เพื่อนๆ หลายคนอาจจะไม่ชอบรับประทาน “ไข่ขาว” เพราะคิดว่ามีไขมันสูง แต่รู้ไหมคะว่า นี่คือแหล่งคุณภาพของโปรตีนชั้นดีที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากเลยค่ะ
ไข่ขาว คือ ของเหลวใสหรือสีเหลืองอ่อนห่อหุ้มไข่แดง ประกอบด้วยน้ำ และโปรตีนเป็นหลัก นอกจากนี้ยังมีวิตามิน และแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย โปรตีนที่อยู่ในไข่ขาว คือ อัลบูมิน (Albumin) ซึ่งมีอยู่ในกระแสเลือด กว่า 50-60 % ของโปรตีนทั้งหมดในร่างกาย โดยร่างกายสามารถผลิตได้ผ่านการทำงานของตับ มีหน้าที่เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและซ่อมแซมส่วนต่างๆ ของร่างกาย แต่ถ้าโดนความร้อนจะทำให้สูญเสียสภาพธรรมชาติได้
ใน อัลบูมิน ยังมีโปรตีนที่สำคัญอีกหลายชนิด ได้แก่
1. โคแนลบลูมิน….เป็นโปรตีนที่จะจับแร่ธาตุต่างๆ โดยเฉพาะธาตุเหล็ก ทำให้ร่างกายของเรานำธาตุเหล็กไปใช้ได้ดี
2. โอแวลบูมิน…เป็นกลุ่มของโปรตีนที่จับกับฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต และซัลเฟอร์ ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบต่างๆ ในเยื่อหุ้มเซลล์
3. ฟลาโวโปรตีน…เป็นโปรตีนที่จะจับกับวิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน) จึงเป็นแหล่งสะสมของวิตามิน B2
ประโยชน์
โปรตีนจากไข่ขาวจะให้คุณค่าเทียบเคียงกับเนื้อสัตว์ มีความอ่อนนุ่ม รับประทานง่ายกว่า เหมาะสมกับทุกเพศทุกวัย ตั้งแต่เด็ก ผู้ใหญ่ ผู้หญิงที่มีครรภ์ ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ และกลุ่มคนที่ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ โดยไข่ขาวสามารถนำไปทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น เค้กไข่ขาว ซุปไข่ขาว และสลัดไข่ขาว
ที่มา : แม่บ้าน
