ทำความรู้จัก “ไส้” ขนมไหว้พระจันทร์

Tips & Tricks สารพันเกร็ดน่ารู้

วันไหว้พระจันทร์ปีนี้มาแบบไม่ทันตั้งตัว เรียกว่ามาไวไปไว...เพราะมัวแต่กังวลกับไวรัสโควิด

แต่ถึงแม้ว่าวันไหว้พระจันทร์จะบ๊ายบายแล้ว แต่ “ขนมไหว้พระจันทร์” ยังคงอยู่ ทั้งแบบมีแบรนด์และไม่มีแบรนด์พร้อมความอร่อยที่หารับประทานได้เฉพาะฤดูกาล

ก่อนพูดถึงการกิน มาทบทวนสักนิดเกี่ยวกับวันไหว้พระจันทร์ ถือเป็นวันสำคัญที่ชาวจีนเฉลิมฉลองให้กับ “ฉางเอ๋อ” เทพจันทราผู้บันดาลให้ภักษาหารอุดมสมบูรณ์ เป็นประเพณีจีนที่มีขึ้นกลางฤดูใบไม้ร่วง อันที่จริงก็เพื่อเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยว จะมีขึ้นในคืนวันเพ็ญเดือน 8 ตามปฏิทินจันทรคติ

ขนมไหว้พระจันทร์ที่นิยมรับประทานในช่วงเทศกาลวันไหว้พระจันทร์นี้  เนื้อแป้ง และไส้ของขนมไหว้พระจันทร์จะปรับเปลี่ยนดัดแปลงไปตามวัฒนธรรมและความนิยมของผู้คนในแต่ละพื้นที่ แต่ก็ยังคงรักษาเสน่ห์ และความอร่อยในแบบดั้งเดิมเอาไว้

โดยส่วนประกอบพื้นฐานของขนมไหว้พระจันทร์  ได้แก่ เนื้อแป้งที่เป็นเปลือกขนม และ  ไข่เค็ม (เฉพาะไข่แดง) ที่อยู่ตรงกลาง ซึ่งสื่อถึง “พระจันทร์”

ขนมไหว้พระจันทร์ยังมีไส้อีกหลากหลายแตกต่างกันไป ไส้ต่างๆ ของขนมไหว้พระจันทร์ยังมีความหมายอีกด้วย กล่าวคือ…

ไส้เม็ดบัว-เป็นไส้ตำรับดั้งเดิมที่ถือว่าได้อารมณ์ของความเป็นขนมไหว้พระจันทร์มากที่สุด เม็ดบัวนี้ได้มาจาก “ดอกบัว” ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของจิตใจบริสุทธิ์ อายุยืนยาว เกียรติยศ ความอ่อนน้อมถ่อมตน และความสงบสุข

ไส้ธัญพืชรวมและแฮมยูนนาน-เมื่อนำธัญพืชรวม 5 ชนิด หรือที่เรียกกันว่าถั่ว 5 สีมาผสมกับแฮมยูนนาน ก็จะกลายเป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภ และความอุดมสมบูรณ์ ในสมัยก่อนๆ ผู้ที่จะได้รับประทานสองสิ่งนี้จะต้องเป็นคนมีฐานะเท่านั้น

ไส้เกาลัด-คนจีนนิยมรับประทานเกาลัดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชื่อภาษาจีนของเกาลัดคือ li tzu(ลี่ ซู่) ซึ่งหมายถึง  “ลูกชาย” และ “สิ่งอันเป็นที่รัก” ประวัติศาสตร์จีนได้บันทึกไว้ว่าเกาลัดถือเป็นของมงคล โดยชาวจีนจะปลูกเกาลัดไว้ในสถานที่ศักดิ์สิทธิ์ รวมถึงนำไปใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาด้วย

ไส้ลูกพลัมและไป่จิว-คำว่า “ไป่จิว” หรือ baijiu คือไวน์ขาวตำรับจีนที่ถูกใช้เป็นบรรณาการหรือเครื่องแสดงความเคารพมาตั้งแต่สมัยโบราณ ทั้งยังใช้สร้างความสนิทชิดเชื้อเป็นกันเองในงานสังสรรค์อีกด้วย ส่วนลูกพลัม คือสัญลักษณ์ของความกล้าหาญและความหวัง ดุจดังดอกพลัมที่ชูช่อในฤดูหนาว ทั้งยังหมายถึงการเริ่มต้นตามปฏิทินจันทรคติ

ไส้ของขนมไหว้พระจันทร์ยังมีส่วนประกอบอื่นๆ อีก ได้แก่  “ถั่วแดง” มีใยอาหารสูง เป็นแหล่งรวมของวิตามินบี ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแร่ธาตุอื่นๆ ชาวจีนโบราณเชื่อว่าไตเป็นอวัยวะที่ผลิตความกลัวออกมา การรับประทานถั่วแดงจะช่วยเพิ่มความกล้าหาญให้กับไตได้ 

