หันไปทางไหนในเวลานี้ก็ต้องเจอกับบรรยากาศแห่งความสุข สนุกสนาน กับเทศกาลเฉลิมฉลองส่งท้ายปีเก่าต้อนรับใหม่ที่กำลังจะมาถึง บรรยากาศแบบนี้พบเจอใครเป็นต้องชวนกันไปเที่ยวไปกิน พลอยทำให้บรรดาร้านอาหารคึกคักตามไปด้วย

พูดถึงร้านอาหาร ในโอกาสส่งท้ายปีอยากจะขอพูดถึง “มติชน อคาเดมี” ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน หน่วยงานในเครือบริษัทมติชน ที่เปิดดำเนินงานมากว่า 41 ปีแล้ว

ที่นี่ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งที่เปิดขึ้นมาเพื่อให้อาชีพ โดยเฉพาะความรู้เรื่องการทำอาหาร หลายคนมาเรียนแล้วไปเปิดร้านประสบความสำเร็จขายดิบขายดี

ความโดดเด่นของมติชน อคาเดมี คือ การสร้างอาชีพ ให้ความรู้เรื่องการทำอาหารในระยะเวลาอันสั้น และคุณภาพที่เกินราคา

มีโอกาสได้พบปะพูดคุยกับเจ้าหน้าที่ของ “มติชน อคาเดมี” ถึงได้รู้ว่า ในแต่ละปีมีผู้สนใจเรียนทำอาหารเยอะขึ้นมาก ไม่ว่าจะเป็นกับข้าว ก๋วยเตี๋ยว ขนม เครื่องดื่ม ไปจนถึงหลักสูตรเก๋ๆ อย่าง “ฟู้ด สไตลิสต์”

ที่ฮอตตลอดกาล ไม่พูดถึงไม่ได้ คือ “ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา” (2,140 บาท) โดย อ.โอฬาร ศรีสวรรค์ เจ้าของสูตรที่ได้รับตกทอดตั้งแต่บรรพบุรุษ อ.ผักไห่ จ.อยุธยา ดินแดนแห่งก๋วยเตี๋ยวเรือ

สูตรนี้มีดีที่น้ำซุปกลมกล่อม การหมักหมู และเนื้อให้นุ่ม ขายดิบขายดี จุดเด่นที่ใครก็ต้องมาเรียน คือ นอกจากสอนหมดเปลือก ทุกเคล็ดลับแล้ว ยังติวการเปิดร้านให้ด้วย พร้อมของแถมพิเศษถูกใจหลายคน คือ เทคนิคการทำกากหมูเจียวกรอบนาน

ต่อมา “บะหมี่หัวโต” (2,140 บาท) ร้านบะหมี่ชื่อดังตลาดศรีย่าน ใครเคยไปกินก็จะรู้ว่าคนเข้าร้านไม่ขาดสาย เสน่ห์ของบะหมี่ที่นี่คือ เส้นทำเอง นวดด้วยมือ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย เส้นจะกลมใหญ่ เคี้ยวมัน กินอร่อย

นอกจากนี้ยังสอนวิธีปรุงน้ำซุป ทำเกี๊ยวหมูรสเด็ด สูตรเฉพาะ ใครได้วิชาบะหมี่หัวโตไป รับรองว่าค้าขายไม่มีคำว่าจน


บะหมี่หัวโต

เปิดเมื่อไหร่คนเต็มเมื่อนั้นอีกคอร์ส คือ “ก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด” โดย อ.นพ-สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล ทายาทรุ่น 2 ก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด ซอยจุฬาฯ 9 พระราม 4 ที่มาเผยทุกเคล็ดลับ อร่อยเด็ดจริงจังสมชื่อ

อีกวิชาที่ขายเลี้ยงชีพได้ตลอดกาล คือ “ราดหน้าขั้นเทพ” โดย เชฟบุ๊ค อ.บุญสมิทธ์ พุกกะณะสุต เชฟหนุ่มชื่อดังที่มาสอนสูตรลับเฉพาะตัว ตั้งแต่หมูหมักนุ่มอร่อย เทคนิคการผัดเส้นให้มีกลิ่นหอมกระทะ วิธีทำหัวเชื้อน้ำราดหน้า แนะนำวัตถุดิบคุณภาพดีในราคาถูก แนะนำเทคนิคการประกอบธุรกิจให้ประสบความสำเร็จ บอกเลยว่าเรียนเสร็จฝึกมืออีกนิดก็เปิดร้านได้เลย


ไส้กรอกเยอรมัน

คอไส้กรอกโฮมเมด เจอคอร์สนี้ต้องจี๊ด “ไส้กรอกสไตล์เยอรมัน” เพราะได้เชฟระดับประเทศ เชฟจารึก ศรีอรุณ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารยุโรป มาเปิดเทคนิคการทำไส้กรอกสไตล์เยอรมัน 4 อย่าง ตั้งแต่ไส้กรอกหมู ไส้กรอกไก่ ไส้กรอกชีสหมู และไส้กรอกพริกไทยสด ที่ใครได้ลองจะประทับใจไม่รู้ลืมเลย นอกจากไส้กรอก เชฟจารึกยังมีอีกคอร์สสอน “พิซซ่าโฮมเมด” แสนอร่อยอีกด้วย

