“ผมอยากให้คนไทยได้กินหอยดีๆ” คือคำกล่าวของเจ้าของร้าน ถนัดหอย ซีฟู้ดสุดแซ่บร้านดังแห่งฟู้ด วิลล่า ราชพฤกษ์
วัยเด็กของ “แบงค์ ออมสิน จันทร์ทองใบ” เติบโตมาพร้อมกับหอยตามที่เขาเล่าจริงๆ ด้วยการที่ครอบครัวเปิดฟาร์มเลี้ยงหอยชนิดต่างๆ เพื่อส่งออกต่างประเทศ เขาตั้งข้อสงสัยมาตลอดว่าเมื่อส่งออกไปเมืองนอกทั้งหมดแล้ว คนไทยมีโอกาสได้กินหอยคุณภาพดีเหล่านี้หรือไม่

และนี่ก็คือแรงบันดาลใจและที่มาย่อๆ ของร้านถนัดหอย ที่หลังเปิดบริการมากว่า 2 ปีก็นับว่าได้รับเสียงตอบรับดีงาม ทั้งจากกระแสโซเชียลมีเดียและเทรนด์ของการกินยำหอยแซ่บๆ ที่กำลังฮอตฮิตอยู่ ณ ขณะนี้

“สดและสะอาดคือหัวใจหลักของถนัดหอย ใส่ใจทุกอย่าง ไม่เน้นกำไรมากแต่เน้นให้ลูกค้าได้กินของดี ส่วนไฮไลต์เด็ดอีกอย่างของร้านเราที่อยากให้ลองมากๆ คือน้ำจิ้ม” 

เขาต่อด้วยการเล่าถึงที่มาของน้ำจิ้มสูตรเด็ดที่ลูกค้าติดใจถึงขั้นขอสั่งซื้อเวลาไปเที่ยวต่างจังหวัด โดยสูตรนี้เป็นสูตรของคุณแม่ที่ทำกินเองภายในครอบครัว หรือวันพิเศษอย่างวันไหว้เจ้า ซึ่งตอนเป็นเด็กญาติสนิทมิตรสหายทุกคนต่างมารอกินน้ำจิ้มนี้ เมื่อช่วงจะเปิดร้านจึงนึกขึ้นได้ว่าที่บ้านทำน้ำจิ้มได้อร่อยมาก จึงนำมาขายพร้อมหอยแครงลวก เพียงขายวันแรกก็สร้างความประทับใจให้ลูกค้าได้แล้ว 


“มีบริษัทจะขอมาทำน้ำจิ้มสูตรนี้เพื่อบรรจุขวดขายส่งออก แต่พอบอกว่าต้องใส่สารกันเสียนะ ผมยกเลิกเลย เพราะเราไม่ใส่แน่นอน”

สำหรับเมนูเด็ดของร้านที่ต้องมาชิมสักครั้งนั่นก็คือ หอยแครงลวกแกล้มผักบุ้งดองสามรสหนึ่งเดียวในประเทศไทย ที่เข้ากันกับน้ำจิ้มยิ่งนัก โดยหอยทุกตัวสดและสะอาดกินเพลินไม่รู้ตัว สักพักหมดจานไปอย่างรวดเร็ว

อีกสองเมนูที่อยากให้ลองคือ หอยแมลงภู่อบสมุนไพรและหอยเชลล์อบเนยกระเทียม กลิ่นมันหอมเกินห้ามใจจริงๆ สดๆ หวานๆ กินแล้วอยากกินอีก เป็นความแซ่บที่ลงตัว 


