับความนิยมล้นหลาม ไม่ว่าจะเป็นคอร์สจาก “เฮียจก โต๊ะเดียว” ร้านดังย่านพลับพลาไชย อยากจะกินต้องจองกันข้ามเดือนทีเดียว ซึ่งมติชน อคาเดมีก็ได้รับเกียรติจากเฮียจกที่มาสอนวิชารวยให้ถึงที่ บางคนบินมาจากไต้หวัน เธอบอกได้เต็มปากว่ามีเงินทองทุกวันนี้ เพราะได้วิชาอาหารจากมติชน อคาเดมีนั่นเอง ส่วน “เกี๋ยวเตี๋ยวเรือนายหมี” แห่งวัดหนามแดง สมุทรปรากรอันลือลั่น ก็มีนักเรียนจากเหนือจรดใต้ให้ความสนใจมาเรียนกันอย่างคึกคัก

นี่เป็นเพียงเสี้ยวส่วนเล็กๆ ที่ “มติชน อคาเดมี” ยังมีอีกหลายวิชาอาหารที่สามารถนำไปประยุกต์ ต่อยอด ค้าขายได้อีกมากมาย สำหรับปีหน้าจะมีความพิเศษอะไรบ้างนั้นขอให้ติดตามกันอย่างใกล้ชิด

ยุคที่สภาพเศรษฐกิจลุ่มๆดอนๆ หลายคนเลือกมีอาชีพเสริม หรือทำธุรกิจเล็กๆที่ลงทุนไม่สูง แต่คิดถึงรายได้ที่จะเข้ามาตลอด

หนึ่งในอาชีพเสริมที่หลายคนตั้งใจไว้คือ การทำธุรกิจค้าขาย โดยเฉพาะธุรกิจอาหารที่เป็นตลาดเติบโตต่อเนื่อง และในยุคอาหารริมทาง หรือสตรีทฟู้ดส์ที่กำลังได้รับความนิยม ยิ่งทำให้การทำธุรกิจอาหารแบบริมทาง ทั้งแบบฟู้ดทรัค หรือการทำร้านป๊อปอัพขายอาหารที่ไม่ยุ่งยากกำลังเป็นที่สนใจของคนรุ่นใหม่ รวมไปถึงกลุ่มที่ใช้พื้นที่ครัวในบ้านทำขนมหรืออาหารส่งขายผ่านออนไลน์

ขายอาหารอะไรดี?

เรามี 5 อาหาร-เครื่องดื่ม-ขนมที่ขายดีตลอดกาลไม่มีตกยุคมาฝากกัน

ทั้ง 5 เมนูจะเป็นอะไรนั้นติดตามได้ด้านล่าง แต่บอกไว้ก่อนว่านอกจากเลือกเมนูที่ตั้งใจจะทำขายแล้ว การจะเปิดร้านขายอาหารเล็กๆของตัวเองขึ้นมาได้นั้นทีเด็ดที่จะทำให้ลูกค้าติดใจย่อมต้องมี “สูตรอร่อย” เรียกลูกค้า นอกเหนือไปจากไอเดียธุรกิจด้วยเช่นกัน

5 อาหาร ทำเงิน ขายดีไม่มีตกยุค

1.ปาท่องโก๋ น้ำเต้าหู้ และสังขยา

เป็นเมนูฮอตฮิตมีขายทั่วไป เป็นทั้งอาหารยามเช้าและของกินเล่นยามดึก ไม่ว่าคนรุ่นไหนๆก็นิยมบริโภค ขายง่ายกำไรมา และใช้เวลาไม่มาก สามารถขายได้เป็นช่วงเวลา โดยไม่เหน็ดเหนื่อยจนเกินไป ยิ่งกระแสบริโภคน้ำเต้าหู้ไม่มีตกเทรนด์ เพราะผู้คนยังนิยมชมชอบในแง่สุขภาพ และหากพัฒนาสูตรให้ปาท่องโก๋มีรสชาติกรอบอร่อย ไม่อมน้ำมัน ก็ยิ่งทำให้ลูกค้าติดอกติดใจได้ไม่ยาก นั่นทำให้การขาย ปาท่องโก๋ น้ำเต้าหู้ และสังขยา ยังสามารถเติบโตได้อย่างต่อเนื่อง รวมทั้งต้นทุนที่ใช้เปิดร้านยังไม่มากอีกด้วย สามารถทดลองทำขายได้อย่างไม่เสียเวลา

2.ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

เมนูเส้นไม่มีตกยุค เปิดเมื่อไหร่ขายดีเมื่อนั้น หากมีสูตรปรุงก๋วยเตี๋ยวที่ดีติดตัวไว้ ทั้งน้ำซุปกลมกล่อม ไม่คาวเป็ด เนื้อนุ่ม หากรู้วิธีปรุงที่ดี รับรองไม่มีจน เพราะลูกค้าเข้ามาไม่ขาดสายแน่นอน การทำก๋วยเตี๋ยวให้อร่อยจึงต้องมีสูตรอร่อย รสมือที่ดี เพื่อเปิดร้านเล็กๆตั้งต้นธุรกิจขนาดย่อมมีเงินหมุนเข้ามือมาทุกวัน

