คอลัมน์ เคี้ยวตุ้ย…ตะลุยกิน : ซุปไก่ดำตุ๋นโฮมเมดตำรับฮ่องกง ‘Little Kowloon’ อร่อยพิชิตโรค

Health สุขภาพดีๆ

ในวัยที่อายุมาแตะหลัก 4 หันไปหาใครก็พูดถึงอาหารสุขภาพทั้งนั้นค่ะ

ในวัยเดียวกันบางคนป่วยหนัก บางคนป่วยกระเสาะกระแสะ ฟังแล้วใจหาย เพราะหลักใหญ่ใจความบ่อเกิดโรคก็เกิดจากการกินนี่เอง

เรื่องนี้คนจีนสอนกันมาชั่วลูกหลานว่า “อาหารคือยา” ไม่ใช่กินยาเป็นอาหาร ดังนั้นจะเห็นว่าอาหารการกินในวัฒนธรรมจีนจะมีสมุนไพรเข้ามาเกี่ยวข้องทั้งสิ้น

“ซุปไก่ดำตุ๋นยาจีน” เป็นอีกหนึ่งเมนูบำรุงร่างกายของชาวจีนแต่โบราณ แต่เนื่องจากสมุนไพรที่นำมาใช้มีราคาสูง รวมถึงขั้นตอนทำที่ต้องพิถีพิถันใช้เวลานานครึ่งค่อนวันทำให้หากินทั่วไปยากหน่อย

แต่ แต่ แต่ ก็ไม่ยากจนเกินความสามารถนะคะ เพราะตอนนี้มีคนไทยเชื้อสายจีนที่มีสูตรลับเฉพาะแต่ละครอบครัวปรุงมาให้ลองชิมกันบ้างแล้ว และที่กำลังจะแนะนำฉบับนี้ แน่นอนว่าต้องยอดเยี่ยมจริงๆ

เป็นซุปไก่ดำตุ๋นสมุนไพรตำรับฮ่องกง แบรนด์ “Little Kowloon” ค่ะ เจ้าของสูตรเป็นชาวฮ่องกงขนานแท้ดั้งเดิมเลย

ดวงใจ เสกธีระ

ลองสั่งมา 1 เซต ในราคา 1,480 บาท ใน 1 เซตมี 7 ชุด ชุดหนึ่งประกอบด้วย ถ้วยซุปขนาด 200 ซีซี และซองเนื้อไก่และสมุนไพรตุ๋น ส่วนค่าจัดส่งเริ่มต้นที่ 180 บาท ไปถึง 200 กว่าบาท

วิธีกินไม่ยาก แกะฝาถ้วยซุปเข้าไมโครเวฟ ส่วนซองเนื้อไก่ก็ตัดมุมแล้วเข้าไมโครเวฟอีกเช่นกัน เรื่องความปลอดภัยหายห่วงเพราะพลาสติกที่ใช้เป็นฟู้ดเกรดได้มาตรฐาน แต่ถ้าใครไม่อยากเข้าไมโครเวฟก็แกะทั้งสองอย่างเทลงหม้อต้มให้เดือดเป็นใช้ได้ค่ะ

ยังไม่ต้องไปถึงรสชาติ แค่กลิ่นที่มาแตะจมูกก็หอมเย้ายวนเหลือเกิน เป็นกลิ่นที่สูดเข้าไปแล้วรู้สึกผ่อนคลาย พอได้ซดร้อนๆ ความหวานละมุนจากไก่ดำลื่นคอมาก ซดเกลี้ยงชามทั้งเนื้อทั้งน้ำเแบบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลย ที่สำคัญไม่มีกลิ่นคาวแม้แต่นิด อ้อ..เจ้าของสูตรกระซิบว่าใครอยากให้รสชาติเด่นขึ้นหยิบเกลือใส่ลงไปหน่อยนึงก็ได้ ไม่ทำให้รสชาติเสียแต่เป็นการชูรสขึ้นมาอีกระดับ

ได้คุยกับเจ้าของสูตร “คุณลุ้ย-ดวงใจ เสกธีระ” อดีตเคยเป็นนักข่าวสายสภา จากนั้นไปทำงานที่ “จิมโบรี” สถาบันเด็กและครอบครัว กระทั่งลาออกมาดูแลลูกๆ เต็มตัว ก็เริ่มทำธุรกิจเล็กๆ ซุปไก่ดำตุ๋นสมุนไพร ซึ่งเป็นสูตรที่ทำให้ลูกๆ รับประทานเป็นประจำ

