ปลาหิมะนึ่งมะนาว คุณภาพของความจี๊ดจ๊าด

อาหารจีนเป็นอาหารที่ทำไม่ยาก แต่ทำให้อร่อยก็ไม่ง่าย ดังนั้น ร้านไหนตรึงใจให้คนไปกินซ้ำได้ แปลว่าต้องมีความพิเศษซ่อนอยู่

ชื่อของห้องอาหาร ดราก้อน โรงแรมมิราเคิล แกรนด์ คอนเวนชั่น ที่เสิร์ฟอาหารจีน เป็นหนึ่งในแหล่งที่เพื่อนพ้องน้องพี่คะยั้นคะยอชวนไปกินอยู่เนืองๆ เพราะติดใจในความแซ่บของ “ปลาหิมะนึ่งมะนาว”

ปลาหิมะนั้นเป็นปลาจากน้ำทะเลลึก เนื้อมีรสชาติหวานอร่อย ราคาแพง คนทั่วไปจึงมักนำมาปรุงเป็นปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วเพื่อไม่ให้เสียของ

แต่ เชฟเสงี่ยม-ธนกร คูตระกูลทำมงคล เชฟใหญ่ประจำห้องอาหารดราก้อนใจถึง เอาปลาหิมะก้อนเบ้อเร่อมาทำเมนูนึ่งมะนาว

ผลอ อกมาแบบไม่ต้องลุ้นคือความแซ่บ เพราะรสชาติจี๊ดจ๊าดของน้ำราดบนปลานึ่งเนื้อหวานก้อนโตสีขาวจั๊วะนั้น ถูกใจผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสชาติจัดจ้านอย่างมาก

เชฟเสงี่ยมบอกว่า ปลาหิมะนึ่งมะนาว ถือเป็นการสอดแทรกอาหารแนวที่คนไทยหรือคนพื้นที่ชอบ และ เป็นเมนูตัดเลี่ยนอาหารจีนจานอื่นๆ ได้อย่างดี

วิธีการทำนั้น เชฟแง้มว่า ต้องคัดสรรปลาหิมะ เน้นสดใหม่ จากนั้นนำไปล้างให้สะอาด นำมาเฉือนเป็นช่อง แล้วเข้าเตานึ่ง 7-12 นาที ระหว่างนั้นก็เตรียมน้ำราด อันประกอบด้วย น้ำปลา มะนาว น้ำตาล ขิง พริก กระเทียม รากผักชี ผสมให้เข้ากันไว้ราดปลาหลังนึ่งเสร็จ

ไม่เพียง “ปลาหิมะนึ่งมะนาว” เชฟยังมีทีเด็ดอีกเพียบ เป็นสไตล์อาหารกวางตุ้ง โดยเฉพาะ เป็ดปักกิ่ง ขึ้นชื่อที่สุด

ด้าน ฝีมือประสบการณ์ไม่ต้องพูดถึง เพราะเชฟเกิดและเติบโตมาในครอบครัวที่ทุกคนมีอาชีพเป็นกุ๊กทั้งหมด การเรียนรู้วิชาการปรุงอาหารจึงเริ่มจากคนในครอบครัว

เมื่อวิทยายุทธ์ แก่กล้า เริ่มงานแรกที่โรงแรมดุสิตธานี ก่อนจะย้ายไปอยู่โรงแรมดุสิตธานีที่หาดใหญ่ จากนั้นก็ขึ้นมาอยู่เสนาเพลสได้ประมาณ 10 ปี ก็เข้าไปอยู่ที่บันยันทรี 12 ปี ที่นี่เองเชฟได้ฝึกฝีมือกับ เชฟป้อม-ธนรักษ์ ชูโต เชฟกระทะเหล็กผู้เลื่องชื่อด้านอาหารจีนร่วมสมัย

กระทั่งมาเริ่มงานที่โรงแรมมิราเคิล ห้องอาหารดราก้อน เดิมชื่อไชน่ามูน ถึงวันนี้ทำได้ 2 ปีแล้ว

นอกจากอาหารจีน ที่ห้องอาหารดราก้อน เชฟยังมีเมนูที่มีรสชาติแบบไทยๆ ที่มีส่วนผสมของพริก เกลือ หรือกระเทียม เช่น กุ้งคั่วเกลือ ที่ได้สอดแทรกส่วนผสมหรือเครื่องเทศแบบจีนลงไปด้วย แม้จะไม่จี๊ดจ๊าดถึงใจแบบอาหารไทย แต่จัดว่าเด็ดในรสชาติที่จัดจ้าน

แต่ถ้าลูกค้าสั่ง ต้องการรสชาติแบบแซ่บๆ ก็ทำให้ได้ ชนิดถึงอกถึงใจเลยทีเดียว