‘ขาหมูเยอรมัน’ สูตรพิชิตเงินล้าน อร่อยจนต้องเบิ้ล

รีรันกันอีกรอบกับ ‘ขาหมูเยอรมัน สูตรโรงเบียร์’ จากร้านข้าวปั้นขาหมูเยอรมัน จ.ราชบุรี ของ ตั้ม-ณรงค์ทับทรวง เจ้าของร้านสุดคูลที่มาพร้อมสโลแกนประจำตัว “ก่อนจะหยุดผมสุดมาก่อน” ในหลายช่วงของชีวิตต้องเจอกับความยากลำบากหรือสิ่งที่ไม่ปลื้ม โดยเฉพาะจุดเปลี่ยนจากการไม่ชอบอยู่ในกรอบ เลยออกจากงานประจำ มาทำขาหมูเยอรมันออนไลน์ จากวันแรกถึงวันนี้ 11 ปี มีรายได้เดือนละ 1-2 แสน! แถมยังปลดหนี้ให้กว่าครึ่งล้านบาทได้สำเร็จ   

คราวนี้พาบุกครัวเชฟตั้ม ที่จ.ราชบุรี กันอีกครั้ง มาดูการทำขาหมูเยอรมันของเชฟนักคิด(สูตร) และชอบการพัฒนา จนได้ขาหมูเยอรมันแสนอร่อยไม่ซ้ำใคร “จุดเด่นที่ทำให้ขาหมูเยอรมัน ร้านข้าวปั้นไม่เหมือนที่อื่นก็คือ ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน และคำนึงถึงผู้บริโภคเป็นหลัก เราปรับปรุงสูตรอยู่ตลอดแม้ลูกค้าจะบอกว่าอร่อยแล้วก็ตาม”

เริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ เราเน้นขาหมูขนาด 8-9 ร้อยกรัม ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป เพื่อให้ลูกค้าได้กินหมด และอิ่มแบบพอดี ส่วนถ้าขายแบบฟรีซแข็งยังไม่ทอด ส่งให้ร้านอาหารจะใช้ขนาด 7-8 ร้อยกรัม ค่อยขยับใช้เป็นขาหมูขนาดใหญ่ขึ้นแทน

โดยขั้นตอนที่ต้องเน้นมากๆ ไม่ต่างกับตอนปรุง คือล้างและทำความสะอาด จากนั้นนำไปต้มกับเครื่องเทศอย่าง อบเชย โป๊ยกั้ก พริกหอม แคร์รอต มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ และขึ้นฉ่ายแบบทั้งต้นและราก เพื่อดับคาว โดยเร่งไฟให้แรง ย้ำ! ต้องไฟแรงจริงๆ เท่านั้น เชฟตั้มย้ำเป็นพิเศษ พอต้มจนเดือดค่อยปรับไฟให้อ่อนลง เพื่อตุ๋นต่อไปจนครบ 3 ชั่วโมง แล้วนำขาหมูขึ้นมาพักให้เย็นสนิท ก่อนนำไปทอดต่อไป       

ระหว่างรอขาหมูแห้ง แม้อากาศร้อนแต่ใจพวกเราไม่ร้อนตาม เพราะมัวแต่ตื่นเต้นกับเมนูใหม่ที่เชฟตั้มแอบบอกว่าตอนนี้กำลังซุ่มทดลองทำหมูกาแฟย่างสูตรพิเศษอยู่ ว่าแล้วเชฟก็ตั้งเตาก่อไฟย่างหมูตัวอย่างให้ชิมกันซะเลย แค่กัดคำแรกก็ต้องร้องโอ้โห หยุดกินไม่ได้เลย ทั้งหอมและกลมกล่อม รสชาติพิเศษเกินบรรยายบอกไม่ได้จริงๆ ว่าเด็ดอย่างไร นอกจากต้องลองเอง! อ้อ เมนูนี้ไม่มีขาย อย่าเพิ่งผลีผลามโทรมาสั่งกันนะคุณ    