มาถึงอีกหลักสูตร “สุดยอดน้ำยำทำอะไรก็อร่อย” โดย เชฟน้อย-สุรศักดิ์ คงสวัสดิ์ ระดับชาติอีกคนหนึ่ง เป็นที่รู้กันว่าการน้ำยำนั้นปราบเซียน ทำให้ครบรสกลมกล่อมและแซ่บนั้นไม่ง่าย แต่คอร์สนี้ได้รับเสียงชมสนั่นทุกรอบที่สอน เอาเป็นว่าใครอยากท้าพิสูจน์ ขอเชิญลงเรียนที่มติชน อคาเดมี ได้ทุกเมื่อ

ส่วนสายสตรีท ต้อง “หมูทอดเจียงฮาย” ของ อ.สุรีย์ แก้วพิลา เจ้าของร้านตรงสถานีบีทีเอสบางหว้า หมูทอดร้านนี้ขายดิบขายดีทุกเช้า อ.สุรีย์ ตบปากรับคำมาสอนที่มติชน อคาเดมี ในการถ่ายทอดวิชาอย่างหมดเปลือก ตั้งแต่การนึ่งข้าวเหนียว การเลือกหมู การหมัก การทอด รวมไปถึงแนะนำการบรรจุภัณฑ์เพื่อการขาย ใครได้เคล็ดลับไปบอกเลยว่าสบายหายห่วง

มาถึง “ของหวาน” ที่ฮิตมากต้องยกให้ “ข้าวเหนียวมูลคุณพะเยาว์” รสชาติอร่อยละมุนลิ้น จาก ป้าเยาว์ขนมหวานเจ้าดังเมืองนนท์ คนเรียนก็รับความรู้กันไปเต็มๆ ตามประสบการณ์ และ วัยของป้าเยาว์ที่บัดนี้ 66 ปีแล้ว

ทุกวันนี้ขนมไทยอร่อยจริงๆ หากินไม่ง่าย ใครรักใครชอบมาเรียนไว้ไม่มีโทษ มีแต่คุณ เป็นวิชาติดตัวอาจได้ใช้ในภายภาคหน้า


ข้าวเหนียวมูลคุณพะเยาว์


food stylist


ก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด

ขณะที่คอร์สใหม่ๆ อย่าง “ฟู้ด สไตลิสต์” สอนโดย เชฟ “ประชัน วงศ์อุทัยพันธ์” เชฟใหญ่แห่ง โรงแรมอโนมา เชี่ยวชาญอาหารยุโรป และฝีมือฉกาจด้านฟู้ด สไตลิสต์ ก็ได้รับเสียงตอบรับจากผู้เรียนอย่างอบอุ่น ด้วยเทคนิคเฉพาะตัว ความรู้การจัดแต่งจานที่อาจารย์ถ่ายทอดให้อย่างทุ่มเทด้วยหัวใจของคนเป็นครู

หรือคอร์สพิเศษประจำปี ที่เปิดเพียงปีละครั้งก็ได้รับความนิยมล้นหลาม ไม่ว่าจะเป็นคอร์สจาก “เฮียจก โต๊ะเดียว” ร้านดังย่านพลับพลาไชย อยากจะกินต้องจองกันข้ามเดือนทีเดียว ซึ่งมติชน อคาเดมีก็ได้รับเกียรติจากเฮียจกที่มาสอนวิชารวยให้ถึงที่ บางคนบินมาจากไต้หวัน เธอบอกได้เต็มปากว่ามีเงินทองทุกวันนี้ เพราะได้วิชาอาหารจากมติชน อคาเดมีนั่นเอง ส่วน “เกี๋ยวเตี๋ยวเรือนายหมี” แห่งวัดหนามแดง สมุทรปรากรอันลือลั่น ก็มีนักเรียนจากเหนือจรดใต้ให้ความสนใจมาเรียนกันอย่างคึกคัก

นี่เป็นเพียงเสี้ยวส่วนเล็กๆ ที่ “มติชน อคาเดมี” ยังมีอีกหลายวิชาอาหารที่สามารถนำไปประยุกต์ ต่อยอด ค้าขายได้อีกมากมาย สำหรับปีหน้าจะมีความพิเศษอะไรบ้างนั้นขอให้ติดตามกันอย่างใกล้ชิด

เทรนด์รักสุขภาพมาแรงและไม่มีวี่แววว่าจะแผ่วลงเลย ใครที่กินคลีนอยู่แล้วหรือสนใจอยากก้าวเข้าสู่วงการรักสุขภาพกับเขาดูบ้าง วันนี้เรามีเมนู อะโวคาโดแซลมอนสลัด เมนูกินง่ายที่เต็มไปด้วยของโปรดสำหรับใครหลายคนอย่างปลาแซลมอน ที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ทำกินเป็นอาหารเช้าหรือมื้อเย็นเบาๆ ก็ได้ ไม่ต้องกลัวอ้วนเลยจ้า

วัตถุดิบ
– กระเทียม
– น้ำมันงา
– ปลาแซลมอน
– อะโวคาโด
– น้ำตาลทรายขาว
– พริกขี้หนูและพริกชี้ฟ้า
– วาซาบิ
– น้ำมะนาว
  

