Tag: มติชนอคาเดมี
เมื่อเวลา 10.00 น. วันที่ 17 มกราคม ที่ห้องกำแพงเพชรอัครโยธิน กระทรวงพาณิชย์ กรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ ร่วมกับ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แถลงข่าวเปิดตัวนวัตกรรมผลิตภัณฑ์มันแปรรูป PRODUCT CHAMPIONS พร้อมเปิดตลาดสู่อุตสาหกรรมการบริโภค ‘A MASTERPIECE OF INNOVATION BY DIT & KU’ โดยมี น.ส.พัชรี พยัควงษ์ ผู้อำนวยการกองส่งเสริมการค้าสินค้าเกษตร2 กรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ รศ.ดร.อนุวัตร แจ้งชัด คณบดี คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ผศ.ดร.รวิพิมพ์ ฉวีสุข รองคณบดีฝ่ายยุทธศาสตร์ และพัฒนาองค์กรคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และรศ.ดร.ปราถนา ปรารถนาดี คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ร่วมแถลงเปิดตัว2โปรดักส์ใหม่สุดฮิป ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมแปรรูปมันสำปะหลัง “วาฟเฟิลกรอบ”และ”มันอบกรอบ” พร้อมสแน็ค3แบรนด์ใหม่ คือแบรนด์ CASSA AWEET , AMADE และ CASSY CHIPS รุกตลาดขนมขบเคี้ยวมูลค่า 40,000 ล้านบาท เพื่อช่วยเหลือเกษตรกรเพิ่มมูลค่า แก้ปัญหาราคามันตกต่ำ เตรียมวางขายครั้งแรกในงานเกษตรแฟร์วันที่ 25 มกราคมนี้
โดย น.ส.พัชรี กล่าวว่า นับเป็นผลสำเร็จของโครงการแปรรูปมันสำปะหลัง และผลิตภัณฑ์สู่อุตสาหกรรมอาหารเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม ภายใต้โครงการประชารัฐของรัฐบาล เนื่องจากมันสำปะหลังเป็นพืชเศรษฐกิจของไทยที่ผลิตมากเป็นอันดับ2ของโลก และส่งออกมากเป็นอันดับ1ของโลก แต่ราคาผันผวนตามสถานการณ์ตลาดโลก ส่งผลกระทบต่อเกษตรกรผู้ปลูกมันสำปะหลัง มันสำปะหลังราคา 2.50 บาท ถ้าเราแปรรูปก็เพิ่มมูลค่าได้ 3-4 เท่าตัว ดังนั้นกระทรวงพาณิชย์ โดยกรมการค้าภายใน จึงมีนโยบายช่วยยกระดับราคามันสำปะหลังภายในประเทศ และช่วยเหลือเกษตรกรผู้ปลูกมันให้มีรายได้เพิ่มขึ้น
จึงมอบหมายให้คณะอุตสาหกรรมเกษตร และสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิจัยพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากมันสำปะหลังสายพันธุ์ที่เหมาะสม คือ มันสำปะหลังพันธุ์หวาน ที่มีกรดไซยาไนด์ต่ำ ปลอดภัยต่อการนำมาบริโภค นำมาแปรรูปจนได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีต้นแบบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว 4 ผลิตภัณฑ์ มีไอศกรีม มันสำปะหลังอบกรอบ วาฟเฟิล และมันสำปะหลังบอล และเมื่อพัฒนาต่อยอดสู่ภาคอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร จึงคัดเลือกเหลือ2โปรดักส์แชมเปี้ยน คือ วาฟเฟิลกรอบ และมันอบกรอบ ที่มีความพร้อมเข้าสู่ตลาดขนมขบเคี้ยว มีมูลค่าการตลาดสูงถึง 40,000 ล้านบาท ในปี 2561 และมีอัตราการเติบโตต่อเนื่อง
น.ส.พัชรี กล่าวต่อว่า มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ได้ผลิตและวางแผนการตลาดครบวงจร โดยร่วมกับผู้ประกอบการด้านการผลิต และจัดจำหน่ายในประเทศ พัฒนาแบรนด์เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่มันสำปะหลังแปรรูป3แบรนด์ ได้แก่ CASSA AWEET , AMADE และ CASSY CHIPS โดยทุกแบรนด์มีผู้ประกอบการ4รายให้ความร่วมมือในการผลิต และจัดจำหน่าย ได้แก่ บริษัท พลวรรธน์ ฟู้ดส์ จำกัด ,ศูนย์การเรียนรู้การเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตสินค้าเกษตร หรือ ศพก.บ้านฉาง จ.ระยอง , คลัสเตอร์มันสำปะหลังกำแพงเพชร และหจก.อนันตรา ฟู้ด แอนด์ มาร์เก็ตติ้ง ร่วมกับ บริษัทเอก-ชัย ดีสทริบิวชั่น ซิสเทม จำกัด หรือ Tesco Lotus