นอกเรื่องไปพักใหญ่ ขอกลับมาต่อที่ขั้นตอนทอดขาหมูกันบ้าง หลังทิ้งให้เย็นแล้ว ตั้งเตาให้ร้อนและนำขาหมูลงไปทอดด้วยน้ำมันปาล์มจนเหลืองกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ระหว่างนั้นเชฟโชว์ทีเด็ดนำ ผักดอง ที่ใช้ผักสดดองกับน้ำส้มสายชูหมักสูตรพิเศษ รสเปรี้ยวอมหวาน คล้ายรสชาติของผลไม้ดองจิ้มพริกเกลือ ขนาดคนไม่กินผักยังกินเพลิน แถมออกปากว่าอร่อย 10 เต็ม 10 กินกับขาหมูตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี สำหรับน้ำจิ้มมีให้ชิม 2 รส 2 สไตล์ ได้แก่ น้ำจิ้มดำแบบหวาน และพริกน้ำส้มหอมเผ็ดเปรี้ยวกำลังดี

LINE_ALBUM_2024.3.29_240405_1

สนนราคา ‘ขาหมูแบบทอด’ ได้ทั้งน้ำจิ้มและผักดองครบรส ราคาอยู่ที่ชุดละ 250 บาท ส่วน ‘ขาหมูแบบไม่ทอด’ (Ready-to-Cook) ราคา 180 บาท (เพิ่มผักดองและน้ำจิ้ม 230.-) เท่านั้น เชฟตั้มประกาศว่าขายมา11 ปี ทุกวันนี้ยังยืนยันจะขายราคาเดิมต่อไป “เพราะนึกถึงใจเขาใจเรา ขาหมูเยอรมันใครๆ ก็มองว่าแพงเราคิดจากตัวเองเลยเลือกตั้งราคาที่เข้าถึงได้ อยากให้ทุกคนได้กิน และเราก็อยู่ได้มีรายได้ตามสมควร”

หากอยากลิ้มลอง เข้าไปสั่งได้ที่เพจ: ข้าวปั้นขาหมูเยอรมัน ใกล้-ไกล เชฟตั้มส่งความอร่อยถึงหน้าบ้านอย่างแน่นอน ทั้งแบบทอดและไม่ทอด..ทักจองขาหมูไว้ล่วงหน้าจะได้ไม่พลาดความอร่อย

หรือใครอยากเรียนรู้กับ เซฟตั้ม ตัวเป็นๆ คราวนี้เชฟเคลียร์คิวกลับมาสอนอีกครั้ง “ขาหมูเยอรมัน สูตรโรงเบียร์” เนื้อนุ่ม หนังกรอบแถมเพิ่มความพิเศษ สอนเมนู “เป็ดร่อน” พร้อมน้ำจิ้มสุดเข้มข้น หากินว่ายากแล้วหาคนสอนทำพร้อมสูตรเด็ดยากยิ่งกว่า แล้วพบกันที่ “มติชนอคาเดมี” อาทิตย์ที่ 28 เมษายน 2567 สอบถามรายละเอียดได้ที่เฟซบุ๊กแฟนเพจ ‘มติชนอคาเดมี’ สถาบันที่มีคอร์สเรียนและอาชีพพารวยรอคุณอยู่โทร: 08-2993-9097, 08-2993-9105 Line: @matichonacademy