วิธีการทำ

 

มาทำตัวน้ำราดซีฟู้ดก่อนเลย
–  นำพริกใส่ในเครื่องปั่นตามด้วยกระเทียม, น้ำมันงา, น้ำตาลทรายขาว, น้ำมะนาว แล้วปั่นให้ละเอียด พอเริ่มจะละเอียดใส่วาซาบิลงไปปั่นอีกที
– ต่อมานำอะโวคาโดมาปอกเอาแต่เนื้อ แล้วหั่นเป็นเต๋าเตรียมไว้
– จากนั้นหาจานมาจัดตามความต้องการ
– นำซอสที่ปั่นไว้นำมาราด พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า

"อโวคาโดแซลมอนสลัด" แซ่บซี้ดถึงใจ สูตรทำง่ายวัตถุดิบไม่ยุ่งยาก

"อโวคาโดแซลมอนสลัด" แซ่บซี้ดถึงใจ สูตรทำง่ายวัตถุดิบไม่ยุ่งยาก #happydish #อโวคาโดแซลมอนสลัด

โพสต์โดย Khaosod – ข่าวสด เมื่อ วันศุกร์ที่ 19 ตุลาคม 2018

สนใจเรียนทำอาหาร
ดูได้ที่ www.matichonacademy.com
หรือดูตารางเรียนประจำเดือนได้ที่นี่ >ตารางเรียน

หรือติดตามอัพเดทเรื่องราวอาหารและไลฟ์สไตล์สนุกๆได้ที่
Facebook : MatichonAcademy

ยุคที่สภาพเศรษฐกิจลุ่มๆดอนๆ หลายคนเลือกมีอาชีพเสริม หรือทำธุรกิจเล็กๆที่ลงทุนไม่สูง แต่คิดถึงรายได้ที่จะเข้ามาตลอด

หนึ่งในอาชีพเสริมที่หลายคนตั้งใจไว้คือ การทำธุรกิจค้าขาย โดยเฉพาะธุรกิจอาหารที่เป็นตลาดเติบโตต่อเนื่อง และในยุคอาหารริมทาง หรือสตรีทฟู้ดส์ที่กำลังได้รับความนิยม ยิ่งทำให้การทำธุรกิจอาหารแบบริมทาง ทั้งแบบฟู้ดทรัค หรือการทำร้านป๊อปอัพขายอาหารที่ไม่ยุ่งยากกำลังเป็นที่สนใจของคนรุ่นใหม่ รวมไปถึงกลุ่มที่ใช้พื้นที่ครัวในบ้านทำขนมหรืออาหารส่งขายผ่านออนไลน์

ขายอาหารอะไรดี?

เรามี 5 อาหาร-เครื่องดื่ม-ขนมที่ขายดีตลอดกาลไม่มีตกยุคมาฝากกัน

ทั้ง 5 เมนูจะเป็นอะไรนั้นติดตามได้ด้านล่าง แต่บอกไว้ก่อนว่านอกจากเลือกเมนูที่ตั้งใจจะทำขายแล้ว การจะเปิดร้านขายอาหารเล็กๆของตัวเองขึ้นมาได้นั้นทีเด็ดที่จะทำให้ลูกค้าติดใจย่อมต้องมี “สูตรอร่อย” เรียกลูกค้า นอกเหนือไปจากไอเดียธุรกิจด้วยเช่นกัน

5 อาหาร ทำเงิน ขายดีไม่มีตกยุค

1.ปาท่องโก๋ น้ำเต้าหู้ และสังขยา

เป็นเมนูฮอตฮิตมีขายทั่วไป เป็นทั้งอาหารยามเช้าและของกินเล่นยามดึก ไม่ว่าคนรุ่นไหนๆก็นิยมบริโภค ขายง่ายกำไรมา และใช้เวลาไม่มาก สามารถขายได้เป็นช่วงเวลา โดยไม่เหน็ดเหนื่อยจนเกินไป ยิ่งกระแสบริโภคน้ำเต้าหู้ไม่มีตกเทรนด์ เพราะผู้คนยังนิยมชมชอบในแง่สุขภาพ และหากพัฒนาสูตรให้ปาท่องโก๋มีรสชาติกรอบอร่อย ไม่อมน้ำมัน ก็ยิ่งทำให้ลูกค้าติดอกติดใจได้ไม่ยาก นั่นทำให้การขาย ปาท่องโก๋ น้ำเต้าหู้ และสังขยา ยังสามารถเติบโตได้อย่างต่อเนื่อง รวมทั้งต้นทุนที่ใช้เปิดร้านยังไม่มากอีกด้วย สามารถทดลองทำขายได้อย่างไม่เสียเวลา

2.ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

เมนูเส้นไม่มีตกยุค เปิดเมื่อไหร่ขายดีเมื่อนั้น หากมีสูตรปรุงก๋วยเตี๋ยวที่ดีติดตัวไว้ ทั้งน้ำซุปกลมกล่อม ไม่คาวเป็ด เนื้อนุ่ม หากรู้วิธีปรุงที่ดี รับรองไม่มีจน เพราะลูกค้าเข้ามาไม่ขาดสายแน่นอน การทำก๋วยเตี๋ยวให้อร่อยจึงต้องมีสูตรอร่อย รสมือที่ดี เพื่อเปิดร้านเล็กๆตั้งต้นธุรกิจขนาดย่อมมีเงินหมุนเข้ามือมาทุกวัน