3.กาแฟโบราณและเครื่องดื่ม

เมืองร้อนต้องคู่กับเครื่องดื่มคลายร้อน เป็นอีกธุรกิจที่เริ่มต้นได้ทันที และใช้อุปกรณ์ไม่มาก ตั้งต้นธุรกิจได้โดยไม่ต้องใช้เงินจำนวนมากเกินไป และวัตถุดิบยังเก็บไว้ได้ระยะหนึ่ง ซึ่งบ้านเรายังมีตลาดของกลุ่มผู้นิยมดื่มกาแฟเย็นที่ชงแบบโบราณ และเครื่องดื่มอื่นๆอย่าง ชาเย็น น้ำแดง น้ำเขียว โกโก้ นมชมพู บ๊วยโซดา จำนวนมาก สามารถหาทำเลขายได้ไม่ยาก และยิ่งมีไอเดียเพิ่มแปลกใหม่ในการชงเครื่องดื่มอื่นๆอีก ยิ่งเป็นที่ติดอกติดใจของลูกค้า

4.ขนมโตเกียว

ขนมกินง่ายขายง่ายไม่เหนื่อยแรงมาก ตั้งร้านที่ไหนก็ขายได้ เพราะใครก็ชอบกินตั้งแต่เด็กยันผู้คนวัยทำงาน หากยิ่ง รู้สูตรและวิธีผสมแป้งที่อร่อยขึ้น จะมีลูกค้าขาประจำอุดหนุน และแทบไม่ต้องทำอะไรมากนอกจากการตลาดแบบปากต่อปากนั่นเอง ปัจจุบันขนมโตเกียวยังพัฒนารูปลักษณ์รสชาติไปอีกเพื่อให้สีสันสวยงาม ถ่ายรูปแชร์ได้ อาทิ โตเกียวชาร์โคล ที่กำลังเป็นที่นิยมและไม่มีทีท่าจะซาลงง่ายๆ หรือการปรุงไส้มันม่วง ขอให้มีฝีมือและสูตรแป้งที่ดี ขายขนมโตเกียวไปรุ่งแน่นอน เพราะโอกาสตลาดยังโตได้อีกไกลไม่ว่าจะขายในตลาดนัด และตลากลางคืน

5.ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา

เป็นอาหารที่กินไม่มีเบื่อ และมักจะไม่จบที่หนึ่งชามด้วย ซึ่งก๋วยเตี๋ยวเป็นธุรกิจที่ทำกำไรง่าย และเป็นอีกหนึ่งอาหารที่จะได้ลูกค้าขาประจำไม่ยาก รวมทั้งลูกค้าหน้าใหม่ที่จะแวะเวียนเข้ามาชิม หากหาสูตรปรุงก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาที่เข้มข้น กากหมูเจียวกรอบอร่อยได้ หากเพิ่มเมนูลวกจิ้มก็เข้าท่า เท่ากับมีวิชาหาเลี้ยงชีพติดตัวกันไปตลอด เพราะคนไทยนิยมกินก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นประจำ และยิ่งเป็นสูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาด้วยแล้วคุ้นลิ้นง่าย ขายง่ายทันที ลงทุนค่าวัตถุดิบหลักพัน หากรู้เทคนิคการคำนวณ ยอดขายจะได้เกินครึ่งจากต้นทุนวัตถุดิบ

 

---

สนใจเรียนทำอาหาร พร้อมแนะนำรูปแบบ-วิธีการขายกับ “มติชนอคาเดมี” เรามีเปิดสอน (คลิกดูรายละเอียดแต่ละคอร์สได้)

:: เรียนทำ คลิก>> กาแฟโบราณและเครื่องดื่มยอดนิยม 30 ชนิด สอนโดย อ.พรรณวดี อยู่คง

:: เรียนทำ คลิก>> ปาท่องโก๋ น้ำเต้าหู้ และสังขยา สูตรเงินล้าน สอนโดย อ.อรรถ ขันสี

:: เรียนทำ คลิก>> ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้หอมเครื่องเทศ สอนโดย อ.สุจรรย์จิรา วัฒนเจริญชัย

:: เรียนทำ คลิก>> ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา สูตรโบราณ พร้อมเทคนิคกากหมูเจียวกรอบนานและการเปิดร้าน สอนโดยอ.โอฬาร ศรีสวรรค์

:: เรียนทำ คลิก>> ขนมโตเกียวชาร์โคล ไส้ครีม , ใบเตย , ชาไทย และชาร์โคล สอนโดย อ.ธยศ ทองแจ้ง

และมีสอนการทำอาหารอื่นๆอีกมากมาย คลิกติดตามได้ที่ www.matichonacademy.com

สนใจเรียนติดต่อ

Tel : 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124

Mobile : 08-2993-9097, 08-2993-9105

Line : @matichonacademy