โดย ปิ่นโตเถาเล็ก / มติชน
ปิ่นโตเถาเล็กไม่ได้มาตรังหลายปี จึงตกหล่นไปอยู่หลังเขา ไม่รู้เลยว่าตอนนี้มีร้านขนมที่กำลังเป็นที่กล่าวขานในหมู่นักท่องเที่ยวชาวไทย มาดูกันดีกว่าว่าคือเจ้าไหน
ปกติผมไม่ได้เป็นคนชอบเผือกมากเป็นชีวิตจิตใจ แต่พอได้ชิม “ขนมเปี๊ยะไส้เผือกหอมไข่เค็ม” ของ “ร้านขนมเปี๊ยะซอย 9” ร้านขนมเปี๊ยะที่โด่งดังปังที่สุดแห่งจังหวัดตรัง ก็เกิดอาการปลาบปลื้มยินดีเป็นอันมาก ไส้เผือกเนื้อซุยหอม ไข่เค็มหอมมันไม่เค็มมาก แป้งขนมเปี๊ยะกรอบหอมเป็นชั้นๆ อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา
ช่วงเทศกาล กำสตางค์มาซื้อก็อาจจะไม่ได้ลิ้มลอง เพราะมีขายจำนวนจำกัดวันต่อวัน บางครั้งอาจจะต้องจำกัดให้ซื้อขนมเปี๊ยะไส้เผือกหอมไข่เค็มได้เพียงคนละ 1-2 กล่องเท่านั้น
ร้านขนมเปี๊ยะซอย 9 ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าเป็นตึกแถวอยู่ใน “ซอย 9 ของถนนห้วยยอด” ใจกลางเมืองตรัง เริ่มทำมาตั้งแต่ปี 2538 และเปิดร้านเมื่อปี 2540 เป็นเวลา 20 กว่าปีแล้ว ตอนนี้น้องเฟิร์น ลูกสาวของคุณเอมอร เอี่ยมศรี เป็นผู้ดูแลร้าน
น้องเฟิร์นบอกว่าขนมเปี๊ยะซอย 9 คือสูตรของคุณพ่อคุณแม่ ซึ่งนำมาปรับให้แป้งขนมเปี๊ยะกรอบนาน เดี๋ยวนี้มีไส้ให้เลือกมากมาย
แน่นอนว่าไส้ที่ขึ้นชื่อมากที่สุดคือ ไส้เผือกหอมไข่เค็ม ใช้เผือกหอมลูกใหญ่ๆ จากราชบุรี เนื้อจึงจะซุยหอม ส่วนไข่เค็มใช้ไข่เป็ดของตรังนี่เอง เลี้ยงเป็ดให้อาหารด้วยหัวกุ้ง จึงมีความหอมมันและไม่เค็มถูกใจมาก
วิธีการทำนั้นจะหั่นเผือกเป็นชิ้นเล็กๆ และนำไปนึ่ง จากนั้นนำไปกวนกับน้ำเชื่อมและน้ำมันพืชในกระทะทองเหลือง ส่วนแป้งนั้นมี 2 ชั้น คือแป้งด้านนอกที่ผสมน้ำ หุ้มแป้งน้ำมัน (นวดแป้งกับน้ำมัน) ด้านใน คลึงและรีดให้เป็นแผ่น ม้วนให้เป็นชั้นๆ ตัดเป็นชิ้นๆ และรีดเป็นแผ่นเล็กๆ นำไปห่อไส้ แล้วจุ่มไข่ ชุบงาขาว ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปทอด
ขนมเปี๊ยะไส้เผือกหอมไข่เค็มนี้ควรรับประทานให้หมดภายใน 2 วัน แป้งจะได้ยังกรอบอยู่ ส่วนไส้อื่นๆ จะอยู่ได้ 3 วัน และถ้าแช่ตู้เย็นจะอยู่ได้นาน 1 อาทิตย์
ขนมเปี๊ยะไส้หมูย่างเมืองตรังกับไข่เค็ม
ขนมเปี๊ยะไส้หมูแดง
