Tag: กะหล่ำปลี

“กะหล่ำปลี” กินแล้วดีไม่ชีช้ำ

Food Story อาหาร

ผักสวนครัวอีกชนิดที่ใช้ทำได้หลากหลายเมนูอย่าง “กะหล่ำปลี” ที่นอกจากจะอร่อย ทานง่ายแล้ว หลายคนยังไม่รู้ว่ากะหล่ำปลีนั้นอุดมไปด้วยประโยชน์มากกว่าที่เราคิดด้วยนะคะ กะหล่ำปลี เป็นผักที่มีคุณลักษณะที่ดีหลายอย่าง ไม่ว่าจะรับประทานแบบดิบหรือแบบสุกก็รสชาติดี ให้คุณค่าทางอาหารสูง และถ้าใครอยากรู้ว่าประโยชน์ของกะหล่ำปลี มีอะไรบ้าง เรามาดูพร้อมๆ กันเลยค่ะ

ช่วยบรรเทาโรคกระเพาะ และ ลดระดับคอเรสเตอรอล
กะหล่ำปลีมีวิตามินซีสูง และยังอุดมไปด้วย วิตามินเอ วิตามิน บี1 วิตามิน บี2 ซึ่งช่วยรักษาโรคกระเพาะได้ค่ะ เพราะมีสาร กลูตามีน ที่ช่วยในเรื่องระบบย่อย และเคลือบกระเพาะอาหาร ทำให้แผลในกระเพาะอาหารหายเร็วขึ้นอีกด้วย

เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย ป้องกันไข้หวัด
อย่างที่ได้บอกไปว่ากะหล่ำปลีนั้นอุดมไปด้วยวิตามินซี ดังนั้นหากใครที่เป็นไข้หวัด ไม่สบาย ต้องลองทานกะหล่ำปลีควบคู่กับอาหารอื่นๆ ด้วยนะคะ ยิ่งการรับประทานกะหล่ำปลีแบบสดๆ จะทำให้ร่างกายได้รับวิตามินซีอย่างเต็มที่อีกด้วย

กะหล่ำปลีช่วยรักษาแผลร้อนในได้
ใครที่เป็นร้อนในบ่อยๆ ควรทานกะหล่ำปลีเลยค่ะ เพราะปริมาณวิตามินซีในกะหล่ำนี่แหละค่ะ จะเป็นตัวที่ช่วยทำให้เกิดสมดุลร่างกาย จึงช่วยบรรเอาอาการแผลร้อนในในปากของเราได้

รับประทานกะหล่ำปลี ช่วยให้นอนหลับง่าย
ในกะหล่ำปลีมีสารซัลเฟอร์ ซึ่งมีคุณสมบัติในการช่วยระงับประสาท ทำให้เรารู้สึกผ่อนคลายความเครียด และนอนหลับดีขึ้นค่ะ ซึ่งวิธีการรับประทานนั้นควรนำไปคั้นสดแล้วดื่มค่ะ

ลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งลำไส้
ในกระหล่ำปลีมีสารโฟราเฟนที่ช่วยสร้างเอนไซม์ป้องกันอนุมูลอิสระ ที่เป็นตัวการทำให้เกิดโรคมะเร็งค่ะ โดยการรับประทานกะหล่ำปลีอย่างน้อย 2 ครั้ง ต่อสัปดาห์ จะช่วยลดโอกาสการเป็นมะเร็งลำไส้ในผู้ชายลงถึงร้อยละ 66 เลยล่ะค่ะ

กะหล่ำปลี ตัวช่วยในการควบคุมน้ำหนัก
เวลาควบคุมน้ำหนัก นอกจากอาหารอื่นๆ แล้ว ก็ไม่ควรพลาดกะหล่ำปลีเลยค่ะ เพราะในกะหล่ำปลีมีสารที่เรียกว่า กรดทาร์ทาลิก ซึ่งจะไปช่วยยับยั้งแป้งและน้ำตาลไม่ให้เปลี่ยนเป็นไขมันค่ะ แถมทานผักยังไงก็ไม่อ้วนแน่นอน ใครที่อยากลดน้ำหนักก็ลองลิสต์เมนูจากกะหล่ำปลีไว้ได้เลยค่ะ

