‘เหนียว นุ่ม หนึบ’กล้วยปิ้งตลาดบางใหญ่(เก่า) – หลายคนรู้ อยู่แล้วว่า ประโยชน์ทางโภชนาการของกล้วยมีมากมาย อาทิ แก้อาการท้องผูก ช่วยลดความเครียด บำรุงหัวใจ
กล้วยกินแบบสุกก็อร่อย เพราะรสชาติหอมหวานธรรมชาติ นอกจากนี้ยังนิยมนำไปแปรรูปเพื่อให้กล้วยเก็บเอาไว้กินได้นานๆ เช่น กล้วยตาก กล้วยเชื่อม กล้วยทอด กล้วยต้ม ข้าวต้มมัดไส้กล้วย ฯลฯ
อีกทั้งกล้วยยังสามารถนำไปปิ้ง ทำเป็น “กล้วยปิ้ง” หรือ กล้วยทับ ของว่างไทยแท้มากด้วยคุณค่า เพิ่มความอร่อยกลมกล่อมด้วย “น้ำราดกล้วยปิ้ง” ที่ไม่ว่าใครหากได้ลิ้มลองแล้วเป็นต้องติดใจ จนต้องกลับไปซื้อซ้ำ
คุณสมพงษ์ ฟักเล็ก หรือ คุณตุ๋ย เจ้าของฉายา “กล้วยปิ้ง ลุงตุ๋ย” เปิดขายมากว่า 16 ปี มีลูกค้าทั้งขาประจำและขาจร ติดใจใน กล้วยปิ้งของลุงตุ๋ย ที่ทุกคนที่กินยอมรับว่า กล้วยปิ้ง “เหนียว หนึบ นุ่ม” จริง เลยถือโอกาสเข้าไปชมหลังร้านว่าใช้กล้วยอะไรที่นำมาปิ้ง ถึงได้รสชาติและความอร่อยแบบนี้
สรุปคือกล้วยน้ำว้าแบบห่ามๆ (ไม่ดิบหรือสุก) เป็นกล้วยสวนที่รับจากเจ้าประจำ รับมาแบบห่ามๆ มาเก็บไว้อีก 1 คืน แล้วถึงนำมาปิ้ง ขั้นตอนไม่มีอะไรยุ่งยาก นำกล้วยมาปอกเปลือก จากนั้นให้นำมาเสียบ 1 ไม้จะใช้กล้วย 5 ลูก
ส่วนเตาปิ้งใช้เตาถ่าน ทางร้านสั่งทำเฉพาะ 1 เตา มีความยาว 1.5 เมตร เรียงต่อกัน 3 เตา (1 เตาวางกล้วยปิ้งได้ 20 ไม้)
การเลือกถ่านที่นำมาใช้ปิ้งมีส่วนสำคัญ ต้องไม่มีควัน ถ้ามีควันจะกลายเป็นกล้วยรมควันไป หลังจากถ่านติดไฟแล้วต้องควบคุมให้ถ่านไฟอ่อนๆ ปิ้งนาน 15-20 นาที หรือจนกล้วยสุกเป็นสีน้ำตาลอ่อน
การปิ้งต้องใช้ความชำนาญ และเทคนิคเฉพาะตัวเล็กน้อย ถึงจะทำให้กล้วยนั้นสุกพอดี ไม่แข็ง และนิ่ม กล้วยจะเหนียว หนึบ นุ่ม
เมื่อกล้วยปิ้งสุกแล้ว นำมาทุบเบาๆ ให้แบน ใช้มีดตัดแบ่งครึ่ง ใส่ถุงพร้อมเสิร์ฟ
ความหอมของกล้วยที่ปิ้งด้วยเตาถ่านว่าหอมแล้ว เสริมความอร่อยด้วยน้ำเชื่อม สูตรน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวกับหัวกะทิ และใบเตย เพิ่มความหอมมัน ยิ่งชวนกิน ทั้งหอม หวานมัน หนึบนุ่ม รวมกัน ร้านที่ขายดีจะทำน้ำราดสดใหม่วันต่อวัน
ร้านตั้งอยู่ใกล้วัด พิกุลเงิน ต.บางม่วง อ.บางใหญ่ จ.นนทบุรี ร้านจะหยุดทุกวันศุกร์
เปิด 06.30-15.00 น. โทร.สั่งที่ 08-9393-9423
ที่มา :สวรรค์ในครัว คอลัมน์อิ่มอร่อย ข่าวสด