นอกจากนี้ยังมีไส้อื่นๆ อีกหลากหลาย มีไส้ใหม่ซึ่งทำมาได้ 2 ปีแล้ว คือ “ขนมเปี๊ยะไส้หมูย่างเมืองตรัง” ซึ่งจะแยกสถานที่ผลิตต่างหาก (เพราะไส้อื่นๆ มีตราฮาลาล) โดยจะรับหมูย่างมาคลุกเคล้ากับน้ำหมูย่างสูตรของทางร้าน นอกจากนี้ก็มี “ขนมเปี๊ยะไส้หมูแดง” ด้วย(ทั้ง 2 ไส้นี้ สนนราคากล่องละ 5 ชิ้น 125 บาท)
ขนมเปี๊ยะไส้มันม่วงไข่เค็ม
ส่วนไส้อื่นๆ มีไส้ถั่วแดงไข่เค็ม ไส้ชาเขียวไข่เค็ม ไส้ลูกบัวไข่เค็ม ไส้พุทราจีนไข่เค็ม อีกทั้ง “ไส้มันม่วงไข่เค็ม” ก็เป็นไส้ที่กำลังฮิต สนนราคา 1 กล่องมี 10 ชิ้น 120 บาท และก็มี ไส้งาดำไข่เค็ม (กล่องละ 170 บาท) และมี “ไส้ตามฤดูกาล” คือไส้ฟักทองไข่เค็ม (120 บาท) กับไส้ทุเรียนไข่เค็ม (กล่องละ 250 บาท) อีกอย่างที่ผมชิมแล้วถูกใจคือ “กะหรี่ปั๊บไส้ไก่” กินคู่กับอาจาดเข้ากันดี
นี่คือสาเหตุที่ว่าทำไมร้านขนมเปี๊ยะซอย 9 ถึงหัวกระไดไม่แห้ง มีคนมาอุดหนุนกันไม่ขาดสาย ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึง 5 โมงเย็น เวลามาที่ร้านอย่าลืมถอดรองเท้าก่อนเข้าร้านนะจ๊ะ ขอแนะว่าช่วงวันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ ควรโทรไปจองก่อนที่เบอร์ 0-7522-2734 หรือ 08-9474-6892 เพราะจะมีคนไปอุดหนุนกันเยอะ อีกทั้งช่วงเทศกาลท่องเที่ยว ควรรีบโทรจองหรือไปแต่เนิ่นๆ ตอนเช้า
ข่าวดีสำหรับชาวกรุงเทพฯ ขนมเปี๊ยะซอย 9 มีสาขาให้สั่งได้ในกรุงเทพฯแถวย่านทองหล่อด้วย (ร้านอยู่ตรงถนนเพชรบุรีตัดใหม่ ท้ายซอยสุขุมวิท 55) โดยจะขาย “กล่องละ 150 บาท” โทรสอบถามได้ที่เบอร์ 08-1539-2968 ให้จองขนมล่วงหน้า 1 วัน และนัดแนะว่าจะไปรับที่ร้าน หรือให้มาส่งที่บ้านตามสะดวกได้เลย
อยากให้ลองชิมขนมเปี๊ยะซอย 9 สักครั้งหนึ่งในชีวิต รับรองว่าจะติดใจ กลายเป็นคนชอบเผือกเหมือนข้าพเจ้าแน่นอน ฮ่าฮ่าฮ่า
ขนมเปี๊ยะซอย 9
โดย คุณเอมอร เอี่ยมศรี
ที่ตั้ง 231/1 ซ.ห้วยยอด 9 ถ.ห้วยยอด ต.ทับเที่ยง อ.เมือง จ.ตรัง 92000
โทร 0-7522-2734, 08-9474-6892
เปิดบริการ 06.00-17.00 น. ทุกวัน
แนะนำ ขนมเปี๊ยะไส้เผือกหอมไข่เค็ม ไส้มันม่วงไข่เค็ม ไส้หมูย่างเมืองตรัง ไส้หมูแดง กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ และไส้อื่นๆ (อร่อยทุกไส้)
หมายเหตุ มีสาขาที่กรุงเทพฯ (คิดกล่องละ 150 บาท) โทร 08-1539-2968
ร้านอยู่ตรงถนนเพชรบุรีตัดใหม่ ท้ายซอยสุขุมวิท 55
