รายการแข่งขันทำอาหารมือสมัครเล่น แต่ฝีมือคนแข่งไม่ธรรมดาอย่าง “มาสเตอร์เชฟ ไทยแลนด์” นอกจากเนื้อหาที่เข้มข้น สร้างความท้าทายให้กับผู้เข้าแข่งขัน ไปจนถึงการถ่ายทำหลากหลายมุมกล้อง กระทั่งมีจุดแข็งอย่างกรรมการแล้ว อีกหนึ่งสิ่งที่หลายคนดูสนุกคือ ภาพการปรุงอาหารที่ดูน่าเอร็ดอร่อย และการจัดจานในเวลารีบเร่งโค้งสุดท้ายก่อนหมดเวลา
ด้วยเวลาจำกัด แต่หลายจานดีไซน์จัดแต่งออกมาได้น่ามองน่าชิม
และนั่นคือ “ฟู้ด สไตลิสต์”
บางคนอาจบอกว่าฟู้ด สไตลิสต์ ใครก็ทำได้ เพียงแค่มีไอเดียสร้างสรรค์…เป็นเรื่องจริงส่วนหนึ่ง แต่ฟู้ด สไตลิสต์ ก็เป็นทั้งศาสตร์และศิลป์
ความสำคัญของการเรียนฟู้ด สไตลิสต์นั้น เป็นเรื่องสำคัญที่ปัจจุบันในยุคการแข่งขันในธุรกิจอาหาร จำเป็นที่ต้องสร้างความแตกต่างเพื่อสร้างเอกลักษณ์ของร้าน
ขณะที่ฟู้ด สไตลิสต์ก็เป็นเทรนด์มาแรง สามารถประกอบเป็นอาชีพได้ แต่ผู้สอนในประเทศไทยมีน้อย
เชฟ “ประชัน วงศ์อุทัยพันธ์” เชฟใหญ่แห่งโรงแรมอโนมา ที่นอกจากเชี่ยวชาญอาหารยุโรป ยังฝีมือฉกาจด้านฟู้ด สไตลิสต์ เป็นอาจารย์พิเศษสอนให้หลายสถาบันทั่วประเทศ
“เชฟประชัน” จึงเป็นชื่อต้นๆของประเทศเมื่อพูดถึงครูสอนวิชาฟู้ด สไตลิสต์
“ร้านอาหารต้องทำให้ตัวเองโดดเด่นได้ทั้งรสชาติ และ ความเป็นตัวเอง มันถึงได้เกิดอาหารหน้าตาแปลก สวยงาม ที่แข่งกันในโลกโซเชียล”เชฟประชันอธิบาย
“เราต้องคำนึงว่าการตกแต่งอาหารนั้นแมตช์กับธุรกิจของตัวเองหรือไม่ เพราะไม่ว่าจะคิดออกแบบมาอย่างไร แต่ถ้าไม่เหมาะกับกลุ่มลูกค้า ทำไปถือว่าสูญเปล่า”
ฟู้ด สไตลิสต์เรียนไปทำไม?
คำตอบคือ เพื่อเพิ่มมูลค่าอาหาร
“สิ่งสำคัญของฟู้ด สไตลิสต์ คือ ต้องเข้าใจหลักการที่ถูกต้อง เพื่อดึงมูลค่าอาหารให้สูงขึ้น เช่น วัตถุดิบบางอย่างที่คิดว่าไม่น่าจะมีมูลค่า แต่เมื่อจับมาตกแต่งกลับเพิ่มมูลค่าขึ้นมาอย่างไม่น่าเชื่อ ฉะนั้นถ้าเราได้มาเรียนรู้ ศึกษาหลักการที่ดี จะมีประโยชน์ต่อธุรกิจได้มาก เป็นการเพิ่มมูลค่า หรือ Value added”
“อย่างพวกแกงที่เป็นน้ำ ทำยังก็ไม่สวย ดึงตัวเองให้เด่นต่อสาธารณะชนไม่ได้ แต่อย่าเพิ่งท้อ ต้มยำกุ้งเดี๋ยวนี้ไม่ได้เสิร์ฟมาจากห้องครัว แต่เสิร์ฟเป็นถ้วยเปล่าแล้วจัดแต่งวัตถุดิบ กุ้ง เห็ด เสียบตะไคร้ ใบมะกรูด พริก ตกแต่งสวยงาม แล้วให้เด็กเสิร์ฟถือกาต้มยำกุ้งร้อนๆ มาเทต่อหน้าแขก โอ้โห อโรม่าน้ำต้มยำขึ้นมาเต็มๆ แล้วเสิร์ฟเท่ๆ รินเหมือนชา แบบนี้ที่เรียกว่าเพิ่มมูลค่า ตามร้านอาหารมักจะบวกไว้เป็น เซอร์วิส ชาร์จ”เชฟเล่า
ความสำคัญของฟู้ด สไตลิสต์จึงไม่ใช่เพียงจัดจาน ถ่ายรูปสวยแล้วจบ แต่ต้องเสิร์ฟได้จริง
ใครสนใจศาสตร์ ฟู้ด สไตลิสต์ ห้ามพลาดเมื่อ มติชนอคาเดมี คว้า “เชฟคิวทอง” มาเปิดคอร์สสอนวิชาฟู้ด สไตลิสต์ นอกจากเรียนทฤษฎีแล้ว จะได้ลงมือปฏิบัติ โดยมีเชฟให้คำแนะนำใกล้ชิด
เรียนกันวันเสาร์ที่ 26 พ.ค.นี้ ที่มติชนอคาเดมี สอบถามที่ Line @m.academy หรือ 0-2954-3977-84 ต่อ 2115, 2116