“หวังว่า2ผลิตภัณฑ์แชมป์เปี้ยน จะเป็นที่ยอมรับจากตลาด ในการผลิตแปรรูปและจัดจำหน่ายในและต่างประเทศเพื่อเพิ่มมูลค่าและยกระดับราคามันสำปะหลัง และเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกรผู้ปลูกมันสำปะหลัง นอกจากนี้ยังเปิดรับผู้ประกอบการ ผู้จัดจำหน่ายสินค้าอาหารขนมขบเคี้ยวที่เห็นโอกาสทางการตลาด จากสินค้าใหม่สายสุขภาพ ตลอดจนผู้ผลิตแปรรูปอุตสาหกรรมที่จะนำผลิตภัณฑ์ไปต่อยอดสร้างแบรนด์ในอนาคตด้วย”น.ส.พัชรีกล่าว
ด้าน รศ.ดร.อนุวัตร กล่าวว่า โครงการต่อเนื่องปีนี้ เป็นการคัดเลือกผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังแปรรูปต้นแบบ มาพัฒนาต่อเนื่องเพื่อเข้าสู่อุตสาหกรรมการผลิต และการบริโภคระดับประเทศ จนสามารถขยายสู่การส่งออก โดยมีกระบวนการด้านวิจัยพัฒนาในห้องปฏิบัติการด้วยเครื่องมือทันสมัย ร่วมด้วยการผลิตจาก Mini Factory ภายในมหาวิทยาลัยฯ นอกจากนี้ยังได้ร่วมมือกับผู้ประกอบการชั้นนำในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์มันสำปะหลัง เพื่อต่อยอดผลิตภัณฑ์และสร้างมูลค่าเพิ่ม และเตรียมความพร้อมสู่การผลิตระดับอุตสาหกรรมที่ได้มาตรฐาน พร้อมจัดจำหน่ายไปยังตลาดค้าส่ง และค้าปลีกในสเกลใหญ่ ทั้งในประเทศและต่างประเทศอย่างมีประสิทธิภาพ
ส่วน ผช.ดร.รวิพิมพ์ กล่าวว่า คณะอุตสาหกรรมเกษตร มียุทธศาสตร์งานวิจัยที่มุ่งก้าวเพื่อสร้างและถ่ายทอดนวัตกรรมรวมถึงแก้ปัญหาเพื่อให้การกินดีอยู่ดีเกิดประโยชน์ได้จริงในเชิงพาณิชย์ เชิงอุตสาหกรรม รวมทั้งต้องตอบโจทย์เรื่องสุขภาพ ความปลอดภัย ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
“เป็นผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังที่กินได้ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีไฟเบอร์ ไม่มีจีเอ็มโอ ไม่มีกลูเตน สำหรับบางคนที่แพ้กลูเตน นอกจากนี้กระบวนการผลิต 2 ผลิต ไม่มีน้ำมัน ผ่านการอบกรอบ ดีต่อสุขภาพ ด้านการตลาดเห็นว่าเทสโก้จะมาขยายตลาดให้มากขึ้น รวมทั้งกลางปีนี้จะนำผลิตภัณฑ์ทั้ง2ตัวไปออกแสดงและขายที่ฮ่องกงด้วย ขณะเดียวกันเล็งเห็นว่าผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังทั้ง 2 แบบ เหมาะมากในตลาดยุโรป เพราะตลาดยุโรปไม่ยอมรับจีเอ็มโอ จึงมีโอกาสในการส่งออกไปตลาดยุโรป เพียงแต่ต้องเทสต์รสชาติก่อน”ผช.ดร.รวิพิมพ์ กล่าว
ขณะที่ รศ.ดร.ปราถนา ในฐานะหัวหน้าโครงการแปรรูปมันสำปะหลังฯ กล่าวว่า เราได้ดำเนินโครงการร่วมกับกระทรวงพาณิชย์มาเป็นปีที่2 โดยปี 2559 ได้ส่งเสริมนำมันสำปะหลังพันธุ์หวานมาแปรรูปเองได้ มาในปีนี้อยากจะต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ อย่าง CASSY CHIPS มันสำปะหลังทอดกรอบ กรมการค้าภายในได้ร่วมกับมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์พัฒนาต่อยอด เพื่อถ่ายทอดองค์ความรู้สู่เกษตรกรผู้ปลูกมันสำปะหลัง หรือ ผู้ผลิตสินค้าในวิสาหกิจชุมชน ในด้านการควบคุมและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ให้สามารถนำไปผลิตและจำหน่ายได้มาตรฐาน สร้างอาชีพได้จริงในระดับชุมชน ที่ศูนย์การเรียนรู้การเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตสินค้าเกษตร หรือ ศพก.บ้านฉาง จ.ระยอง และขณะนี้อยู่ระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำเป็นเฟรนช์ฟรายส์ ซึ่งมีเกษตรกรหลายรายสนใจผลิตและแปรรูปเพื่อจำหน่ายทั้งในท้องถิ่น และแช่แข็งบรรจุถุงจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ต โมเดิร์นเทรด รวมถึงการส่งออกไปต่างประเทศในอนาคตต่อไป
ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ในการแถลงข่าวมีนางเอกวัยรุ่นช่อง3 ซีน ภัสธรากรณ์ บุษราคัมวดี ร่วมเปิดตัวผลิตภัณฑ์ด้วย
ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์สแน็คมันสำปะหลังแปรรูป มีวาฟเฟิลกรอบ แบรนด์ CASSA AWEET มี2รส คือ มัทฉะชาเขียวญี่ปุ่น และบลูเบอรี่ และมันสำปะหลังอบกรอบ แบรนด์ AMADE มี3รส คือ รสธรรมชาติ ช็อคโกแลต และสตอเบอร์รี่ ที่วางแผนจะเปิดตลาดโมเดิร์นเทรด และผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังอบกรอบแบรนด์ CASSY CHIPS ผลิตและจำหน่ายโดย ศพก.บ้านฉาง จ.ระยอง รวมถึงเฟรนช์ฟรายส์ทอด จะวางจำหน่ายพร้อมกันในงานเกษตรแฟร์ ในวันที่ 25 มกราคม – 2 กุมภาพันธ์ ที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ รวมถึงสั่งซื้อผ่าน www.cassaaweet.com หรือ Facebook CassaSweet.KU หรือไลน์ @cassasweet
