อาหารทะเลมักจะมาคู่กับ “น้ำจิ้มซีฟู้ด” แต่ก็น้อยครั้งที่เราจะได้รสชาติน้ำจิ้มเด็ดๆ แซ่บถูกใจแบบที่ต้องการ วันนี้เราเลยจะขอเผยสูตรเด็ดน้ำจิ้มซีฟู้ดแสนอร่อยที่คุณสามารถลงมือทำด้วยตัวเอง ตามมาเปิดสูตรความแซ่บกันได้เลยค่ะ

ส่วนผสม

พริกสด        1/2         ถ้วย
มะนาว    4        ลูก
น้ำปลา    2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล    3ช้อนโต๊ะ
เกลือ   1/2  ช้อนชา
น้ำต้มสุก    4ช้อนโต๊ะ
กระเทียม   1/2      ถ้วย
รากผักชี    3      ราก

วิธีทำ

  1. ล้างพริก รากผักชี กระเทียมให้สะอาด จากนั้นนำพริกหั่นเป็นท่อน โขลกรวมกับรากผักชีและกระเทียมพอละเอียด หากบ้านไหนไม่สะดวกในการโขลกเครื่องปรุงด้วยครกก็ไม่ต้องกังวลใจไป เพราะสามารถปรับใช้เป็นเครื่องปั่นแทนได้เช่นกัน รับรองความแซ่บไม่หายไปแน่นอนค่ะ
  2. ผสมน้ำอุ่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลและเกลือ คนให้ละลายเข้ากัน เติมเครื่องพริกกระเทียมที่โขลกไว้ใส่รวมลงไป ชิมรสชาติ พร้อมปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ

ได้สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดแบบเปรี้ยวแซ่บกันไปเรียบร้อยแล้ว เย็นนี้ก็อย่าลืมแวะเลือกซื้อวัตถุดิบและอาหารทะเลสดๆ เตรียมรอชิมความอร่อยแบบซีฟู้ดเต็มคำกันได้ยกครอบครัว รับรองว่าถูกใจแน่นอนค่ะ

ที่มา : บล็อกเล่าเก้าสิบ

“ผมอยากให้คนไทยได้กินหอยดีๆ” คือคำกล่าวของเจ้าของร้าน ถนัดหอย ซีฟู้ดสุดแซ่บร้านดังแห่งฟู้ด วิลล่า ราชพฤกษ์
วัยเด็กของ “แบงค์ ออมสิน จันทร์ทองใบ” เติบโตมาพร้อมกับหอยตามที่เขาเล่าจริงๆ ด้วยการที่ครอบครัวเปิดฟาร์มเลี้ยงหอยชนิดต่างๆ เพื่อส่งออกต่างประเทศ เขาตั้งข้อสงสัยมาตลอดว่าเมื่อส่งออกไปเมืองนอกทั้งหมดแล้ว คนไทยมีโอกาสได้กินหอยคุณภาพดีเหล่านี้หรือไม่

และนี่ก็คือแรงบันดาลใจและที่มาย่อๆ ของร้านถนัดหอย ที่หลังเปิดบริการมากว่า 2 ปีก็นับว่าได้รับเสียงตอบรับดีงาม ทั้งจากกระแสโซเชียลมีเดียและเทรนด์ของการกินยำหอยแซ่บๆ ที่กำลังฮอตฮิตอยู่ ณ ขณะนี้

“สดและสะอาดคือหัวใจหลักของถนัดหอย ใส่ใจทุกอย่าง ไม่เน้นกำไรมากแต่เน้นให้ลูกค้าได้กินของดี ส่วนไฮไลต์เด็ดอีกอย่างของร้านเราที่อยากให้ลองมากๆ คือน้ำจิ้ม” 

เขาต่อด้วยการเล่าถึงที่มาของน้ำจิ้มสูตรเด็ดที่ลูกค้าติดใจถึงขั้นขอสั่งซื้อเวลาไปเที่ยวต่างจังหวัด โดยสูตรนี้เป็นสูตรของคุณแม่ที่ทำกินเองภายในครอบครัว หรือวันพิเศษอย่างวันไหว้เจ้า ซึ่งตอนเป็นเด็กญาติสนิทมิตรสหายทุกคนต่างมารอกินน้ำจิ้มนี้ เมื่อช่วงจะเปิดร้านจึงนึกขึ้นได้ว่าที่บ้านทำน้ำจิ้มได้อร่อยมาก จึงนำมาขายพร้อมหอยแครงลวก เพียงขายวันแรกก็สร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้แล้ว 


“มีบริษัทจะขอมาทำน้ำจิ้มสูตรนี้เพื่อบรรจุขวดขายส่งออก แต่พอบอกว่าต้องใส่สารกันเสียนะ ผมยกเลิกเลย เพราะเราไม่ใส่แน่นอน”

สำหรับเมนูเด็ดของร้านที่ต้องมาชิมสักครั้งนั่นก็คือ หอยแครงลวกแกล้มผักบุ้งดองสามรสหนึ่งเดียวในประเทศไทย ที่เข้ากันกับน้ำจิ้มยิ่งนัก โดยหอยทุกตัวสดและสะอาดกินเพลินไม่รู้ตัว สักพักหมดจานไปอย่างรวดเร็ว

