ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวเป็ด” ในตำนาน

ก่อนจะเข้าสู่เรื่องของปากท้องก่อนอื่นต้องรู้ที่มาที่ไปของที่เราจะกินหรือรับประทานเสียก่อน โดยครั้งนี้เป็นเรื่องของ “เป็ด” โดยเฉพาะ “ข้าวหน้าเป็ด” และ “ก๋วยเตี๋ยวเป็ด” อาหารโปรดของหลายๆคน ว่ากันด้วยเรื่องที่มาของเป็ด หรืออาหารจานเป็ดนี้ คือ เป็ดเป็นสัตว์ปีกที่เราสามารถนำมาทำเป็นอาหารได้เช่นเดียวกับไก่ แต่เป็ดมีเอกลักษณ์ในการเดินไม่เหมือนสัตว์ปีกชนิดอื่นๆ กล่าวคือบั้นท้ายเป็ดจะใหญ่กว่าลำตัว ดังนั้น เวลาเดินจึงทำให้ปลายเท้าทั้ง 2 ข้าง หันเข้าหากัน เวลาเป็ดเดินจึงมองไม่น่าดู เป็ดที่เลี้ยงกันทุกวันนี้มีกำเนิดเดิมมาจากพันธุ์เป็ดป่า (Wild mallard duck) ชื่อทางวิทยาศาสตร์ Anas platyrhyncha จากนั้นแตกแยกสายพันธุ์ออกไปมากมาย แต่ยังคงลักษณะที่เหมือนกัน คือปากจะแบนและเท้ามีพังผืด

สำหรับในประเทศไทย สันนิษฐานกันว่าเมื่อครั้งชาวจีนอพยพเข้ามาพึ่งพระบรมโพธิสมภารในแผ่นดินไทย ได้นำเอาลูกเป็ดน้อยเข้ามาด้วย และเลี้ยงไว้สำหรับทำเป็นอาหาร หรือเวลาไหว้เจ้า เมื่อเป็ดเป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้น วิธีการเลี้ยงเป็ดก็ขยายสู่กลุ่มคนไทยอย่างรวดเร็วซึ่งพันธุ์ที่คนไทยนิยมเลี้ยงกันมาก ได้แก่ พันธุ์นครปฐม เป็นเป็ดพันธุ์พื้นเมืองที่คัดเอาตัวผู้ออกจากเป็ดพันธุ์ไข่และนำมาเลี้ยงเป็นเป็ดพันธุ์เนื้อ มีขนาดใหญ่ เนื้อเยอะ พื้นที่ที่นิยมเลี้ยงเป็ดกันมาก ได้แก่ บริเวณชายฝั่งทะเล จ.ชลบุรี รองลงมา จ.นครปฐม ส่วนจังหวัดที่มีการเลี้ยงน้อยที่สุด คือ ภูเก็ต

การนำเป็ดมาทำเป็นอาหารเริ่มมาจากชาวจีน คนจีนมีวิธีเลือกเป็ดนำมาทำเป็นอาหาร โดยใช้วิธีง่ายๆ จากการดูรูปร่างอ้วนท้วน เหมาะสำหรับทำอาหารทุกชนิด สิ่งสำคัญในการเลือกอยู่ที่ต้องสังเกตว่าเป็ดตัวไหนมีอายุมากหรืออายุน้อย โดยการ บีบที่ปากเป็ด หากเป็นเป็ดอ่อนหรืออายุน้อย ปากของมันจะอ่อนบีบง่าย ถ้าบีบแล้วแข็งแสดงว่าเป็นเป็ดแก่ เนื้อจะเหนียวและมีกลิ่นสาบ รายการอาหารที่ทำจากเป็ดและเป็นที่รู้จักกันอย่างดี อาทิ เป็ดปักกิ่ง อาหารชนิดนี้มีราคาแพง จำเป็นต้องใช้เป็ดที่มีการเลี้ยงแบบพิเศษ ส่วนเป็ดทั่วไปมักจะนิยมนำมาทำเป็ดย่าง เป็ดตุ๋น และเป็ดพะโล้

แต่ที่คนนิยมมากที่สุด คือ เป็ดย่าง การเลือกเป็ดมาทำเป็ดย่างนั้น จะมีขนาดตัวอ้วน หนังบาง และมีไขมันมาก เป็นลักษณะที่เหมาะสำหรับการนำมาย่าง เมื่อย่างสุกแล้วเนื้อจะนุ่ม หอม อร่อย กลายเป็นอาหารจานโปรดมากกว่าจานอื่นๆ ในบรรดาจานเป็ดทั้งหลาย สามารถรับประทานกับข้าว หรือกินแบบเปล่าๆ เป็นชิ้น

ก๋วยเตี๋ยวเป็ด เป็นอาหารอีกจานหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากเช่นกัน ซึ่งไม่เพียงแต่เนื้อเป็ดเท่านั้น ส่วนอื่นๆ ของเป็ดสำหรับนักกินเป็ดแล้ว ก็จะมีคอเป็ด กระดูกเป็ด และเลือดเป็ด ซึ่งล้วนมีคุณค่าทางสารอาหารมากมาย ทั้งโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน B1, B2 สารอาหารเหล่านี้ช่วยในการเสริมสร้างปอดและไตให้ทำงานเป็นปรกติ และยังบำรุงโลหิต แก้ร้อนใน แก้อาการท้องเสีย รักษาอาการไอ เจ็บคอ ปวดฟัน และที่สำคัญยังช่วยเพิ่มสมรรถนะทางเพศอีกด้วย แม้จะมีความอร่อยอย่างมาก แต่ต้องระวังเพราะเป็ดมีปริมาณคลอเรสเตอรอลมากกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น เมื่อรู้จักที่มาของเป็ด เริ่มลงมือเสาะหาร้านเป็ดอร่อยมารับประทานกัน โดยเฉพาะ “ก๋วยเตี๋ยวเป็ด” มีร้านดังในตำนานรุ่นปู่ย่าตายายมาถึงรุ่นพ่อแม่และในปัจจุบัน เริ่มตั้งแต่…