Tag: ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี

เสร็จสิ้นไปเป็นที่เรียบร้อยแล้ว สำหรับคอร์ส “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี วัดหนามแดง” ที่มติชนอคาเดมีในวันนี้ (26 เม.ย.2562) โดยเฮียหมี หรือ อ.อำนาจ พิทยาธร เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสชาติเด็ดในย่านวัดหนามแดง จ.สมุทรปราการ ได้มาเปิดเผยเคล็ดลับ สอนเทคนิคการปรุงก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบที่ร้านให้ผู้สนใจได้เรียนรู้กันปีละครั้งเท่านั้น

อ.อำนาจ กล่าวว่า สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อสูตรนี้เป็นสูตรที่ตนใช้เวลาลองผิดลองถูกด้วยตัวเองอยู่นานนับ 10 ปี ไปตระเวนชิมก๋วยเตี๋ยวเนื้อมามากมาย ถึงขั้นไปคุ้ยขยะเพื่อจะดูว่าร้านนั้นๆ เขาใช้อะไรบ้างก็เคยทำมาแล้ว พอได้สูตรของตัวเองแล้วและขายดี จึงอยากจะมาแบ่งปันให้ผู้สนใจได้นำสูตรนี้ไปใช้ จะได้เป็นทางลัดแก่ผู้อื่น คนอื่นจะได้ไม่ต้องลำบากแบบตน

สำหรับบรรยากาศเป็นไปอย่างคึกคัก มีผู้สนใจและแฟนคลับของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี เข้าเรียนคอร์สนี้ถึง 83 คน เรียกได้ว่าแน่นขนัดบริเวณโถงกลางของมติชนอคาเดมีเลยทีเดียว

โดยเฮียหมี หรือ อ.อำนาจ สอนหมดทุกรายละเอียด ตั้งแต่ขนาดหม้อก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ คือ เบอร์ 20 การต้มน้ำซุปที่เริ่มจากต้มน้ำ 36 ลิตรให้เดือด จากนั้นจึงใส่เนื้อวัว เครื่องในวัวส่วนต่างๆ แล้วตามด้วยเครื่องปรุงน้ำซุป ซึ่งแบ่งเป็นของสดและของแห้ง โดยของสด ได้แก่ ใบเตย ข่าเผา รากผักชีปั่นกับกระเทียมจีน ส่วนของแห้งได้แก่ พริกไทยป่น อบเชย โป๊ยกั๊ก เป็นต้น

จากนั้นก็สอนน้ำสำหรับตุ๋นเนื้อ การทำเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว เช่น พริกน้ำส้ม เป็นต้น เมื่อได้ที่แล้วจึงปรุงเป็นก๋วยเตี๋ยวให้ผู้เรียนทุกคนได้ลองชิมกัน โดยผู้เรียนต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยถูกใจ น้ำซุปกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม

วันที่ 3 สิงหาคม 2561 ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน หรือ มติชนอคาเดมี ได้เปิดสอนหลักสูตร “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี” สูตรไหหลำ ซึ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อเจ้าเด็ดในย่านถนนวัดหนามแดง-บางพลี จ.สมุทรปราการ โดยมี อ.อำนาจ พิทยาธร หรือเฮียหมี เจ้าของร้าน เป็นวิทยากร ซึ่งมีผู้สนใจเข้าเรียนกว่า 87 คน เนื่องจากเป็นหลักสูตรที่เปิดสอนเพียงปีละ 1 ครั้งเท่านั้น

โดยบรรยากาศการเรียนการสอนเป็นไปอย่างคึกคัก อ.อำนาจ เริ่มเล่าให้ฟังถึงที่มาที่ไปของสูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ที่กว่าจะได้มาต้องอาศัยการลองผิดลองถูกด้วยตัวเอง จากนั้นจึงเข้าสู่ช่วงการสอน ที่เริ่มอธิบายให้ฟังตั้งแต่การเลือกขนาดหม้อที่เหมาะสมสำหรับผู้ประกอบการหน้าใหม่ ปริมาณน้ำที่ควรใส่ ชนิดของน้ำที่ใช้ในการทำน้ำซุป