อีกสองเมนูที่อยากให้ลองคือ หอยแมลงภู่อบสมุนไพรและหอยเชลล์อบเนยกระเทียม กลิ่นมันหอมเกินห้ามใจจริงๆ สดๆ หวานๆ กินแล้วอยากกินอีก เป็นความแซ่บที่ลงตัว 


ต้องไปลองให้รู้…อยากจะบอกว่ามีข่าวดีมาบอก สำหรับชาวย่านบางนาที่อยากสัมผัสหอยสดๆ น้ำจิ้มแซ่บๆ ตามแบบฉบับต้นตำรับถนัดหอย แวะมาชมมาชิมกันได้ที่งาน Mega Food Tastival 2019 ณ ลาน Food Walk Plaza ศูนย์การค้าเมกาบางนา ในช่วงเทศกาลวันแม่ 8-12 สิงหาคมนี้ พร้อมอิ่มพุงแตกไปกับ 30 ร้านดังและร้านในตำนานที่จะมารวมตัวกันในงานนี้งานเดียว ทั้งเฮียจกโต๊ะเดียว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี ขนมหวานป้าเยาว์ ขนมจีนบ้านพี่แยม ซี่โครงปราณ โกอ่างเส้นปลา ขาหมูกรอบเชฟเดย์ และอีกมากมาย

 

(เพิ่มเติม…)

เผยสูตรไม่คิดตังค์ “น้ำจิ้มซีฟู้ด – น้ำยำอมหวาน” ใส่ขวดขาย เผลอๆรวยหลายล้าน!

“สูตรน้ำยำ”ยอดฮิตที่เรียกร้องกันมาก คือ น้ำจิ้มซีฟู้ด จนถึงขนาดว่ายอมลงทุนซื้อสูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดกันเลย หลายคนเวลากินปูนึ่ง กุ้งนึ่ง แล้วไม่มีน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ ยอมไม่กินของทะเลซะเลยดีกว่า

สำหรับผู้ที่ติดน้ำจิ้มซีฟู้ด เอาไปเลยครับ ไม่ต้องจ่ายตังค์

สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด

พริกขี้หนูสวน     10 กรัม

กระเทียม           10 กรัม

รากผักชี             20 กรัม

น้ำมะนาว          40 กรัม

น้ำกระเทียมดอง 40 กรัม

น้ำปลา              50 กรัม

น้ำตาลทราย      20 กรัม

ใส่ทั้งหมดลงโถปั่น ปั่นอย่างเดียว เทไปใช้ขายได้ทั้งวัน เก็บข้ามคืนไม่ค่อยดี เพราะเป็นของสดหมด ตั้งไฟไม่อร่อย ผู้ใดชอบน้ำจิ้มแบบหยาบให้เอาเครื่องลงครกโขลก ค่อยเติมส่วนที่เป็นน้ำ ได้อีกหนึ่งอรรถรสในการกิน

น้ำจิ้มซีฟู้ด อีกแบบผสมเต้าเจี้ยว แบบเอาไว้จิ้มกินกับปลาลวกในร้านข้าวต้ม ส่วนผสมคล้ายกันเพิ่มเต้าเจี้ยวเข้าไป

น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

เต้าเจี้ยว 8 กรัม

น้ำส้มสายชู        125 กรัม

ซีอิ๊วขาว             125 กรัม

น้ำตาลทราย      25 กรัม

รากผักชี             5 กรัม

กระเทียม           10 กรัม

พริกขี้หนูสวน     10 กรัม

ปั่นรวมกันตามเคย หรือสับก็ได้ ค่อยเติมส่วนเป็นน้ำ

ส่วนถ้าจะทำ “ยำอมหวาน” หน่อย สูตรนี้เลย

สูตรน้ำยำ

น้ำตาลทราย      42 กรัม

น้ำตาลปี๊บ         24 กรัม

น้ำปลา              100  กรัม

น้ำมะนาว          120 กรัม

น้ำกระเทียมดอง 26 กรัม

ทั้งหมดนี้คนผสมตั้งไฟพอเดือด เก็บไว้ใช้ได้เช่นเดียวกัน น้ำมะนาวตามร้านอาหารเขาใช้มะนาวผงละลายน้ำยิ่งเก็บทน ต้นทุนถูกด้วย แต่ไม่หอมเท่ามะนาวสด

ที่จริง สูตรน้ำยำ  ง่ายๆ ที่สุด คือใช้สัดส่วน 1:1:1 เป็นของเค็ม 1 ส่วน เช่น น้ำปลา หรือซีอิ๊ว ของเปรี้ยว 1 ส่วน พวก น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู  หรือ รวมกันก็ได้ ของหวานอีก 1 ส่วน คือ น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ น้ำกระเทียมดอง น้ำยำจะออกมาหวานหน่อยๆ ถูกใจคนไทย อาจจะต้องปรับสัดส่วนบ้าง เพราะของเปรี้ยว ของเค็มไม่คงที่ คนไหนไม่ชอบหวานให้เปลี่ยนสัดส่วนเป็น 1:1:0.5 คือเอาของหวานน้อยลงเหลือครึ่งเดียว จะอยู่กินได้นานๆ หน่อย ไม่เป็นเบาหวานก่อนวัยอันควร แต่ยังเป็นโรคไตได้อยู่

 


ที่มา เส้นทางเศรษฐี โดย ยศพิชา คชาชีวะ