สแน็คใหม่ – กรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ จับมือ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แถลงเปิดตัว2โปรดักส์ใหม่สุดฮิป ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมแปรรูปมันสำปะหลัง “วาฟเฟิลกรอบ”และ”มันอบกรอบ” พร้อมสแน็ค3แบรนด์ใหม่ รุกตลาดขนมขบเคี้ยว 40,000 ล้านบาท เพื่อช่วยเหลือเกษตรกรเพิ่มมูลค่า แก้ปัญหาราคามันตกต่ำ เตรียมวางขายครั้งแรกงานเกษตรแฟร์ 25 มกราคมนี้ เผยผู้ประกอบการสนใจผลิตและเป็นตัวแทนจำหน่ายแล้ว4ราย ที่ห้องกำแพงเพชรอัครโยธิน ชั้น4 กระทรวงพาณิชย์ เมื่อวันที่ 17 มกราคม
10คอร์ส‘โครงการมะลิสร้างอาชีพ’ จัดเต็ม‘อาหาร-เบเกอรี่’สุดคุ้ม ฉบับ‘ขาวข้นหวานมัน’
‘ขาวข้นหวานมัน’จัดเต็มจริงๆ 10หลักสูตรสุดคุ้มกับโครงการมะลิสร้างอาชีพกับทุกเมนูความอร่อย สนับสนุนโดยบริษัทอุตสาหกรรมนมไทย จำกัด ผู้ผลิตนมตรามะลิ ร่วมกับมติชนอคาเดมี โดยคุณสุดถนอม กรรณสูต กรรมการบริษัทอุตสาหกรรมนมไทย จำกัด เป็นประธานเปิดงาน ร่วมด้วยคุณฐากูร บุนปาน กรรมการผู้จัดการบริษัทมติชน จำกัด (มหาชน) เมื่อวันที่ 18 พฤษภาคม 2561 ที่ผ่านมา
8 เดือนเต็มกับ10คอร์สคุณภาพในราคาเบาๆเพียง599บาท ได้รับเสียงตอบรับอย่างดีเยี่ยม มีผู้สนใจเรียนจับจองที่นั่งจนเต็มทุกคอร์ส จบลงด้วยความประทับใจในการเรียนการสอนและรสชาติแต่ละเมนูไม่มีผิดหวัง
การเรียนการสอนแต่ละหลักสูตร จัดเต็มสุดๆกันไปเลย 1.หลักสูตร ข้าวแกงกะหรี่ สอนโดย อ.นวลปรางค์ วรรณพงศ์ เป็นเมนูข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น สอนตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การปรุง การทำหมูทอดทงคัตสึ สำหรับทานคู่กับแกงกะหรี่และหมูผัดขิง คลาสนี้กลิ่นหอมชวนฟินมากมาย
2.หลักสูตร Freppe Fancy สอนโดย อ.ธนะวดี สำราญ สอนทำน้ำปั่นๆๆๆ หรือ Freppe Fancy 12 เมนู กับการครีเอทตกแต่งแก้ว เป็นการเรียนที่หวานมันจริงๆ เพราะทุกคนได้ชิมรสชาติ Freppe จนพุงกางเลย
3.หลักสูตร แยมโรลหลากสไตล์ สอนโดย เชฟเขมจิรา คำสุวรรณ คลาสนี้สอนละเอียด ทั้งเทคนิคการทำแยมโรล การตีแป้ง การอบ ให้ออกมานุ่มละมุน และการตกแต่ง ขอบอกว่าดีต่อใจมากมาย
4.หลักสูตร โตเกียวชาร์โคล คลาสนี้สอนโดย อ.ธยศ ทองแจ้ง ทั้งสูตรแป้งธรรมดาและแป้งชาร์โคล กับไส้4แบบ จัดหนักทั้งวัตถุดิบและรสชาติกันไปเลย
5.หลักสูตร ช็อคโกแลตดิปเค้ก เค้กชุ่มฉ่ำไปด้วยช็อคโกแลต สอนโดย เชฟเขมจิรา คำสุวรรณ ต้องชื่นชมว่าทั้งนุ่ม หอม และเข้มข้นสุดๆไปเลย
6.หลักสูตร ขนมปังหลากไส้ ไส้สังขยาใบเตย ไส้ไก่ผัดผงกะหรี่ ไส้สังขยาชาไทย และไส้คัสตาร์ดแครนเบอรี่ สอนโดยเชฟสมพบ กาศยปนันทน์ สูตรนี้การันตีแป้งนุ่ม ไส้แน่น ชิ้นเดียวไม่เคยพอ
7.หลักสูตร Dessert Cafe สอนโดยเชฟภัชราพร เปี่ยมชูชาติ คอร์สนี้สอนทำ3เมนูฟรุ้งฟริ้ง แพนเค้ก วาฟเฟิ้ล และคุกกี้กระทะ พร้อมเสิร์ฟความหวาน หอม มัน กันเลยจ้า
8.หลักสูตร ช็อคโกแลตมูส สอนโดยเชฟศิราพันธ์ พุ่มพานุพันธ์ เค้กช็อคโกแลตฉ่ำๆเนื้อนุ่ม หน้าตาดูดี9.หลักสูตร ไอศกรีม โฮมเมด สอนโดยเชฟศิราพันธ์ พุ่มพานุพันธ์ กับไอศกรีม 3 รสชาติยอดนิยม วา
นิลลา คุ้กกี้แอนด์ครีม และชาไทย เป็นอีกคลาสที่คนจองเต็มเร็วมาก เพราะไอศกรีมเย็นฉ่ำชื่นใจกับประเทศเมืองร้อนเป็นอะไรที่แยกจากกันไม่ได้จริงๆ
และ10.หลักสูตร ยูนิคอร์นเค้ก สอนโดย เชฟเขมจิรา คำสุวรรณ เค้กรูปม้ายูนิคอร์น สุดคาวาอี้ เป็นอีกคลาสที่ได้รับความสนใจมากทีเดียว
มาฟังเสียงแฟนคลับของโครงการมะลิสร้างอาชีพกับทุกเมนูความอร่อยดูบ้าง!!
ณฐกาญจน์ เมธสิริสาสิน อายุ 38 ปี ชาวกทม. อาชีพค้าขาย บอกว่า เรียนหลักสูตรของโครงการมะลิฯ7ครั้งแล้ว หลายหลักสูตรมาเรียนเพื่อเอาสูตรไปทำขาย อย่างหลักสูตรไอศกรีมโฮมเมด จะเอาสูตรมาปรับเพิ่มเพื่อไปขาย เพราะปกติทำไอศกรีมอยู่แล้ว ยอมรับว่ารสชาติไอศกรีมออกมาอร่อย หอม นุ่ม ละมุน ประทับใจ ถ้ามะลิสนับสนุนการเรียนการสอนในราคาพิเศษแบบนี้อีก ก็สนใจมาก เพราะเอาไปใช้ได้จริง
นิธิศ สนนา อายุ 48 ปี ชาวจ. นครราชสีมา ประกอบธุรกิจส่วนตัว บอกว่า มาเรียนคอร์สไอศกรีมโฮมเมด โดยติดตามจากเพจเฟซบุ๊กมติชนอคาเดมี ต้องการสูตรไปทำขาย เพราะทำไม่ยากเกินไป และเป็นคอร์สที่ราคาไม่แพงเพียง 599 บาท ส่วนรสชาติสูตรที่สอนของมติชนอคาเดมีอร่อยดี รู้สึกประทับใจ
ส่วน เพชรรัตน์ เผ่าเสถียรพันธ์ อายุ 38 ปี ชาวกรุงเทพฯ อาชีพธุรกิจส่วนตัว เผยว่า มาเรียนคอร์สไอศกรีมโฮมเมดเพราะชอบกินขนม ไอศกรีม อยากลองทำให้หลานๆกิน รวมถึงสนใจเอาสูตรไปทำขายด้วย รสชาติไอศกรีมที่ออกมาก็อร่อย ประทับใจ
ด้าน อารีย์ สุเมธโชติเมธา อายุ 63 ปี เจ้าของธุรกิจสถานีจ่ายก๊าซNGVให้กับรถขนก๊าซในจ.ปทุมธานี และสระบุรี ผู้เรียนหลักสูตรยูนิคอร์นเค้ก เผยว่า ขนมโมจิ ที่จ.นครสวรรค์ ใช้นมตรามะลิเป็นส่วนใหญ่ พอดีบ้านของพี่ชายแฟนเป็นร้านส่งขนมโมจิ ส่งครั้งละเป็นร้อยๆหีบ ใช้นมข้นตรามะลิทั้งนั้น เคยมีร้านขนมโมจิร้านหนึ่งชิงโชคได้รถเบนซ์ด้วย เขาใช้นมตรามะลิเยอะมาก เยอะจริงๆ ใช้ตั้งแต่เมื่อ20ปีก่อน จนเดี๋ยวนี้ยังใช้นมตรามะลิอยู่ สโลแกนตรงมากคือขาวข้นหวานมัน ของจริง
“ที่มาเรียนเพราะปกติเป็นคนชอบทำอาหาร ส่วนการทำขนมที่ผ่านมาได้แต่ฝัน ไม่เคยคิดลองทำ เพราะมีวัตถุดิบจำนวนมากที่เราไม่ได้ใช้ต่อเนื่อง มันหายาก แต่ก่อนหน้านี้ลองมาเรียนทำคุกกี้ที่มติชนอคาเดมี และมีเพื่อนที่เรียนด้วยกันบอกต่อให้มาเรียนทำเค้กในคอร์สนี้ เพราะเค้กนมตรามะลิ ดีและอร่อย และยังได้เค้กกลับด้วย เลยสนใจและสมัคร ตอนแรกคนจองเต็มแล้ว แต่พอดีมีคนยกเลิกไป1คน เลยได้มาเรียน พอมาเรียนทำขนมก็รู้สึกสนุก
“คอร์สเรียนในราคา 599 บาทของนมตรามะลิถือว่าถูกมาก จริงๆเรียนทำเบเกอรี่คอร์สราคาพันกว่าบาทก็ยังน่าเรียน ที่สำคัญอันนี้ทำได้จริง ใช้ได้จริง กินได้จริง เคยเห็นบางที่สอน และได้ลงมือทำ แต่สูตรไม่โอเค กินไม่ได้จริง อย่างคุกกี้ที่เคยมาเรียนกับมติชนอคาเดมีก็กินได้จริง ให้ลูกๆกินก็บอกว่าอร่อย ชอบ ถ้ามีคอร์สของมะลิเปิดอีกก็สนใจมาเรียน อย่างไรก็ดีต้องขอบคุณนมตรามะลิที่เป็นสปอนเซอร์และให้เราได้มาเรียน”
ขณะที่ สาริศา หวังรักษ์ อายุ 54 ปี นักธุรกิจหมู่บ้านจัดสรร และเจ้าของร้านขายแอร์ รวมถึงรับจ๊อบจัดเบรกอาหารว่างเป็นอาชีพเสริม บอกว่า เห็นหลักสูตรการทำเค้กรูปม้ายูนิคอร์นด้วยความชื่นชอบจึงมาเรียน คอร์สพวกนี้พอมีนมตรามะลิเข้ามาสนับสนุนทำให้ราคาจับต้องได้ เพราะคอร์สที่เปิดสอนทั่วไปราคาหลายพันบาท
“ใช้นมตรามะลิมาได้10ปีแล้ว ใช้สำหรับจัดเบรกให้เทศบาลมาตลอด ใช้ชงพวกชานม กาแฟเย็น นมเย็น ส่วนขนมบางครั้งก็สั่ง บางครั้งก็ทำเอง เวลาทำขนมเองจะใช้นมตรามะลิตลอด เพราะเนื้อนมข้นจะฉ่ำและขาว มีมาตรฐาน ถ้าเป็นยี่ห้ออื่นๆ ราคาถูกกว่านิดหน่อย แต่สีออกเหลือง ทำให้ขนมเปลี่ยนสี ของมะลิโอเคทุกอย่าง ทั้งความมัน ความเข้มข้น และในส่วนของนมจืด ในปริมาณเท่ากันยี่ห้ออื่นอาจขาดความมันทำให้ต้องเติมเพิ่ม แต่นมตรามะลิจะตามสูตรเลย อยากให้นมตรามะลิจัดอย่างนี้อีก”
