“เห่าดง” เมนูนี้ฟังแล้วดุเดือด เหมือนอาหารป่า แต่ไม่ได้เอาเนื้อสัตว์ป่ามาปรุงแต่อย่างใด เดาว่าเมื่อก่อนคงทำจากเนื้องูเห่าจริงๆ แต่เมนูนี้เด็ดที่กลิ่นของใบกะเพราและความหอมของมะนาวสด ส่วนเนื้อสัตว์จะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูแทนก็ได้ แต่ขอให้เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดคือเนื้อสันใน
ส่วนผสม
-เนื้อวัวหรือเนื้อหมูสันใน
-ใบกะเพรา ต้นหอม
-น้ำปลา มะนาว พริกป่น พริกไยป่น น้ำตาล
วิธีทำ
-แล่เนื้อเป็นชิ้นบาง แล้วหมักกับน้ำปลาสักครู่
-เด็ดใบกะเพราะเป็นใบๆต้นหอมต้องหั่นท่อน
-ตั้งน้ำให้เดือด นำเนื้อลงลวกเร็วๆ อย่าลวกนานเพราะจะทำให้เนื้อแข็งไม่อร่อย
-ตักเนื้อขึ้นมา แล้วบีบมะนาวลงไป ตามด้วยน้ำปลา พริกป่น และพริกไทย ใส่น้ำตาลแค่ปลายช้อนเพื่อชูรสเท่านั้น ไม่ได้ต้องการให้มีรสหวาน คลุกให้เข้ากัน
-ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยข้าวคั่ว ใบกะเพรา และต้นหอม
รู้สูตรแล้วอย่ารอช้า คว้ากระทะ ตะหลิว มาทำกันเลยดีกว่าจ้า!
จากหนังสือ ปลูกเองกินเอง เมนูอร่อยจากสวนครัวคนเมือง สนพ.มติชน