ต้องไปลองให้รู้…อยากจะบอกว่ามีข่าวดีมาบอก สำหรับชาวย่านบางนาที่อยากสัมผัสหอยสดๆ น้ำจิ้มแซ่บๆ ตามแบบฉบับต้นตำรับถนัดหอย แวะมาชมมาชิมกันได้ที่งาน Mega Food Tastival 2019 ณ ลาน Food Walk Plaza ศูนย์การค้าเมกาบางนา ในช่วงเทศกาลวันแม่ 8-12 สิงหาคมนี้ พร้อมอิ่มพุงแตกไปกับ 30 ร้านดังและร้านในตำนานที่จะมารวมตัวกันในงานนี้งานเดียว ทั้งเฮียจกโต๊ะเดียว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนายหมี ขนมหวานป้าเยาว์ ขนมจีนบ้านพี่แยม ซี่โครงปราณ โกอ่างเส้นปลา ขาหมูกรอบเชฟเดย์ และอีกมากมาย

 

(เพิ่มเติม…)

เรื่อง/ภาพ ภูเขาดินสอ

สิ้นสุดเทศกาลกินเจ…ลมเย็นๆ แผ่วเบาๆ ก็พัดมาปะทะผิวกายให้ใจหวิวๆ บ้างแล้ว ใครรู้สึกเหมือนจะเหงาๆ หรือแอบหนาวๆ เราขอแนะนำให้ไป “กินปูขน” กันดีกว่า…

ว้าบ…มาทันใด ใจกลางกรุงเทพมหานคร ณ มิราม่าฮอทพอท ซีฟู้ดเรสเตอรองท์ ร้านอาหารจีนเก่าแก่ที่ตั้งอยู่ในสีลมพลาซ่า ที่นี่การันตีว่ามีแต่ของอร่อย เพราะสารพัดเว็บไซต์นักชิมทั่วโลกทั้งหลายต่างยกให้ขึ้นแท่นอันดับร้านอาหารต้องห้ามพลาดมาแล้ว มีหรือเราจะปล่อยโอกาสให้หลุดลอยไปล่ะ ได้เวลามาจัดให้หนักพุงซะหน่อย ในช่วงเทศกาลกินปูขนนี่ล่ะ ปีหนึ่งเขาจัดแค่ 3 เดือนเท่านั้นนะ ระหว่างตุลาคม-ธันวาคม สาวกมันปูทั้งหลายฟินสุดลิ้นเกินบรรยายแน่ๆ เพราะจะได้แคะมันปูลิ้มรสมันๆ เยิ้มๆ เคี้ยวกรุบกรับเต็มปากแบบต้องร้องขอแซะตัวต่อไปอย่างไม่หยุด

ทายาท เจริญสุข

หลายคนงงว่า ปูขน คือปูอะไรหว่า? ได้มีโอกาสคุยกับผู้จัดการร้าน “ทายาท เจริญสุข” หนุ่มใหญ่ใจดีก็ยิ้มร่า ให้ข้อมูลว่า ปูขนที่ทางร้านคัดสรรมาให้ลูกค้ารับประทานนั้น ส่งตรงมาจากทะเลสาบหยางเฉินอู๋ ซึ่งเป็นทะเลสาบน้ำจืดที่สะอาดปลอดสารพิษ ในเซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน โดยมิราม่าฯเป็นเจ้าแรกในประเทศไทยที่เปิดตลาดเมนูปูขนในร้านอาหาร ซึ่งกรรมวิธีการนำเข้ามาก็ได้คุณภาพ มาตรฐานแน่นอนการันตีด้วยประสบการณ์ที่มีมานานหลายสิบปี

ลักษณะพิเศษของปูขน หนีไม่พ้นขนสีน้ำตาลทองตรงบริเวณก้ามปูและขาปูนี่ล่ะ ปูชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศหนาวและน้ำที่เย็นจัด โดยเฉพาะช่วงเดือนตุลาคมถึงเดือนธันวาคม เป็นช่วงที่ปูขนมีความอุดมสมบูรณ์มากสุด เพราะจะผลิตไขมันกลั่นความอร่อยสุดติ่งหุ้มภายใต้กระดองไว้ ทำให้เมื่อได้ทานปูขนในช่วงระหว่างนี้ จะได้สัมผัสรสชาติได้อร่อยที่สุด ปูขนที่ส่งมากับทางร้านจะยังเป็นปูที่ยังไม่ตาย แต่เมื่อก่อนนำมาเป็นเมนูจะต้องจับมาอาบน้ำ นึ่งด้วยใบหม่อนเพื่อดูดกลิ่นคาว เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมเมื่อรับประทาน