ปั้นขาหมูเยอรมัน จ.ราชบุรี

รีรันกันอีกรอบกับ ขาหมูเยอรมัน สูตรโรงเบียร์ จากร้านข้าวปั้นขาหมูเยอรมัน จ.ราชบุรี ของ ตั้ม-ณรงค์ ทับทรวง เจ้าของร้านสุดคูลที่มาพร้อมสโลแกนประจำตัว “ก่อนจะหยุดผมสุดมาก่อน” ในหลายช่วงของชีวิตต้องเจอกับความยากลำบากหรือสิ่งที่ไม่ปลื้ม โดยเฉพาะจุดเปลี่ยนจากการไม่ชอบอยู่ในกรอบ เลยออกจากงานประจำ มาทำขาหมูเยอรมันออนไลน์ จากวันแรกถึงวันนี้ 11 ปี มีรายได้เดือนละเป็นแสน! แถมยังปลดหนี้ให้กว่าครึ่งล้านได้สำเร็จ    
คราวนี้พาบุกครัวเชฟตั้ม ที่จ.ราชบุรี กันอีกครั้ง มาดูการทำขาหมูเยอรมันของเชฟนักคิด(สูตร) และชอบการพัฒนา จนได้ขาหมูเยอรมันแสนอร่อยไม่ซ้ำใคร “จุดเด่นที่ทำให้ขาหมูเยอรมัน ร้านข้าวปั้นไม่เหมือนที่อื่นก็คือ ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน และคำนึงถึงผู้บริโภคเป็นหลัก เราปรับปรุงสูตรอยู่ตลอดแม้ลูกค้าจะบอกว่าอร่อยแล้วก็ตาม”

เริ่มตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ เราเน้นขาหมูขนาด 800-900 กรัม ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป เพื่อให้ลูกค้าได้กินหมด และอิ่มแบบพอดี

โดยขั้นตอนที่ต้องเน้นมากๆ ไม่ต่างกับตอนปรุง คือล้างและทำความสะอาด จากนั้นนำไปต้มกับเครื่องเทศอย่าง อบเชย ป๋วยกัก พริกหอม และแคร์รอต มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ คื่นช่ายแบบทั้งต้นและราก  เพื่อดับคาว โดยเร่งไฟให้แรง ย้ำ! ต้องไฟแรงจริงๆ เท่านั้น เชฟตั้มย้ำเป็นพิเศษ พอต้มจนเดือดค่อยปรับไฟให้อ่อนลง เพื่อตุ๋นต่อไปจนครบ 3 ชั่วโมง แล้วนำขาหมูขึ้นมาพักให้เย็นสนิท ก่อนนำไปทอดต่อไป   
   

ระหว่างรอขาหมูแห้ง แม้อากาศร้อนแต่ใจพวกเราไม่ร้อนตาม เพราะมัวแต่ตื่นเต้นกับเมนูใหม่ ที่เชฟตั้มแอบบอก ตอนนี้กำลังซุ่มทดลองทำอยู่อย่าง หมูกาแฟย่างสูตรพิเศษ ว่าแล้วเชฟก็ตั้งเตา ก่อไฟย่างหมูตัวอย่างให้ชิมกันซะเลย แค่กัดคำแรกก็ต้องร้องโอ้โห้ หยุดกินไม่ได้เลย ทั้งหอมและกลมกล่อม รสชาติพิเศษเกินบรรยายบอกไม่ได้จริงๆ ว่าเด็ดอย่างไร นอกจากต้องลองเอง! อ้อ เมนูนี้ไม่มีขาย อย่าเพิ่งผลีผลามโทรมาสั่งกันนะคุณ     

นอกเรื่องไปพักใหญ่ ขอกลับมาต่อที่ขั้นตอนทอดขาหมูกันบ้าง หลังทิ้งให้เย็นแล้ว ตั้งเตาให้ร้อนแล้วนำขาหมูลงไปทอดด้วยน้ำมันปาล์ม จนเหลืองกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ระหว่างนั้นเชฟโชว์ทีเด็ดนำ ผักดอง ที่ใช้ผักสดดองกับน้ำส้มสายชูหมักสูตรพิเศษ รสเปรี้ยวอมหวาน คล้ายรสชาติของผลไม้ดองจิ้มพริกเกลือ ขนาดคนไม่กินผักยังกินเพลิน แถมออกปากว่า อร่อย 10 เต็ม 10 กินกับขาหมูตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี สำหรับน้ำจิ้มมีให้ชิม 2 รส 2 สไตล์ ได้แก่ น้ำจิ้มดำแบบหวาน และพริกน้ำส้มหอมเผ็ดเปรี้ยวกำลังดี