ด้าน เชฟจิ๊บ เขมจิรา คำสุวรรณ เชฟสอนหลักสูตรแยมโรลหลากสไตล์ หลักสูตรช็อคโกแลตดิปเค้ก และหลักสูตรยูนิคอร์นเค้ก เผยว่า แต่ละหลักสูตรใช้ผลิตภัณฑ์มะลิหลายตัว อย่าง การทำยูนิคอร์นเค้ก ใช้ ทั้งตัวเนยที่เป็นบัตเตอร์เบลนด์ เนยที่เป็นตัวเพียว และใช้ทั้งนมข้นหวานและนมข้นจืด เป็นผลิตภัณฑ์เหมาะกับการทำเบเกอรี่ เนยมีกลิ่นหอม เวลาเอามาทำขนมเค้ก มีความฉ่ำ ที่สำคัญนมข้นหวานมีสีขาว ทำให้บัตเตอร์ครีมของเราสีไม่เพี้ยน เราสามารถนำตัวนมข้นหวานมาแทนน้ำเชื่อมในสูตรบัตเตอร์ครีมได้เลย
“รสชาติตามสโลแกนเลย ขาวข้น หวานมัน คือ เข้มข้น สีไม่เพี้ยน รวมถึงราคาไม่แพงมากด้วย”เชฟจิ๊บคอนเฟิร์ม
หรืออย่าง หลักสูตรช็อกโกแลตดิปเค้ก เชฟจิ๊บ บอกว่า ใช้ผลิตภัณฑ์นมตรามะลิตัวเนยเพียวทำเนื้อเค้ก นมข้นหวานมาทำครีมชีส ตัวตกแต่งเค้ก นมสดมาผสมกับช็อคโกแลตทำเป็นตัวกานาชแล้วก็ราดไปที่เนื้อเค้ก
“ข้อดีของผลิตภัณฑ์มะลิ ตัวเนยจะมีความเข้มข้น กลิ่นหอม ไม่มีไขมันทรานส์ ส่วนนมข้นจืดจะมีความกลมกล่อมอยู่ในตัวสามารถนำมาแทนนมสดได้ ขณะที่นมข้นหวานจะมีความขาว เวลามาทำบัตเตอร์ครีมจะสีไม่เพี้ยน และมีความเข้มข้นหวานมัน ผลิตภัณฑ์มะลิจะมีมาตรฐานเวลานำมาทำตามสูตรจะเป๊ะเลย และมีความหอมกลมกล่อมด้วย”เชฟจิ๊บกล่าวทิ้งท้าย
ปิดจ๊อบโครงการมะลิสร้างอาชีพกับทุกเมนูความอร่อย ปี2561 ด้วยความประทับใจ ภายใต้สโลแกนขาวข้นหวานมัน ที่แท้ทรู!!
brainwake café เปิดสาขา 8 ปักหมุด‘มติชนอคาเดมี’สุดอบอุ่น
Business ธุรกิจ
brainwake café เปิดสาขา 8 ปักหมุด‘มติชนอคาเดมี’
“อาหาร อร่อย กาแฟอร่อย ทำให้สมองตื่น มาเจอกัน มาคุยกัน ก็ทำให้สมองตื่น” คอนเซ็ปต์ร้าน brainwake café ที่เจ้าของคนดัง คุณสุรนันทน์ เวชชาชีวะ บอกไว้
brainwake café ร้านอาหารและกาแฟสไตล์มินิมอลลิสต์ เรียบๆ ง่ายๆ แต่อบอวลไปด้วยความอบอุ่น ในบรรยากาศสบายๆ ที่ได้รับกระแสตอบรับอย่างดี เป็นหนึ่งในร้านอาหารและกาแฟขาขึ้นของพ.ศ.นี้ก็ว่าได้
brainwake café ขยายสาขาอย่างต่อเนื่อง จากสาขาแรกที่ซอยสุขุมวิท 33 เมื่อ 3 ปีก่อน มาถึงปี 2562 ต้อนรับศักราชใหม่ด้วยการเปิดสาขาที่ 8 ที่มติชนอคาเดมี หมู่บ้านประชานิเวศน์ 1 ลาดยาว จตุจักร กรุงเทพฯ อยู่ใกล้ๆ สำนักงานข่าวสดนี่เอง
ถือ ฤกษ์งามยามดีเมื่อวันพุธที่ 2 มกราคม 2562 ต้อนรับลูกค้าเป็นวันแรก โดยมี คุณขรรค์ชัย บุนปาน ประธานกรรมการเครือมติชน คุณฐากูร บุนปาน เอ็มดี มติชน คุณปานบัว บุนปาน รองกรรมการผู้จัดการ เครือมติชน พร้อมด้วยคณะผู้บริหารเครือมติชน เช็กอินเป็นลูกค้ากลุ่มแรก
คุณสุรนันทน์ มาต้อนรับและบริการลูกค้าด้วยตัวเอง บรรยากาศร้านใหม่อบอุ่นเต็มไปด้วยรอยยิ้ม บริการที่ดี และที่ขาดไม่ได้คืออาหารเลิศรสที่ทยอยเสิร์ฟขึ้นบนโต๊ะ
“เรา วางตัวเป็นร้านของชุมชน เรามีเมนูหลักที่เหมือนกันเกือบทุกร้าน แต่จะมีเมนูอื่นๆ ที่ชุมชนชอบเป็นพิเศษเพิ่มเข้ามา ถ้ามีเสียงเรียกร้องจากลูกค้าและเราทำให้ได้ก็จะทำ โดยคำนึงถึงคุณภาพอาหารเป็นหลัก” คุณสุรนันทน์กล่าว พร้อมเผยว่า brainwake café ที่มติชนอคาเดมี มีเมนูเด่นคือก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรน้าชู
