ชวนกิน “หมี่พัน” ทำขายก็ดี ของขึ้นชื่อเมืองลับแล

“หมี่พัน” ของขึ้นชื่อเมืองลับแล สีสันสวยงามจากวัตถุดิบธรรมชาติ มีทั้งฟักทอง อัญชัญ แครอต ใบเตย

หมี่พันเป็นของกินเล่น โดยนำข้าวแคบมาห่อหมี่ที่ปรุงรสไว้แล้ว

ความพิถีพิถันของหมี่พัน เริ่มตั้งแต่วิธีการทำข้าวแคบ ที่ต้องหมักแป้งข้าวเจ้ากับน้ำและเกลือไว้ 1 คืน แล้วค่อยนำมาทำแผ่น จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก แล้วไปตากแดดบนหญ้าคาจนแห้งสนิท แล้วเก็บไว้อีก 1 คืน ก่อนที่รุ่งสางจะนำมาตากน้ำค้างเพื่อให้แป้งนิ่มเป็นอันเสร็จกรรมวิธีการทำแป้งแคบ

นำข้าวแคบมาห่อหมี่ที่ปรุงรสไว้แล้ว

ส่วนหมี่ปรุง 4 รส มะนาว พริกป่น น้ำตาล น้ำปลา และใส่กระเทียมเจียว น้ำมันพืช ผักชีฝรั่งหั่นฝอย แล้วเหยาะผงปรุงรสอีกนิด ได้รสกลมกล่อมพอดี

รสชาติของหมี่พันอร่อยกว่าที่คิด เนื้อสัมผัสของแป้งถ้าพันแล้วกินเลยจะได้เนื้อสัมผัสข้าวแคบเหนียวหนึบ แต่ถ้าทิ้งไว้สักพักน้ำในหมี่ซึมออกมาจะทำให้ข้าวแคบนิ่ม กินอร่อยคนละแบบ

บทความก่อนหน้านี้ไป “เกาะยอ” ต้องกินยำโบราณ “ยำสาหร่ายผมนาง”
บทความถัดไปชมคฤหาสน์ 100 ปี ‘พระยา พาลาซโซ’ ชิมอาหารตำรับโบราณ เคล้าบรรยากาศริมเจ้าพระยา