กะหล่ำปลี ช่วยผลิตเม็ดเลือดแดง
เพราะในกะหล่ำปลีมีสารโฟเลต ซึ่งช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง โดยจะไปช่วยไขกระดูกให้ผลิตเม็ดเลือดแดงซึ่งเป็นตัวการสำคัญในการสร้างกรดนิวคลิอิก สำหรับการเจริญเติบโตของร่างกายค่ะ ทั้งนี้ร่างกายของคนเราไม่สามารถสังเคราะห์โฟเลตเองได้ เพื่อป้องกันการขาดโฟเลต ก็อย่าลืมรับประทานกะหล่ำปลีและอาหารที่อุดมไปด้วยโฟเลตชนิดอื่นๆ กันนะคะ

เป็นยังไงกันบ้างเอ่ยกับประโยชน์ของกะหล่ำปลี ที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ เห็นแบบนี้แล้วอย่าลืมนำกะหล่ำปลีมาทำเมนูอร่อยๆ เพิ่มประโยชน์ให้ร่างกายกันนะคะ

ที่มา : บล็อกเล่าเก้าสิบ

จริงหรือไม่? ผัก 5 ชนิดต่อไปนี้ ห้ามกินดิบ!!

Health สุขภาพดีๆ

หลายคนอาจเคยผ่านหูผ่านตากับกระแสข่าวในสังคมออนไลน์ถึง “ผัก 5 ชนิดห้ามกินดิบ” เพราะมีสารที่อาจก่ออันตรายได้ ประกอบด้วยกะหล่ำปลี ถั่วงอก หน่อไม้และมันต่างๆ ถั่วฝักยาว และผักโขม แต่ทราบหรือไม่ว่า ข้อเท็จจริงเป็นเช่นไร เนื่องจากผักเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและสารสำคัญช่วยป้องกันโรคบางชนิดเช่นกัน

ผศ.ชนิพรรณ บุตรยี่ อาจารย์ประจำหลักสูตรพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้ตอบข้อสงสัยในประเด็นข้างต้นว่า จริงๆ แล้วผักทั้ง 5 ชนิด ไม่ได้ห้ามรับประทานดิบโดยสิ้นเชิง เพียงแต่ว่าผู้ป่วยบางกลุ่มอาจต้องระวัง ประกอบด้วย

1.กะหล่ำปลี ข้อจำกัดของการห้ามกินดิบ คือ กลุ่มผู้ป่วยที่มีภาวะไฮโปไทรอยด์ (Hypothyroidism) ซึ่งเป็นภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานต่ำ โดยในกะหล่ำปลี จะมีสารชื่อกอยโตรเจน (Goitrogen) ซึ่งอยู่ในกลุ่มของสารที่ขัดขวางการสร้างฮอร์โมนในต่อมไทรอยด์ทำให้ร่างกายนำไอโอดีนไปใช้สร้างฮอร์โมนธัยรอกซินได้น้อยกว่าปกติ หรือทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานต่ำยิ่งขึ้น แต่หากนำกะหล่ำปลีไปผ่านความร้อน สารกอยโตรเจนก็จะสลายไปได้

“แต่สำหรับคนปกติที่ร่างกายไม่มีปัญหาอะไร ก็สามารถกินได้ ซึ่งข้อเท็จจริงแล้วกะหล่ำปลีมีประโยชน์ เพราะมีสารที่เรียกว่า ไอโซไทโอไซยาเนต (Isothiocyanate) เป็นสารที่สามารถกระตุ้นเอนไซม์ทำลายสารพิษได้ ที่สำคัญยังมีสารพฤกษเคมี (Phytochemical) ซึ่งมีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงอีก

แต่หากกังวลสารกอยโตรเจน ก็อาจนำไปนึ่งผ่านความร้อนเล็กน้อย สารกอยโตรเจนก็จะหายไปบ้าง ในขณะที่สารไอโซไทโอไซยาเนตจะสลายไปเล็กน้อยก็ไม่เป็นอันตรายกับคนปกติ” ผศ.ชนิพรรณกล่าว และว่า ที่ต้องกังวลคือ กะหล่ำปลีอาจมีสารเคมีหรือยาฆ่าแมลงตกค้างได้ ดังนั้น ก่อนนำมารับประทานต้องล้างทำความสะอาดให้ดีก่อนด้วย

