“ปิ้ง ย่าง ทอด ถาดยักษ์” ของกินขายดี ถูกใจวัยรุ่น แชร์กันกิน

Recipes สูตรอาหาร

สมัยนี้ของกินขายดีต้องยักษ์ๆ ใหญ่ๆ ไล่มาตั้งแต่ ส้มตำถาดยักษ์ พิซซ่ายักษ์ แฮมเบอร์เกอร์ยักษ์  ซีฟู้ดถาดยักษ์ ก๋วยเตี๋ยวชามยักษ์ ล่าสุดเห็นมีขนมโตเกียวยักษ์

ของยักษ์ๆ ถูกจริตวัยรุ่น ไปกันหลายคน แชร์กันกิน แชร์กันหาร เลยสุดคุ้ม และเป็นความท้าทายคนกินที่ต้องกำจัดให้หมด และเป็นจุดขายของหลายร้าน ถ้ากินหมดได้กินฟรี กินไม่หมดต้องจ่ายตังค์

เรามาดูสูตรทำปิ้งทอดรวมมิตรกัน

 

 หมูสามชั้นทอดน้ำปลา

หมูสามชั้น              500         กรัม

น้ำปลา                   3              ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น            1              ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา            1 1/2       ช้อนชา

เริ่มแรกใช้มีดปลายแหลมเล็กจิ้มหนังหมูให้พรุน แล้วทาเครื่องปรุงให้ทั่ว เบกกิ้งโซดาช่วยให้หมูเปื่อย เคี้ยวง่าย ต้องทำสปาหมูด้วย คือนวดหมูสามชั้นประมาณ 5 นาที หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ค่อยเอามาชุบแป้งทอดกรอบบางๆ โดยใช้แป้งทอดกรอบ 1/4 ถ้วย ผสมกับน้ำเย็น 1/4 ถ้วย ลงทอดในน้ำมันท่วมร้อนๆ ไฟกลาง ต้องทอดใจเย็นหน่อย ให้กรอบจริงๆ เอาขึ้นมาสับเป็นชิ้น จิ้มน้ำจิ้มพริกป่น กรอบอร่อย อ้วนสุดยอดครับ

 คอหมูย่าง

สันคอหมูแล่ชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว 300 กรัม

ซีอิ๊วขาว                  1 1/2       ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส             1              ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย              2              ช้อนโต๊ะ

ซอสพริก                 2              ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ              1              ช้อนโต๊ะ

งาขาว                     1              ช้อนโต๊ะ

ผสมเครื่องกับหมู ขยำสัก 5 นาที หมักไว้ 1 ชั่วโมง นำไปย่างหรืออบไฟกลางๆ แต่ย่างสวยกว่า คอยระวังอย่าให้น้ำมันคอหมูหยดลงไปโดนถ่าน ควันมะเร็งจะเยอะไปครับ เวลาย่างต้องใจเย็นเช่นเดียวกัน อย่าให้ไหม้ก่อนสุก

 ตับปิ้ง

ตับไก่หั่นชิ้นเล็ก     400         กรัม

กระเทียมโขลก      1              ช้อนโต๊ะ

รากผักชีโขลก        1              ช้อนโต๊ะ

พริกไทย                 1              ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว                  1              ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น                  1/2          ช้อนชา

ซอสปรุงรส             1              ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย          2              ช้อนชา

น้ำมันพืช                3              ช้อนโต๊ะ

เหมือนทุกอย่าง ผสมเครื่องปรุงหมักกับตับ 30 นาที เอามาเสียบไม้ ไปปิ้งไฟอ่อนจนสุก สูตรนี้เอาไปหมักกึ๋น หัวใจ ก็ได้ อาจจะใส่เบกกิ้งโซดานิดหน่อย ให้เนื้อเปื่อย เพิ่มเวลาหมักเป็น 1 ชั่วโมง

 

 หมูปิ้งนมสด

เนื้อหมูติดมันแล่เป็นชิ้นแบนยาว 500 กรัม

กระเทียมโขลก      1 1/2       ช้อนโต๊ะ

รากผักชีโขลก        1 1/2       ช้อนโต๊ะ

พริกไทยเม็ดโขลก 1 1/2       ช้อนชา

ซีอิ๊วดำเค็ม             1              ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ              2              ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย          1              ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย              2              ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว                  1              ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส             1              ช้อนโต๊ะ

นมข้นจืด                 1/2          ถ้วย

น้ำมันพืช                1              ช้อนโต๊ะ

เบกกิ้งโซดา            1              ช้อนชา

หมักหมู 1 ชั่วโมง เสียบไม้ แล้วแช่เย็นให้หมูอยู่ตัว ก่อนปิ้ง เอามือใส่ถุงพลาสติก ทำการตบหมู ให้เข้าทรง ค่อยปิ้ง หมูจะได้อยู่ทรง

สุดท้าย เนื้อปิ้ง

เนื้อปั้นหลังแล่ชิ้นบางยาว 200 กรัม

มันแข็งหั่นชิ้นบาง   50           กรัม

พริกไทยเม็ดโขลก 1 1/2       ช้อนชา

ซีอิ๊วดำ                    1              ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ              2              ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย          1              ช้อนชา

น้ำมันหอย              2              ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส             1 1/2       ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว                  1 1/2       ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช                1              ช้อนโต๊ะ

เบกกิ้งโซดา            1              ช้อนชา

ยี่หร่าคั่วโขลก        1              ช้อนชา

ลูกผักชีคั่วโขลก     2              ช้อนโต๊ะ

หมักอีกแล้วทั้งเนื้อ ทั้งมัน หมักไว้ 3 ชั่วโมง เพราะเนื้อเหนียวกว่าหมู  เสียบไม้ แล้วแช่เย็น เอาออกมาตบให้อยู่ทรงแบบเดียวกับหมูปิ้ง ปิ้งไฟอ่อนเช่นเดียวกัน

 

ท้ายสุดจริงๆ แล้ว น้ำจิ้ม ครับ

พริกป่น                   1              ช้อนชา

น้ำปลา                   1/4          ถ้วย

น้ำมะนาว               1/4          ถ้วย

น้ำตาลทราย          1              ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ              1              ช้อนชา

ข้าวคั่ว                    1              ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย          1              ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย            2              ช้อนชา

ผักชีใบเลื่อยซอย    2              ช้อนชา

ผสมๆ ให้เข้ากัน โรยผักเสร็จเรียบร้อย เสิร์ฟกับปิ้งย่างถาดยักษ์ แซ่บหลาย

 


ที่มา เส้นทางเศรษฐี