ปูขนสดๆ ที่เพิ่งผ่านการอาบน้ำมา ก่อนนำไปนึ่ง

คุยเพลินๆ ไม่ทันไร ปูขนนึ่งร้อนๆ สีส้มสดที่ผ่านการแกะวางเรียงเรียบร้อยแล้ว ก็มาเสิร์ฟตรงหน้า

เอ๊า! ไม่รอช้า ถ่ายรูปเก็บสัก 3-4 ช็อตให้ไว ก่อนรสชาติของมันปูจะเสียอรรถรส เรารีบใช้ช้อนแซะมันเยิ้มๆ ทั้งก้อนร่อนออกจากกระดอง แล้วราดด้วยจิ๊กโฉ่ ที่มาจากต้นตำรับจีนแท้ๆ (ไม่ใช่แค่น้ำส้มสายชูผสมซีอิ๊วแบบที่อื่นๆ สวมรอยไว้) ทันทีที่มันของปูขนสัมผัสเข้ากับลิ้นรับรส บอกเลยว่า มันฟินอย่างเขาว่ากันจริงๆ ด้วย รสมันปูกลมกล่อมเมื่อผสมเคล้าคลุกกับจิ๊กโฉ่ หอมใบหม่อน นุ่มมันเยิ้มๆ ตัดรสเปรี้ยว เข้ากันดีกับความเผ็ดร้อนของขิงและพริก บรรยายไม่ถูก รู้แค่ว่ามันใช่มาก อยากให้ลองชิมกันดู ใช้เวลาไม่ถึง 2 นาที ทั้งมันปู ทั้งเนื้อจากก้ามปู ก็เข้าสู่กระเพาะอาหารเรียบร้อย เราจัดไปอีก 2-3 ตัว ฟินมาก ตบท้ายด้วยน้ำขิงร้อนๆ ที่จะช่วยดับความเย็นของมันปู เข้าตำราศาสตร์แบบหยินหยาง เพื่อไม่ให้มันจุกอก ปรับสมดุลร่างกาย นี่คือเคล็ดลับการกินปูที่ถูกวิธี

ใครอยากลิ้มรสชาติ ปูขน ต้นตำรับภัตตาคารเซี่ยงไฮ้แท้ๆ ที่ปีหนึ่ง มีให้กินแค่ 3 เดือน ช่วงปลายปีเท่านั้น ต้องรีบไปจัดด่วนๆ ที่ มิราม่าฮอทพอท ซีฟู้ดเรสเตอรองท์ มาตอนนี้มีโปรโมชั่น สั่ง 5 ตัว แถมให้ฟรีอีก 1 คุ้มมาก ถูกกว่าที่นี่ ไม่มีอีกแล้ว รสชาติหลักร้อย แค่ตัวละ 450 บาท แต่ความมันและฟินหลักล้าน ขอบอกว่าปี 61 นี้ ทางร้านจะยังตรึงราคาเดิมไว้ มาปีหน้าจะปรับขึ้นกว่านี้น้าา…และขอแนะนำว่า ให้มาทานที่ร้านจะครบรสทางการกินปูขนที่สุด ถ้าปูไม่มัน ทางร้านเปลี่ยนให้ฟรี แต่หากต้องการสั่งกลับบ้านก็ไม่ว่ากัน เขาคิดราคาไม่แพง นอกจากเมนูปูขนแล้ว มิราม่ายังขึ้นชื่อเรื่องหม้อไฟ 2 น้ำ ติ่มซำ และสารพัดเมนูอีก ไปทั้งทีต้องจัดหนักให้คุ้ม