3.กาแฟโบราณและเครื่องดื่ม

เมืองร้อนต้องคู่กับเครื่องดื่มคลายร้อน เป็นอีกธุรกิจที่เริ่มต้นได้ทันที และใช้อุปกรณ์ไม่มาก ตั้งต้นธุรกิจได้โดยไม่ต้องใช้เงินจำนวนมากเกินไป และวัตถุดิบยังเก็บไว้ได้ระยะหนึ่ง ซึ่งบ้านเรายังมีตลาดของกลุ่มผู้นิยมดื่มกาแฟเย็นที่ชงแบบโบราณ และเครื่องดื่มอื่นๆอย่าง ชาเย็น น้ำแดง น้ำเขียว โกโก้ นมชมพู บ๊วยโซดา จำนวนมาก สามารถหาทำเลขายได้ไม่ยาก และยิ่งมีไอเดียเพิ่มแปลกใหม่ในการชงเครื่องดื่มอื่นๆอีก ยิ่งเป็นที่ติดอกติดใจของลูกค้า

4.ขนมโตเกียว

ขนมกินง่ายขายง่ายไม่เหนื่อยแรงมาก ตั้งร้านที่ไหนก็ขายได้ เพราะใครก็ชอบกินตั้งแต่เด็กยันผู้คนวัยทำงาน หากยิ่ง รู้สูตรและวิธีผสมแป้งที่อร่อยขึ้น จะมีลูกค้าขาประจำอุดหนุน และแทบไม่ต้องทำอะไรมากนอกจากการตลาดแบบปากต่อปากนั่นเอง ปัจจุบันขนมโตเกียวยังพัฒนารูปลักษณ์รสชาติไปอีกเพื่อให้สีสันสวยงาม ถ่ายรูปแชร์ได้ อาทิ โตเกียวชาร์โคล ที่กำลังเป็นที่นิยมและไม่มีทีท่าจะซาลงง่ายๆ หรือการปรุงไส้มันม่วง ขอให้มีฝีมือและสูตรแป้งที่ดี ขายขนมโตเกียวไปรุ่งแน่นอน เพราะโอกาสตลาดยังโตได้อีกไกลไม่ว่าจะขายในตลาดนัด และตลากลางคืน

5.ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา

เป็นอาหารที่กินไม่มีเบื่อ และมักจะไม่จบที่หนึ่งชามด้วย ซึ่งก๋วยเตี๋ยวเป็นธุรกิจที่ทำกำไรง่าย และเป็นอีกหนึ่งอาหารที่จะได้ลูกค้าขาประจำไม่ยาก รวมทั้งลูกค้าหน้าใหม่ที่จะแวะเวียนเข้ามาชิม หากหาสูตรปรุงก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาที่เข้มข้น กากหมูเจียวกรอบอร่อยได้ หากเพิ่มเมนูลวกจิ้มก็เข้าท่า เท่ากับมีวิชาหาเลี้ยงชีพติดตัวกันไปตลอด เพราะคนไทยนิยมกินก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นประจำ และยิ่งเป็นสูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาด้วยแล้วคุ้นลิ้นง่าย ขายง่ายทันที ลงทุนค่าวัตถุดิบหลักพัน หากรู้เทคนิคการคำนวณ ยอดขายจะได้เกินครึ่งจากต้นทุนวัตถุดิบ

 


สนใจเรียนทำอาหาร พร้อมแนะนำรูปแบบ-วิธีการขายกับ “มติชนอคาเดมี” เรามีเปิดสอน (คลิกดูรายละเอียดแต่ละคอร์สได้)

:: เรียนทำ คลิก>> กาแฟโบราณและเครื่องดื่มยอดนิยม 30 ชนิด สอนโดย อ.พรรณวดี อยู่คง

:: เรียนทำ คลิก>> ปาท่องโก๋ น้ำเต้าหู้ และสังขยา สูตรเงินล้าน สอนโดย อ.อรรถ ขันสี

:: เรียนทำ คลิก>> ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้หอมเครื่องเทศ สอนโดย อ.สุจรรย์จิรา วัฒนเจริญชัย

:: เรียนทำ คลิก>> ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา สูตรโบราณ พร้อมเทคนิคกากหมูเจียวกรอบนานและการเปิดร้าน สอนโดยอ.โอฬาร ศรีสวรรค์

:: เรียนทำ คลิก>> ขนมโตเกียวชาร์โคล ไส้ครีม , ใบเตย , ชาไทย และชาร์โคล สอนโดย อ.ธยศ ทองแจ้ง

และมีสอนการทำอาหารอื่นๆอีกมากมาย คลิกติดตามได้ที่ www.matichonacademy.com

สนใจเรียนติดต่อ

Tel : 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124

Mobile : 08-2993-9097, 08-2993-9105

Line : @matichonacademy

เอ่ยชื่อก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด คนชอบกินเส้นเป็นต้องร้องอ๋อ เพราะเจ้านี้ขึ้นชื่อความอร่อยทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น หมูตุ๋นมาตั้งแต่รุ่นพ่อ

