ทำไมจึงเรียก “อาหารชาววัง” ยกเป็นตัวแทน “สำรับอาหารไทย”

คนยุคสมัยนี้พอเห็นอะไรติดป้ายว่า “ชาววัง” ก็จะตื่นเต้นแล่นปรี่เข้าไปให้ความสนใจ หรือถ้าเป็นของกินของขายก็จะแย่งกันซื้อ เข้าคิวต่อแถวขายดิบขายดีเป็นเทน้ำเทท่า นั่นเป็นเพราะว่ากิตติศัพท์ของอาหารชาววังนั้น โด่งดังมาแต่ไหนแต่ไร ไม่ว่าจะอาหารคาวหรือหวาน ต่างก็รับรู้ว่าจะต้องเป็นสูตรมาจากในวังทำให้พระเจ้าแผ่นดินเสวยหรือให้เจ้าให้นายรับประทาน ซึ่งต้องมีการปรุงอย่างประณีต พิถีพิถัน ดูหรูคลาสสิคและรสชาติอร่อย จึงเกิดเป็นความนิยมชมชอบที่จะรับประทานของที่ติดป้ายว่าเป็นของชาววัง

เรื่องอาหารชาววังต่อไปนี้ เป็นการคัดลอกจากหนังสือเรื่อง “สำรับอาหารไทย จากบ้านสู่วัง” รวบรวมโดย ศาสตราจารย์สุกัญญา สุจฉายา ที่มีกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม ให้การสนับสนุนงบประมาณในการจัดทำ การนำเสนอนี้เป็นการสรุปตามที่ระบุไว้ในหนังสือ โดยกล่าวถึงผู้หญิงชาววัง ว่าผู้หญิงชาววังชั้นสูงในสมัยธนบุรีและรัตนโกสินทร์ตอนต้นนั้น มีทั้งกลุ่มที่สืบทอดมาจากชนชั้นสูงชาวกรุงศรีอยุธยา และหัวเมืองประเทศราช ตลอดจนมาจากกลุ่มชนที่ร่วมก่อร่างสร้างเมือง ได้แก่ จีน มอญ แขก  อาหารของกลุ่มผู้หญิงเหล่านี้ได้มาผสมผสานกับอาหารไทยเดิม เกิดเป็น “อาหารชาววังสำรับใหม่”  ที่มีหลากหลายประเภท หลากหลายรสชาติ  สร้างสรรค์และสืบทอดกันในครัวของวังเจ้านายและขุนนาง