ขนมปัง เป็นอาหารเช้าของเพื่อนๆ หลายคนใช่ไหม แต่อย่าเพิ่งตัดขอบขนมปังสีน้ำตาลทิ้งนะ เพราะสิ่งนั้นมีประโยชน์มากกว่าที่เพื่อนคิดไว้นะคะ
ขอบขนมปัง คือ ส่วนที่อยู่ด้านนอกสุดของขนมปัง มีสีน้ำตาล รสชาติจืดๆ ซึ่งจะมีสารต้านอนุมูลอิสระหรือแอนตี้ออกซิแดนท์ที่ชื่อว่า โพรนีลไลซีน (pronyl-lysine) สูงกว่าเนื้อขนมปังขาวๆ นุ่มๆ ที่ชอบกินกันถึง 8 เท่า ซึ่งตัวแอนตี้ออกซิแดนท์ก็คือสารที่ช่วยชะลอริ้วรอยแห่งวัยในผลิตภัณฑ์เสริมความงามทั้งหลาย และยังช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้
โดยสารโพรนีลไลซีนนี้ จะเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของกรดอะมิโนแอล-ไลซีน แป้ง และน้ำตาล ในขั้นตอนการอบ เรียกว่า ปฏิกิริยาเมลาร์ด (Maliiard reaction) เมื่อขนมปังผ่านการอบ ด้วยอุณหภูมิระหว่าง 191-232 องศาเซลเซียส ในเตาอบ จะทำให้ผิวหน้าของขนมปังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ซึ่งระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดและส่วนผสมของขนมปังแต่ละชนิด และยังทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอม เพิ่มรสชาติให้ขนมปัง รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระตัวอื่นๆ ได้อีกด้วย
ที่มา : แม่บ้าน
