อร่อย ทำได้จริง มีอาชีพ สูตรอาหารเด็ดๆ จาก ‘มติชน อคาเดมี’

หันไปทางไหนในเวลานี้ก็ต้องเจอกับบรรยากาศแห่งความสุข สนุกสนาน กับเทศกาลเฉลิมฉลองส่งท้ายปีเก่าต้อนรับใหม่ที่กำลังจะมาถึง บรรยากาศแบบนี้พบเจอใครเป็นต้องชวนกันไปเที่ยวไปกิน พลอยทำให้บรรดาร้านอาหารคึกคักตามไปด้วย

พูดถึงร้านอาหาร ในโอกาสส่งท้ายปีอยากจะขอพูดถึง “มติชน อคาเดมี” ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน หน่วยงานในเครือบริษัทมติชน ที่เปิดดำเนินงานมากว่า 41 ปีแล้ว

ที่นี่ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งที่เปิดขึ้นมาเพื่อให้อาชีพ โดยเฉพาะความรู้เรื่องการทำอาหาร หลายคนมาเรียนแล้วไปเปิดร้านประสบความสำเร็จขายดิบขายดี

ความโดดเด่นของมติชน อคาเดมี คือ การสร้างอาชีพ ให้ความรู้เรื่องการทำอาหารในระยะเวลาอันสั้น และคุณภาพที่เกินราคา

มีโอกาสได้พบปะพูดคุยกับเจ้าหน้าที่ของ “มติชน อคาเดมี” ถึงได้รู้ว่า ในแต่ละปีมีผู้สนใจเรียนทำอาหารเยอะขึ้นมาก ไม่ว่าจะเป็นกับข้าว ก๋วยเตี๋ยว ขนม เครื่องดื่ม ไปจนถึงหลักสูตรเก๋ๆ อย่าง “ฟู้ด สไตลิสต์”

ที่ฮอตตลอดกาล ไม่พูดถึงไม่ได้ คือ “ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา” (2,140 บาท) โดย อ.โอฬาร ศรีสวรรค์ เจ้าของสูตรที่ได้รับตกทอดตั้งแต่บรรพบุรุษ อ.ผักไห่ จ.อยุธยา ดินแดนแห่งก๋วยเตี๋ยวเรือ

สูตรนี้มีดีที่น้ำซุปกลมกล่อม การหมักหมู และเนื้อให้นุ่ม ขายดิบขายดี จุดเด่นที่ใครก็ต้องมาเรียน คือ นอกจากสอนหมดเปลือก ทุกเคล็ดลับแล้ว ยังติวการเปิดร้านให้ด้วย พร้อมของแถมพิเศษถูกใจหลายคน คือ เทคนิคการทำกากหมูเจียวกรอบนาน

ต่อมา “บะหมี่หัวโต” (2,140 บาท) ร้านบะหมี่ชื่อดังตลาดศรีย่าน ใครเคยไปกินก็จะรู้ว่าคนเข้าร้านไม่ขาดสาย เสน่ห์ของบะหมี่ที่นี่คือ เส้นทำเอง นวดด้วยมือ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย เส้นจะกลมใหญ่ เคี้ยวมัน กินอร่อย

นอกจากนี้ยังสอนวิธีปรุงน้ำซุป ทำเกี๊ยวหมูรสเด็ด สูตรเฉพาะ ใครได้วิชาบะหมี่หัวโตไป รับรองว่าค้าขายไม่มีคำว่าจน


บะหมี่หัวโต

เปิดเมื่อไหร่คนเต็มเมื่อนั้นอีกคอร์ส คือ “ก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด” โดย อ.นพ-สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล ทายาทรุ่น 2 ก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด ซอยจุฬาฯ 9 พระราม 4 ที่มาเผยทุกเคล็ดลับ อร่อยเด็ดจริงจังสมชื่อ

อีกวิชาที่ขายเลี้ยงชีพได้ตลอดกาล คือ “ราดหน้าขั้นเทพ” โดย เชฟบุ๊ค อ.บุญสมิทธ์ พุกกะณะสุต เชฟหนุ่มชื่อดังที่มาสอนสูตรลับเฉพาะตัว ตั้งแต่หมูหมักนุ่มอร่อย เทคนิคการผัดเส้นให้มีกลิ่นหอมกระทะ วิธีทำหัวเชื้อน้ำราดหน้า แนะนำวัตถุดิบคุณภาพดีในราคาถูก แนะนำเทคนิคการประกอบธุรกิจให้ประสบความสำเร็จ บอกเลยว่าเรียนเสร็จฝึกมืออีกนิดก็เปิดร้านได้เลย