 

มิราม่าฮอทพอท ซีฟู้ดเรสเตอรองท์ เป็นร้านในเครือของแชงการิลาตั้งอยู่ที่ ชั้น 1 สีลมพลาซ่า สามารถจอดรถใต้ตึกได้ ก่อนไปกินปูขน โทรเช็กกับทางร้านเพื่อจองโต๊ะได้ที่เบอร์โทร 0-2266-7634-5 หรือ 0-2635-1070-2 และ 08-9798-5997

เวลาได้กลิ่นเนื้อย่างทีไร ทำไมน้ำลายสอทุกที ยิ่งนึกถึงน้ำจิ้มรสเด็ด เผ็ดเปรี้ยวกำลังดี เล่นเอาหิวขึ้นมาเลยทีเดียว เราต่างก็รู้ว่าเนื้อสัตว์เป็นแหล่งของโปรตีน และรสชาติของเนื้อชั้นดีก็อร่อยเกินห้ามใจ แต่ก็มีผู้เชี่ยวชาญแนะว่า จะกินเนื้อสัตว์ให้ได้ประโยชน์ ต้องคำนึงถึงคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อสุขภาพที่ดี ควรกินเนื้อสัตว์ให้ถูกวิธี และกินในปริมาณที่เหมาะสมกับร่างกาย กินให้ดี ก็ได้ประโยชน์ ถ้ากินไม่ดี ก็จะเป็นผลเสียกับร่างกายในระยะยาว อย่ากระนั้นเลย เหล่านักกินเนื้อทั้งหลายมาดูกันดีกว่าว่า เนื้อแต่ละชนิด เราควรเลือกกินกันอย่างไร

เนื้อหมู เนื้อสัตว์ยอดนิยมของคนไทยส่วนใหญ่ เรียกว่ากินกันมาตั้งแต่เล็กจนโต แต่เรากลับไม่รู้ว่ากำลังกินเนื้อส่วนไหนอยู่นี่สิ นักโภชนาการกล่าวว่า เนื้อหมูส่วนที่มีคุณภาพโปรตีนมากที่สุดคือส่วนของ เนื้อหมูสันใน เป็นส่วนของเนื้อหมูที่มีความนุ่ม เนื้อเส้นใยเล็ก ไม่มีไขมันแทรก ส่วนเนื้อสันคอ จะเป็นเนื้อส่วนที่มีริ้วไขมันแทรก ทำให้เป็นส่วนของเนื้อหมูที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเด้ง เนื้อมีความฉ่ำน้ำเมื่อนำไปประกอบอาหาร ซึ่งร้านอาหารบางแห่งนำเนื้อสันคอไปใช้ในการปิ้ง ทำให้ได้เนื้อที่นุ่มลิ้น ฉ่ำน้ำ รสชาติอร่อย ขณะที่ส่วนที่มีไขมันมากที่สุดคือ หมูสามชั้น คอหมู และซี่โครงหมู (แหม ของชอบทั้งนั้น) การเลือกกินเนื้อหมูที่ดีจึงควรให้ได้สารอาหารสมดุลกับปริมาณที่ร่างกายแต่ละคนต้องการ เพราะนอกจากโปรตีนแล้ว ในเนื้อหมูยังมีสารอาหารอื่นๆ เช่น วิตามินบี 1 ช่วยลดอาการเหน็บชา วิตามินเอ บำรุงสายตา ฟอสฟอรัส และไนอาซีน ช่วยลดการอักเสบของผิวหนัง และบำรุงสมอง

