หลายคนอาจคุ้นชินกับ “ซาชิมิ” ว่ามันคือปลาดิบดีๆ นั่นเอง แต่จริงๆ แล้วซาชิมิไม่ได้มีเพียงแค่ปลาอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมซาชิมิถึงมีเนื้อสัตว์ชนิดอื่นด้วยและมันมีความน่าสนใจมากกว่าปลาดิบมากน้อยเพียงใด
Fugu (ฟุกุ) แปลว่า ปลาปักเป้า โดยปลาปักเป้าทะเลเป็นปลาที่ได้รับความนิยมนำมาทำซาชิมิเป็นอย่างมากแต่มีราคาสูง ถึงแม้การรับประทานอาจจะเกิดอันตรายต่อร่างกายก็ตาม แต่ในประเทศญี่ปุ่นการจะแล่เนื้อปลาปักเป้าได้ต้องมีพ่อครัวเฉพาะด้าน ที่ผ่านการสอบแล่ฟุกุและรับประกาศนียบัตรก่อนถึงเป็นพ่อครัวทางด้านนี้ได้
Basashi (บะซาชิ) ก็คือเนื้อม้าที่ชาวญี่ปุ่นเปรียบดั่งเนื้อซากุระ ด้วยความที่เนื้อม้าในส่วนที่ถูกแล่ออกมามีสีชมพู อีกทั้งมีความคล้ายกับปลาที่นิยมนำมาทำซาชิมิทั่วไป ส่วนการเสิร์ฟเนื้อม้าต้องมีการนำน้ำแข็งมาลองเนื้อม้าไว้และเสิร์ฟพร้อมโชยุกับกระเทียมขูด ถ้าจะให้อร่อยยิ่งขึ้นต้องดื่มกับสาเกควบคู่กันไป
Rebasashi (ริบาซาชิ) คือ ตับวัวดิบ นับว่าเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ได้รับความนิยม สำหรับนำมาทำเป็นซาชิมิของญี่ปุ่น โดยแล่ตับวัวดิบเป็นชิ้นบางๆ โรยด้วยต้นหอมซอย ตามด้วยงาเล็กน้อย เสิร์ฟคู่กับโชยุเพียงแค่นี้ก็ดีเยี่ยม
Uni (อูนิ) คือ อัณฑะกับรังไข่ของหอยเม่นนั่นเอง โดยทั่วไปตามร้านอาหารหรือภัตตาคารมักจะนิยมใช้อัณฑะของหอยเม่นตัวผู้มาทำเป็นซาชิมิ ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้นและความมัน แต่ส่วนมากมักจะเสิร์ฟผสมกันเลยทั้งอัณฑะและรังไข่ของหอยเม่นตัวเมีย รับประทานกับขิงดองและเครื่องเคียงอื่นๆ
Tori Sashi (โทริซาชิ) คือ เนื้อไก่สดๆ ซึ่งต้องมีการคัดคุณภาพอย่างดีเท่านั้นก่อนนำมาแล่เป็นชิ้น โดยรับประทานพร้อมโชยุและต้นหอมซอยเล็กน้อย
Ikizukuri (อิคคีซึคุริ) คือ การนำปลาที่ยังมีชีวิตอยู่มาแล่กันแบบสดๆ โดยขณะที่แล่เนื้อปลา หัวและเหงือกของปลายังคงขยับอยู่ จากนั้นจะนำมาเสิร์ฟพร้อมกันทั้งตัวในขณะที่ปลานั้นก็ยังมีชีวิตอยู่เช่นกัน
Tataki (ทาทากิ) หมายถึง การปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเฉพาะบริเวณผิวเท่านั้น การปรุงแบบทาทากิสามารถใช้ปลาได้หลายชนิด โดยจี่ปลาบนกระทะที่ร้อนจัดเพียงประมาณ 15-20 วินาทีเท่านั้น จะเสิร์ฟด้วยการแล่เป็นชิ้นบางๆ พร้อมโชยุและเครื่องเคียง
ที่มา : แม่บ้าน