“เพราะ คุณพัชรา พูลพันธ์ หรือ คุณพัด ลูกน้าชูมาลงทุนกับผมตั้งแต่แรกแล้ว ต่อไปจะเพิ่มเมนู ก๋วยเตี๋ยวเรือใส่กะทิน้ำข้น ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ เกาเหลาต้มเลือดหมู จะแตกให้ครบไลน์ของก๋วยเตี๋ยว เพราะแถวนี้ลูกค้าคนไทยเยอะ และก๋วยเตี๋ยวเรือน้าชู คนมติชนก็ชื่นชอบอยู่แล้ว สั่งประจำอยู่แล้ว”
นอกจาก เมนูเส้นๆ แล้ว เมนูข้าวอาหารจานเดียวจัดเป็นตัวชูโรงของร้าน ขายดีที่สุดของร้าน คือ ข้าวหน้าไก่ รวมถึงไข่กระทะที่มีหมูยอกุนเชียงเหมือนไข่กระทะอีสาน และกะเพราไก่ไข่กระทะ เป็นเมนูยอดนิยมตั้งแต่สาขาแรก ลงสาขาไหนก็ขายได้ ลูกค้าติดใจ กลายเป็นเมนูหลักของเราไปแล้ว รวมถึง American Breakfast อย่างไข่ดาว หมูแฮม
ถามถึง ขนมปังและเบเกอรี่ได้คำตอบว่า ทำจากครัวที่ทองหล่อ โดยเชฟมืออาชีพอย่าง เชฟซาโตะ มาจากโกเบ ประเทศญี่ปุ่น มาอยู่กับเราได้ 1 ปีแล้ว ขนมปังของเราจะใหม่สดทุกวัน
“ไฮไลต์ ของร้าน brainwake café คือขนมปัง ที่เชฟซาโตะเอาสูตรมาจากญี่ปุ่น ผมท้าได้เลยว่าจะไม่เหมือนรสชาติที่คุณเคยชิมที่ไหนๆ จุดเด่นจะเป็นแป้งผสมพิเศษ เป็นแป้งมาจากโรงงานญี่ปุ่นในเมืองไทยช่วยผลิตให้เรา เชฟซาโตะทดลองจนได้ที่ เขาจะมีเคล็ดลับการผสมแป้ง การใส่แป้ง กรรมวิธีการนวดแป้ง ที่ทำให้ขนมปังนุ่มและรสชาติอร่อยแตกต่างจากที่อื่น รวมถึงใช้เนยอย่างดี เป็นเนยฝรั่งเศสทั้งหมด แต่ละสาขาจะเลือกวางชนิดของขนมปังที่แตกต่างกันไป บางสาขาลูกค้าชอบแบบนี้เราก็อาจปรับเปลี่ยน โดยดูจากยอดขายว่าลูกค้าชอบอะไรและขยายไลน์จากตรงนั้น
“อย่างอัลมอนด์ครัวซองต์มีทุกสาขา ป๊อปปูลาร์มาก เป็นขนมปังที่มักจะขายหมดก่อนเป็นลำดับแรกในทุกวัน หรือขนมปังมัทฉะถั่วแดงก็ขายดี เชฟซาโตะบอกว่าถ้าจัดตารางเวลาได้ลงตัว ก็สนใจที่จะมาสอนทำขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นที่มติชนอคาเดมีด้วย คนแถวนี้จะได้มีโอกาสเจอเชฟ เพราะเชฟฝีมือดีจริงๆ
“อาหาร ร้าน brainwake café ราคาเริ่มต้นตั้งแต่ 60 บาท ถ้าเปรียบเทียบราคากับเมนูและจานอาหาร ราคาของเราต่ำกว่าตลาดด้วยซ้ำ บางแห่งอาหารแบบเราหัวละ 200 บาท แต่ของเรา 60-70 บาทก็ได้ เราตั้งราคาแบบที่ต้องการให้คนมากินได้ทุกวัน แวะมากินกาแฟได้ทุกวัน นอกจากนี้ brainwake café ยังรับจัดเลี้ยง ทำสแน็กบ็อกซ์ ตามออร์เดอร์ เดลิเวอรีให้กับบริษัทและบ้านพักในละแวกใกล้เคียงได้ด้วย”
brainwake café จึงเป็นคำตอบของมื้ออาหาร ของว่าง และร้านกาแฟ จุดเช็กอินให้คุณได้อิ่มท้องและเปิดสมองในบรรยากาศสบายๆ
ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 07.00-19.00 น. ที่มติชน อคาเดมี ไม่ว่าอยู่ใกล้อยู่ไกล อยากให้มาแวะชิม
อร่อย ทำได้จริง มีอาชีพ สูตรอาหารเด็ดๆ จาก ‘มติชน อคาเดมี’
Food Story อาหาร
หันไปทางไหนในเวลานี้ก็ต้องเจอกับบรรยากาศแห่งความสุข สนุกสนาน กับเทศกาลเฉลิมฉลองส่งท้ายปีเก่าต้อนรับใหม่ที่กำลังจะมาถึง บรรยากาศแบบนี้พบเจอใครเป็นต้องชวนกันไปเที่ยวไปกิน พลอยทำให้บรรดาร้านอาหารคึกคักตามไปด้วย
พูดถึงร้านอาหาร ในโอกาสส่งท้ายปีอยากจะขอพูดถึง “มติชน อคาเดมี” ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน หน่วยงานในเครือบริษัทมติชน ที่เปิดดำเนินงานมากว่า 41 ปีแล้ว
ที่นี่ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งที่เปิดขึ้นมาเพื่อให้อาชีพ โดยเฉพาะความรู้เรื่องการทำอาหาร หลายคนมาเรียนแล้วไปเปิดร้านประสบความสำเร็จขายดิบขายดี