คุณลุ้ย บอกว่า สูตรนี้มาจากคุณแม่ซึ่งเป็นชาวฮ่องกงโดยกำเนิดทำให้ลูกๆ รับประทานตั้งแต่เด็ก ปกติคนฮ่องกงจะกินซุปในทุกมื้ออาหาร เวลากินกับข้าวเขาจะกินบำรุงกันก่อนถ้วยหนึ่ง เหมือนเป็นแอพพิไทเซอร์ ซดทั้งเนื้อและน้ำ ซัก 1 ถ้วย แล้วก็รับประทานข้าวร่วมกัน แล้วพอเราแต่งงานก็ทำให้ลูกกิน ลูกก็ชอบ เป็นเมนูในดวงใจทั้งพ่อทั้งลูกทุกคนชอบหมด

“คนจีนจะใช้อาหารเป็นยา ไม่ต้องรอป่วยแล้วค่อยรักษา เขาจะมีสมุนไพรนู่นนี่นั่นกินตลอดเวลา ไม่ใช่ผักหญ้าทั่วไป แต่เป็นการกินเพื่อบำรุงจริงๆ มันเป็นวิถีของคนจีน เหมือนกับเราโตมาก็รู้อยู่แล้วว่า อ๋อ..เก๋ากี้กินแล้วตาดี แต่จะบอกว่ากินครั้งเดียวแล้วตาดีก็ไม่ใช่ มันก็ต้องกินเรื่อยๆ การกินซุปก็ทำให้สะสมไปเรื่อยๆ อย่างคนป่วยกินเนื้อไม่ไหวก็กินแต่น้ำก็ได้สารอาหารครบ แล้วมันกินง่าย หอม เข้มข้น”

สำหรับแบรนด์ Little Kowloon เริ่มมาได้ประมาณ 1 ปีแล้ว เริ่มจากทำกินเองที่บ้าน แล้วลูกๆ ของคุณลุ้ยจุดประกายว่าของอร่อยน่าจะให้คนอื่นได้กินบ้าง ซุปไก่ดำตำรับฮ่องกงจึงได้เริ่มออกแจกจ่ายเพื่อนฝูง หลายคนไม่เคยกินก็ตื่นเต้นเพราะในห้างร้านก็ไม่มีแบบนี้ มีเสียงชื่นชม ก็เริ่มลองทำเล็กๆ ก่อน จนตอนนี้เริ่มเป็นที่รู้จักและเชื่อมั่น มีการบอกปากต่อปากกันแล้ว

กรรมวิธี คุณลุ้ยตุ๋นด้วยหม้อความดันใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง จะเร็วกว่าต้มหม้อปกติที่ต้องต้มกันข้ามวันข้ามคืน วัตถุดิบจะใช้ไก่ดำตัวย่อมๆ ทั้งตัว นำมาตุ๋นกับสมุนไพร 11 อย่างได้แก่ โสมอเมริกัน ปักคี้ ตังเซียม เก๋ากี้ เง็กเต็ก ตังกุย ลำไยแห้ง เม็ดบัว พุทราจีน ฮวยซัว และ เห็ดหอม เพียงเท่านี้ไม่ปรุงรส ไม่เติมสี ไม่แต่งกลิ่นใดๆ ทั้งสิ้น ตุ๋นจนกระทั่งความหวานจากไก่ออกมาจนหมด กระดูกไก่ถ้าได้จับจะเปราะละเอียดเลยทีเดียว

พอตุ๋นเสร็จทิ้งให้เย็น มาคัดแยกน้ำและเนื้อ ส่วนน้ำนำไปเข้าฟรีซจะมีไขมันลอยแข็งอยู่ด้านหน้า ตรงนี้จะปาดออกจนหมดทำให้น้ำซุปไขมันน้อยมาก ใน 1 หม้อนี้ น้ำจะเทได้ 7 ถ้วย ส่วนเนื้อมาแยกได้เป็น 7 พอร์ชั่น

