วันที่ 3 สิงหาคม 2561 ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน หรือ มติชนอคาเดมี ได้เปิดสอนหลักสูตร “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี” สูตรไหหลำ ซึ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อเจ้าเด็ดในย่านถนนวัดหนามแดง-บางพลี จ.สมุทรปราการ โดยมี อ.อำนาจ พิทยาธร หรือเฮียหมี เจ้าของร้าน เป็นวิทยากร ซึ่งมีผู้สนใจเข้าเรียนกว่า 87 คน เนื่องจากเป็นหลักสูตรที่เปิดสอนเพียงปีละ 1 ครั้งเท่านั้น
โดยบรรยากาศการเรียนการสอนเป็นไปอย่างคึกคัก อ.อำนาจ เริ่มเล่าให้ฟังถึงที่มาที่ไปของสูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ที่กว่าจะได้มาต้องอาศัยการลองผิดลองถูกด้วยตัวเอง จากนั้นจึงเข้าสู่ช่วงการสอน ที่เริ่มอธิบายให้ฟังตั้งแต่การเลือกขนาดหม้อที่เหมาะสมสำหรับผู้ประกอบการหน้าใหม่ ปริมาณน้ำที่ควรใส่ ชนิดของน้ำที่ใช้ในการทำน้ำซุป
อีกส่วนสำคัญที่จะไม่พูดถึงไม่ได้เลยคือเรื่องเนื้อที่ใช้ อ.อำนาจ ได้อธิบายถึงเนื้อส่วนที่เหมาะแก่การนำมาใช้ในทำก๋วยเตี๋ยว ซึ่งจะต้มลงไปในหม้อน้ำซุปให้สุก จากนั้นจึงนำมาหั่นก่อนแล้วนำไปตุ๋น
ก่อนจะอธิบายในเรื่องของส่วนอื่นๆ เช่น ไส้ กระเพาะ กระดูก ตับ เนื้อสด พร้อมแนะนำแหล่งซื้อ และราคาของวัตถุดิบแต่ละชนิด ไปจนถึงเรื่องเครื่องปรุง ที่แบ่งออกเป็น 3 ส่วน คือ เครื่องปรุงของสด เครื่องปรุงขณะทำก๋วยเตี๋ยว และเครื่องปรุงสำหรับลูกค้าปรุงที่โต๊ะ รวมไปถึงขั้นตอนการลวกก๋วยเตี๋ยว ก่อนจะให้ผู้เข้าเรียนทุกคนได้ชิม ซึ่งต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมีนั้นอร่อยแบบไม่ต้องปรุงเลยทีเดียว
“อ.อำนาจ พิทยาธร” หรือนายหมี กล่าวว่า ที่ตัดสินใจมาเปิดสอนเพราะนึกถึงตัวเองตอนที่เริ่มมีความคิดอยากจะเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเป็นของตัวเอง จึงไปคุยกับร้านใหญ่ๆ แต่เขาขายสูตรกันในราคาสูงถึงหลักแสน ซึ่งตนไม่มีเงินขนาดนั้น จึงอาศัยการลองผิดลองถูก
“ผมนึกถึงพี่น้องที่อยากจะเปิดร้านเหมือนผม เขาต้องมานั่งลองผิดลองถูกเองก็ลำบาก มติชนเปิดแหล่งเรียนรู้สร้างอาชีพ ผมจึงอยากเป็นส่วนหนึ่งของการให้ความรู้พี่น้องประชาชนเพื่อนำไปประกอบอาชีพ ในราคาที่เอื้อมถึง” อ.อำนาจกล่าว และว่า การสอนของตนนั้นจะสอนอย่างละเอียดมาก เพราะบางคนมาไกล ครั้งก่อนมีคนมาจากภูเก็ต อุบลราชธานี อุดรธานี เดินทางไม่ได้หลับได้นอน หากเราบอกไม่หมดก็ไม่ยุติธรรมสำหรับเขา
“เขามาเพราะเขาอยากรู้ เราก็ต้องให้ความรู้เขาให้ได้มากที่สุด ส่วนเขาจะเอาไปประกอบอาชีพ หรือได้มากน้อยแค่ไหนนั้น ก็ขึ้นอยู่กับความสามารถของแต่ละคน ทั้งนี้ ผมไม่กลัวด้วยว่าสอนไปแล้วจะมีคนเปิดร้านเป็นคู่แข่งเพิ่มขึ้นหรือไม่อย่างไร เพราะถ้าเราเปิดสอน เป็นอาจารย์ แล้วลูกศิษย์มาทำแล้วเราเจ๊ง เราก็ไม่ต้องไปขายซะดีกว่า” อ.อำนาจกล่าว