มติชนอคาเดมี เปิดคอร์สเรียน “ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น” จากฝีมือการปรุงของ อ.นพ-สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล ทายาทรุ่นที่ 2 ของร้านก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด ซอยจุฬาฯ 9 ถนนพระราม 4 ที่รับไม้ต่อจากรุ่นพ่อเดิมเปิดอยู่ท่าพระจันทร์

โดยปกติเจ้าของร้านหนุ่มวัย 42 ปี วางมือจากหม้อลวกก๋วยเตี๋ยวแล้ว ปล่อยให้เป็นหน้าที่ลูกน้องที่เทรนจนได้รสมือเดียวกันเปี๊ยบ ทำหน้าที่สร้างความอร่อยให้กับลูกค้าแทน ส่วนตัวเองนั้นหันไปวุ่นอยู่กับการวางรากฐานร้านแฟรนไชส์ที่ต่างแดน ปัจจุบันมี 5 สาขา ได้แก่ ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น และกัมพูชา

อย่างไรก็ตาม อ.นพ ยังคงรับภารกิจพิเศษเป็นอาจารย์สอนเมนูนี้ที่มติชนอคาเดมี เอาเป็นว่าแค่เห็นลีลาสะบัดตะกร้อลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวก็รู้เลยว่าขั้นเทพ

สูตรน้ำซุปที่นี่ เห็นโกยใส่ ตั้งแต่ข่าทุบ กระเทียม-รากผักชีโขลกหยาบ อบเชย โป้ยกั๊ก ฮ่วยซัว เก๋ากี้ น้ำตาลปี๊บ หรือ จะใช้น้ำตาลกรวดก็ได้ หากต้องการความหอมหวาน ผงพะโล้ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย แถมด้วยผงชูรส (ใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ชอบ)

เมื่อน้ำเดือดได้ที่ก็มาครบทั้งรสและกลิ่น

หมูตุ๋นนั้นเปื่อยดี เคล็ดลับใช้ไฟน้อย แต่ต้องนาน ส่วนหมูสดใช้สันคอเท่านั้น ไม่ต้องหมัก ใช้วิธีการลวกแบบ “อาบน้ำหมู” เพื่อดึงรสชาติออกมาให้ถึงที่สุด แถมยังนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์

เด็ดสุดท้าย “พริกน้ำส้ม” ออริจินอลของร้านจะใช้แค่พริกขี้หนูสวนแท้ๆ บดใส่ถ้วย แล้วเติมน้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดเท่านั้น

แต่สูตรพริกน้ำส้มที่สอนให้มติชนอคาเดมี ปรับจากดั้งเดิม เพิ่มเติมพริกกะเหรี่ยงและกระเทียม เอาไปคั่วจนฉุน เติมกระเทียมดอง น้ำตาล เกลือ แล้วปั่นให้เข้ากัน ก็ได้พริกน้ำส้มรสเด็ด ใส่ก๋วยเตี๋ยวยังไงก็อร่อย

ใครสนใจเรียน มีสอนวันเสาร์ที่ 25 สิงหาคม 2561 นี้ ที่ “มติชนอคาเดมี” ที่เดียว รับรองรู้ทุกเคล็ดลับ

เรียนทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น สูตรเด็ดร้านดัง “รสดีเด็ด”
สอนโดย อ.สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล
วันเสาร์ที่ 25 สิงหาคม 2561
ราคา 2,999 บาท

สนใจติดต่อ มติชนอคาเดมี Tel : 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124 Mobile : 08-2993-9097, 08-2993-9105
 line : @matichonacademy

ข้าวมันไก่ เป็นอาหารจานเดียวยอดนิยมที่ความอร่อยไม่ธรรมดา ข้าวมันต้องนุ่มนวล ข้าวเป็นเมล็ดไม่บานเหมือนข้าวสวยปกติ ความมันของข้าวพอดีไม่ถึงขนาดเลี่ยน ที่สำคัญต้องมีกลิ่นหอมของมันไก่ กระเทียม ขิงผสมกัน ไก่ต้องต้มในเวลาที่พอเหมาะ หนังไก่ตึงเนื้อไก่มีสีขาวและไม่ยุ่ย ที่สำคัญที่สุดก็คือน้ำจิ้มรสต้องเด็ด เค็มเปรี้ยวหวานพอเหมาะ ขิงต้องใช้ขิงแก่จึงจะหอมและเผ็ดอร่อยไม่รู้ลืม!!

เรียนข้าวมันไก่สูตร อ.อดุลย์โรจน์ กับมติชนอคาเดมี

กลับมาอีกคร้ังกับคอร์ส “ข้าวมันไก่” หนึ่งในอาหารยอดนิยมสร้างอาชีพ และห้ามพลาดเมื่อ “มติชนอคาเดมี” เปิดคอร์สเรียนทำ “ข้าวมันไก่” จากอีกหนึ่งตำนานอาจารย์ที่ผลิตลูกศิษย์มาแล้วนับทศวรรษ “อ.อดุลย์โรจน์ อังสนันท์สุข” และในฐานะผู้ประกอบการร้านข้าวมันไก่ที่ช่ำชอง ตั้งแต่สมัยข้าวมันไก่เมืองทองที่เป็นที่รู้จักกันแบบปากต่อปาก

