แกงเลียงพริกขี้หนู+ยำผักกูด เมนูไม่ลับสำหรับหน้าฝน

เมนูที่สอง แกงเลียงพริกขี้หนูสวน

วัตถุดิบหลัก คือ เครื่องแกง จะอัดแน่นด้วยสมุนไพร กระชาย พริกไทยดำ หอมแดง มีความเผ็ดร้อนทำให้โล่งจมูก  พริกขี้หนูสวนสดซึ่งมีสรรพคุณลดอาการคัดจมูก ลดความเหนียวของเสมหะทำให้ขับเสมหะออกมาได้ง่ายขึ้น มีสารแคปไซซินช่วยขยายช่องจมูกให้โล่งหายใจสะดวกขึ้น

การเลือกวัตถุดิบมาทำเครื่องแกงนั้นต้องใช้กะปิ กุ้งแห้งที่มีคุณภาพดี เพราะเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้น้ำแกงอร่อยหรือไม่อร่อย

ส่วนผสมในการทำเครื่องแกง ได้แก่ พริกขี้หนูสวน/ พริกไทย/ หอมแดงเล็ก/ กะปิอย่างดี/ เกลือ/ น้ำปลาดี/ กุ้งแห้ง/ กุ้งสดใช้ไม่ต้องมากแค่ 5-7 ตัวสำหรับโขลกกับเครื่องแกง และอีก 1/2 กก. สำหรับใส่ในแกง

ส่วนผักนั้นสามารถใช้ได้หลายชนิด เช่น ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน ผักหวาน บวบ น้ำเต้าอ่อน ผักหวาน หรือบางคนก็ชอบใส่เห็ดฟาง ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ใบแมงลัก

วิธีทำ

1.แช่กุ้งแห้งจนนิ่ม

2.ตำเกลือและพริกไทยให้ละเอียด ตามด้วยพริกขี้หนูสวน กุ้งแห้ง หอมแดง กุ้งลวก(5-7ตัว) ตำจนละเอียด

3.ใส่น้ำในหม้อยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด นำกุ้งลงลวกในน้ำเดือดพักไว้ ใส่กะปิและเครื่องแกงที่ตำไว้แล้วลงในหม้อ พอเดือดใส่ผักที่เตรียมไว้ โดยให้นำผักที่สุกยากลงไปก่อน เช่น ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลา แล้วจึงตามด้วยด้วยผักที่สุกง่าย เช่น ผักหวานและใบแมงลัก ใส่กุ้งลวกสุก ต้มอีกสักพักตักใส่ชามเสิร์ฟได้

แกงเลียงสามารถแบ่งรับประทานได้หลายมื้อ โดยแบ่งน้ำแกงสำหรับรับประทานแต่ละมื้อแยกใส่ถุงหรือกล่องพลาสติกแช่ไว้ในตู้เย็น มื้อไหนจะรับประทานก็นำน้ำแกงออกมาอุ่นในหม้อ แล้วค่อยใส่ผักลงไปต้มให้สุก