เบเกอรี่ที่เพิ่งอบเสร็จหอมๆ ยากที่ใครจะอดใจไม่รับประทานไหว แต่กว่าจะมาเป็นขนมอบที่หอมอร่อยนั้นต้องผ่านกระบวนการอันพิถีพิถัน เพราะการทำขนมอบต้องเก็บทุกรายละเอียดจริงๆ ค่ะ ต้องอ่านสูตรให้เข้าใจ ตวงส่วนผสมให้เป๊ะตามสูตร ควบคุมอุณหภูมิให้พอดี ใช้เวลาในการอบที่พอเหมาะ ซึ่งต้องอาศัยประสบการณ์ และการลองผิดลองถูกสักหน่อย วันนี้เราเลยนำเคล็ดลับดีๆ สำหรับการทำขนมอบขั้นพื้นฐานมากฝากค่ะ อาจเป็นเคล็ดลับง่ายๆ ที่หลายคนหลงลืมไปแล้วก็ได้ค่ะ
ขนมปัง >>> การหมักแป้งขนมปังต้องหมักในสภาวะที่เหมาะสมทั้งอุณหภูมิและความชื้น คือ อุณหภูมิห้องประมาณ 30-38 องศาเซลเซียส และความชื้นประมาณ 80 – 90% ส่วนการนำไปอบก็ควรวอร์มเตาอบไว้ก่อน เพื่อให้ขนมปังได้เข้าอบในอุณหภูมิที่ต้องการ เมื่ออบจนขนมปังสุกดีแล้ว ให้แซะออกจากพิมพ์ นำมาวงบนตะแกรงพัก เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังเปียกแฉะจากไอน้ำ จะทำให้ราขึ้นเร็ว และต้องพักขนมปังไว้ให้เย็น ก่อนจะเก็บใส่บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทหรือก่อนนำไปหั่นเป็นแผ่น ไม่อย่างนั้นขนมปังจะเหี่ยวย่นเสียรูปได้ค่ะ
เค้ก >>> ในการตีส่วนผสมให้ขึ้นฟูควรทำในห้องที่อากาศเย็น จะทำให้ส่วนผสมขึ้นฟูได้ง่ายขึ้น แต่หากส่วนผสมยังเหลวเกินไป ให้ใช้น้ำแข็งหรือน้ำเย็นรองที่ก้นอ่างผสม จะได้ไม่ต้องใช้เวลาในการตีมาก เพราะหากตีส่วนผสมนานมากอาจทำให้เค้กหดตัว และหน้าเค้กแตกไม่สวยงาม และเมื่อเทส่วนผสมใส่พิมพ์แล้ว อย่าลืมเคาะพิมพ์กับโต๊ะก่อนเพื่อไล่ฟองอากาศ
ด้วยนะคะ ส่วนการตัดแบ่งเค้กให้จุ่มมีดในน้ำอุ่นก่อนจะช่วยให้ตัดเค้กได้เรียบสวย ไม่เป็นขุย ถ้ามีดเลอะครีมก็ต้องไม่ลืมที่จะเช็ดครีมออกก่อนนะคะ ไม่งั้นเนื้อเค้กชิ้นต่อไปจะเลอะเทอะได้ และปัญหาที่หลายคนมักเจอในการทาเค้กสอดไส้ครีมตรงกลาง คือการผ่าเค้กชั้นบนกับชั้นล่างไม่เท่ากันหรือผ่าเอียง แก้ไขได้ด้วยการวัดความสูงของเค้ก แล้วปักไม้จิ้มฟันไว้รอบเค้กตามระดับที่ต้องการผ่า ควรเว้นช่องว่างระหว่างไม้จิ้มฟันแต่ละอันให้เท่ากัน ใช้มีดผ่าตามแนวบนไม้จิ้มจนรอบเค้ก ไม่ยากเลยใช่มั้ยคะ
คุกกี้ >>> น้ำตาลแต่ละชนิดที่ใช้ทำคุกกี้นอกจากจะให้ความหวานต่างกันแล้ว ยังส่งผลให้คุกกี้มีเนื้อต่างกันด้วยค่ะ น้ำตาลไอซิ่งให้ความหวานน้อย ทำให้คุกกี้กรอบแข็ง เพราะมีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด น้ำตาลทรายขาว ทำให้คุกกี้กรอบร่วน น้ำตาลทรายแดง ทำให้คุกกี้มีสีน้ำตาลเข้มขึ้นและมีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ สามารถเลือกใช้ให้เหมาะกับความชอบและความต้องการได้เลย
พาย >>> การจะทำพายให้ออกมาน่ารับประทานหลายคนคงทราบดีว่าต้องทาไข่บนผิวพายก่อนนำไปอบ เพื่อให้ผิวพายเงาสวยแต่ไข่ที่ใช้ทานั้นควรผสมกับน้ำสะอาดในอัตรา 1 : 1 ก่อนค่ะ เพราะถ้าใช้ไข่เข้มข้นเกินไปจะทำให้ผิวพายเปลี่ยนเป็นสีเข้มเร็ว โดยที่พายยังไม่สุกดี
ที่มา : แม่บ้าน