อีกส่วนสำคัญที่จะไม่พูดถึงไม่ได้เลยคือเรื่องเนื้อที่ใช้ อ.อำนาจ ได้อธิบายถึงเนื้อส่วนที่เหมาะแก่การนำมาใช้ในทำก๋วยเตี๋ยว ซึ่งจะต้มลงไปในหม้อน้ำซุปให้สุก จากนั้นจึงนำมาหั่นก่อนแล้วนำไปตุ๋น

ก่อนจะอธิบายในเรื่องของส่วนอื่นๆ เช่น ไส้ กระเพาะ กระดูก ตับ เนื้อสด พร้อมแนะนำแหล่งซื้อ และราคาของวัตถุดิบแต่ละชนิด ไปจนถึงเรื่องเครื่องปรุง ที่แบ่งออกเป็น 3 ส่วน คือ เครื่องปรุงของสด เครื่องปรุงขณะทำก๋วยเตี๋ยว และเครื่องปรุงสำหรับลูกค้าปรุงที่โต๊ะ รวมไปถึงขั้นตอนการลวกก๋วยเตี๋ยว ก่อนจะให้ผู้เข้าเรียนทุกคนได้ชิม ซึ่งต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมีนั้นอร่อยแบบไม่ต้องปรุงเลยทีเดียว

“อ.อำนาจ พิทยาธร” หรือนายหมี กล่าวว่า ที่ตัดสินใจมาเปิดสอนเพราะนึกถึงตัวเองตอนที่เริ่มมีความคิดอยากจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเป็นของตัวเอง จึงไปคุยกับร้านใหญ่ๆ แต่เขาขายสูตรกันในราคาสูงถึงหลักแสน ซึ่งตนไม่มีเงินขนาดนั้น จึงอาศัยการลองผิดลองถูก

“ผมนึกถึงพี่น้องที่อยากจะเปิดร้านเหมือนผม เขาต้องมานั่งลองผิดลองถูกเองก็ลำบาก มติชนเปิดแหล่งเรียนรู้สร้างอาชีพ ผมจึงอยากเป็นส่วนหนึ่งของการให้ความรู้พี่น้องประชาชนเพื่อนำไปประกอบอาชีพ ในราคาที่เอื้อมถึง” อ.อำนาจกล่าว และว่า การสอนของตนนั้นจะสอนอย่างละเอียดมาก เพราะบางคนมาไกล ครั้งก่อนมีคนมาจากภูเก็ต อุบลราชธานี อุดรธานี เดินทางไม่ได้หลับได้นอน หากเราบอกไม่หมดก็ไม่ยุติธรรมสำหรับเขา

“เขามาเพราะเขาอยากรู้ เราก็ต้องให้ความรู้เขาให้ได้มากที่สุด ส่วนเขาจะเอาไปประกอบอาชีพ หรือได้มากน้อยแค่ไหนนั้น ก็ขึ้นอยู่กับความสามารถของแต่ละคน ทั้งนี้ ผมไม่กลัวด้วยว่าสอนไปแล้วจะมีคนเปิดร้านเป็นคู่แข่งเพิ่มขึ้นหรือไม่อย่างไร เพราะถ้าเราเปิดสอน เป็นอาจารย์ แล้วลูกศิษย์มาทำแล้วเราเจ๊ง เราก็ไม่ต้องไปขายซะดีกว่า” อ.อำนาจกล่าว

