คอลัมน์ เคี้ยวตุ้ย…ตะลุยกิน : เปิดสูตร “อีสานแซ่บ” ตำรับศรีสะเกษ มีวิชาดีติดตัว ชีวิตนี้ไม่มีอด

ความน่าสนใจ คือ อาจารย์ที่สอนคอร์สนี้ ไม่ใช่เป็นแค่คนทำอาหารเป็นทั่วไป แต่ อาจารย์น้ำอ้อย-วิภาดา คำนนท์ วัย 29 ปีคนนี้ คือ คนที่รักและมีแพสชั่นล้นเหลือเรื่องการทำอาหารมาตั้งแต่เด็กๆ ตั้งแต่ชั้น ป.3 การท้าประชันตำส้มตำกับเพื่อนแล้วให้ผู้ใหญ่มาตัดสินว่าของใครแซ่บกว่ากันก็ทำมาแล้ว

อ.น้ำอ้อย ภูมิลำเนาเป็นคนศรีสะเกษ อยู่กับยาย และน้องชาย เพราะแม่มาเปิดร้านส้มตำอยู่ที่ตลาดดวงพลอย ซอยลาซาล ชื่อร้าน “จันทร์ผ่อง” ทุกปิดเทอม น้ำอ้อยและน้องชายจะนั่งรถไฟมาช่วยแม่ทำงานที่ร้านส้มตำทุกครั้ง ตั้งแต่เด็กจนโต ดังนั้นแม้ว่าแม่จะไม่สอนตรงๆ ว่าอะไรทำยังไง น้ำอ้อยก็ซึมซาบทุกอย่างเข้ามาอยู่ในสายเลือดไม่รู้ตัวแล้ว

“ตอนนั้นเรารู้สึกสนุก รู้สึกอยากจะช่วยแม่ มาแรกๆ รู้สึกอยากทำได้ทุกอย่างเลย เราก็มาหัดเอง เริ่มมัดถุงแกง จากนั้นก็เริ่มคนลาบน้ำตกให้แม่ แต่แม่ปรุง เราแค่เอาเนื้อสัตว์ใส่หม้อเอาไปรวน จากนั้นก็เพิ่มสเต็ป แม่เริ่มสอนว่าใส่อะไรบ้าง ใส่เท่าไหร่ เริ่มจากลาบน้ำตกก่อน จนโตขึ้นมาอยู่มหาวิทยาลัย แม่ก็ยังไม่ปล่อย แต่ด้วยที่เราเฝ้าหน้าร้านตลอด แม่ไปเข้าห้องน้ำลูกค้ามา บางคนไม่รอ วันหนึ่งเราตำแทนแม่เลย ลูกค้าก็มองว่าจะกินได้รึเปล่า ตอนนั้นก็ไม่ได้ชิม พอวันต่อมาลูกค้าเห็นแม่ปุ๊บ เราอยู่ข้างหลังดูทีวี ลูกค้ามาบอกว่าให้ลูกสาวตำ ก็ทำให้แม่เริ่มเปิดมากขึ้น เราเองก็มั่้นใจมากขึ้น”