ไป “เกาะยอ” ต้องกินยำโบราณ “ยำสาหร่ายผมนาง”

“ยำสาหร่ายผมนาง” ของดีจากกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเกาะยอ จังหวัดสงขลา มองเผินๆ คล้ายหมี่ขาว แต่ที่แท้คือสาหร่ายผมนาง ต้นเป็นพุ่มใหญ่สีดำ ปลิวสยายตามคลื่นใต้ทะเลสาบสงขลา เป็นที่มาชื่อผมนาง

สาหร่ายชนิดนี้ชาวบ้านจะออกไปหาช่วงฤดูร้อน สาหร่ายสดๆ จะเป็นสีดำ ต้องนำมาล้างน้ำแล้วตากแดด ตากน้ำค้าง นานถึง 7-10 วัน ก็จะเริ่มแห้งและเปลี่ยนเป็นสีขาว

“ไปเกาะยอต้องกินยำสาหร่าย” เสียงตัวแทนกลุ่มแม่บ้านบอกใครต่อไปที่กำลังชิมกันคนละหมุบคนละหมับ

ยำนี้เป็นแบบโบราณ วิธีทำนำสาหร่ายที่ตากแห้งไว้แล้ว ไปแช่น้ำประมาณ 10 นาที หรือถ้ามากกว่านั้นก็ไม่เป็นไร ขอแค่อย่านำไปต้มหรือลวก เดี๋ยวจะเละละลายเป็นวุ้นกินไม่ได้

แช่น้ำเรียบร้อยก็นำสาหร่ายไปยำกับน้ำมะขาม กะทิ น้ำตาล มะพร้าวคั่ว ถั่ว ซึ่งเป็นเครื่องยำแบบโบราณ กินกับใบชะพลู ห่อกินเหมือนเมี่ยง

ไม่ใช่แค่ยำ แต่ยังนำไปใช้แทนวุ้นเส้นได้ทุกอย่าง เอาไปทำส้มตำผสมมะละกอ คลุกกับลาบ ยำหมูยอ ยำหัวปลี ยำถั่วพลูก็ได้หมด หรือจะยำซีฟู้ดก็แซ่บจัด เห็นว่าสาหร่ายนี้ถ้าโดนน้ำมะนาวจะยิ่งกรอบกรุบมากขึ้นด้วย

บทความก่อนหน้านี้เปิดเมนูอาหาร ช่วยดับ “เครียด'” สร้างภูมิคุ้มกันจิตใจ
บทความถัดไปชวนกิน “หมี่พัน” ทำขายก็ดี ของขึ้นชื่อเมืองลับแล