สนนราคา ‘ขาหมูแบบทอด’ ได้ทั้งน้ำจิ้มและผักดองครบรส ราคาอยู่ที่ชุดละ 250 บาท ส่วน ‘ขาหมูแบบไม่ทอด’ (Ready-to-Cook) ราคา 180 บาท (เพิ่มผักดองและน้ำจิ้ม 230.-) เท่านั้น เชฟตั้มประกาศว่าขายมา 11 ปี ทุกวันนี้ยังยืนยันจะขายราคาเดิมต่อไป “เพราะนึกถึงใจเขาใจเรา ขาหมูเยอรมันใครๆ ก็มองว่าแพง เราคิดจากตัวเองเลยเลือกตั้งราคาที่เข้าถึงได้ อยากให้ทุกคนได้กิน และเราก็อยู่ได้มีรายได้ตามสมควร”

หากอยากลิ้มลอง เข้าไปสั่งได้ที่เพจ: ข้าวปั้นขาหมูเยอรมัน ใกล้-ไกล เชฟตั้มส่งความอร่อยถึงหน้าบ้านอย่างแน่นอน ทั้งแบบทอดและไม่ทอด..ทักจองขาหมูไว้ล่วงหน้า จะได้ไม่พลาดความอร่อย

LINE_ALBUM_เขาหมูเยอรมัน 12เชฟ12เดือน (27 เมย)_๒๔๐๓๑๕_22
เป็ดร่อน

หรือใครอยากเรียนรู้กับ เซฟตั้ม ตัวเป็นๆ คราวนี้เชฟเคลียร์คิวกลับมาสอนอีกครั้ง แถมเพิ่มความพิเศษ สอนเมนู “เป็ดร่อน” พร้อมน้ำจิ้มสุดเข้มข้น หากินว่ายากแล้ว หาคนสอนทำพร้อมสูตรเด็ดยากยิ่งกว่า แล้วพบกันที่ “มติชนอคาเดมี” อาทิตย์ที่ 28 เมษายน 2567

เมนูที่สอน: ขาหมูเยอรมัน สูตรโรงเบียร์ เนื้อนุ่ม หนังกรอบ และเมนูพิเศษ เป็ดร่อน น้ำจิ้มรสเด็ด  ฟรี!!  ขาหมูเยอรมันทอดกลับบ้านท่านละ 1 ชุด 
วันอาทิตย์ที่ 28 เม.ย. 2567 เวลา 9.00 – 15.00 น. 
ที่ มติขนอคาเดมี ประชานิเวศน์ 1
ราคา 2,999 บาท
โทร: 08-2993-9097, 08-2993-9105
line : @matichonacademy คลิก https://line.me/R/ti/p/%40matichonacademy

 

ฝนโปรยปรายตลอดช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมา ได้มีโอกาสแวะไปกินข้าวเคล้าบรรยากาศความชุ่มฉ่ำที่ร้าน E.A.T. at Khao Yai (อีท แอท เขาใหญ่) เป็นร้านอาหารสไตล์ฟิวชั่น ตั้งอยู่หัวมุมไฟแดงถัดจากแม็คโคร บนถนนธนะรัชต์ อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา

ร้านนี้ถือเป็นสวรรค์สำหรับนักดื่ม เพราะมีเครื่องดื่มให้เลือกกว่า 300 รายการ ส่วนรสชาติอาหารก็โดดเด่นไม่แพ้กัน ยืนยันได้จากระยะเวลาของร้านที่ปีนี้เดินเข้าสู่ปีที่ 7 แล้ว