ความโดดเด่นของมติชน อคาเดมี คือ การสร้างอาชีพ ให้ความรู้เรื่องการทำอาหารในระยะเวลาอันสั้น และคุณภาพที่เกินราคา
มีโอกาสได้พบปะพูดคุยกับเจ้าหน้าที่ของ “มติชน อคาเดมี” ถึงได้รู้ว่า ในแต่ละปีมีผู้สนใจเรียนทำอาหารเยอะขึ้นมาก ไม่ว่าจะเป็นกับข้าว ก๋วยเตี๋ยว ขนม เครื่องดื่ม ไปจนถึงหลักสูตรเก๋ๆ อย่าง “ฟู้ด สไตลิสต์”
ที่ฮอตตลอดกาล ไม่พูดถึงไม่ได้ คือ “ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา” (2,140 บาท) โดย อ.โอฬาร ศรีสวรรค์ เจ้าของสูตรที่ได้รับตกทอดตั้งแต่บรรพบุรุษ อ.ผักไห่ จ.อยุธยา ดินแดนแห่งก๋วยเตี๋ยวเรือ
สูตรนี้มีดีที่น้ำซุปกลมกล่อม การหมักหมู และเนื้อให้นุ่ม ขายดิบขายดี จุดเด่นที่ใครก็ต้องมาเรียน คือ นอกจากสอนหมดเปลือก ทุกเคล็ดลับแล้ว ยังติวการเปิดร้านให้ด้วย พร้อมของแถมพิเศษถูกใจหลายคน คือ เทคนิคการทำกากหมูเจียวกรอบนาน
ต่อมา “บะหมี่หัวโต” (2,140 บาท) ร้านบะหมี่ชื่อดังตลาดศรีย่าน ใครเคยไปกินก็จะรู้ว่าคนเข้าร้านไม่ขาดสาย เสน่ห์ของบะหมี่ที่นี่คือ เส้นทำเอง นวดด้วยมือ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย เส้นจะกลมใหญ่ เคี้ยวมัน กินอร่อย
นอกจากนี้ยังสอนวิธีปรุงน้ำซุป ทำเกี๊ยวหมูรสเด็ด สูตรเฉพาะ ใครได้วิชาบะหมี่หัวโตไป รับรองว่าค้าขายไม่มีคำว่าจน
บะหมี่หัวโต
เปิดเมื่อไหร่คนเต็มเมื่อนั้นอีกคอร์ส คือ “ก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด” โดย อ.นพ-สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล ทายาทรุ่น 2 ก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด ซอยจุฬาฯ 9 พระราม 4 ที่มาเผยทุกเคล็ดลับ อร่อยเด็ดจริงจังสมชื่อ
อีกวิชาที่ขายเลี้ยงชีพได้ตลอดกาล คือ “ราดหน้าขั้นเทพ” โดย เชฟบุ๊ค อ.บุญสมิทธ์ พุกกะณะสุต เชฟหนุ่มชื่อดังที่มาสอนสูตรลับเฉพาะตัว ตั้งแต่หมูหมักนุ่มอร่อย เทคนิคการผัดเส้นให้มีกลิ่นหอมกระทะ วิธีทำหัวเชื้อน้ำราดหน้า แนะนำวัตถุดิบคุณภาพดีในราคาถูก แนะนำเทคนิคการประกอบธุรกิจให้ประสบความสำเร็จ บอกเลยว่าเรียนเสร็จฝึกมืออีกนิดก็เปิดร้านได้เลย
ไส้กรอกเยอรมัน
คอไส้กรอกโฮมเมด เจอคอร์สนี้ต้องจี๊ด “ไส้กรอกสไตล์เยอรมัน” เพราะได้เชฟระดับประเทศ เชฟจารึก ศรีอรุณ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารยุโรป มาเปิดเทคนิคการทำไส้กรอกสไตล์เยอรมัน 4 อย่าง ตั้งแต่ไส้กรอกหมู ไส้กรอกไก่ ไส้กรอกชีสหมู และไส้กรอกพริกไทยสด ที่ใครได้ลองจะประทับใจไม่รู้ลืมเลย นอกจากไส้กรอก เชฟจารึกยังมีอีกคอร์สสอน “พิซซ่าโฮมเมด” แสนอร่อยอีกด้วย
มาถึงอีกหลักสูตร “สุดยอดน้ำยำทำอะไรก็อร่อย” โดย เชฟน้อย-สุรศักดิ์ คงสวัสดิ์ ระดับชาติอีกคนหนึ่ง เป็นที่รู้กันว่าการน้ำยำนั้นปราบเซียน ทำให้ครบรสกลมกล่อมและแซ่บนั้นไม่ง่าย แต่คอร์สนี้ได้รับเสียงชมสนั่นทุกรอบที่สอน เอาเป็นว่าใครอยากท้าพิสูจน์ ขอเชิญลงเรียนที่มติชน อคาเดมี ได้ทุกเมื่อ
ส่วนสายสตรีท ต้อง “หมูทอดเจียงฮาย” ของ อ.สุรีย์ แก้วพิลา เจ้าของร้านตรงสถานีบีทีเอสบางหว้า หมูทอดร้านนี้ขายดิบขายดีทุกเช้า อ.สุรีย์ ตบปากรับคำมาสอนที่มติชน อคาเดมี ในการถ่ายทอดวิชาอย่างหมดเปลือก ตั้งแต่การนึ่งข้าวเหนียว การเลือกหมู การหมัก การทอด รวมไปถึงแนะนำการบรรจุภัณฑ์เพื่อการขาย ใครได้เคล็ดลับไปบอกเลยว่าสบายหายห่วง
