อาหารประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเมนูที่หลายๆ คนชื่นชอบ เพราะสามารถนำมาทำได้หลายเมนู แล้วเพื่อนๆ รู้ไหมคะ ว่าเส้นแต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไรบ้าง
1. เส้นหมี่ ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า สามารถแบ่งตามลักษณะได้ 2 ชนิดคือ
- เส้นหมี่แบบสด เส้นหมี่ชนิดนี้ต้องทำอาหารทันที ไม่ควรเก็บไว้นาน และควรเก็บในตู้เย็น
- เส้นหมี่แบบแห้ง โดยทั่วไปบรรจุอยู่ในห่อพลาสติก เส้นจะแข็งกรอบ ก่อนนำมาใช้ปรุงอาหารต้องนำไปแช่น้ำเสียก่อน ถ้าต้องการทอดให้พอง สามารถใช้ได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำ บางท้องถิ่นเรียกเส้นหมี่ว่า “หมี่ขาว” เพื่อไม่ให้สับสนว่าเป็นบะหมี่
2. เส้นเล็ก ลักษณะของเส้นจะใหญ่กว่าเส้นหมี่ นิยมนำไปทำก๋วยเตี๋ยว ผัดไทย เมื่อนำไปลวกเส้นจะเหนียวนุ่ม เส้นเล็กมี 2 แบบคือ
- แบบเส้นแห้ง เวลาใช้ควรแช่น้ำให้นิ่มก่อนนำมาผัด ระหว่างที่ผัดให้เติมน้ำเปล่าและชิมว่าเส้นนิ่มหรือยังก่อนใส่น้ำปรุงรส
- แบบเส้นสด สามารถนำไปลวกหรือผัดได้เลย แต่ถ้านำไปผัดควรชิมว่าเส้นนิ่มหรือยัง ถ้ายังแข็งก็ควร
เติมน้ำเปล่า ผัดให้นุ่มก่อนใส่น้ำปรุงรส
3. เส้นใหญ่ ลักษณะเป็นแผ่นกว้าง บางครั้งหากซื้อมาต้องนำมาตัดให้เส้นเล็กลงตามต้องการ นิยมนำมาทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ผัดซีอิ๊ว เส้นใหญ่ที่เราเห็นทั่วไปจะเคล้าด้วยน้ำมันพืชไม่ให้เส้นแข็งและจับตัวกันเป็นก้อน เวลาซื้อควรเลือกที่ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน เหม็นสาบ สะอาด แต่มีข้อควรระวังอย่างมากเพราะก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มีการปะปนของสารเคมี เพื่อให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียว นุ่ม เก็บได้นานยับยั้งเชื้อรา เวลาเลือกซื้อจึงควรพิจารณาให้ดี
4. บะหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยวสีเหลืองนวล อร่อย นุ่ม เหนียว ลักษณะเฉพาะตัวคือจะมีส่วนผสมของไข่จึงมีสีเหลือง ก่อนนำมาลวกจะต้องยีให้ก้อนบะหมี่คลายออก เพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน เวลาลวกเส้นบะหมี่เสร็จแล้วนำไปผ่านน้ำเย็นเพื่อให้เส้นคงตัวไม่เละ เคล้าด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยไม่ให้เส้นจับตัวเป็นก้อน เส้นบะหมี่ที่ดีควรมีส่วนผสมของแป้ง ไข่ไก่ เกลือ และน้ำด่างที่ได้จากเบคกิ้งโซดาละลายน้ำเท่านั้นไม่มีส่วนผสมอื่นปลอมปน โดยเฉพาะสารเคมีที่ทำให้เส้นกรอบอย่างสารบอแร็กซ์ที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง เราควรเลือกซื้อเส้นบะหมี่ที่สดใหม่ ไม่ขึ้นรา และไม่มีกลิ่น
ที่มา : แม่บ้าน