“อาชีพทำอาหารขาย มีรายได้เข้ามาทุกวัน และน่าจะเสี่ยงน้อยกว่า สบายใจมากกว่า”อ.อดุลย์โรจน์ เคยให้สัมภาษณ์ไว้หลายปีก่อน

 

เส้นทางอาชีพร้านข้าวมันไก่ของ อ.อดุลย์โรจน์นั้นผ่านร้อนผ่านหนาวจนได้สูตรที่ลูกค้าติดอกติดใจ ตั้งแต่สมัยเปิดร้านขายครั้งแรกที่ ประดิพัทธ์ ย่านสะพานควาย ซึ่งเป็นเมนูขายดีที่ทำให้เป็นที่รู้จักของผู้คนในย่านนั้น โดยเริ่มแรกก่อนมาขายข้าวมันไก่นั้น อ.อดุลย์โรจน์ เล่าว่า ไม่ได้มีความรู้มาก่อน อาศัยว่าสังเกตตามร้านและผสมผสานกับคนอื่นๆบอก จากนั้นฝึกทำครั้งแล้วครั้งเล่า จนเปิดขายรสชาติก็ยังไม่เข้าที่นัก อาศัยว่า ลูกค้าแนะนำ ตินั้นนิด ตินี้หน่อย ก็เลยปรับปรุงเรื่อยมา และกลายเป็น “สูตรข้าวมันไก่” ที่อร่อยจนทุกวันนี้

“แรกๆที่ฝึกทำก็ยากพอสมควร เพราะสมัยนั้นไม่มีสูตรอาหารแพร่หลายเหมือนตอนนี้ ถามจากใครก็ไม่ได้ เขาไม่ค่อยบอกกัน จะไปเรียนที่ไหนก็ได้ เขาไม่มีสอน ไม่มีครู เราจึงสอนตัวเราเอง”

พูดถึงชีวิตการขายอาหาร ครูบอกว่ามันเหนื่อยกายพอดู ต้องยืนสับไก่กันเป็นวันๆ แต่มันก็เพลิดเพลินดี เห็นเงินทุกวัน และคิดว่าตัวเองคิดไม่ผิดที่ได้ทิ้งปริญญา มาสู่ชีวิตขายข้าวมันไก่ เพราะข้าวมันไก่ให้ทุกสิ่งทุกอย่างแก่ชีวิต มีความเป็นอยู่ปกติสุข ลูกๆ 3 คน ได้เรียนหนังสือสูงๆ”อ.อดุลย์โรจน์เล่า

จากประสบการณ์ผ่านร้อนผ่านหนาว และทำธุรกิจขายอาหาร โดยเฉพาะเมนูเด็ดข้าวมันไก่ อ.อดุลย์โรจน์จะมาถ่ายทอดความรู้ในการทำ “ข้าวมันไก่” สูตรตั้งตัวให้กับผู้สนใจที่มติชนอคาเดมี

คอร์สข้าวมันไก่
วันเสาร์ที่ 14 กรกฎาคม 2561
ราคา 2,140 บาท

สนใจติดต่อ มติชนอคาเดมี Tel : 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124 Mobile : 08-2993-9097, 08-2993-9105
 line : @matichonacademy

เมนู
– ข้าวมันไก่ต้ม
– ข้าวมัน
– น้ำจิ้ม

เทคนิคการทำอาหาร
– การเลือกวัตถุดิบ เลือกไก่ เลือกข้าว
– เทคนิคการหุงข้าวให้เมล็ดใสไม่แตก
– เทคนิคการต้มไก่ให้เนื้อนุ่มกำลังกินมีวิธีอย่างไร

เทคนิคการขาย
– สอนการเตรียมร้าน การตั้งราคา และปริมาณเสิร์ฟ

หมูกรอบสูตรเด็ด หนังกรอบๆ เนื้อนุ่ม ละมุนลิ้น สุดๆ สูตรนี้ไม่อมน้ำมัน รับรองอร่อยเด็ดแน่นอน พร้อมสูตรน้ำจิ้มอร่อยไปอีก ทำทานเป็นอาหารว่างในวันหยุดก็เลิศ เสิร์ฟคู่กับข้าวร้อนๆนะ ฟินไปอีกทุกคน มาลงมือทำไปพร้อมๆ กันเลยค่ะ

วัตถุดิบ
– หมูสามชั้น
– น้ำเปล่า
– ผงพะโล้
– เกลือ
– ต้นหอม
– ขิงแก่
– ซีอิ๊วขาว
– น้ำตาลทราย

วิธีทำ
มาทำส่วนผสมน้ำหมัก
1.นำขิงแก่มาหั่นเป็นชิ้นบางๆ เตรียมไว้
2.นำหม้อมาตั้งน้ำให้ร้อนแล้วนำขิงลงไปต้ม ตามด้วยผงพะโล้, เกลือ และหมูสามชั้นลงไปใช้ไฟปานกลาง ต้มประมาณ 1:30 ชม.
3.พอเนื้อหมูสุกแล้ว นำไปแช่น้ำแข็งให้เย็นๆ
4.นำกระทะมาตั้งไฟให้ร้อนแล้วนำส่วนหนังนาบไปกับกระทะ (สามารถนำหม้อมาวางทับได้หนังจะได้แนบสุกกรอบขึ้น)
5.พอทอดเสร็จแล้วนำหมูกรอบเป็นชิ้นๆ

มาทำส่วนน้ำจิ้มหมูกรอบกัน
6.จากนั้นนำต้นหอมมาหั่นเป็นท่อนๆ หั่นขิง นำไปต้มกับซีอิ๊วขาวปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายต้มจนเดือดแล้วนำไปกรอง เอาแต่น้ำเป็นอันเสร็จ
7.พร้อมเสิร์ฟจัดหมูกรอบใส่จานทานพร้อมผักกับน้ำจิ้มนะเลิศสุด

"หมูกรอบฮ่องกง" ทำกินเองไม่ยากเลย!