สำหรับจานซิกเนเจอร์ที่ขายดีทุกวันคือ ขาหมูเยอรมันทอดหนังกรอบ ราคา 350 บาท ที่จะใช้ขาหมูรมควันส่งตรงมาจาก ร้านสลุงคำ สุดยอดอาหารรมควันจากจังหวัดเชียงราย ที่ใช้ไม้โอ๊กอย่างดีจากสวนที่ปลูกเอง

การรมควันในปัจจุบันถือว่ากำลังเป็นเทรนด์ที่ได้รับความนิยมมากในร้านอาหารไทย เพราะไม่เพียงเป็นการถนอมอาหาร ที่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานเท่านั้น แต่เสน่ห์ของการรมควันยังทำให้เนื้อนุ่ม มีรสชาติที่ดีขึ้น สีสวย และมีกลิ่นหอมควันไม้เฉพาะตัว

เคล็ดลับความอร่อยของจานนี้ คือ การนำขาหมูไปทอดในน้ำมันท่วม ใช้ไฟแรง ก่อนลงกระทะจะใช้มีดแทงลงไปที่เนื้อก่อนเพื่อให้ด้านในสุกทั่วถึง พร้อมๆ กับหนังด้านนอกสุกกรอบพอดี

โดยช่วง 2-3 นาทีแรกจะใช้การทอดแบบปิดฝาหม้อเพื่อให้ความร้อนคงที่ และป้องกันการระเบิดของน้ำมัน พอเริ่มเหลืองก็เปิดฝาแล้วทอดต่อไปเรื่อยๆ จนได้ที่ นำขึ้นมาหั่น จัดจาน แล้วยกเสิร์ฟ พร้อมมันบด ผักดอง และน้ำจิ้ม 2 แบบ คือ ซีฟู้ด ซีอิ๊วหวาน

จานนี้ทีเด็ด คือ หนังที่กรอบจริงจัง เนื้อนุ่ม อร่อย เพิ่มความแซ่บด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด ถ้าเคี้ยวโดนส่วนที่เป็นเอ็นนุ่มหนึบยิ่งฟิน ส่วนเนื้อหมูเข้ากันได้ดีมากกับมันบด

นอกจากนี้ ยังมีเมนูแนะนำอีก ได้แก่ สปาเกตตีกุ้งแม่น้ำ ราคา 260 บาท ลาบปลาแซลมอน ราคา 220 บาท เครปลาซัญญ่า หมู/เนื้อ ในราคา 200/220 บาท หอยแมลงภู่อบไวน์ขาว ราคา 240 บาท เฟตตูชินี่เส้นดำขี้เมาทะเล 220 บาท

ใครชอบกินอาหารไทยๆ ก็มี กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา ราคา 100 บาท ชุดหลนเนื้อปูก้อนไข่เค็ม ราคา 190 บาท กุ้งผัดพริกเกลือ ราคา 180 บาท แกงเขียวหวานทะเลผัดแห้ง ราคา 200 บาท ปูนิ่ม/เนื้อปลากะพงผัดพริกไทยดำ ราคา 220/260 บาท

ปิดท้ายด้วยของหวาน ฮันนี่โทส ราคา 98 บาท E.A.T. Delicious crepe ซึ่งเป็นเครปช็อกโกแลตพร้อมไอศกรีม ราคา 129 บาท กล้วยคาราเมล และพายกรอบ ราคา 123 บาท ช็อกโกแลตลาวา 98 บาท

ถือว่าเป็นร้านอาหารฟิวชั่นที่มีครบรส ตอบโจทย์ทุกคน ใครไปเที่ยวเขาใหญ่ลองแวะไปลิ้มลองกันได้ ไม่ผิดหวังเลย

 


คอลัมน์ เคี้ยวตุ้ย… ตะลุยกิน โดย ชม นำพา [email protected]
ที่มา อาทิตย์สุขสรรค์ นสพ.มติชนรายวัน