2.ถั่วงอก ที่ห้ามกินดิบเพราะอาจมีเชื้อจุลินทรีย์หรือสารฟอกขาวปนเปื้อนได้ เนื่องจากเมื่อเพาะถั่วงอกจะต้องอาศัยความชื้น ซึ่งเหมาะที่จุลินทรีย์จะเติบโตได้ง่าย อย่างพวกเชื้อซัลโมเนลลา และเชื้ออีโคไล ซึ่งหากกินดิบ โดยล้างไม่สะอาดก็อาจรับเชื้อเหล่านี้ ดังนั้น ทางที่ดีหากจะกินดิบ ก็ควรแช่น้ำด่างทับทิมก่อนเพื่อฆ่าจุลินทรีย์ แต่หากไปกินตามร้านอาหาร ก็ไม่แน่ใจว่าจะสะอาดหรือไม่ ยิ่งในคนที่ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ อย่างเด็กเล็ก หรือหญิงตั้งครรภ์ก็ย่อมเสี่ยงรับเชื้อโรคได้ง่ายกว่าคนร่างกายแข็งแรง

3.ถั่วฝักยาว ต้องระวังพวกสารกำจัดศัตรูพืช เนื่องจากหากมีการฉีดสารเคมีป้องกันพวกแมลงศัตรูพืชนั้น ปกติจะต้องทิ้งไว้ประมาณ 7 วันเพื่อให้สารสลายไปเองตามธรรมชาติ แต่เราไม่รู้ว่ามีการทิ้งระยะการเก็บหลังฉีดพ่นยาตามระยะเวลาดังกล่าวหรือไม่ ซึ่งหากมีการปนเปื้อนจะเป็นอันตราย เนื่องจากสารที่ใช้คือโมโนโครโตฟอส (monocrotophos) ถั่วฝักยาวจะดูดซึมสารเคมีนี้ไว้ภายใน การล้างจากภายนอกอาจไม่เพียงพอ ซึ่งหากจะรับประทานนอกจากล้างน้ำภายนอกแล้ว ต้องแช่น้ำทิ้งไว้สัก 5 นาที โดยอาจทำ 2 ครั้ง หรืออาจหักเป็นท่อนๆ ก่อนล้างเพื่อให้สารเคมีออก

4.หน่อไม้ดิบ รวมทั้งมันสำปะหลัง พวกนี้จะมีสารไซยาไนด์อยู่ตามธรรมชาติ ปกติจะไม่กินดิบกัน เพราะร่างกายจะขับสารพิษออกมาได้น้อยมาก ดังนั้น จึงต้องนำไปต้มในน้ำเดือด เพื่อให้ขับสารพิษเหล่านี้ออก อย่างไรก็ตาม หากเผลอกินเข้าไป สารไซยาไนด์จะไปจับเม็ดเลือดแดงทำให้ร่างกายขาดออกซิเจน หมดสติ และถึงตายได้ เหมือนที่เป็นข่าวหน่อไม้ปี๊บนั่นเอง ดังนั้น หากจะทานก็ต้องนำไปต้มในน้ำเดือด ซึ่งหากต้มประมาณ 10 นาที จะช่วยลดสารพิษได้ประมาณ 90%

5.ผักโขม จริงๆ ผักโขมกินดิบ ไม่ได้ส่งผลอันตราย เพียงแต่มีสารต้านโภชนาการ อย่างกรดออกซาลิก (Oxalic Acid) จะไปต้านการดูดซึมธาตุเหล็ก และแคลเซียม ดังนั้น จึงไม่เหมาะกับคนที่มีภาวะขาดธาตุเหล็ก และแคลเซียม แต่สำหรับคนปกติไม่มีปัญหา และในกรณีที่กินคนละมื้อ อย่างหากกินผักโขมดิบในมื้อเช้า และไปกินอาหารชนิดอื่นที่มีธาตุเหล็กและแคลเซียมในมื้ออื่นๆ ก็ไม่มีผลต่อการดูดซึมแต่อย่างใด

ดังนั้น การกินผักทั้ง 5 ชนิดนั้น หากต้องการกินดิบ ก็ต้องมีข้อควรระวัง แต่ไม่ได้หมายความว่าห้ามกินเลย และในผู้ป่วยบางกลุ่มโรคก็ต้องระมัดระวัง หากปฏิบัติตามหลักโภชนาการและแนวทางการบริโภคอาหารปลอดภัยก็ไม่ต้องกังวลแล้ว ที่สำคัญอย่าลืมว่าหลักโภชนาการที่ดีคือ กินอย่างหลากหลาย ไม่ใช่อย่างใดอย่างหนึ่ง

ที่มา : มติชนออนไลน์