ก่อนอื่นต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีมีคุณภาพก่อนค่ะ นำมาหั่นตามขวางเส้นใยจะได้เนื้อที่เหนียวนุ่มรับประทานอร่อย
ส่วนขั้นตอนของการหมักนั้นมีตัวช่วยเพิ่มความนุ่มหลายอย่างด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันมะกอกหรือสับปะรด เพราะในสับปะรดมีเอนไซม์ที่ช่วยย่อยโปรตีน อีกทั้งยังมีรสอมเปรี้ยวอมหวานช่วยเพิ่มความอร่อยกลมกล่อม อ่อ… ถ้าเนื้อหนามากจะใช้ส้อมจิ้มเนื้อให้เครื่องปรุงเครื่องหมักซึมซับเข้าไปในเนื้อได้ดียิ่งขึ้นก็ได้ค่ะ
จะใช้เตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าย่างก็ได้ แต่ต้องพยายามควบคุมไฟให้คงที่ค่ะ ใช้ไฟอ่อนๆ จนถึงไฟปานกลาง อย่าใช้ไฟแรง ไม่เช่นนั้นบาร์บีคิวจะไหม้ง่าย โดยเฉพาะส่วนที่เป็นผัก จะมีรอยไหม้สีดำมากเกินไป ไม่น่ารับประทาน
ถ้าพลิกบาร์บีคิวเพียงครั้งเดียวจะช่วยรักษาน้ำในเนื้อได้ ทำให้เนื้อยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำอยู่ ไม่แห้งเกินไป
ไม่ควรย่างนานจนเนื้อสุกแข็ง ย่างแต่พอสุกก็พอค่ะ ก่อนนำขึ้นจากเตาทาด้วยซอสอีกครั้งให้เนื้อดูชุ่มฉ่ำน่ารับประทาน ถ้าทาซอสไปย่างไป น้ำซอสจะหยดลงถ่านข้างล่างได้ ทำให้ไฟไม่สม่ำเสมอ
ตะแกรงย่างต้องทำความสะอาดอย่างดีนะคะ นำไปล้างและขูดก้อนดำๆ ที่ติดตะแกรงออกให้หมด ไม่เช่นนั้นนำมาย่างครั้งต่อไปเศษผงดำๆ จะติดบาร์บีคิวของเราได้ ไม่น่ารับประทาน และสะสมมากเข้าๆ จะทำให้เกิดมะเร็งได้ด้วยค่ะ
ที่มา : แม่บ้าน
