เอาใจนักกินที่ฟินกับโอมากาเสะ หรือการกินแบบตามใจเชฟ
คราวนี้เป็นร้านซูชิระดับพรีเมี่ยมสำหรับคนชอบรับประทานปลาดิบเนื้อหวานสดเด้ง แถมยังมีรสชาติดั้งเดิมแบบญี่ปุ่น เป็นร้านที่อยู่ใจกลางกรุง ซอยเอกมัย 12 ย่านที่มีร้านอาหารญี่ปุ่นดีๆ มากมาย “Hibiki Omakase & bar” เป็นหนึ่งในร้านซูชิอันดับต้นๆ ในย่านนั้น
คำว่า “HIBIKI” หมายถึง “เสียงสะท้อนที่กระจายออกไป” เมื่อเดินเข้าไปในร้านจะเห็นเคาน์เตอร์ไม้ขนาดใหญ่เป็นบาร์แบบมัลติฟังก์ชั่นขนาด 16 ที่นั่ง ล้อมรอบบริเวณครัวแบบเปิด ซึ่งช่วยให้เชฟสามารถเสิร์ฟอาหารจากมือถึงคนกินได้โดยตรง ความใกล้ชิดระหว่างพ่อครัวและลูกค้าจะทำให้เกิดการมีส่วนร่วมที่มีความหมาย คือซูชิที่เสิร์ฟนั้นจัดทำแบบสดๆ และควรกินในทันทีที่เชฟส่งถึงมือ จะได้รับความอร่อยที่ยากจะลืมเลือน
วัตถุดิบของร้าน Hibiki Omakase สั่งตรงมาจากย่านพื้นเมืองของประเทศญี่ปุ่นโดยตรง เพื่อให้แน่ใจว่าได้คุณภาพสูงสุดและรสชาติที่แท้จริง ทางร้านจึงใช้เฉพาะวัตถุดิบที่สดใหม่และดีที่สุดในฤดูกาลนั้นๆ เท่านั้น โดยมุ่งรสชาติการปรุงอาหารต้องเป็นญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ขณะที่บรรยากาศภายในร้านนั้นมีกลิ่นอายสไตล์ญี่ปุ่นผสมกับความหรูหราในแบบโมเดิร์น แต่ยังคงคอนเซ็ปต์สบาย ๆ ไม่เคร่งขรึมจนเกินไป ดูอบอุ่น เคาน์เตอร์บาร์ที่ล้อมรอบครัวเปิดนั้นสามารถรองรับลูกค้าได้ 12-16 ที่นั่ง เชฟได้คัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศนำมาครีเอตเมนูโดยผสมผสานวัตถุดิบและเครื่องปรุงให้ได้รสชาติสไตล์ดั้งเดิมของญี่ปุ่น ซึ่งมีทั้งรูปแบบ a la carte และแบบคอร์สโอมากาเสะ ราคา 6,500 บาท++ สำหรับ 21 คอร์ส กินกันแบบเต็มอิ่มไปเลย
Hibiki Omakase & bar เริ่มต้นให้เราด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยจานแรก “เต้าหู้ข้าวโพดโฮมเมดกับน้ำซุปดาชิเย็น” เต้าหู้เนื้อนุ่มเพิ่มรสชาติด้วยไข่หอยเม่นคุณภาพดีจากญี่ปุ่น ให้รสชาตินุ่มนวลกลมกล่อมลงตัวมากๆ จากนั้นเสิร์ฟ “Shiso Granita” หรือ “เกล็ดน้ำแข็งใบชิโสะ” ทำจากใบโอบะสดแท้แน่นอนให้รับประทานล้างปาก ช่วยปรับรสชาติให้ปากได้เป็นอย่างดีก่อนเริ่มคอร์สซูชิกัน
อาหารคำแรกเป็น “ปลาหมึกตุ๋นซีอิ๊ว” เชฟคัดสรรปลาหมึกที่ดีที่สุดนำมาตุ๋นกับซีอิ๊วประมาณ 3-5 ชั่วโมงจนได้เนื้อนุ่มและซอสซึมเข้าเนื้อ เมื่อส่งเข้าปากจะให้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนลิ้นสุดๆ กินกับวาซาบิขูดใหม่ ทำให้จานนี้มีรสชาติที่พิเศษไม่เหมือนใคร จากนั้นเสิร์ฟซูชิเป็นคำๆ แบบเรียงกันมาเป็นขบวน ตั้งแต่ความอร่อยของราชาแห่งซูชิอย่าง “มากุโระ” หรือ “ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน” เป็นส่วนที่มีไขมันชุ่มฉ่ำนำไปจี่กับถ่านไม้ขาวบริสุทธิ์ โปะตามด้วยวาซาบิสดเพื่อตัดรสชาติและเสริมความอร่อยมากยิ่งขึ้น คำนี้รับรองว่าละลายในปากอย่างช้าๆ
