ร้านก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด ซอยจุฬาฯ9 ถนนพระราม4  ร้านดังเมนูเด็ดสำหรับคนรักเส้น ขึ้นชื่อความอร่อยทั้งก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น หมูตุ๋นมาตั้งแต่รุ่นพ่อที่เดิมเปิดอยู่ท่าพระจันทร์ ก่อนมาปักหลักที่ซอยจุฬาฯ9

มติชนอคาเดมี เปิดหลักสูตรพิเศษ 1 ปีมีครั้งเดียว กับ ก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด สอนโดย คุณนพ-สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล ทายาทรุ่นที่ 2 ของร้าน  ที่รับไม้ต่อจากรุ่นพ่อ สอนทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น, ไก่ตุ๋น ,พริกน้ำส้ม ฉบับรสดีเด็ด ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน

ที่ผ่านมา ก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด สร้างชื่อไปไกลถึงต่างแดน เปิดสาขาที่ประเทศ ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย ออสเตรเลีย ญี่ปุ่น และกัมพูชา ให้ทั้งชาวไทยในต่างแดนและชาวต่างชาติลิ้มลองความเด็ดแบบต้นฉบับ โดย คุณนพ-สิทธิฉันท์ เป็นหัวเรือใหญ่ในการขยายแฟรนไชส์ในต่างแดน

นับเป็นข่าวดีที่ คุณนพ-สิทธิฉันท์ ตอบรับการมาสอนที่มติชนอคาเดมี ถ้าได้เห็นลีลาสะบัดตะกร้อลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวจะรู้เลยว่าขั้นเทพ

สูตรน้ำซุปที่นี่ เห็นโกยใส่ ตั้งแต่ข่าทุบ กระเทียม รากผักชีโขลกหยาบ อบเชย โป้ยกั๊ก ฮ่วยซัว เก๋ากี้ น้ำตาลปี๊บ หรือ จะใช้น้ำตาลกรวดก็ได้ หากต้องการความหอมหวาน ผงพะโล้ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย แถมด้วยผงชูรส (ใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ชอบ)

เมื่อน้ำเดือดได้ที่ก็มาครบทั้งรสและกลิ่นหมูตุ๋นนั้นเปื่อยดี เคล็ดลับใช้ไฟน้อย แต่ต้องนาน ส่วนหมูสดใช้สันคอเท่านั้น ไม่ต้องหมัก ใช้วิธีการลวกแบบ “อาบน้ำหมู” เพื่อดึงรสชาติออกมาให้ถึงที่สุด แถมยังนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์

เด็ดสุดท้าย “พริกน้ำส้ม” ออริจินอลของร้านจะใช้แค่พริกขี้หนูสวนแท้ๆ บดใส่ถ้วย แล้วเติมน้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดเท่านั้น

แต่สูตรพริกน้ำส้มที่สอนให้มติชนอคาเดมี ปรับจากดั้งเดิม เพิ่มเติมพริกกะเหรี่ยงและกระเทียม เอาไปคั่วจนฉุน เติมกระเทียมดอง น้ำตาล เกลือ แล้วปั่นให้เข้ากัน ก็ได้พริกน้ำส้มรสเด็ด ใส่ก๋วยเตี๋ยวยังไงก็อร่อย

เป็นเพียงแค่เคล็ดลับความเด็ดส่วนหนึ่งเท่านั้น ทุกกระบวนการยังมีเทคนิค สัดส่วนของวัตถุดิบอีกเพียบ

ใครสนใจเรียน มีสอนวันเสาร์ที่ 18 มกราคม 2563 นี้ ที่ “มติชนอคาเดมี” ที่เดียว รับรองรู้ทุกเคล็ดลับ ราคา 2,999 บาท

สนใจติดต่อ มติชนอคาเดมี  

Tel : 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116, 2123, 2124                            

Mobile : 08-2993-9097, 08-2993-9105

Inbox Facebook : Matichon Academy – มติชนอคาเดมี

line : @matichonacademy

ส้นหมี่พันกุ้งซอสไข่เค็ม  เมนูนี้มาทั้งกุ้งทั้งเส้นเน้นๆ กันเลยทีเดียว บอกเลยเมนูนี้ฟินสุดๆ ถ้าได้ลองชิมสักคำ รับรองติดใจแน่นอน คอนเฟิร์ม!! ใครอยากรู้ต้องเข้าครัวไปลองทำกันดูนะคะ อร่อยชัวร์

วัตถุดิบ
– เส้นหมี่
– กุ้งสด
– ไข่เค็ม (เอาแต่ไข่แดง)
– น้ำมันพืช
– กระเทียมสับ
– น้ำมันหอย
– น้ำพริกเผา
– ต้นหอม
– ขึ้นฉ่าย
– หัวหอมใหญ่
– พริกชี้ฟ้า (สำหรับตกแต่ง)

วิธีการทำ
– นำหอมใหญ่, ขึ้นฉ่าย, พริกชี้ฟ้า, กระเทียมมาหั่นเตรียมไว้
– นำเส้นหมี่มาพันกุ้งสดที่แกะเปลือกแล้ว มาพันเตรียมไว้
– นำกระทะตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วนำกุ้งลงไปทอดให้เหลืองกรอบ
มาทำน้ำซอสราดกันค่ะ
– นำไข่แดง (ไข่เค็ม) มาปั่นรวมกับน้ำมันพืช
– นำซอสไข่แดงมาผัดให้ร้อน ใส่กระเทียม, หอมใหญ่, พริกเผา, น้ำมันหอยลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน
– จากนั้นตามด้วยขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้า แล้วผัดให้เข้ากันอีกที
– จัดจาน นำกุ้งที่ทอดเสร็จไว้แล้วนำมาราดน้ำซอส พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า

สูตรทำ "เส้นหมี่พันกุ้งซอสไข่เค็ม"

"เส้นหมี่พันกุ้งซอสไข่เค็ม" อร่อย น่าทาน ทำไม่ยาก!Matichon Academy – ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน

โพสต์โดย Khaosod – ข่าวสด เมื่อ วันเสาร์ที่ 27 พฤษภาคม 2017

สนใจเรียนทำอาหาร
ดูได้ที่ www.matichonacademy.com
หรือดูตารางเรียนประจำเดือนได้ที่นี่ >ตารางเรียน

หรือติดตามอัพเดทเรื่องราวอาหารและไลฟ์สไตล์สนุกๆได้ที่
Facebook : MatichonAcademy