"หมูกรอบฮ่องกง" ทำกินเองไม่ยากเลย!#happydish Matichon Academy – มติชนอคาเดมี

โพสต์โดย Khaosod – ข่าวสด เมื่อ วันศุกร์ที่ 1 มิถุนายน 2018

สนใจเรียนทำอาหาร
ดูได้ที่ www.matichonacademy.com
หรือดูตารางเรียนประจำเดือนได้ที่นี่ >ตารางเรียน

หรือติดตามอัพเดทเรื่องราวอาหารและไลฟ์สไตล์สนุกๆได้ที่
Facebook : MatichonAcademy

ไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นที่ใคร ๆ กินก็ต้องตกหลุมรัก กับเมนู “ไก่คาราเกะ” เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ ซ่อนตัวในแป้งทอดกรอบ ๆ ทานคู่กับซอสพริกหรือมะเขือเทศ น่ะฟินได้อีกทุกคน ใครอยากรู้วิธีทำอย่างไรมาดูพร้อมๆกันเลยค่ะ

วัตถุดิบ
– เนื้อสะโพกไก่
– นำ้มะนาว
– กระเทียม
– น้ำตาลทราย
– น้ำมันพืช
– มิริน
– โชยุ
– ขิง
– แป้งมัน
– แป้งสาลีอเนกประสงค์
– พาสเลย์

  

วิธีทำ
1. นำแป้งมัน, แป้งอเนกประสงค์ ผสมแป้ง 2 ชนิดให้เข้ากัน
2. ต่อมานำเนื้อสะโพกไก่มาหั่นเป็นชิ้นเล็กเตรียมไว้
3. พอหั่นเนื้อไก่เสร็จนำกระเทียม, ขิงมาฝนเป็นฝอยๆ จากนั้นใส่นำ้ตาลทราย, โชยุ, มิริน, ขยำให้เข้ากัน
4. นำกระทะตั้งน้ำมันให้ร้อน นำไก่ที่หมักไว้มาชุปแป้ง แล้วนำลงทอดให้เหลืองกรอบ
5. จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

"ไก่คาราเกะ" ไม่ต้องออกไปร้านอาหารญี่ปุ่น อยู่บ้านก็กินได้

Happy Dish: "ไก่คาราเกะ" ไม่ต้องออกไปร้านอาหารญี่ปุ่น แค่อยู่บ้านก็ทอดเองกินเองได้ Matichon Academy – ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน

โพสต์โดย Khaosod – ข่าวสด เมื่อ วันอาทิตย์ที่ 8 เมษายน 2018

สนใจเรียนทำอาหาร
ดูได้ที่ www.matichonacademy.com
หรือดูตารางเรียนประจำเดือนได้ที่นี่ >ตารางเรียน

หรือติดตามอัพเดทเรื่องราวอาหารและไลฟ์สไตล์สนุกๆได้ที่
Facebook : MatichonAcademy

หมูแดงฉ่ำๆ สไตล์ฮ่องกง กลิ่นหอมอร่อยครองใจทุกวัย จะทำเป็นอาหารว่างก็เลิศหรือจะเป็นอาหารจานเดียวได้ ทำง่ายใช้วัตถุดิบไม่เยอะไม่ยุ่งยาก เทคนิคเคล็ดลับจะเป็นอย่างไรมาลงมือทำกันเลยค่ะ

วัตถุดิบ
– นำ้มันงา
– เนื้อหมู(สันคอ)
– นำ้มันหอย
– ฮอยซินซอส
– สุราจีน(สำหรับทำอาหาร)
– เกลือ
– สีแดง(สีผสมอาหารชนิดผง)
– ผงปรุงรส
– ซีอิ๊วหวาน
– น้ำตาลปี๊บ
– นำ้เปล่า
– นำ้มันถั่วเหลือง

   

วิธีทำ
ส่วนผสมนำ้หมัก
1. นำเนื้อหมูมาหั่นเป็ชิ้นตามยาวเตรียมไว้ก่อน
2. หาชามพอประมาณนำน้ำตาลปี๊บมาบีบให้ละเอียด ช่วยให้นำ้ตาลละลายได้ง่ายขึ้น
3. เทนำ้มันงา, ซีอิ๊วหวาน, นำ้มันหอย, สุราจีน(สำหรับทำอาหาร), ฮอยซินซอส ผสมให้ละลายเข้ากันดีแล้ว
4. นำเกลือใส่นิดหน่อยเพื่อตัดรสชาติและตามด้วยสีแดง(สีผสมอาหารชนิดผง) แล้วตีให้ละลายอีกครั้ง
5. จากนั้น นำหมูที่เราหั่นเตรียมไว้มาคลุกเคล้าให้น้ำซอสเข้าถึงเนื้อ แล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที
6. นำหมูที่หมักไว้แล้วเข้าไปอบ ใช้ไฟประมาณ 50 นาที

