“ตัวอักษร ฆ.ระฆัง ตอนนี้ไม่ค่อยได้ใช้แล้ว เป็นสิ่งที่ถูกลืม มีเพียงคำว่าระฆังคำเดียวที่ยังใช้อักษรนี้อยู่ เราจึงไม่อยากให้คนลืมตัวนี้ไป ทั้งที่คำว่า ระฆัง มีความเป็นมงคลและความมีชื่อเสียง โด่งดังกังวาน จึงนำมารวมกับคำว่า คอ ที่สื่อถึงคอที่เราทานอาหารลงไป พอทานแล้วชอบ รสชาติดี ก็ใช้คอนี่แหละบอกต่อๆกัน” ศุทธดา เนติภานนท์ เจ้าของร้าน คอระฆัง ย่านประตูผี บอกเรา
ดูจากทำเลก็บอกได้เลยว่า ร้านอาหารใต้ร้านนี้ไม่ธรรมดา แม้จะเปิดได้เพียงไม่นาน และอยู่ใกล้ร้านผัดไทยชื่อดังรวมทั้งร้านดังติดดาวระดับโลก ก็ยังมีทั้งลูกค้าประจำและหน้าใหม่ ทั้งคนไทยและนักท่องเที่ยวต่างชาติแวะเวียนมาอุดหนุนอย่างไม่ขาดสาย
ถามว่ามีเคล็ดลับมัดใจลูกค้าอย่างไร ก็ได้รับคำตอบว่า เคล็ดลับอันดับหนึ่งคือความใส่ใจในคุณภาพอาหาร โดยทางร้านได้คัดสรรวัตถุดิบจากแหล่งส่งคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อปูสด หรืออาหารทะเลทุกชนิด ถูกส่งตรงมาจากจังหวัดระยองหรือสุราษฎร์ธานี พร้อมรับประกันว่าไร้สารฟอร์มาลีนเจือปน แม้ทางร้านต้องแบกรับราคาต้นทุนที่สูงขึ้นไว้ แต่เพื่อให้ลูกค้าได้ทานอาหารที่มีคุณภาพ เจ้าของร้านคอระฆังก็ยืนยันว่าเต็มใจจะทำ
“ร้านเราใส่ใจรายละเอียด และมองว่าลูกค้าเป็นคนในครอบครัว จึงอยากให้ได้ทุกคนได้ทานอาหารสดใหม่ ที่เราออกไปจ่ายตลาดทุกเช้า ซึ่งอาหารทุกจานนั้น พ่อครัวแม่ครัวปรุงกันสดๆ จานต่อจาน ไม่เว้นแม้แต่ขนมจีนน้ำยาปู ก็ทำถ้วยต่อถ้วย ถ้าเราทำไว้เยอะ และอุ่นหลายครั้ง จะทำให้ความหวานของกะทิหายไป”
พูดจบ ก็เห็น ขนมจีนน้ำยาปู พระเอกของงาน ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมเครื่องเคียงอีก 1 สำรับ ประกอบไปด้วยขนมจีน ไข่ต้ม กะหล่ำปลีซอย แตงกวา ถั่วงอก ถั่วฝักยาว และลูกชิ้นปลากราย ที่ทานร้านทำเอง “ใช้พริกแกงใต้ โขลกผสมพริกขี้หนูเม็ดเล็ก ในขณะที่เคี่ยวกะทิด้วยไฟกลาง ไม่ให้กะทิแตกมัน” หากใครมีข้อกังขาในปริมาณของเนื้อปู ให้ลองมองหม้อทองเหลือง จะเห็นเนื้อปูที่ทับถมกันอยู่ เน้นว่าเป็นเนื้อปูที่ไม่ใช่เศษปูราคาถูก
เช่นเดียวกับ ไข่เจียวปู สีเหลืองอร่าม ก็อัดแน่นไปด้วยเนื้อปูภายใต้เนื้อไข่ชั้นบางๆ ที่ราคาคุ้มแสนคุ้มเพียง 550 บาทเท่านั้น ซึ่งไข่เจียวจานนี้เจ้าของร้านการันตีว่าไม่อมน้ำมัน สามารถสั่งกลับบ้านและนำไปทอดอุ่นได้อีกต่างหาก
จานต่อมาเป็น “คั่วกลิ้งกระดูกอ่อน” อาหารปักษ์ใต้ชื่อดัง ที่เรียกว่าเป็นอีกซิกเนเจอร์ของร้านนี้ โดยมีสูตรเด็ดอยู่ที่เลือกกระดูกใบพายของหมู ซึ่งค่อนข้างหายาก นำมาสับและผัดกับพริกแกงแดง ที่เข้ากันและให้ความหอมมากกว่า แตกต่างจากสูตรภาคใต้ที่ใช้พริกแกงเหลือง
ส่วน “หมูผัดเคยเค็ม” เป็นหมูสามชั้นติดมันผัดกับกะปิคุณภาพดีจากระนองหรือระยอง แล้วแต่ฤดูกาล ปรุงรสได้รสเค็มหวานกลมกล่อม เข้ากับหอมแดงซอยฝอยที่ช่วยลดกลิ่นกะปิได้อย่างลงตัว
นอกจากนี้ ร้านคอระฆังยังมีเมนูอาหารที่น่าสนใจอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น ใบเหลียงผัดไข่ ซึ่งมีจำหน่ายเฉพาะฤดูกาลเท่านั้น ที่ร้านนี้แตกต่างจากร้านอื่นคือ ใส่กุ้งแห้งตัวโต เพื่อให้ความเค็มของตัวกุ้งตัดกับความมันของใบเหลียงได้อย่างลงตัว
แกงเหลืองปลากระพง ที่ทำจากเนื้อปลาสดชิ้นโต ตักราดบนข้าวสวยร้อนๆ หรือ หมูคั่วเกลือ เมนูธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ทำจากหมูสามชั้นหมักเกลือนำไปทอดให้เหลืองกรอบ ซึ่งแม้จะทิ้งไว้นานก็ยังคงความกรอบอร่อยอยู่
ถ้าใครคอแห้ง ก็สามารถสั่งเครื่องดื่มขึ้นชื่อของทางร้านอย่าง “coffee cube” กาแฟรสชาติเข้มข้นที่มาในรูปแบบของน้ำแข็งรูปดาวห้าแฉก ที่มีวิธีดื่มคือ ต้องราดนมเพียงเล็กน้อยลงบนน้ำแข็ง และคนอีกนิดหน่อย เพื่อให้น้ำแข็งกาแฟละลาย ก็จะได้กาแฟเย็นรสชาติเข้มข้น ที่ไม่สามารถหาทานจากร้านอื่นได้
ตบท้ายด้วยขนมหวานที่หลายคนติดใจอย่าง “โรตีทิชชู่ฝอยทอง” ที่ผสมผสานความกรอบของโรตีแผ่นบางเฉียบ ความหวานของฝอยทองคุณภาพดี และวิปครีมหวานกำลังดี เมื่อกัดเข้าไปแล้วส่วนผสมทุกอย่างจะละลายในปาก เข้ากันได้อย่างกลมกล่อม
สำหรับร้าน “คอระฆัง” สาขาประตูผี เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-23.00 น. โดยร้านตั้งอยู่บนถนนมหาไชย ตรงข้ามวัดเทพธิดาราม ย่านสำราญราษฎร์
เชื่อว่าระฆังคุณภาพดีใบนี้ ต้องถูกบอกต่อผ่านคอ จนเสียงดังกังวานแน่นอน..
