“แกงชักส้ม” เมนูเด็ดจากละครเรื่องพิษสวาท สำหรับแกงส้มชนิดนี้รสชาติจะเข้มข้นมาก เพราะใส่เครื่องของต้มยำลงไปด้วย เมื่อกินพร้อมกับเนื้อปลาและไข่ปลาริวกิวจะเข้ากันมาก มีความเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และมัน กินกับข้าวสวยก็อร่อย
ส่วนผสม
- ปลากดทะเลสดๆ 1 กิโลกรัม
- ผักบุ้งไทยหั่นท่อน 150 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- มะกรูดผ่าครึ่งนำเมล็ดออก 1 ลูก
- ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 5 ใบ
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
- เกลือป่นหยาบสำหรับล้างปลา
ส่วนผสมพริกแกง
- พริกชี้ฟ้าแห้งนำเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 7 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนุ่ม 5 เม็ด
- หอมแดงหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มรวมกันให้ละเอียด
- ตัดหัวปลากด นำไส้ออกหั่นครึ่ง ล้างให้สะอาด โรยเกลือป่น ขยำสักครู่ล้างให้สะอาดอีกครั้ง (เพื่อลดกลิ่นคาว)
- ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงส้มคนให้ละลาย พอเดือดใส่ปลากด ใบมะกรูด (ห้ามคนจะเหม็นคาว)
- พอปลากดสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เดือดอีกครั้งใส่ผักบุ้ง พอผักบุ้งสุก ใส่น้ำมะกรูดและลูกมะกรูด คนให้เข้ากัน ยกลง จัดเสิร์ฟ
ที่มา : Sanook.com
