Tag: มติชนอคาเดมี

ใครๆ ก็รู้ดีว่า “อิเกีย” นั้นเป็นดินแดนมหัศจรรย์ที่เต็มไปด้วยเฟอร์นิเจอร์ที่น่าสนใจ, ทันสมัย และข้าวของเครื่องใช้อื่นๆ ที่มีความเก๋ จนเชื่อว่าหากใครได้ไปเดินอิเกียคงจะมีของล็กๆ น้อยๆ ติดมือมาบ้าง ถึงแม้จะมีของที่มีประโยชน์แบบเดียวกันนี้อยู่ที่บ้านแล้วก็ตาม

ซึ่งนอกจากเรื่องการออกแบบเฟอร์นิเจอร์แล้ว อิเกียยังกำลังพยายามคาดการณ์และออกแบอาหาร “ฟาสต์ฟู้ดแห่งอนาคต” ด้วย

โดยอิเกียมีห้องแล็บนวัตกรรมลับในโคเปนเฮเกน ซึ่งเรียกว่า สเปซ 10 สถานที่ที่อิเกียใช้ทำวิจัยและพัฒนาสินค้า รวมถึงการวิจัยโครงการที่เรียกว่า “การอยู่อาศัยแห่งอนาคต” ซึ่งก่อนหน้านี้โครงการดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการทำ 3D printing เมนูมีทบอล

แน่นอนว่ามีทบอลของอิเกียเป็นจานเด็ดของใครหลายคน แต่อิเกียระบุว่า อาหารฟาสต์ฟู้ดในอนาคตนั้นต้องเป็นหรือควรจะเป็นอาหารที่ยั่งยืนและดีต่อสุขภาพ โดยที่ผ่านมามีทบอลจากการพิมพ์สามมิติก็เป็นส่วนหนึ่งของการทดลองนำส่วนผสมอื่น เช่น แมลง, สาหร่าย และเนื้อที่เพาะในห้องทดลองมาใช้ แต่จากข้อมูลล่าสุดพบว่า โครงการสเปซ 10 จะเกี่ยวข้องกับการ “คิดใหม่” ในอาหารฟาสต์ฟู้ด ที่ยังคงความอร่อยแต่ว่าดีต่อสุขภาพ ดีต่อผู้คนและสิ่งแวดล้อม

เมื่อช่วงต้นเดือนที่ผ่านมา สเปซ 10 ได้ภูมิใจนำเสนอเมนูที่มีชื่อว่า “ฮอตด็อกไร้ไส้กรอก” ซึ่งแทนที่ด้วยแครอทอ่อนตากแห้งและเคลือบ ราดด้วยซอสบีทและเบอร์รี่, มัสตาร์ด และครีมขมิ้น, หัวหอมซอย และแตงกวาซอย

สิ่งที่แตกต่างไปจากฮอตด็อกแบบเดิมยังอยู่ที่ “ขนมปัง” ที่จะทำมาจากสไปรูลินา นั่นหมายความว่าขนมปังจะมีสีเขียว อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและเบต้าแคโรทีน และมีโปรตีนมากกว่าฮอตด็อกธรรมดา

อีกเมนูจากสเปซ 10 ของอิเกียก็คือ “เบอร์เกอร์แมลง” ซึ่งเป็นเมนูที่พยายามจะชักชวนให้คนหันมากินโปรตีนจากแมลงมากขึ้น เนื่องจากแมลงเป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืน และคนหลายล้านคนบนโลกก็กินแมลงอยู่แล้ว แต่คนสหรัฐฯยังสะดุดใจกับแนวคิดนี้ เพราะมองว่าแมลงเป็นอาหารที่ไม่น่ากิน

เพื่อแสดงให้เห็นว่าอาหารจากแมงนั้นไม่ได้น่ากลัว อิเกียจึงรังสรรค์เมนู “เบอร์เกอร์แมลง” ขึ้น ซึ่งเบอร์เกอร์แต่ละอันจะประกอบด้วยบีทรูท 100 กรัม, หัวผักกาด 60 กรัม, มันฝรั่ง 60 กรัม และหนอนนก 60 กรัม ซึ่งทำให้ได้เบอร์เกอร์ที่มีสีแดงเข้มและดูคล้ายเนื้อ ย่างให้พอดี เสิร์ฟพร้อมบีทรูทและซอสแบล็คเคอร์แรนท์, ซอสกระเทียม และพืชพวกไมโครกรีน

