ส่วนผสม
| หัวผักกาดขาว | 2 | หัว |
| พริกเกาหลี | 50 | กรัม |
| พริกชี้ฟ้าปั่น | 70 | กรัม |
| กุ้งเคย (กุ้งตัวเล็กๆ แช่น้ำเกลือ) | 50 | กรัม |
| กุ้งสดปั่น | 60 | กรัม |
| หัวไชเท้าหั่นเส้นยาว | 250 | กรัม |
| ต้นหอมหั่นยาว | 80 | กรัม |
| น้ำตาล | 30 | กรัม |
| หัวหอมปั่น | 50 | กรัม |
| กระเทียมปั่น | 70 | กรัม |
| แป้งข้าวเหนียวผสมน้ำผสมน้ำต้ม | 110 | กรัม |
| ขิงปั่น | 10 | กรัม |
| แอปเปิ้ลปั่น | 70 | กรัม |
| น้ำปลาเกาหลี | 50 | กรัม |
| เกลือ | 70 | กรัม |
วิธีแช่ผัก
- ทำความสะอาดผักกาดขาว เอาใบข้างที่ไม่สวยออก แล้วหั่นผักกาดขาวออกเป็น 2 ส่วน
- ผสมน้ำเกลือสำหรับแช่ผักกาดขาว เพิ่มรสเค็มตามความชอบ
- นำเกลือมาใส่ทุกชั้นใบของผักกาดขาวให้ทั่วถึง เสร็จแล้วนำผักกาดขาวทั้งหมดลงไปแช่น้ำเกลือที่ผสมเอาไว้ โดยทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
- หลังจากครบ 5 ชั่วโมงแล้ว บีบน้ำเกลือออกผักกาดขาวจนสะเด็ดน้ำ เอาใส่ตระแกรงพักไว้
วิธีหมักกิมจิ
- นำหัวไช้เท้าที่หั่นเส้นไว้แล้วลงผสมกับพริกชี้ฟ้าปั่น และแป้งข้าวเหนียวผสมน้ำต้ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่พริกเกาหลี กระเทียมปั่น หัวหอมใหญ่ปั่น แอปเปิ้ลปั่น ขิงปั่น กุ้งเคยปั่น และกุ้งสดปั่น ผสมให้เข้ากัน
- หลังจากส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา เกลือ ตามด้วยต้นหอม ผสมให้เข้ากันดีและชิมรสได้ตามชอบ
- นำผักกาดขาวที่พักไว้มาหมักกับกิมจิ อย่าลืมคลุกเคล้ากิมจิลงไปตามใบของผักกาดขาวทีละชั้นจนทั่ว โดยไล่จากใบข้างล่างขึ้นไปข้างบน เสร็จแล้วม้วนจัดให้เข้ารูป
- นำใส่กล่องหมักแล้วนำแช่ตู้เย็น ถ้าชอบเปรี้ยวให้หมักนานขึ้น
ที่มา : บล็อกเล่าเก้าสิบ
