อร่อยสดชื่นกับของว่างแบบไทยโบราณ ที่อยากชวนให้ลองมาชิมกันดู กับ “แตงโมปลาแห้ง” เมนูดับร้อนสุดดีงาม ที่เชื่อว่าคนรุ่นใหม่น่าจะไม่ค่อยมีโอกาสได้รับประทานกันสักเท่าไหร่ แถมยังสงสัยกันอยู่ใช่ไหมว่า แตงโมกับปลาแห้งนี่นะจะเข้ากัน? บอกเลยไม่ลองไม่รู้นะจ๊ะ ถ้าใครอยากรู้ว่าต้องทำอย่างไร วันนี้เราก็มีวิธีทำแตงโมปลาแห้งมาฝากกันค่ะ
วัตถุดิบ
| แตงโม | 1 | ลูก |
| ปลาช่อนแดดเดียว | 1 | ตัว |
| หอมแดง | 1 | ถ้วย |
| น้ำตาลทราย | 100 | กรัม |
วิธีทำ
- หั่นแตงโมเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้
- นำหอมแดงมาปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นซอยหอมแดงเป็นแว่นบางๆ ไว้สำหรับนำไปเจียว
- นำปลาช่อนแดดเดียวไปอบด้วยความร้อนประมาณ 180 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลาประมาณ 9-10 นาที ให้เนื้อปลาพอตึงๆ ขึ้นมาหน่อย
- ในระหว่างนั้นเราก็มาตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอประมาณ เมื่อน้ำมันร้อนให้เทหอมแดงซอยลงไป จากนั้นปรับระดับไฟให้เป็นไฟกลาง-อ่อน เมื่อเราเจียวจนหอมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองสวย ค่อยตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
- หลังจากอบปลาเสร็จแล้ว ก็นำส้อมมาตะกุยเอาแต่เนื้อปลา แล้วนำเนื้อปลาที่ได้มาโขลกในครก ตำให้เนื้อปลาฟู ปุยยิ่งขึ้น
- จากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนอีกครั้ง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนให้นำเนื้อปลาที่เราบดไว้ ลงไปคั่วในกระทะ โดยหมั่นคนให้ไปในทิศเดียวกัน คั่วไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเนื้อปลาเป็นสีเหลืองสวยงาม จากนั้นลองชิมเนื้อปลาดูถ้าเนื้อปลาจืดไป ก็สามารถใส่เกลือเพิ่มได้แล้วคั่วให้เข้ากันกับเนื้อปลา แต่ถ้าเนื้อปลาช่อนแดดเดียวที่นำมาใช้มีรสเค็มพอตัวอยู่แล้วก็ไม่ต้องใส่เพิ่ม โดยการคั่วเนื้อปลานั้นอาจใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที หรือแล้วแต่ปริมาณที่เราใช้ด้วย
- เมื่อได้เนื้อปลาที่คั่วเสร็จแล้ว ก็นำมาเทใส่อ่างผสม ใส่น้ำตาลทรายลงไปคลุกให้เข้ากัน แล้วโรยหอมเจียวปิดท้าย
- นำแตงโมที่หั่นไว้ วางเรียงใส่จานให้เรียบร้อย แล้วโรยปลาแห้งลงบนแตงโม หรือจัดเสิร์ฟแยกก็ได้ตามใจชอบ
“แตงโมปลาแห้ง” ถือเป็นสำรับอาหารที่ผสมความคาว-หวาน ได้อย่างลงตัวแบบสุดๆ นับเป็นภูมิปัญญาดีๆ ของคนสมัยโบราณที่ได้คิดค้นของหวานคลายร้อนแบบนี้ ซึ่งบอกเลยถ้าใครได้ลองชิม จะรู้ว่าเมนูนี้กินแล้วชื่นใจจริงๆ นะคะ
ที่มา : บล็อกเล่าเก้าสิบ
