ผักกูด ธาตุเหล็กสูง สารอาหารเพียบ ไม่กินไม่ได้แล้ว !

Food Story อาหาร

ในบรรดาผักจิ้มน้ำพริก เชื่อเหลือเกินว่าใครหลายคนต้องปลื้มผักกูดเป็นพิเศษ เพราะผักกูดเป็นผักที่ไม่มีรสขมเลย จึงสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายเมนู อีกทั้งผักกูดยังเป็นผักที่เรากินได้ทั้งก้าน กินแล้วรู้สึกว่าร่างกายได้รับไฟเบอร์อย่างจัดเต็ม และนอกจากจะมีใยอาหารแล้ว สารอาหารในผักกูดคือดีงามต่อร่างกายจริงๆ

ผักกูด ผักพื้นบ้านหน้าตาเหมือนเฟิร์น

จริง ๆ แล้วผักกูดไม่ใช่ผักทั่วไป แต่เป็นพืชตระกูลเฟิร์น ตามที่ภาษาอังกฤษเรียกผักกูดว่า Small Vegetable Fern หรือ Paco Fern นั่นแหละค่ะ ส่วนชื่อทางวิทยาศาสตร์ของผักกูดก็คือ Diplazium esculentum (Retz.) Swartz. อยู่ในวงศ์ Athyriaceae และนอกจากจะมีชื่อว่า ผักกูด แล้ว ยังนิยมเรียกกันว่า กูดดิน กูดน้ำ กูดครึ หรือผักกูดขาว อีกด้วย

ผักกูดเป็นพืชล้มลุก มีอยู่หลายชนิดด้วยกัน ความสูงของต้นผักกูดในบ้านเราจะประมาณ 1 เมตร ก้านใบมีสีออกดำ ใบสีเขียว และจะเขียวจัดเมื่อใบแก่ เป็นใบประกอบแบบขนนกสองชั้น ขอบใบหยักฟันเลื่อย ยอดอ่อนและปลายยอดจะมีลักษณะงอแบบก้นหอย พบมากในแถบลำธาร ริมคลอง โดยส่วนที่กินได้ของผักกูด คือ ยอดอ่อน ใบอ่อน ซึ่งมีรสชาติจืดอมหวาน กรอบอร่อย

ผักกูด คุณค่าทางโภชนาการไม่ธรรมดา

กองโภชนาการ กรมอนามัย ได้แสดงคุณค่าทางโภชนาการของผักกูดสด ปริมาณ 100 กรัม ดังนี้

  • พลังงาน 25 กิโลแคลอรี
  • น้ำ 93.7 กรัม
  • โปรตีน 1.7 กรัม
  • ไขมัน 0.4 กรัม
  • คาร์โบไฮเดรต 3.6 กรัม
  • ใยอาหาร 1.4 กรัม
  • เถ้า 0.6 กรัม
  • แคลเซียม 5 มิลลิกรัม
  • ฟอสฟอรัส 35 มิลลิกรัม
  • ธาตุเหล็ก 36.3 มิลลิกรัม
  • เบต้าแคโรทีน 681 ไมโครกรัม
  • วิตามินเอ 113 ไมโครกรัม
  • วิตามินอี 2.05 มิลลิกรัม
  • ไทอะมีน 0.34 มิลลิกรัม
  • ไรโบฟลาวิน 0.08 มิลลิกรัม
  • ไนอะซิน 0.5 มิลลิกรัม
  • วิตามินซี 15 มิลลิกรัม

ผักกูด สรรพคุณดีๆ ที่อยากบอกต่อ

  • มีธาตุเหล็กสูง ช่วยบำรุงโลหิต แก้โรคโลหิตจาง
  • ช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุอาหารได้ดีขึ้น
  • มีรสเย็น ดับร้อนในร่างกาย ลดไข้
  • บำรุงสายตา
  • ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน
  • เส้นใยอาหารสูง จึงช่วยการทำงานของระบบย่อยอาหาร และการขับถ่าย
  • ขับปัสสาวะ
  • ดูดซับสารพิษตกค้างในร่างกาย
  • ต้านอนุมูลอิสระ
  • ลดความดันโลหิตสูง
  • ลดคอเลสเตอรอลในเลือด

ผักกูดเป็นผักที่มีธาตุเหล็ก เบต้าแคโรทีน ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินซี และวิตามินอีค่อนข้างสูง เป็นผักเพื่อสุขภาพที่ให้สารอาหารสำคัญต่อร่างกายค่อนข้างหลากหลาย ดังนั้นก็ควรกินบ่อยๆ สลับกับผัก ผลไม้ชนิดอื่น เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน

ข้อควรระวังในการกินผักกูด

ผักกูดเป็นผักที่ไม่ควรกินสด เนื่องจากสารออกซาเลตในผักกูดอาจเพิ่มความเสี่ยงโรคนิ่วและโรคไตอักเสบได้ ดังนั้นปรุงสุกก่อนกินจะดีกว่า

เมนูผักกูด

นอกจากลวกจิ้มน้ำพริกแล้ว ยังสามารถนำผักกูดไปผัดน้ำมันหอย ยำ หรือไปปรุงในแกงจืด แกงเลียง แกงส้ม แกงกะทิใส่ปลาย่าง หรือนำไปใส่ไข่เจียวก็อร่อย

ผักพื้นบ้านที่ราคาถูก มีให้กินทุกฤดูอย่างผักกูด จัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อยู่ใกล้ตัวเรามาก นับเป็นความโชคดีในเรื่องอาหารการกินของคนไทยอย่างหนึ่งเลยว่าไหมคะ

ที่มา : K@POOK!