“น้ำพริกป่า” สูตรคุณชายคึกฤทธิ์ น้ำพริกที่ไม่ต้องใช้ครกกับสาก

ชื่อของ ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมช นอกจากจะเป็นเสาหลักของบ้านเมืองในอดีตแล้ว ชื่อเสียงของอาจารย์หม่อม ที่ใครต่อใครเรียกขานด้วยความเคารพยังมีอีกมากมายหลายด้าน นับว่าท่านเป็นพหูสูตรอย่างแท้จริง ถ้าพูดกันในเรื่องของอาหารการกินแล้วอาจารย์หม่อมก็นับเป็น “นักชิม” ตัวยง กับเขาด้วยคนหนึ่ง ยิ่งการทำครัว ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อว่า ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมช มีฝีมือยกเป็นชั้นครูได้เลยทีเดียว อย่างเช่นเรื่องของ “น้ำพริก” อาหารประจำสำรับกับข้าวแบบไทยๆ คุณชายคึกฤทธิ์มีสูตรการตำน้ำพริกเยอะแยะมากมายจนสามารถเขียนออกมาได้เป็นเล่มๆ ซึ่งบรรดาลูกศิษย์ลูกหาต่างก็ได้รับอานิสงส์ในเรื่องนี้ อีกทั้งยังเป็นลาภปากได้กินของอร่อยๆ ในเวลาที่ท่านยังมีชีวิตอยู่

ถึงกระนั้นก็ตาม แม้ท่านจากไปร่างสลายหายไปแล้ว แต่ชื่อเสียงยังปรากฏอยู่เป็นนิรันดร์ ฉันใดก็ฉันนั้น ชื่อของ ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ยังเป็นบุคคลสำคัญมาถึงปัจจุบัน โดยเฉพาะในด้านการครัวหรืออาหารการกิน ท่านได้ฝากตำราอาหารและสูตรอาหารต่างๆ ไว้มากมาย อาจารย์หม่อมเคยเล่าถึงการตำน้ำพริกชนิดหนึ่ง เรียกว่า “น้ำพริกป่า” ท่านบอกด้วยว่าเป็นน้ำพริกที่ไม่ต้องใช้ครกกับสาก และยังมีส่วนผสมใหม่ๆเข้ามาเพิ่มเติม ผิดไปจากสูตรน้ำพริกเดิมๆ ในสำรับข้าวไทย ที่ต้องใช้กะปิ กระเทียม และพริกเป็นพื้น ลองดูว่าน้ำพริกสูตรนี้มีดีอย่างไร

เริ่มกันด้วย “เครื่องปรุง” ก่อน ซึ่งออกจะผิดเพี้ยนไปจากน้ำพริกธรรมดามากอยู่ จึงขอบอกไว้ให้ละเอียด เครื่องปรุงน้ำพริกป่านั้น มีดังนี้ กุ้งสดเผา ส้มซ่า หอม กระเทียม กะปิ เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปึก มะนาว พริกขี้หนู และ พริกเหลือง