เนื้อวัว สำหรับนักกินเนื้อ การได้ลิ้มลองรสชาติเนื้อวัวชั้นดีจากแหล่งเลื่องชื่อระดับโลกคงเหมือนการได้เติมเต็มความฟินให้กับชีวิต แต่ถึงแม้เนื้อวัวจะมีปริมาณโปรตีนสูง ก็พ่วงมากับปริมาณไขมันที่สูงเช่นกัน โดยเฉพาะเนื้อโคขุนทั้งหลาย เพราะฉะนั้นใครที่กำลังลดน้ำหนัก ควรเลือกกิน เนื้อสันส่วนบน ซึ่งมีโปรตีนสูงแต่มีไขมันแทรกอยู่น้อย นอกจากนี้ในเนื้อวัวยังมีธาตุเหล็ก ที่ช่วยบำรุงเลือด และวิตามินบี 12 ที่ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคหัวใจ และสมองเสื่อม แม้ว่าเนื้อที่ดีคือเนื้อที่มีไขมันน้อย แต่ในการปรุงเนื้อสัตว์ก็ควรมีไขมันติดปนอยู่กับชิ้นเนื้อบ้าง เพราะจะทำให้เนื้อนั้นไม่กระด้างเมื่อถูกความร้อนขณะปรุงอาหาร นอกจากนี้ เนื้อที่มีไขมันติดจะมีกลิ่นและรสชาติที่ดีกว่าเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดไขมันเลย ตรงนี้จึงอยู่ที่การเลือกกินให้สมดุลกับความต้องการของร่างกายอีกเช่นกัน

เนื้อไก่ จัดเป็นเนื้อชนิดแรกๆ ที่คนรักสุขภาพจะนึกถึง เพราะนอกจากจะเป็นเนื้อที่ให้โปรตีนคุณภาพสูง ยังมีปริมาณไขมันที่น้อยมากๆ (เมื่อเลาะหนังออกแล้วนะ) โดยเฉพาะ เนื้ออก ซึ่งมีไขมันเพียงร้อยละ 8.2 ส่วนสะโพก ปีก และส่วนตูดไก่ คือส่วนที่มีไขมันมากที่สุด นอกจากนี้ไก่ยังมีสารอาหาร เช่น วิตามินบี 3 หรือไนอาซิน ซึ่งช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง วิตามินเอ ช่วยบำรุงสายตา วิตามินบี 12 ช่วยบำรุงเซลล์เม็ดเลือด รวมทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย แถมยังเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายกว่าเนื้อแดง จึงไม่ต้องแปลกใจที่เนื้อไก่จะเป็นที่นิยมในหมู่นักกีฬาและคนรักสุขภาพนั่นเอง ส่วนของน่องสะโพกก็เป็นที่โปรดปรานของใครหลายคนไม่แพ้กัน จึงมีการเลือกนำส่วนนี้ไปสร้างสรรค์เมนูอาหารที่หลายรูปแบบ โดยเฉพาะการนำเนื้อไก่มาหมักซอสต่างๆ ก็ทำให้เนื้อไก่มีรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้นอีกด้วย

เนื้อแกะ คนไทยอาจจะไม่ค่อยคุ้นเคยนัก แต่สำหรับอีกหลายประเทศทั่วโลก เนื้อแกะ คือหนึ่งในเนื้อยอดนิยมที่ต้องมีติดเมนูในเกือบทุกร้านอาหาร โดยเนื้อแกะจัดว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและคอเรสเตอรอลต่ำ มีเลซิติน ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของระบบย่อยอาหาร และลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีวิตามินเอ วิตามินบี กรดโฟลิค ธาตุเหล็ก ซีลีเนียม สังกะสี และอีกมากมาย แต่หลายคนอาจกังวลว่าเนื้อแกะจะมีกลิ่นสาบตามธรรมชาติติดมาด้วย ซึ่งเนื้อแกะที่ดีจะขจัดกลิ่นดังกล่าวด้วยการหมัก ไม่ว่าจะหมักด้วยไวน์แดงแบบยุโรป หมักด้วยโยเกิร์ตแบบแขก หรือหมักด้วยน้ำมันงาแบบเกาหลี ซึ่งนอกจากกลิ่นสาบจะลดลง ยังช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย นอกจากนี้ เวลาเสิร์ฟสเต็กเนื้อแกะ หรือซี่โครงแกะ ก็มักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับซอสมินต์ เพื่อลดกลิ่นและเพิ่มรสชาติ