เฮียหมีกล่าวอีกว่า ความคาดหวังคืออยากให้คนมาเรียนประสบความสำเร็จ ถึงแม้ที่ผ่านมาคนที่มาเรียนแล้วกลับไปเปิดร้านจริงๆ จะมีสัดส่วนไม่มากก็ตาม โดยมองว่าอย่างไรแล้ว ยิ่งสอนเราก็ยิ่งได้ ไม่ว่าจะเป็นแฟนคลับที่มีมากขึ้น หรือการที่ร้านดังขึ้นก็ตาม
ส่วนแนวทางของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมีต่อไปนั้น ก็กำลังคิดถึงการปรับปรุงร้านและอยากย้ายทำเล เนื่องจากที่เดิมมีขนาดเล็ก อยู่ติดถนน และฝุ่นเยอะ จึงอยากย้ายไปอยู่ในทำเลที่ติดริมคลอง หรือเข้าไปในซอยหน่อย อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีโครงการที่จะเปิดสาขาเพิ่ม เนื่องจากกลัวจะควบคุมคุณภาพไม่ได้ แต่หากในอนาคต หากลูกมาสานต่อแล้วขยายสาขาหรือเข้าไปขายในห้างก็เป็นเรื่องของรุ่นลูก
“จิรวัฒน์ สุรมณี” หนึ่งในผู้เรียนหลักสูตรก่วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี กล่าวว่า ปกติเปิดร้านอาหารตามสั่งอยู่แล้ว ที่มาเรียนวันนี้เนื่องจากติดตามเฟซบุ๊กของร้านนายหมีมาบ้างและสนใจ ซึ่งเคยติดต่อนายหมีไปตั้งแต่ปี 2560 ที่ผ่านมา แต่นายหมีบอกว่าเปิดสอนเพียงปีละครั้งเท่านั้น จึงรอคอยและได้มาเรียนครั้งนี้
“วันนี้มาเรียนก็รู้สึกว่าดีมาก นายหมีสอนละเอียด และสอนดีกว่าที่อื่นที่เคยไปเรียน เผยเคล็ดลับอย่างละเอียด นอกจากนี้ยังรู้สึกว่าสูตรของนายหมีเครื่องไม่เยอะแบบร้านอื่น แต่รสชาติไม่ธรรมดา โดยหลังจากเรียนเสร็จจะนำเมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อไปขายที่ร้านแน่นอน” จิรวัฒน์กล่าว
“พัชมน วชิรบุญเสริม” อีกหนึ่งผู้เรียนหลักสูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี กล่าวว่า ปกติขายของอยู่ที่ตลาดนัดจตุจักร และขายออนไลน์ด้วย โดยตัดสินใจมาเรียนหลักสูตรนี้เนื่องจากเคยไปชิมที่ร้านแล้วติดใจ รวมถึงนายหมีอัธยาศัยดี ต้อนรับลูกค้าอย่างเป็นกันเอง จึงตามมาเรียน
“มาเรียนในวันนี้นายหมีก็สอนดี เข้าใจง่าย ส่วนตัวพอทำกับข้าวเป็นบ้างแต่ไม่เก่ง เลยพอเข้าใจ แต่ถ้าคนไม่มีพื้นฐานทำอาหารมาเลยก็อาจจะยากนิดหน่อย นอกจากนี้ เอกสารประกอบการเรียนก็เข้าใจง่าย ละเอียด อาจจะมีจดคำแนะนำเพิ่มบ้างนิดหน่อย ซึ่งหากเรียนจบแล้วใจจริงก็อยากจะไปเปิดขาย แต่ดูแล้วองค์ประกอบเยอะ ถ้าทำก็ต้องเต็มที่ แต่ก็มองว่ามันไม่ง่ายเลย คงต้องอาศัยประสบการณ์ค่อนข้างเยอะทีเดียว” พัชมนกล่าว
สำหรับผู้สนใจคอร์สก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี อาจต้องรออีกครั้งในปีหน้า โดยสามารถติดตามความเคลื่อนไหวได้ที่เพจ เฟซบุ๊กมติชนอคาเดมี และเว็บไซต์ www.matichonacademy.com