เฮียหมีกล่าวอีกว่า ความคาดหวังคืออยากให้คนมาเรียนประสบความสำเร็จ ถึงแม้ที่ผ่านมาคนที่มาเรียนแล้วกลับไปเปิดร้านจริงๆ จะมีสัดส่วนไม่มากก็ตาม โดยมองว่าอย่างไรแล้ว ยิ่งสอนเราก็ยิ่งได้ ไม่ว่าจะเป็นแฟนคลับที่มีมากขึ้น หรือการที่ร้านดังขึ้นก็ตาม

ส่วนแนวทางของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมีต่อไปนั้น ก็กำลังคิดถึงการปรับปรุงร้านและอยากย้ายทำเล เนื่องจากที่เดิมมีขนาดเล็ก อยู่ติดถนน และฝุ่นเยอะ จึงอยากย้ายไปอยู่ในทำเลที่ติดริมคลอง หรือเข้าไปในซอยหน่อย อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีโครงการที่จะเปิดสาขาเพิ่ม เนื่องจากกลัวจะควบคุมคุณภาพไม่ได้ แต่หากในอนาคต หากลูกมาสานต่อแล้วขยายสาขาหรือเข้าไปขายในห้างก็เป็นเรื่องของรุ่นลูก

“จิรวัฒน์ สุรมณี” หนึ่งในผู้เรียนหลักสูตรก่วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี กล่าวว่า ปกติเปิดร้านอาหารตามสั่งอยู่แล้ว ที่มาเรียนวันนี้เนื่องจากติดตามเฟซบุ๊กของร้านนายหมีมาบ้างและสนใจ ซึ่งเคยติดต่อนายหมีไปตั้งแต่ปี 2560 ที่ผ่านมา แต่นายหมีบอกว่าเปิดสอนเพียงปีละครั้งเท่านั้น จึงรอคอยและได้มาเรียนครั้งนี้

“วันนี้มาเรียนก็รู้สึกว่าดีมาก นายหมีสอนละเอียด และสอนดีกว่าที่อื่นที่เคยไปเรียน เผยเคล็ดลับอย่างละเอียด นอกจากนี้ยังรู้สึกว่าสูตรของนายหมีเครื่องไม่เยอะแบบร้านอื่น แต่รสชาติไม่ธรรมดา โดยหลังจากเรียนเสร็จจะนำเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อไปขายที่ร้านแน่นอน” จิรวัฒน์กล่าว

“พัชมน วชิรบุญเสริม” อีกหนึ่งผู้เรียนหลักสูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี กล่าวว่า ปกติขายของอยู่ที่ตลาดนัดจตุจักร และขายออนไลน์ด้วย โดยตัดสินใจมาเรียนหลักสูตรนี้เนื่องจากเคยไปชิมที่ร้านแล้วติดใจ รวมถึงนายหมีอัธยาศัยดี ต้อนรับลูกค้าอย่างเป็นกันเอง จึงตามมาเรียน

“มาเรียนในวันนี้นายหมีก็สอนดี เข้าใจง่าย ส่วนตัวพอทำกับข้าวเป็นบ้างแต่ไม่เก่ง เลยพอเข้าใจ แต่ถ้าคนไม่มีพื้นฐานทำอาหารมาเลยก็อาจจะยากนิดหน่อย นอกจากนี้ เอกสารประกอบการเรียนก็เข้าใจง่าย ละเอียด อาจจะมีจดคำแนะนำเพิ่มบ้างนิดหน่อย ซึ่งหากเรียนจบแล้วใจจริงก็อยากจะไปเปิดขาย แต่ดูแล้วองค์ประกอบเยอะ ถ้าทำก็ต้องเต็มที่ แต่ก็มองว่ามันไม่ง่ายเลย คงต้องอาศัยประสบการณ์ค่อนข้างเยอะทีเดียว” พัชมนกล่าว

สำหรับผู้สนใจคอร์สก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี อาจต้องรออีกครั้งในปีหน้า โดยสามารถติดตามความเคลื่อนไหวได้ที่เพจ เฟซบุ๊กมติชนอคาเดมี  และเว็บไซต์ www.matichonacademy.com