เนื้อปลาและซีฟู้ด มาถึงเมนูตัวท็อปที่อยู่บนยอดพีรามิดของแทบทุกร้านอาหาร นั่นคือบรรดาอาหารทะเลต่างๆ โดยเฉพาะ เนื้อปลา นอกจากจะมีโปรตีนชนิดที่ย่อยง่ายแล้ว ในเนื้อปลายังมีโอเมกา 3 ซึ่งเป็นไขมันชนิดดี มีส่วนช่วยบำรุงสมอง สายตา เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และป้องกันโรคหัวใจ แถมยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ บี และดี มีแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกาย อย่างเช่น ไอโอดีน ช่วยป้องกันโรคคอพอก ธาตุเหล็ก ช่วยบำรุงเลือด และแคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูก ส่วนกุ้ง หอย ปู ปลา และหมึก ก็เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี แคลเซียมจากเปลือกกุ้งช่วยเสริมสร้างกระดูก และยังมีโอเมกา 3 เช่นกัน

 

ข้อมูลจาก บาร์บีคิวพลาซ่า

กรุงเทพฯ – 11 เมษายน 2561 – สภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ ตัวแทนประเทศส่งออกปลาแซลมอนอันดับหนึ่งของโลก ร่วมกับ บริษัท ธรรมชาติ ซีฟู้ด รีเทล จำกัด ผู้นำเข้าอาหารทะเลในธุรกิจค้าปลีกอันดับหนึ่งของประเทศไทย จัดงานมหกรรมอาหารทะเล ‘The Incredible Flavours of Norway’ เพื่อเปิดตัวตราสัญลักษณ์ Seafood from Norway (อาหารทะเลจากนอร์เวย์) และโปรโมทซีฟู้ดคุณภาพพรีเมียม โดยงานจัดขึ้นที่กูร์เมต์ มาร์เก็ต สาขาพารากอน ระหว่างวันที่ 12-25 เมษายน 2561

 

งานมหกรรมอาหารทะเล ‘The Incredible Flavours of Norway’ นำอาหารทะเลสดที่สุดจากมหาสมุทรแอตแลนติก บินตรงจากนอร์เวย์มาให้ทุกคนได้ลิ้มลอง มีทั้งปลาสเครย์ คอด ออโรราแซลมอน ปลาฟยอร์ดเทราต์ ปลาแฮลิบัตยักษ์ และอาหารทะเลอื่นๆที่ลดราคาหนักชนิดที่คอซีฟู้ดไม่ควรพลาด อาทิ เมื่อซื้ออาหารทะเลจากนอร์เวย์ครบ 1,000 บาท รับฟรีแซลมอนซาชิมิเซ็ทมูลค่า 299 บาท (เพียง 20 ท่าน/วัน) หรือ รับฟรี ตุ๊กตาหมอนปลาออโรราแซลมอนหรือปลาฟยอร์ดเทราต์ เมื่อซื้อสินค้าอาหารทะเลจากนอร์เวย์ครบ 3,000 บาท

 

บริษัท ธรรมชาติ ซีฟู้ด รีเทล จำกัด ผู้นำเข้าอาหารทะเลในธุรกิจค้าปลีกอันดับหนึ่งของประเทศไทย เป็นบริษัทเแรกในประเทศไทยที่ได้รับสิทธิในการใช้ตราสัญลักษณ์ Seafood from Norway (อาหารทะเลของนอร์เวย์)  ซึ่งจะช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเลือกซื้อสินค้าคุณภาพสูงจากนอร์เวย์ ประเทศแห่งอาหารทะเล ได้สะดวกสบายยิ่งขึ้น