เคยสงสัยกันหรือเปล่าว่าทำไมชีสบางชนิดถึงมีรูฟองอากาศเต็มไปหมด ชีสชนิดที่มีรูฟองอากาศนั้นเรียกว่า “เอมมองดัล” เป็นชีสประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ ทำจากน้ำนมวัวพันธุ์ดี เนื้อชีสมีสีเหลืองอ่อนเหมือนงาช้าง รสชาติไม่จัดมากแต่มีกลิ่นหอมและรสมันอร่อย ส่วนรูฟองอากาศขนาดเท่าลูกเชอร์รีที่กระจายอยู่ทั่วนั้นเกิดจากขั้นตอนการทำที่ไม่เหมือนใคร โดยต้องทำให้เนื้อนมที่เริ่มร้อนรวมตัวมากขึ้นกว่าปกติ เมื่อเห็นว่าได้ที่แล้วจึงนำลงแม่พิมพ์เพื่อบีบอัดอย่างหนักจนเป็นก้อน แล้วจึงนำลงแช่น้ำเกลือที่ไม่เค็มจัดนานหลายวัน ก่อนนำขึ้นตากในโรงเรือนที่ร้อนและชื้นจึงทำให้เกิดฟองก๊าซเป็นรูกลมทั่วทั้งเนยแข็ง
ที่มา : แม่บ้าน