มาทำส่วนน้ำซอสกันค่ะ
7. หากระทะตั้งไฟกลางๆ นำน้ำหมักหมูที่เหลือจากการหมักมาเป็นหัวเชื้อ
8. จากนั้นเติมฮอยซินซอส, ผงปรุงรส, นำ้ตาลปี๊บ, นำ้เปล่า เคี่ยวจนนำ้ซอสเดือดในตัวนำ้ซอสจะมีรสชาติจะเข้มข้นกว่าน้ำหมัก
9. พออบหมูเสร็จแล้ว นำออกจากเตาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำนำไปจัดใส่จานพร้อมราดน้ำซอสร้อนๆ พร้อมทานแล้วจ้า

"หมูแดง" อร่อยๆ ไม่ต้องบินไปกินถึงฮ่องกง

"หมูแดง" อร่อยๆ ไม่ต้องบินไปกินถึงฮ่องกง แต่ทำเองที่เมืองไทยก็ได้#happydish Matichon Academy – มติชนอคาเดมี

โพสต์โดย Khaosod – ข่าวสด เมื่อ วันเสาร์ที่ 19 พฤษภาคม 2018

สนใจเรียนทำอาหาร
ดูได้ที่ www.matichonacademy.com
หรือดูตารางเรียนประจำเดือนได้ที่นี่ >ตารางเรียน

หรือติดตามอัพเดทเรื่องราวอาหารและไลฟ์สไตล์สนุกๆได้ที่
Facebook : MatichonAcademy

ภาพบรรยากาศการเรียนหลักสูตร ผัดไทย หอยทอด ในโครงการ “เสริมอาชีพ เพิ่มรายได้ ททท.ใส่ใจไม่ทิ้งกัน” ของการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.)

สอนโดย อ.สุจรรย์จิรา  วัฒนเจริญชัย ได้มาสอนเพื่อสร้างอาชีพเป็นรายได้เสริมให้กับพนักงาน ททท. ทุกคนได้เรียนกันสนุกสนาน ได้ลงมือทำขนมฝีมือตนเอง แถมได้ผัดไทย หอยทอดกลับบ้านกันเยอะเลยค่ะ นักเรียนทุกคนน่ารักมาก รอบหน้าจะเป็นหลักสูตรไหนรอชมภาพกันนะคะ

แซ่บจนต้องยกนิ้วให้เลย กับเมนู “ลาบหมูกรอบ” มาทำกินฟินๆ ในแบบอีสานๆ กัน เมนูนี้ทำง่ายกับรสชาติลาบแบบแซ่บๆ มีทั้งเผ็ด เปรี้ยว พร้อมหมูกรอบๆ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ นะคงจะดีมาก พร้อมแล้วมาทำไปพร้อมๆ กันเลย

ส่วนผสม
– หมูสามชั้น
– น้ำมันพืช
– ข้าวคั่ว
– พริกป่น
– น้ำตาลทราย
– น้ำปลา
– มะนาว
– หอมแดง
– ต้นหอม
– ผักชีใบเลี่อย
– สะระแหน่

     

วิธีทำ
ก่อนอื่นเลยเตรียมทำหมูกรอบ
1. นำหมูสามชั้นไปต้มให้สุก พอสุกแล้วนำขึ้นไปพักสะเด็ดน้ำให้แห้งสักพัก
2. นำกระทะตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วนำหมูที่เตรียมเอาไว้มาทอดโดยนำด้านหนังลง ทอดให้เหลืองกรอบ
3. เสร็จนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำเตรียมไว้
4. จากนั้นนำต้นหอม, ผักชีใบเลื่อย, หอมแดง มาซอยเตรียมไว้ยำ

มาทำส่วนน้ำยำกัน
5. หาชามขนาดพอประมาณ เทน้ำปลา, น้ำตาลทราย, น้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน แล้วนำพริกป่นใส่ลงไป ตามด้วยข้าวคั่วและผักที่เราหั่นไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. นำหมูกรอบมาคลุกเคล้ากับน้ำยำ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

"ลาบหมูกรอบ" จานเด็ด ทำไม่ยาก เหมาะกับวันหยุดเป็นที่สุด!

"ลาบหมูกรอบ" จานเด็ด ทำไม่ยาก เหมาะกับวันหยุดเป็นที่สุด!#happydish Matichon Academy – มติชนอคาเดมี

โพสต์โดย Khaosod – ข่าวสด เมื่อ วันศุกร์ที่ 25 พฤษภาคม 2018

สนใจเรียนทำอาหาร
ดูได้ที่ www.matichonacademy.com
หรือดูตารางเรียนประจำเดือนได้ที่นี่ >ตารางเรียน

หรือติดตามอัพเดทเรื่องราวอาหารและไลฟ์สไตล์สนุกๆได้ที่
Facebook : MatichonAcademy