เปิดตำรับพระกระยาหารทรงโปรดในหลวง ร.9 “ผัดถั่วงอกเสวย”

ผู้ที่อยู่ใกล้ชิดเบื้องพระยุคลบาทเล่าให้ฟังว่า ตามปกติพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 9 ทรงวางพระองค์เช่นเดียวกับพระภิกษุที่เคร่งมากองค์หนึ่ง ในเรื่องที่เกี่ยวกับพระกระยาหารจะเสวยเครื่องทุกอย่างที่จัดขึ้นถวาย โดยไม่เคยติชมแต่ประการใด แต่เครื่องที่ต้องจัดขึ้นถวายเป็นประจำอย่างน้อย 1 สิ่งคืออาหารฝรั่ง รับสั่งว่ามีประโยชน์แก่ร่างกายมากกว่าอาหารไทยบางชนิด

สำหรับเครื่องไทยนั้นโปรดเสวยอาหารง่ายๆ เหมือนครอบครัวคนไทยสามัญทั่วไป เป็นต้นว่าแกงเผ็ด แกงส้ม แกงจืด น้ำพริก ผัด และ ยำ สุดแต่จะหมุนเวียนเปลี่ยนกันไป โปรดอาหารง่ายๆ เช่น ผัดผักบุ้ง หรือผัดถั่วงอกร้อนๆ ซึ่งใส่หมูหรือกุ้งพอน้อยๆ ตำรา “ผัดถั่วงอกเสวย” นี้ได้มาจากห้องเครื่องต้นไทย

เครื่องปรุง

ถั่วงอกงามๆ เด็ดหาง ล้างน้ำผึ่งให้แห้ง หมู กุ้ง เต้าหู้เหลือง ต้นกุ้ยช่าย น้ำมันหมู น้ำปลา ผงชูรส กระเทียม

วิธีทำ

ทุบกระเทียมแล้วสับ เจียวเข้ากับน้ำมันหมูให้หอม ใส่หมู กุ้ง หั่นเป็นชิ้นพองาม เต้าหู้เหลืองที่หั่นไว้แล้ว เอาลงผัดไปด้วยกัน ใส่น้ำปลาดี ผงชูรส พริกไทยป่น ผัดพอได้ที่ชิมรสดู ใส่ถั่วงอกและต้นกุ้ยช่ายหั่นเป็นท่อนๆ ใช้ไฟแรง อย่าผัดให้นานนัก รีบตักใส่จาน ก่อนตั้งโต๊ะควรโรยพริกไทยป่นอีกเล็กน้อย


ที่มา หนังสือตำราอาหารชุดพิเศษ ของกลุ่มนักข่าวหญิง

บทความก่อนหน้านี้เศรษฐกิจไทย “ปีหมู” 2562 ปีแห่ง “เศรษฐกิจเลือด”
บทความถัดไปขาย “ขนมถังทองชาววัง” สูตรแป้งกรอบนอกนุ่มใน ลงทุน 500 ขายได้เกิน 2,000 บาท