ไส้กรอกเยอรมัน

คอไส้กรอกโฮมเมด เจอคอร์สนี้ต้องจี๊ด “ไส้กรอกสไตล์เยอรมัน” เพราะได้เชฟระดับประเทศ เชฟจารึก ศรีอรุณ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารยุโรป มาเปิดเทคนิคการทำไส้กรอกสไตล์เยอรมัน 4 อย่าง ตั้งแต่ไส้กรอกหมู ไส้กรอกไก่ ไส้กรอกชีสหมู และไส้กรอกพริกไทยสด ที่ใครได้ลองจะประทับใจไม่รู้ลืมเลย นอกจากไส้กรอก เชฟจารึกยังมีอีกคอร์สสอน “พิซซ่าโฮมเมด” แสนอร่อยอีกด้วย

มาถึงอีกหลักสูตร “สุดยอดน้ำยำทำอะไรก็อร่อย” โดย เชฟน้อย-สุรศักดิ์ คงสวัสดิ์ ระดับชาติอีกคนหนึ่ง เป็นที่รู้กันว่าการน้ำยำนั้นปราบเซียน ทำให้ครบรสกลมกล่อมและแซ่บนั้นไม่ง่าย แต่คอร์สนี้ได้รับเสียงชมสนั่นทุกรอบที่สอน เอาเป็นว่าใครอยากท้าพิสูจน์ ขอเชิญลงเรียนที่มติชน อคาเดมี ได้ทุกเมื่อ

ส่วนสายสตรีท ต้อง “หมูทอดเจียงฮาย” ของ อ.สุรีย์ แก้วพิลา เจ้าของร้านตรงสถานีบีทีเอสบางหว้า หมูทอดร้านนี้ขายดิบขายดีทุกเช้า อ.สุรีย์ ตบปากรับคำมาสอนที่มติชน อคาเดมี ในการถ่ายทอดวิชาอย่างหมดเปลือก ตั้งแต่การนึ่งข้าวเหนียว การเลือกหมู การหมัก การทอด รวมไปถึงแนะนำการบรรจุภัณฑ์เพื่อการขาย ใครได้เคล็ดลับไปบอกเลยว่าสบายหายห่วง

มาถึง “ของหวาน” ที่ฮิตมากต้องยกให้ “ข้าวเหนียวมูลคุณพะเยาว์” รสชาติอร่อยละมุนลิ้น จาก ป้าเยาว์ขนมหวานเจ้าดังเมืองนนท์ คนเรียนก็รับความรู้กันไปเต็มๆ ตามประสบการณ์ และ วัยของป้าเยาว์ที่บัดนี้ 66 ปีแล้ว

ทุกวันนี้ขนมไทยอร่อยจริงๆ หากินไม่ง่าย ใครรักใครชอบมาเรียนไว้ไม่มีโทษ มีแต่คุณ เป็นวิชาติดตัวอาจได้ใช้ในภายภาคหน้า


ข้าวเหนียวมูลคุณพะเยาว์


food stylist


ก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ด

ขณะที่คอร์สใหม่ๆ อย่าง “ฟู้ด สไตลิสต์” สอนโดย เชฟ “ประชัน วงศ์อุทัยพันธ์” เชฟใหญ่แห่ง โรงแรมอโนมา เชี่ยวชาญอาหารยุโรป และฝีมือฉกาจด้านฟู้ด สไตลิสต์ ก็ได้รับเสียงตอบรับจากผู้เรียนอย่างอบอุ่น ด้วยเทคนิคเฉพาะตัว ความรู้การจัดแต่งจานที่อาจารย์ถ่ายทอดให้อย่างทุ่มเทด้วยหัวใจของคนเป็นครู

หรือคอร์สพิเศษประจำปี ที่เปิดเพียงปีละครั้งก็ได้รับความนิยมล้นหลาม ไม่ว่าจะเป็นคอร์สจาก “เฮียจก โต๊ะเดียว” ร้านดังย่านพลับพลาไชย อยากจะกินต้องจองกันข้ามเดือนทีเดียว ซึ่งมติชน อคาเดมีก็ได้รับเกียรติจากเฮียจกที่มาสอนวิชารวยให้ถึงที่ บางคนบินมาจากไต้หวัน เธอบอกได้เต็มปากว่ามีเงินทองทุกวันนี้ เพราะได้วิชาอาหารจากมติชน อคาเดมีนั่นเอง ส่วน “เกี๋ยวเตี๋ยวเรือนายหมี” แห่งวัดหนามแดง สมุทรปรากรอันลือลั่น ก็มีนักเรียนจากเหนือจรดใต้ให้ความสนใจมาเรียนกันอย่างคึกคัก

นี่เป็นเพียงเสี้ยวส่วนเล็กๆ ที่ “มติชน อคาเดมี” ยังมีอีกหลายวิชาอาหารที่สามารถนำไปประยุกต์ ต่อยอด ค้าขายได้อีกมากมาย สำหรับปีหน้าจะมีความพิเศษอะไรบ้างนั้นขอให้ติดตามกันอย่างใกล้ชิด

บทความก่อนหน้านี้STGT รับรางวัลอุตสาหกรรมดีเด่น ประจำปี 2561
บทความถัดไปเปิดเมนูอาหาร ช่วยดับ “เครียด'” สร้างภูมิคุ้มกันจิตใจ