เปิดสูตร “ผัดหมี่ฮ่องกง” ไม่ได้ชิมคงเสียดายแย่

วิธีทำผัดหมี่ฮ่องกง

1. ขั้นตอนแรก จัดเตรียมส่วนผสมต่างๆ ให้พร้อม โดยการเตรียมผัก หั่นแครอทและแฮมให้เป็นเส้นยาว
2. ตั้งหม้อรอจนน้ำเดือดเพื่อที่จะลวกเส้นหมี่ซั่วให้พอสุก สำหรับเส้นควรลวกให้ไม่นุ่มหรือแข็งจนเกินไป อย่าลืมคนให้เส้นคลี่ออกจากกัน เสร็จแล้วนำไปสะเด็ดน้ำออก พักทิ้งไว้ได้เลย สำหรับบางคนสามารถเลือกใช้ที่ตักเส้นหมี่เพื่อป้องกันเส้นขาดระหว่างนำมาใส่ภาชนะได้
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำกุ้งและแฮม ใส่ไปผัดลงในกระทะ
4. เมื่อทั้งกุ้งและแฮมเริ่มสุก นำผักคะน้า กะหล่ำปลี ใส่ลงไปผัดต่อ แล้วตามด้วยเห็ดหอม แครอท และต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เพื่อที่จะทำให้ผัดหมี่มีรสชาติและไม่แห้งจนเกินไป
5. ใส่เส้นหมี่ซั่วในขั้นตอนสุดท้ายแล้วนำมาผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าใครชอบรสชาติกลมกล่อมก็สามารถเติมน้ำตาลเข้าไปเพิ่มได้ในขั้นตอนนี้ เมื่อพร้อมแล้วก็ตักใส่จานได้เลย

เกร็ดความรู้

ในความเชื่อดั้งเดิมของชาวจีน เมนูจำพวกเส้นอย่าง “หมี่ซั่ว” ถือว่าเป็นอาหารมงคลเลยทีเดียว เวลารับประทานหมี่ซั่วนั้น เทคนิคสำคัญตอนทานคือ ห้ามตัดเส้นโดยเด็ดขาด เพราะเชื่อกันว่าความยาวของเส้นหมี่เปรียบเสมือนชีวิตที่ยืดยาว หมี่ซั่วจึงถือได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ของอายุวัฒนะตามความเชื่อของชาวจีน

ถ้าไม่อยากให้เส้นขาด อย่าลืมใช้ ที่ตักเส้นหมี่หรือที่คีบหมี่ กันด้วยนะ เพื่อป้องกันเส้นหมี่จากการขาดได้ แถมยังทำให้จัดจานได้อย่างสวยงามมากขึ้นเวลาวางเส้นยาวๆ เรียงกัน

เคล็ดลับ : ทำยังไงให้ผัดหมี่ไม่เค็มจนเกินไป? ตัวหมี่ซั่วนั้นอาจจะมีรสชาติเฉพาะ ซึ่งจะค่อนข้างต่างกับเส้นหมี่ทั่วไปเพราะว่าเส้นหมี่ทำมาจากข้าว ส่วนหมี่ซั่วทำจากแป้งสาลี โดยทั่วไปตัวเส้นของหมี่ซั่วจะมีรสชาติค่อนข้างเค็ม ถ้าใครที่ไม่ชอบรสเค็มจนเกินไป ก็ต้อง นำมาล้างน้ำออกก่อนต้ม รวมถึงเวลาปรุง เวลาใส่ซอสเค็มต่างๆ ก็ต้องเบามือเข้าไว้ ปรุงด้วยซีอิ๊วก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือเลย

ที่มา : บล็อกเล่าเก้าสิบ