2 jpg
moon-cakes-2787737_960_720

“บัวหิมะ” นิยมในช่วงค.ศ.1990 ได้ชื่อตามรูปร่างหน้าตาที่ดูอ่อนหวานนุ่มนวล บัวหิมะ จะมีรสชาติหวานกว่าขนมไหว้พระจันทร์ตำรับดั้งเดิม ใช้การนึ่งและแช่เย็นแทนการอบ 

“ชาเขียว” ช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจและโรคมะเร็งบางชนิด ทั้งยังเพิ่มอัตราการเผาผลาญโดยไม่ไปส่งผลกระทบต่ออัตราการเต้นของหัวใจ คุณสมบัติในการทำลายเชื้อแบคทีเรียของชาเขียวนั้นทำให้ช่วยป้องกันอาหารเป็นพิษและฟันผุได้ 

“คัสตาร์ด”  คือ การนำไข่ นม และครีมมาผสมให้เข้ากัน มักใช้เป็นหน้าหรือไส้ขนม ซึ่งขนมไหว้พระจันทร์ไส้คัสตาร์ดนั้นก็ได้แรงบันดาลใจมาจากบิสกิตแบบดั้งเดิมของชาวอังกฤษนั่นเอง

“กอกใจเจ๋าเหล่า” เป็นภาษาจีนกวางตุ้งของ “สากลภัตตาคาร” หรือ “ก๊กจี่เหลา ราชวงศ์” ภัตตาคารสูตรกวางตุ้งชั้นนำของเมืองไทยในยุค พ.ศ. 2487-2527 (ค.ศ. 1944-1984) มีชื่อเสียงมานานกว่า 70 ปี ที่สืบสานสูตรอาหาร ติ่มซำ ขนมเปี๊ยะ และโดยเฉพาะขนมไหว้พระจันทร์ ซึ่งถือเป็นผู้ริเริ่มขนมไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียน โดยมีคุณอนันต์ อธินันตพันธุ์ ผู้เป็นหลานชายคนเดียวของผู้ก่อตั้ง เป็นผู้สืบสานตำนาน ท่านได้รับการถ่ายทอดความรู้ และประสบการณ์สะสมมายาวนาน จนสืบทอดกิจการมาถึงทายาทรุ่น 3

กอกใจเจ๋าเหล่า เน้นรสชาติต้นตำรับ และให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์คุณภาพเพื่อผู้บริโภคตลอดมา อาหารขึ้นชื่อได้แก่ เนื้อแพะน้ำแดง หัวปลาหม้อไฟเผือก กระเพาะปลา ผัดโหงวก๊วย เห็ดหอมตุ๋นยาจีน โกยซีหมี่ หมี่ผัดฮกเกี้ยน ราดหน้าปลาเต้าซี่ ติ่มซำหลากหลายเมนู ซาลาเปา มาไล้โก้ว งาดำตุ๋น และให้บริการผลิตขนมแต่งงาน สิ่วท้อ บะจ่าง และขนมไหว้พระจันทร์ สูตรต้นตำรับกวางตุ้งแท้ “กอกใจ อร่อยติดใจ”

ขนมไหว้พระจันทร์ของที่นี่ มีหลากหลายไส้ให้ได้เลือกลิ้มลอง ดังนี้

 

ไส้โหงวยิ้งหมูแฮมเมล็ดทานตะวันไข่เดี่ยว อร่อยเต็มรส ด้วยหมูแฮมรมควันอบแห้ง และเครื่องเมล็ดผลไม้ทั้ง 6 ชนิด เพิ่มเมล็ดทานตะวัน งาดำ ด้วยธัญพืชอัดแน่นในไส้ขนม และยังเปี่ยมด้วยคุณประโยชน์ช่วยบำรุงหัวใจ ปอด กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต และบำรุงผิวพรรณ และความหวานน้อย ให้ท่านได้มีสุขภาพดีทั่วกัน

ลูกบัวแมคคาเดเมีย อร่อยด้วยความเนียนของไส้เมล็ดบัวเคี่ยว เคี้ยวกรุบด้วยแมคคาเดเมีย อร่อยจนติดใจ

ชาเขียว-งาดำ เม็ดบัวเคี่ยวกับชาเขียวสกัดเข้มข้น คลุกเคล้างาดำ เคี้ยวกรุบๆ ได้คุณค่าและกลิ่นหอมที่เข้ากันได้เป็นอย่างดี

พุทราจีน พุทราจีนบดละเอียด เคี่ยวจนได้รสชาติหวานอมเปรี้ยว คำแรกฝาดเล็กๆ แต่เมื่อได้ลิ้มคำถัดไปจะรู้สึกได้ถึงความชุ่มคอมากทีเดียว

งาดำ เมล็ดงาดำ เคี่ยวรวมกับเมล็ดบัวเคี่ยวจนสกัดได้น้ำมันงา ขนมจึงอร่อยด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำมันงาที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว