เมนูสำหรับผู้เป็นโรคเบาหวานและภาวะอ้วน : เมี่ยงมะม่วง

เครื่องเมี่ยง

  1. กุ้งนึ่งแกะเปลือก 3 ช้อนโต๊ะ
  2. มะม่วงดิบเปรี้ยวปอกเปลือก (สับหรือหั่นฝอยเป็นเส้น) 2 ลูก
  3. ขิงซอย ¼ ถ้วย
  4. หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ¼ ถ้วย
  5. พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  6. ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  7. ผักสดตามชอบ (ใบผักรอง เช่น คะน้า ชะพลู ผักกาดขาว ฯลฯ)

 

เครื่องปรุงน้ำเมี่ยง

  1. มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  2. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  3. กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
  5. น้ำปลา ½ ถ้วย

 

วิธีทำ

  1. ผสมน้ำตาล-น้ำปลาเข้าด้วยกัน ตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว
  2. ใส่กุ้งแห้ง มะพร้าว ถั่วลิสง คนให้เข้ากันแล้วยกลงพักไว้รอเสิร์ฟ
  3. หยิบมะม่วงวางลงบนใบผักรองที่เตรียมไว้บนจาน ใส่กุ้งแห้งป่น ขิง หอมแดง อย่างละน้อย
  4. เวลาเสิร์ฟ ตักน้ำเมี่ยงหยอดลงไป โรยใบมะกรูดและพริกขี้หนู พร้อมรับประทาน

 

สารอาหารที่ได้รับ

คาร์โบไฮเดรต 142.77 กรัม

ไขมัน 13.45 กรัม

โปรตีน 37.84 กรัม

พลังงาน 852.45 กิโลแคลอรี่

 

ข้อมูลจาก : หนังสือเมนูสบายใจ ต้านภัยเบาหวาน สำนักพิมพ์มติชน

 

บทความก่อนหน้านี้ซาลาเปาออมทรัพย์ อาหารเช้าเมืองสุราษฎร์ฯ อิ่มอร่อยง่าย “ไส้แน่น-แป้งนุ่ม”
บทความถัดไป10 ทริคการใช้มะนาวให้เป็นประโยชน์ นอกเหนือไปจากปรุงอาหาร