เป้าหมายของอิเกียในการพัฒนาฟาสต์ฟู้ดแห่งอนาคตนั้นก็เพื่อ “เปลี่ยนความคิดของผู้คนเกี่ยวกับอาหาร” และ “สร้างแรงบันดาลใจให้ผู้คนลองกินส่วนผสมใหม่ๆ” รวมถึงทำอาหารที่กินได้จริงและอร่อย

น่าเสียดายที่เมนูเหล่านี้เป็นเพียงงานวิจัยเท่านั้น และอิเกียยังไม่มีแผนที่จะนำเบอร์เกอร์แมลงจำหน่ายในร้าน แต่ยังสนใจว่าอาหารในอนาคตควรจะเป็นแบบไหน หรือไม่แน่ว่าในอนาคตอันใกล้ เราอาจจะได้ไปซื้อขนมปังสไปรูลิน่าและมีทบอลหนอนนกที่อิเกียก็ได้!

เครดิตภาพจาก SPACE10

Content Team Matichon Academy
ติดต่อ อีเมล์ : [email protected]
โทรศัพท์ 0-2954-3971 ต่อ 2111

จากหนังสือ บันทึกของแผ่นดิน ๖ สมุนไพรท้องไส้ในวิถี…ASEAN โดย ภญ.ดร.สุภาภรณ์ ปิติพร

บัวเป็นพืชที่คนอาเซียนรู้จักใช้ รู้จักกินร่วมกัน ไม่มีชาติไหนในอาเซียนที่ไม่รู้จักบัว คนอาเซียนรู้ดีว่าทุกส่วนของบัวเป็นอาหารได้และเป็นยาได้เช่นเดียวกัน และมีการใช้ประโยชน์จากบัวคล้ายๆ กันทุกประเทศ โดยเฉพาะสรรพคุณเด่นๆ คือ การใช้เป็นยาบำรุงหัวใจ สงบประสาท เป็นยาเย็นลดความร้อน แก้ไข้ แก้ร้อนใน รักษาแผลภายในท้อง แก้อาเจียนเป็นเลือด หยุดเลือด ริดสีดวง รักษาบิดและท้องเสีย รักษาอาการปัสสาวะบ่อย การหลั่งอสุจิกลางคืน แก่เร็ว เป็นต้น

ปัจจุบันมีงานวิจัยสนับสนุนสรรพคุณของบัวในการบำรุงหัวใจ สงบประสาท รักษาอาการทางท้องไส้ โดยพบว่าทุกส่วนของบัวมีคุณสมบัติในการสงบประสาท ช่วยในการนอนหลับ คลายเครียด ทำให้บัวได้รับการคัดเลือกให้เป็นยานอนหลับในบัญชียาสาธารณสุขมูลฐานของกลุ่มประเทศอาเซียน นอกจากนี้ยังมีสารช่วยลดการเต้นผิดปกติของหัวใจ สารช่วยขยายหลอดเลือดหัวใจได้ด้วย ช่วยหยุดเลือด ต้านการอักเสบและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

เนื่องจากเซลล์ประสาทกว่าครึ่งหนึ่งของร่างกายอยู่ในระบบทางเดินอาหาร จึงเปรียบเสมือนมีสมองที่สองของร่างกายอยู่ในท้องไส้ ทำให้ระบบอาหารโดยเฉพาะกระเพาะจะไวต่ออารมณ์ความรู้สึก ดังนั้น เมื่อเกิดความเครียด จึงเกิดอาการอาหารไม่ย่อย ท้องอืด ปวดท้อง หรือมีกรดในกระเพาะตามมา การที่บัวช่วยคลายเครียดจึงมีประโยชน์ต่อท้องไส้อย่างยิ่ง