Uni Rice ข้าวซูชิคลุกกับไข่หอยเม่นสายพันธุ์มุราซากิจากฮอกไกโดกับกุ้งขาวเนื้อสดและออสเซียตร้าคาเวียร์ แตกต่างจากการกินไข่หอยเม่นรูปแบบเดิมๆ เมนูนี้สามารถห่อด้วยแผ่นสาหร่ายก็ได้เช่นกัน ถัดมาเป็นเมนูข้าวห่อสาหร่ายไส้เนื้อปลาหลากชนิดและผักดอง แผ่นสาหร่ายกรุบกรอบอร่อยดีทีเดียว ตามด้วย “โนโดกุโระ” ปลากระพงเนื้อขาวที่มีไขมันอัดแน่น แต่เป็นไขมันที่ดี จนได้รับการขนานนามว่า “โอโทโร่ของปลาเนื้อขาว” หนึ่งในปลาเกรดบนที่มีราคาค่อนข้างสูงมากเพราะเป็นปลาน้ำลึก เมื่อนำไปจี่กับถ่านไม้ขาว ไขมันปลาจะละลายจนชุ่มกลิ่นหอมยั่วน้ำลาย
ซูชิปลา Akami เนื้อแน่นไม่มันเพราะสัดส่วนไขมันน้อยกว่าส่วนเนื้อ มีสีแดง เชฟนำไปหมักกับซอสไวน์แดงให้รสชาติหวานไม่เหมือนใคร เมนูนี้ก็อร่อยสุดๆ ซูชิปลา Aji มีเนื้อแน่น รสเข้มข้น ทั้งมันทั้งเด้ง ปลาอะจิ เป็นปลาที่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่นด้วยเนื้อสัมผัสเด้งไม่เหมือนใคร เชฟใช้ใบโอบะสับใส่ไปใต้ตัวปลาแทนวาซาบิเพิ่มความหอมให้กับเมนูนี้ได้เป็นอย่างดี ซูชิปลา Kasugodai เนื้อใส เด้ง มีรสชาติเฉพาะตัวยิ่งสูตรหมักลับเฉพาะของฮิบิกิจะเพิ่มความละมุนของเนื้อปลา และดึงรสชาติความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลาออกมาให้ลิ้มลองได้อย่างเต็มปาก
ซูชิ Kinmedai ปลากระพงแดงตาโต เป็นปลาทะเลน้ำลึกสีแดงสด ตาโต เกล็ดสีชมพูเงิน หารับประทานค่อนข้างยาก นำมาจี่เล็กน้อยบริเวณหนังเพิ่มความหอมสุดเวลารับประทาน เมนู Otoro ซูชิเนื้อส่วนท้องของปลาทูน่า และ Chutoro เชฟนำไปเบิร์นเล็กน้อยเพิ่มความหอมรสชาติดีมาก ก่อนจะถึงคิวของซูชิปลา Iwashi ซูชิเนื้อปลาในตระกูลซาร์ดีน ให้รสออกมัน เชฟนำถ่านบินโจตัน( Binchotan) มานาบเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมก่อนเสิร์ฟ จากนั้นเป็น Smoked Sawara เนื้อปลาซาวาระ (ปลาในตระกูล Mackerel) รมควันกับถ่านไม้ขาว ราดด้วยซอสแอปเปิ้ลพอนสึ สูตรของทางร้านที่มีส่วนผสมของขิงและต้นหอม เพิ่มรสชาติเปรี้ยวหวานเข้ากับเนื้อปลาได้ดี เชฟทยอยเสิร์ฟไม่ขาดสายด้วย Shirako Tempura เป็นเมนูที่มีเนื้อของปลานุ่มมากและรสชาติมัน เชฟนำไปทอดเทมปุระให้ด้านนอกกรอบ แต่ด้านในนุ่ม เสิร์ฟคู่กับซอสครีมไวน์ขาวและท็อปหน้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิล
ปิดท้ายมื้อด้วยเมนูขนมหวานเป็นเค้กชาเขียวเนื้อนุ่ม ความหวานกำลังพอดีไม่มากไม่น้อย กินล้างปากปิดรายการแบบอารมณ์ดี สิบปากว่าไม่เท่าตาเห็น ความอร่อยที่บรรยายมาทั้งหมดนี้รอการไปพิสูจน์ได้ที่ Hibiki Omakase & bar ร้านโอมากาเสะที่มีแนวคิดรังสรรค์เมนูแบบไม่ธรรมดา