มาถึง “ของหวาน” ที่ฮิตมากต้องยกให้ “ข้าวเหนียวมูลคุณพะเยาว์” รสชาติอร่อยละมุนลิ้น จาก ป้าเยาว์ขนมหวานเจ้าดังเมืองนนท์ คนเรียนก็รับความรู้กันไปเต็มๆ ตามประสบการณ์ และ วัยของป้าเยาว์ที่บัดนี้ 66 ปีแล้ว
ทุกวันนี้ขนมไทยอร่อยจริงๆ หากินไม่ง่าย ใครรักใครชอบมาเรียนไว้ไม่มีโทษ มีแต่คุณ เป็นวิชาติดตัวอาจได้ใช้ในภายภาคหน้า
ข้าวเหนียวมูลคุณพะเยาว์
food stylist
ก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด
ขณะที่คอร์สใหม่ๆ อย่าง “ฟู้ด สไตลิสต์” สอนโดย เชฟ “ประชัน วงศ์อุทัยพันธ์” เชฟใหญ่แห่ง โรงแรมอโนมา เชี่ยวชาญอาหารยุโรป และฝีมือฉกาจด้านฟู้ด สไตลิสต์ ก็ได้รับเสียงตอบรับจากผู้เรียนอย่างอบอุ่น ด้วยเทคนิคเฉพาะตัว ความรู้การจัดแต่งจานที่อาจารย์ถ่ายทอดให้อย่างทุ่มเทด้วยหัวใจของคนเป็นครู
หรือคอร์สพิเศษประจำปี ที่เปิดเพียงปีละครั้งก็ได้รับความนิยมล้นหลาม ไม่ว่าจะเป็นคอร์สจาก “เฮียจก โต๊ะเดียว” ร้านดังย่านพลับพลาไชย อยากจะกินต้องจองกันข้ามเดือนทีเดียว ซึ่งมติชน อคาเดมีก็ได้รับเกียรติจากเฮียจกที่มาสอนวิชารวยให้ถึงที่ บางคนบินมาจากไต้หวัน เธอบอกได้เต็มปากว่ามีเงินทองทุกวันนี้ เพราะได้วิชาอาหารจากมติชน อคาเดมีนั่นเอง ส่วน “เกี๋ยวเตี๋ยวเรือนายหมี” แห่งวัดหนามแดง สมุทรปรากรอันลือลั่น ก็มีนักเรียนจากเหนือจรดใต้ให้ความสนใจมาเรียนกันอย่างคึกคัก
นี่เป็นเพียงเสี้ยวส่วนเล็กๆ ที่ “มติชน อคาเดมี” ยังมีอีกหลายวิชาอาหารที่สามารถนำไปประยุกต์ ต่อยอด ค้าขายได้อีกมากมาย สำหรับปีหน้าจะมีความพิเศษอะไรบ้างนั้นขอให้ติดตามกันอย่างใกล้ชิด
ยำมาม่าปลากระป๋อง อาหารสิ้นเดือนสุดฮิต กินอย่างเดียวก็ธรรมดาไป จับมารวมกันซะเลยดีกว่า ได้เมนูแซ่บเด็ดแน่นเครื่องกับเมนูมาม่ายำปลากระป๋อง ทำง่ายอร่อยด้วยจ้าาาา ลองไปทำกันดูนะคะ
วัตถุดิบ
– มาม่ารสต้มยำ
– ปากระป๋อง
– พริกขี้หนูสวน
– น้ำปลา
– น้ำตาลทราย
– น้ำมะนาว
– ผักชีใบเลื่อย
– ต้นหอม
– หอมแดง
วิธีการทำ
– นำผักชีใบเลื่อย (ผักชีฝรั่ง), ต้นหอม, พริกขี้หนู, หอมแดง มาหั่นเตรียมไว้ก่อน
– มาทำส่วนน้ำยำกันก่อน
– นำพาชนะสำหรับยำมาเตรียมไว้ ใส่น้ำปลาลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย, น้ำมะนาว, เครื่องปรุงรสต้มยำ, เนื้อปลา (น้ำเล็กน้อย) คนให้เนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ตามด้วยพริกขี้หนู, ต้นหอม, ผักชีใบเลื่อย (ผักชีฝรั่ง), หอมแดง แล้วคนให้เข้ากัน
– จากนั้นนำเส้นมาม่ามาต้มให้สุก
– นำเส้นไปคลุกกับน้ำยำที่เราทำไว้คนให้เข้ากัน
– พร้อมเสิร์ฟ (เสร็จแล้ว… มาม่ายำปลากระป๋องแนะนำว่า ทำแล้วให้ทานเลยนะคะ อย่าตั้งทิ้งไว้แล้วค่อยทานมันจะอืดจนเกินไป ถ้าใครชอบอืด ๆ ก็ลองดูค่ะ อร่อยไปอีกแบบ ^^)
แจ่มว้าวเลยทีเดียวกับเมนูมาม่ายำปลากระป๋อง จับอาหารยามสิ้นเดือนสุดฮิตที่มีอยู่ในตู้มาผสมกันซะเลย หน้าตาดีกว่าเดิม แถมประโยชน์ก็มากขึ้นด้วยนะคะ ยกนิ้วให้เลย
"ยำมาม่าปลากระป๋อง" วัตถุดิบราคาถูก แต่ถ้าปรุงดีๆ ก็อร่อยนะเออ!Matichon Academy – ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน
โพสต์โดย Khaosod – ข่าวสด เมื่อ วันเสาร์ที่ 24 มิถุนายน 2017
สนใจเรียนทำอาหาร
ดูได้ที่ www.matichonacademy.com
หรือดูตารางเรียนประจำเดือนได้ที่นี่ >ตารางเรียน
หรือติดตามอัพเดทเรื่องราวอาหารและไลฟ์สไตล์สนุกๆได้ที่
Facebook : MatichonAcademy