ใบบัว เกสรบัว รากบัว อาหารสุขภาพ

ใบบัวอ่อนเป็นอาหารที่คนปราจีนกินป็นหลัก จะเป็นผักสดหรือลวกจิ้มน้ำพริกก็ได้ รวมทั้งนำไปใส่แกงคั่ว ใบบัวอ่อนมีสาร nelumbine, nornucuferine, nuciferine ที่มีคุณสมบัติทำให้หลับสบายคลายเครียด สารดังกล่าวมีในเกสรบัวและดีบัวด้วยเช่นเดียวกัน เกสรบัวนั้นจัดอยู่ในเกสรทั้ง 5 ในตำรายาไทย ใช้เป็นยาบำรุงหัวใจ บำรุงกำลัง แก้อาการหน้ามืด วิงเวียนศีรษะ สำหรับดีบัวไม่ค่อยใช้แพร่หลายในหมู่คนไทย แต่ในเวียดนามนิยมใช้เป็นชาชงเพื่อช่วยให้คลายเครียดและนอนหลับ

ส่วนรากบัวช่วยแก้ร้อนในอันเป็นสรรพคุณที่คนไทยและคนจีนรู้จักกันดี ในสรรพคุณยาไทยกล่าวว่า รากบัวเป็นยาเย็น แก้พิษอักเสบ จึงเหมาะกับการเป็นอาหารของผู้ป่วยโรคกระพาะ เพราะเป็นโรคที่มีความร้อนภายใน ต้องใช้สมุนไพรที่มีคุณสมบัติเย็น ในรากบัวยังอุดมไปด้วยใยอาหารที่จะเป็นประโยชน์ต่อโปรไบโอติกส์และช่วยในการขับถ่าย

ในระยะหลังรากบัวได้รับความสนใจใช้เป็นอาหารสุขภาพมากขึ้น เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินบีรวม และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย เช่น ทองแดง เหล็ก สังกะสี มีรายงานการศึกษาพบว่าสารสกัดจากรากบัวช่วยบำรุงสมอง ลดน้ำตาลในเลือด ต้านสภาวะน้ำหนักเกิน รวมทั้งมีสารพวกโพลีฟีนอล ซึ่งช่วยลดการอักเสบ ต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้สาร liensinine ในรากบัวยังมีคุณสมบัติในการรักษาลมแดด ท้องเสีย วิงเวียน และปัญหาของระบบทางเดินอาหาร

มาถึงยุคนี้คนรุ่นใหม่รู้แต่ว่าบัวเป็นดอกไม้ไหว้พระ แต่ไม่คุ้นกับบัวในฐานะที่เป็นอาหารและยา บัดนี้มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์มายืนยันคุณค่าของบัวแล้ว คนไทยควรหันมารื้อฟื้นการใช้บัวให้สมกับคุณค่า อย่าให้น้อยหน้าเพื่อนบ้านอาเซียนของเรา

“เห่าดง” เมนูนี้ฟังแล้วดุเดือด เหมือนอาหารป่า แต่ไม่ได้เอาเนื้อสัตว์ป่ามาปรุงแต่อย่างใด เดาว่าเมื่อก่อนคงทำจากเนื้องูเห่าจริงๆ แต่เมนูนี้เด็ดที่กลิ่นของใบกะเพราและความหอมของมะนาวสด ส่วนเนื้อสัตว์จะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูแทนก็ได้ แต่ขอให้เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดคือเนื้อสันใน

ส่วนผสม

-เนื้อวัวหรือเนื้อหมูสันใน
-ใบกะเพรา ต้นหอม
-น้ำปลา มะนาว พริกป่น พริกไยป่น น้ำตาล

วิธีทำ

-แล่เนื้อเป็นชิ้นบาง แล้วหมักกับน้ำปลาสักครู่
-เด็ดใบกะเพราะเป็นใบๆต้นหอมต้องหั่นท่อน
-ตั้งน้ำให้เดือด นำเนื้อลงลวกเร็วๆ อย่าลวกนานเพราะจะทำให้เนื้อแข็งไม่อร่อย
-ตักเนื้อขึ้นมา แล้วบีบมะนาวลงไป ตามด้วยน้ำปลา พริกป่น และพริกไทย ใส่น้ำตาลแค่ปลายช้อนเพื่อชูรสเท่านั้น ไม่ได้ต้องการให้มีรสหวาน คลุกให้เข้ากัน
-ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยข้าวคั่ว ใบกะเพรา และต้นหอม

รู้สูตรแล้วอย่ารอช้า คว้ากระทะ ตะหลิว มาทำกันเลยดีกว่าจ้า!

จากหนังสือ ปลูกเองกินเอง เมนูอร่อยจากสวนครัวคนเมือง สนพ.มติชน