ปฏิเสธไม่ได้ว่า “ไข่” เป็นอาหารสารพัดประโยชน์ เพราะประกอบไปด้วยโปรตีน ไขมัน และแร่ธาตุ โดยเฉพาะบริเวณไข่แดง แต่ไข่แดงก็มีความเข้มหลายระดับ ทำให้บางคนเข้าใจว่า ไข่แดงที่มีสีเข้มกว่า จะมีสารอาหารมากกว่าไปด้วย
แต่เว็บไซต์ www.today.com รายงานว่า ไข่แดงที่มีสีเข้มกว่าไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแต่อย่างใด แต่ความแตกต่างนี้มาจากอาหารที่แม่ไก่กินแตกต่างกันนั่นเอง
ข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา ระบุว่า โดยทั่วไปนั้นสารอาหารในไข่ไก่นั้นเหมือนกัน ซึ่งไม่เกี่ยวกับสีของไข่แดงด้วย โดยไข่นั้นประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุเหมือนกัน แต่งานวิจัยบางชิ้นก็ระบุว่า ไข่ที่มาจากไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อย อาจจะมีสารอาหารและโอเมก้า-3 มากกว่าไก่ที่เลี้ยงในเชิงพาณิชย์ทั่วไป แต่ไข่ที่มาจากไก่เลี้ยงแบบปล่อยก็มีหลายสีเช่นกัน และไม่ได้หมายความว่าไข่แดงสีเข้มจะมีสารอาหารมากกว่า โดยไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยนั้นจะกินพวกข้าวโพดและเมล็ดข้าวอื่นๆ จึงมีไข่แดงสีโทนเหลือง ขณะที่ไข่แดงที่มีสีส้มนั้นก็หมายความว่าแม่ไก่กินอาหารที่มีสีแดงหรือเหลืองมากกว่า ซึ่งมีสารจำพวกแคโรทีนอยด์ที่จะเปลี่ยนสีให้ไข่แดงไม่เหมือนกัน
รู้แล้วต่อไปก็ไม่ต้องกังวล จะไข่แดงสีเข้มหรือสีอ่อนก็กินได้โลดเลย!!