พอดิบพอดี เวลาจะกินก็อุ่นแล้วมารวมกันทั้งน้ำทั้งเนื้อเป็นสไตล์คนฮ่องกง

“ที่เลือกไก่ดำเพราะมีมันน้อย กล้ามเนื้อเยอะ โปรตีนสูงกว่าไก่ธรรมดา บางคนไม่กล้ากินไก่ดำปี๋ เราก็เลยเลือกไก่ดำที่ข้างในขาวนิดหน่อย เราเลือกตัวกำลังดีเป็นไก่รุ่นปลอดสาร ส่วนสมุนไพรคัดของคุณภาพดีๆ บางอย่างซื้อจากฮ่องกง เช่น โสม เราเลือกใช้โสมอเมริกาที่ไม่ร้อนมากเท่าโสมเกาหลี แล้วใส่พอดีๆ ให้เป็นกลางๆ ทุกคนกินได้ ช่วยบำรุง และปรับสมดุล”

ใครที่สงสัยว่าไก่ธรรมชาติขนาดไหน ก็ขนาดที่ฟาร์มเลี้ยงปล่อย ให้อาหารเป็นข้าวโพดบด หยวกกล้วยสับ รำข้าว กากมะพร้าว ผสมสมุนไพรไทย 5 ชนิด ฟ้าทลายโจร บอระเพ็ด ขมิ้นชัน กวาวเครือดำ และ กระชายดำ ดูแลกันขนาดนี้ไม่อร่อยให้รู้ไปค่ะ

หลังจากที่ลองตลาดไปได้ 1 ปี มีเสียงตอบรับค่อนข้างดี ลูกค้าที่สั่งหลายคนเป็นการบอกต่อ บางคนบอกว่าคุณแม่ทานซุปแล้วทานอาหารได้เยอะขึ้น บางคนบอกไปใส่เกลือและพริกป่นบอกอร่อย บางคนเอาน้ำซุปลงไปผัดผักนิดหน่อยก็หอมขึ้น หรือเอาเนื้อไก่ไปผัดกะเพราก็มี

“ตอนนี้ก็เป็นธุรกิจเล็กๆ ของครอบครัว เราทำสิ่งที่คนอื่นทั่วไปไม่ได้ทำ เวลาต้มทุกครั้งจะหอมมาก ข้างบ้านจะมาถามว่าต้มอีกแล้วเหรอ (หัวเราะ)”

ส่วนคนที่รู้สึกว่าซุปเข้มข้นมาก ไม่ชิน สามารถเติมน้ำร้อนลงไปได้ ใครซื้อไปหลายเซตสามารถเก็บในช่องฟรีซได้นาน 2 เดือน ในตู้เย็นธรรมดาได้ 7 วัน ข้อมูลนี้ไม่ใช่ตั้งขึ้นมาเอง แต่ผ่านการวิเคราะห์จากแล็บของคณะวิทยาศาสตร์จุฬาฯ เรียบร้อยแล้ว

เซตซุปไก่ตุ๋นสมุนไพร หนึ่งเซตมี 7 ชุด
เห็ดหอม
ตังเซียม

นอกจากซุปไก่ ก็ยังมีน้ำสมุนไพรสูตรของครอบครัวให้ลองชิมกัน มี 3 แบบ คือ น้ำเก๊กฮวย น้ำหล่อฮั่งก้วย และ น้ำเก๊กฮวยผสมหล่อฮั่งก้วย มีทั้งแบบหวานน้อย และไม่ใส่น้ำตาล ขวดละ 20 บาทเท่านั้น

เนื่องจากเป็นคนชอบจัดเต็ม พอทำน้ำสมุนไพรคุณลุ้ยก็ไม่มีเบามือ ข้อสำคัญกลิ่นต้องเข้มข้น รสชาติพอหวานให้ชุ่มคอชื่นใจ ถูกใจคนรุ่นใหม่ที่รักสุขภาพอย่างมาก

ใครอยากลองกินเอง ซื้อเยี่ยมคนป่วย ให้ลูกที่กำลังเตรียมสอบ หรือมอบให้คนที่รัก นอกจากเพื่อบำรุงร่างกายแล้ว ยังสื่อถึงความรักความห่วงใยที่เรามีแด่คนที่เรามอบให้ได้เป็นอย่างดีเลยค่ะ สนใจโทร 08-6977-5156 Line : @littlekowloon Facebook : little Kowloon IG : little_kowloon

เนื้อไก่ดำและสมุนไพรซีลสุญญากาศอย่างดี
สมุนไพรที่ใช้ตุ๋นไก่
น้ำสมุนไพรเพื่อสุขภาพ
ที่มาอาทิตย์สุขสรรค์ มติชนรายวัน
ผู้เขียนชม นำพา [email protected]