ยำทวาย อาหารไทยโบราณที่ปัจจุบันหาทานได้ยาก

Recipes สูตรอาหาร

“ยำทวาย” เป็นยำไทยแบบโบราณที่คนรุ่นใหม่มักไม่ค่อยรู้จักกัน เป็นยำออกรสเปรี้ยวหวานรสไม่จัด ราดน้ำยำคล้ายน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะหรือน้ำราดข้าวพระรามลงสรงโดยมีรสชาติออกเปรี้ยวและหวานนำ มีส่วนผสมหลายอย่าง อาทิ ต้นผักบุ้งซอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาว นำมาลวกในน้ำร้อนหรือหางกะทิ ผสมกับเนื้อไก่ฉีก ราดด้วยน้ำยำที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาช่อนบดละเอียด และเครื่องเทศหลายชนิด อาทิ พริกไทยเม็ด กระเทียม ข่าและรากผักชี แล้วจึงโรยด้วยหอมเจียวปิดท้าย

ภาพจาก : https://www.bkkmenu.com/eat/stories/thai-foods.html

วัตถุดิบ

  • ไก่นึ่งสุกฉีกฝอย
  • ผักบุ้งไทยหั่นฝอยแช่น้ำ 2 ถ้วย
  • ถั่วงอกเด็ดหาง 2 ถ้วย
  • หน่อไม้ไผ่ตงต้มสุกหั่นฝอย 2 ถ้วย
  • ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 20 ฝัก
  • หัวปลีหั่นฝอย 1 หัว
  • พริกหยวกหั่นเป็นเส้นยาว 10 เม็ด
  • มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
  • หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย
  • งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ อย่างละ 1/4 ถ้วย
  • น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำพริก

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 7 เม็ด
  • ปลาฉลาดย่าง
  • หอมแดงซอย กระเทียมซอย อย่างละ 1/4 ถ้วย
  • ข่าหั่นละเอียด พริกไทยป่น อย่างละ 1 ช้อน
  • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชีหั่น
  • ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ทำน้ำพริกโดยโขลกเครื่องน้ำพริกทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อไก่ฉีก 1/2 โขลกต่อให้เข้ากัน
  2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 4 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 4 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย
  3. ใส่กะทิลงในกระทะ 2 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ใส่กะทิที่เหลือเคี่ยวพอมัน
  4. ต้มหางกะทิให้เดือด ใส่ผักลงลวกทีละอย่างพอสุก ตักขึ้น
  5. จัดผักใส่จานเป็นพวกๆ ราดด้วยน้ำพริกที่เคี่ยวไว้ โรยไก่ฉีกฝอยที่เหลือ หอมแดงเจียว งาคั่ว จัดเสิร์ฟ

หากใครอยากลองทานยำทวาย ก็สามารถนำสูตรนี้ไปลองทำทานกันได้นะคะ