ครีมชีส (Cream Cheese) เป็นเนยแข็งที่ไม่แข็งเพราะที่จริงแล้วคือครีมที่ปล่อยให้แห้งจนเอามีดปาดได้ ครีมชีสมีความเก่าแก่ที่สุดอีกชนิดหนึ่ง มีที่มาคล้ายกับคอทเทจชีสลักษณะเนื้อนุ่ม มันจัด สด วิธีการทําในขั้นต้นเหมือนกับคอทเทจชีสแต่แตกต่างออกไปคือเมื่อได้นมเป็นลิ่มแล้วจะผสมครีมเข้าไปด้วย ผลที่ได้ ก็คือ ครีมที่มีรสเปรี้ยว เพราะมีรสกรดเกิดขึ้นแล้ว ในตอนที่เป็นคอทเทจชีสเราสามารถใส่ครีมลงไปได้ 1 2 หรือ 3 ส่วน และถ้ายิ่งเติมครีมลงไปมากเท่าใด ไขมันก็จะเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น จึงทําให้ครีมชีสเป็นชีสที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงที่สุด รับประทานง่าย อร่อย และสามารถนํามาทําของหวานได้หลายชนิด

“ครีมชีส” จัดเป็น Fresh Cheese หรือชีสสดที่ไม่ได้ผ่านการหมักบ่มให้เกิดกลิ่นเเรงๆ จึงมีรสมันหวานธรรมชาติตามด้วยรสเปรี้ยวนิดๆ และมีกลิ่นหอมคล้ายกับนมประเภทนมเปรี้ยว โยเกิร์ตหรือซาวร์ครีมครีมชีสคุณภาพดีนั้นต้องมีลักษณะเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อใช้มีดหรือช้อนปาดจะเนียนเรียบไปกับวัตถุนั้น แต่ถ้าปาดแล้วครีมชีสมีลักษณะเป็นก้อนเเห้งเเตก หรือขรุขระ แสดงว่าไม่ได้คุณภาพ หรืออาจเก็บในสภาพที่ไม่เหมาะสมทําให้เกิดการเเยกตัวของนํ้า ดังนั้นจึงควรเก็บอยู่ในตู้เย็นตลอดเวลา เพราะครีมชีสมีอายุการเก็บที่สั้น ที่สําคัญครีมชีสไม่ควรสัมผัสกับอากาศโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเเห้ง

ปัจจุบันมีการนําครีมชีสมาใช้ทําเบเกอรี่หลายชนิด ทั้งเค้ก คุกกี้ หรืออาหารจานเดียวจําพวกสปาเกตตี ก็ได้เช่นกัน

ที่มา : แม่บ้าน

ชีสหรือเนยแข็งไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารแล้ว แต่ยังมีประโยชน์กับร่างกาย อาทิ ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน เป็นแหล่งที่มาของโปรตีน

อย่างไรก็ตาม การบริโภคชีสก็มีข้อควรระวัง เพราะชีสมักมีเกลือในปริมาณสูง ดังนั้นคนที่มีปัญหาโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด ควรระวังเรื่องปริมาณการรับประทานหรือควรเลือกประเภทที่มีปริมาณของเกลือต่ำ

คลิปนี้เราจะพาไปดูโรงงานผลิตชีสหลากหลายรูปแบบในสหรัฐอเมริกา มีชีสหลากหลายประเภท อาทิ มอสซาเรลลา (mozzarella cheese) เชดดาชีส (Cheddar cheese) พาร์มีซานชีส (parmesan cheese)ครีมชีส (Cream Cheese) เป็นต้น

https://www.facebook.com/SuperViral.TV/videos/1550990948272202/

สำหรับเรื่องราวของชีส หรือเนยแข็งนั้น เป็นผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งสามารถผลิตได้จากนมวัวหรือแพะ โดยผ่านกระบวนการคัดแยกโปรตีน แล้วนำโปรตีนของนมมาทำการผสมเชื้อรา หรือแบคทีเรีย หรือสารอื่นๆ แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของเนยแข็ง ซึ่งแตกต่างจากเนยที่ทำมาจากไขมันของนม

เนยแข็งเผยแพร่ไปทั่วโลกได้อย่างไร

เนยแข็งเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์ความเป็นมายาวนาน โดยมีปรากฏหลักฐานทางประวัติศาสตร์ที่ชัดเจนที่สุดในคัมภีร์ไบเบิล ว่าชีสเผยแพร่มาจากกลุ่มนักรบทหารโรมัน ซึ่งเป็นบุคคลผู้มีบทบาทสำคัญในการเผยแพร่ให้คนทั่วโลกได้รู้จักเนยแข็ง เพราะไม่ว่าจะยกทัพไปที่ใดก็มักจะนำเนยแข็งไปด้วยเสมอและมักจะแบ่งปันเนยแข็งที่มีให้กับคนท้องถิ่นนั้นๆ โดยในปัจจุบันมีเนยแข็งมากกว่า 3,000 ชนิด

แล้วเนยแข็งมาจากไหน

เนยแข็งนั้นเกิดด้วยความบังเอิญจากการเดินทางของชนเผ่าเร่ร่อนเบดูอินในทะเลทราย เนื่องจากชายอาหรับคนหนึ่งได้พยายามนำน้ำนมบรรทุกไว้บนหลังอูฐเพื่อใช้เป็นเสบียงอาหารระหว่างการเดินทาง จึงนำกระเพาะอาหารของแพะมาใช้เป็นภาชนะบรรจุน้ำนมไว้ภายใน ขณะที่เดินทางนั้นกระเพาะอาหารของแพะได้รับความร้อนจากอากาศในทะเลทรายและบวกกับการถูกเขย่าตลอดระยะทาง ส่งผลให้เอนไซม์เรนนินในกระเพาะสัตว์ไปแยกน้ำและไขมันในนมออกจากกัน เมื่อชายผู้นี้เกิดความกระหายดื่มน้ำนมก็ต้องประหลาดใจเมื่อเค้าพบกับก้อนนมแทน ชายผู้นี้จึงนำก้อนนมที่ได้มาใช้รับประทานเป็นอาหารแทน และกลายเป็นที่มาของการผลิตเนยและเนยแข็งในปัจจุบัน


Source
th.wikipedia.org
WisconsinCheeseMart