ซาลาเปาออมทรัพย์ อาหารเช้าเมืองสุราษฎร์ฯ อิ่มอร่อยง่าย “ไส้แน่น-แป้งนุ่ม”

โดย ชม นำภา pouwa14@hotmail.com / คอลัมน์เคี้ยวตุ้ย…ตะลุยกิน / นสพ.มติชนรายวัน


การที่ได้รู้สูตร รู้กรรมวิธีการทำอาหารแต่ละอย่างก่อนได้กิน บางทีก็เป็นความรื่นรมย์แบบไม่รู้ตัว

อย่างซาลาเปา อาหารพื้นๆ แต่กินได้กินดีนี้ ก็เพิ่งได้รู้จากชั้นเรียน “ซาลาเปาออมทรัพย์” ที่ มติชน อคาเดมี ว่าทำไม่ยากมาก ทั้งสนุกอีกต่างหาก แต่จะให้สวยงามอย่างมืออาชีพก็ต้องอาศัยทักษะความชำนาญ

ด้วย ความที่เป็นอาหารที่ใครๆ ก็ชอบกิน ทำให้หลายคนหันมาสนใจการทำซาลาเปามากขึ้น ดูได้จากนักเรียนทุกเพศทุกวัยสนใจมาเรียนกันเต็มห้องที่มติชน อคาเดมี

ออม-ศุภชัย สากำสด เจ้าของร้านซาลาเปาออมทรัพย์ จังหวัดสุราษฎร์ธานี และเป็นอาจารย์สอนหลักสูตรซาลาเปาออมทรัพย์ เป็นคนหนุ่มรุ่นใหม่ วัยเพียง 26 ปี คือ แบบอย่างผู้ประกอบการหน้าใหม่ที่น่าสนใจ

ด้วยความที่ออมเป็นคนปักษ์ ใต้ จังหวัดสุราษฎร์ธานี คุ้นเคยกับการกินติ่มซำเป็นอาหารเช้ามาทั้งชีวิต ทำให้ระหว่างเรียนอุตสาหกรรมอาหารและการบริการ ที่มหาวิทยาลัยสวนดุสิต เกิดความคิดลองทำซาลาเปาขายเพื่อหารายได้พิเศษมาเป็นค่าเล่าเรียน ผลคือไม่เพียงส่งตัวเองเรียนเท่านั้น เงินเก็บนี้ยังเลี้ยงแม่ ยาย และตาได้อีกด้วย

แต่ด้วยความเป็นคนหนุ่มที่อยากจะทะยานสู่ฝัน ออมได้ตัดสินใจทิ้งการทำซาลาเปา แล้วเริ่มต้นด้วยการไปเป็นผู้ช่วยเชฟที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง ทำพักใหญ่สิ่งที่ได้ คือ ไม่มีเงินเก็บเลยจนต้องทบทวนกับตัวเอง

จนได้คำตอบว่า ที่จริงฝันที่ตามหานั้นมีอยู่แล้ว แต่มองข้ามไป จึงตัดสินใจกลับมาขายซาลาเปาที่เคยทำจนมีเงินเก็บเป็นแสน

ออมเรียกแทนตัวเองว่าเป็น “คนปั้นแป้ง” ปัจจุบันอยู่ระหว่างการเดินทางเก็บเกี่ยวประสบการณ์ ตระเวนกินร้านติ่มซำทั่วทั้งภาคใต้ เพราะมีแผนจะขยับขยายร้านซาลาเปาที่ขายได้วันหนึ่งกว่า 200 ลูก ให้เป็นร้านติ่มซำมีเมนูหลากหลายขึ้นภายในปลายปีนี้

“ร้านติ่มซำ ของผมวางแผนว่าจะมีน้ำจิ้มเป็นไฮไลต์ มีทั้งจิ๊กโฉ่ว ส้มเจื๊อง และแบบต้นตำรับรสชาติหวานเผ็ด และจะมีกระเทียมเจียวอย่างดีที่เจียวเอง ให้ตักใส่เองตามความพอใจ”

สูตรซาลาเปาของออมเด่นที่ไส้ หมูสับ คือ หมูไม่เป็นก้อนแข็งเหมือนทั่วไป แต่จะร่วนและฉ่ำ รสชาติที่กลมกล่อม ส่วนไส้หมูแดงและครีมก็นิยมไม่แพ้กัน

นอกจากรสชาติแล้วฝีมือการจับจีบแป้งอย่างคล่องแคล่วและสวยงามก็กลายเป็น งานศิลปะบนหน้าซาลาเปา ซึ่งออมจะจับจีบแต่ละไส้ไม่เหมือนกัน แทนการใช้สีผสมอาหารแต้มด้านบน

“ผมมองว่าซาลาเปาเป็นของกินง่าย อย่างเกษตรกรมาซื้อ ลูกสองลูกก็อิ่ม และสะดวกฉีกกระดาษออกกัดกินได้เลย”

ใคร ได้ไปเที่ยวสุราษฎร์ฯช่วงเช้าๆ ไปลองชิมซาลาเปาฝีมืออาจารย์ออมได้ ร้านตั้งอยู่ใกล้ ร.ร.อนุบาลเวียงสระศึกษา อ.เวียงสระ ราคาน่ารักลูกละ 10 บาทเท่านั้น

บทความก่อนหน้านี้คุยกับ “ป้านิด” นิดดา หงษ์วิวัฒน์ กับ 5 เมนูสุขภาพ ร้านดีจริง…”อิ่ม-อร่อย-สบายท้อง”
บทความถัดไปเมนูสำหรับผู้เป็นโรคเบาหวานและภาวะอ้วน : เมี่ยงมะม่วง